TXYHJ 001-2022 襄阳黄酒（征求意见稿）

ICS67.160.10

CCSX62

T/XYHJ

团体标准

T/XYHJ001—2022

襄阳黄酒

（征求意见稿）

2022-XX-XX发布2022-XX-XX实施

襄阳市黄酒行业协会发布

T/XYHJ001—2022

引言

襄阳黄酒历史悠久，发源于炎帝，兴盛于汉唐。据史籍记载，“酒之所兴，肇自上皇，成于仪狄”。

相传上古时期，炎帝神农氏在鄂西北大山中尝百草、种五谷，秫稻发酵，陶器窖藏，假以时日，终于酿

制成最初的黄酒。炎帝足迹涉及的襄阳市枣阳一带，早早地便萌发了酿酒工艺。在枣阳出土的炎帝都邑

雕龙碑遗址中，据考仍存有当时酿酒的痕迹。唐代大诗人李白高咏“襄阳歌”时，“车旁侧挂一壶酒，

凤笙龙管行相催”，王维在“汉江临眺”时，也感叹“襄阳好风日，留醉于山翁”，还有孟浩然的“当

昔襄阳雄盛时，山公常醉习家池”，襄阳黄酒在古诗词中留下了非常华丽的身影。

襄阳黄酒久负盛名，素有“玉缸发醅似桐乳”的美誉。襄阳黄酒分为乳白色或淡黄色深褐色两种色

泽口味，尤以乳白色的襄阳黄酒最受广大人民群众欢迎，其香气清爽、味甜微酸、微微酒香，酒精度较

低，一般十度以内。目前高端的襄阳黄酒以地封黄酒为代表，以淡黄色、深褐色为主，其发酵周期、窖

藏时间均较长。

襄阳黄酒以襄阳本地糯米、特色酒曲和汉江水为原料，经十几道工序酿造而成，与国内其它区域的

黄酒工艺不同、口感迥异。襄阳黄酒中的乳白色黄酒属于鲜酒，未经高温蒸煮灭活，最大限度保留了鲜

酒中的活性酵母菌，口感更鲜活，营养价值更高，更适合现代人的口味。襄阳黄酒与襄阳牛肉面并称为

襄阳二绝。直到现在，襄阳黄酒还一直是本地人的早餐酒和年节酒，两者搭配相得益彰，民间一直流传

着“牛肉面配黄酒，越喝越有”的俗语。

II

T/XYHJ001—2022

襄阳黄酒

1范围

本文件规定了襄阳黄酒的要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输、贮存和保质期。

本文件适用于襄阳黄酒的生产、检验与销售。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB1353玉米

GB1886.174食品安全国家标准食品添加剂食品工业用酶制剂

GB2715食品安全国家标准粮食

GB2758食品安全国家标准发酵酒及其配制酒

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数

GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB5009.225食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB12696食品安全国家标准发酵酒及其配制酒生产卫生规范

GB/T13662—2018黄酒

GB31639食品安全国家标准食品加工用酵母

QB/T4577甜酒曲

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

3术语和定义

GB/T13662—2018界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

黄酒

以稻米、黍米、小米、玉米、小麦、水等为主要原料，经加曲和/或部分酶制剂、酵母等糖化发酵

剂酿制而成的发酵酒。

[来源：GB/T13662—2018，3.1]

