TYDNM 004-2023 亚东松茸（征求意见稿）

ICS67.080.20

CCSB31

T/YDNM

亚东县农牧特色产业协会团体标准

T/YDNM004—2023

亚东松茸

Yadongmastsutake

（征求意见稿）

2023-XX-XX发布2023-XX-XX实施

亚东县农牧特色产业协会发布

T/YDNM004—2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由亚东县农牧特色产业协会提出并归口。

本文件起草单位：亚东县农牧特色产业协会……

本文件主要起草人：……

II

T/YDNM004—2023

亚东松茸

1范围

本文件给出了亚东松茸的要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。

本文件适用于亚东松茸鲜品、速冻品和干制品。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB5009.124食品安全国家标准食品中氨基酸的测定

GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱

GB7096食品安全国家标准食用菌及其制品

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T12533食用菌杂质测定

GB/T12728食用菌术语

GB/T23188—2008松茸

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

3术语和定义

GB/T12728、GB/T23188—2008界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

亚东松茸Yadongmastsutake

产于西藏自治区日喀则市亚东县现辖行政区域，按照特定的生产技术规程进行生产、加工的松茸鲜

品、速冻品和干制品。

亚东松茸鲜品freshmatsutake

正常发育，野外采集后，经简单保鲜处理的亚东松茸。

亚东松茸速冻品quick-frozenmatsutake

以新鲜亚东松茸为原料，采用低温速冻工艺加工而成的松茸。

亚东松茸干制品driedmatsutake

1

T/YDNM004—2023

以新鲜亚东松茸为原料纵向切片，经热封、晾晒、干燥脱水等工艺加工而成的松茸。

4要求

感官要求

4.1.1亚东松茸鲜品的感官要求应符合表1的规定。

表1亚东松茸鲜品感官要求

指标

项目

一级二级三级

菌体完整，肉质饱满有弹性，菌体完整，肉质饱满有弹性，菌体完整，肉质饱满有弹性，

形态菌盖未展开紧贴菌柄，内菌幕菌盖略张开，内菌幕外露且未菌盖开伞，内菌幕破裂，菌褶

不外露，盖边缘向内卷破裂外露

色泽具有松茸鲜品应有的色泽

气味具有松茸应有的气味，无异味

子实体长度，cm≥10.0≥8.0≥6.0

菌柄直径，cm≥3.5≥2.5

虫蛀菇，%0≤4.0

霉烂菇无

杂质，%≤0.5≤1.0≤2.0

4.1.2亚东松茸速冻品的感官要求应符合表2的规定。

表2亚东松茸速冻品感官要求

指标

项目

整菇切片切块碎片

片形完整，菌盖与菌柄

切块规格：1cm×1cm、子实体不完整，大小不

形态子实体完整，无损伤相连，切片厚薄均匀，

2cm×2cm、3cm×3cm一，厚薄不均匀

厚度2mm～4mm

淡黄色至浅棕色的正常

色泽灰白色白色，略有黄色，属氧化后的正常色泽

色泽

气味具有松茸应有的气味，无异味

虫蛀菇，%≤9.0

霉烂菇无

杂质，%≤0.50≤0.5≤1.5

4.1.3亚东松茸干制品的感官要求应符合表3的规定。

表3亚东松茸干制品感官要求

指标

项目

一级二级三级

片形完整，菌盖与菌柄相连，片形完整，菌盖与菌柄相连，

形态片形不完整，碎片率≤3.0%

碎片率≤0.5%碎片率≤2.0%

2

T/YDNM004—2023

表3亚东松茸干制品感官要求（续）

指标

项目

一级二级三级

色泽灰白色，边缘为浅棕色灰白色

气味具有松茸应有的气味，无异味

虫蛀菇，%0≤4.0≤9.0

霉烂菇无

杂质，%0≤0.5≤1.0

理化指标

应符合表4的规定。

表4理化指标

指标

项目

鲜品速冻品干制品

水分，%≤90.0≤12.0

灰分（以干重计），%≤7.0

蛋白质，g/100g≥2.2≥11.0

总氨基酸（水解），g/100g≥1.9≥9.5

卫生要求

应符合GB7096的规定。

5试验方法

感官指标

5.1.1基本要求

亚东松茸鲜品、干制品应在常温下进行检验，速冻品应在冻结状态下进行检验。

5.1.2形态、色泽、气味

5.1.2.1速冻品切片厚度按GB/T23188—2008中6.1.3的规定进行，切块规格按GB/T23188—2008

中6.1.4的规定进行。

5.1.2.2干