1

T/XYHJ001—2022

襄阳佐餐黄酒

以稻米为主要原料，经加曲或部分酶制剂、酵母等糖化发酵剂酿制而成，尚处在发酵过程中的发酵

酒。

襄阳黄酒

以稻米、黍米、小米、玉米、小麦等为主要原料，经加曲或部分酶制剂、酵母等糖化发酵剂并经二

次发酵酿制而成的发酵酒。

4要求

原辅料要求

4.1.1酿造用水应符合GB5749的规定。

4.1.2稻米等粮食原料应符合GB2715的规定。

4.1.3玉米应符合GB1353的规定。

4.1.4药食同源原料应符合《中华人民共和国药典》（2020年版）、GB2762、GB2763的规定。

4.1.5酒曲应符合QB/T4577的规定。

4.1.6酶制剂应符合GB1886.174的规定。

4.1.7酵母应符合GB31639的规定。

4.1.8其他原、辅料应符合国家相关标准和食品安全法规的规定。

感官要求

应符合表1的规定。

表1感官要求

指标

项目

襄阳佐餐黄酒襄阳黄酒

外观呈半混浊状乳白色或米黄色液体，允许有微量沉淀物淡黄色、白色，允许有少量沉淀物

香气气味温润，具有独特鲜香，无异香具有黄酒特有的浓郁醇香，无异香

口味醇和、爽口，无异味醇和、爽口，无异味

风格酒体协调，具有该黄酒品种的典型风格酒体协调，具有该黄酒品种的典型风格

理化指标

应符合表2的规定。

表2理化指标

指标

项目襄阳佐餐黄酒襄阳黄酒

优级一级二级优级一级二级

酒精度a（20℃）/（%vol）≥5.0≥1.0≥0.6≥10.0≥6.0≥1.0

总糖（以葡萄糖计）/（g/L）≥15.0≥5.0≥2.0≥1.0

总酸（以乳酸计）/（g/L）≤8.0

2

T/XYHJ001—2022

表2理化指标（续）

指标

项目襄阳佐餐黄酒襄阳黄酒

优级一级二级优级一级二级

铅（以Pb计）/（mg/kg）≤0.3

a酒精度标签所示值与实测值之间差为±1.0%vol。

微生物指标

4.4.1活酵母含量应不低于108CFU/100g。

4.4.2微生物限量应符合GB2758的规定。

其他污染物限量

应符合GB2762的规定。

真菌毒素限量

应符合GB2761的规定。

农药残留限量

应符合GB2763的规定。

净含量

应符合国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。

生产加工过程的卫生要求

应符合GB12696的规定。

5试验方法

感官要求

按GB/T13662—2018中6.1的规定进行。

理化指标

5.2.1酒精度（20℃）

按GB5009.225的规定进行。

5.2.2总糖（以葡萄糖计）

按GB/T13662—2018中6.2的规定进行。

5.2.3总酸（以乳酸计）

按GB/T13662—2018中6.5的规定进行。

5.2.4铅（以Pb计）

3

T/XYHJ001—2022

按GB5009.12的规定进行。

活酵母含量

按GB4789.15的规定进行。

净含量

按JJF1070的规定进行。

6检验规则

组批

同一生产日期生产的、质量相同的、具有同样质量合格证的产品为一批。

抽样

按表3抽取样品。样品总量不足3.0L时，应适当按比例加取，并将其中三分之一样品封存，保留3

个月备查。

表3抽样表

样本批量范围/桶、袋、箱或瓶样品数量/桶、袋或瓶

≤12006

1201350009

≥3500112

检验分类

6.3.1出厂检验

6.3.1.1产品出厂前，应由生产企业的质量检验部门按本文件规定逐批进行检验。检验合格并签发质

量合格证明的产品，方可出厂。

6.3.1.2出厂检验项目：感官要求、酒精度、总糖、总酸、净含量和标签。

6.3.2型式检验

6.3.2.1检验项目为本文件规定的全部项目。

6.3.2.2一般情况下，型式检验每年进行一次。有下列情况之一时，亦应进行型式检验：

——原辅料有较大变化时；

——更改关键工艺或设备时；

——新试制的产品或正常生产的产品停产3个月后，重新恢复生产时；

——出厂检验与上次型式检验结果有较大差异时；

——行业主管部门提出型式检验要求时。

不合格项目分类

6.4.1A类不合格：感官要求、酒精度、铅、净含量、标签。

6.4.2B类不合格：总糖、总酸。

4

T/XYHJ001—2022

判定规则

6.5.1若受检样品项目全部合格时，判整批样品为合格。微生物项目不合格直接判定整批样品不合格。

6.5.2指标如有两项或两项以下不符合要求时，可以在同批产品中抽取两倍样品进行复验，以复验结

果为准；若复验结果仍有一项A类不合格或两项B类不合格时，判整批产品为不合格。

7标签、包装、运输和贮存

标签

7.1.1预包装产品标签应按GB7718和GB2758规定执行，还应标明产品分类，标示含糖量范围；若

产品涉及酒龄的标注，标注酒龄的标示值应小于或等于加权平均计算值。

7.1.2外包装箱上除应标明产品名称、酒精度、类型、制造者的名称和地址之外，还应标明单位包装

的净含量和总数量。

包装

7.2.1包装材料应符合食品安全要求。包装容器应封装严密、无渗漏。

7.2.2包装箱应符合GB/T6543要求，封装、捆扎牢固。

运输

7.3.1运输工具应清洁、卫生。产品不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品混装混运。

7.3.2搬运时应轻拿轻放，不得扔摔、撞击、挤压。

7.3.3运输过程中不得暴晒、雨淋、受潮。

贮存

7.4.1产品不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品同库贮存。

7.4.2产品宜贮存于阴凉、干燥、通风的库房中；不得露天堆放、日晒、雨淋或靠近热源；接触地面

的包装箱底部应垫有100mm以上的间隔材料。

7.4.3产品宜在5℃35℃贮存，冷藏更佳。

8保质期

酒精度低于10%vol的产品，应标示保质期。

5

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参考文献

[1]中华人民共和国药典（2020年版）

[2]国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号定量包装商品计量监督管理办法

6

T/XYHJ001—2022

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由襄阳市黄酒行业协会提出并归口。

本文件起草单位：襄阳市黄酒行业协会……

本文件主要起草人：……

I

T/XYHJ001—2022

襄阳黄酒

1范围

本文件规定了襄阳黄酒的要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输、贮存和保质期。

本文件适用于襄阳黄酒的生产、检验与销售。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB1353玉米

GB1886.174食品安全国家标准食品添加剂食品工业用酶制剂

GB2715食品安全国家标准粮食

GB2758食品安全国家标准发酵酒及其配制酒

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数

GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB5009.225食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB12696食品安全国家标准发酵酒及其配制酒生产卫生规范

GB/T13662—2018黄酒

GB31639食品安全国家标准食品加工用酵母

QB/T4577甜酒曲

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

3术语和定义

GB/T13662—2018界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

黄酒

以稻米、黍米、小米、玉米、小麦、水等为主要原料，经加曲和/或部分酶制剂、酵母等糖化发酵

剂酿制而成的发酵酒。

[来源：GB/T13662—2018，3.1]

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T/XYHJ001—2022

襄阳佐餐黄酒

以稻米为主要原料，经加曲或部分酶制剂、酵母等糖化发酵剂酿制而成，尚处在发酵过程中的发酵

酒。

襄阳黄酒

以稻米、黍米、小米、玉米、小麦等为主要原料，经加曲或部分酶制剂、酵母等糖化发酵剂并经二

次发酵酿制而成的发酵酒。

4要求

原辅料要求

4.1.1酿造用水应符合GB5749的规定。

4.1.2稻米等粮食原料应符合GB2715的规定。

4.1.3玉米应符合GB1353的规定。

4.1.4药食同源原料应符合《中华人民共和国药典》（2020年版）、GB2762、GB2763的规定。

4.1.5酒曲应符合QB/T4577的规定。

4.1.6酶制剂应符合GB1886.174的规定。

4.1.7酵母应符合GB31639的规定。

4.1.8其他原、辅料应符合国家相关标准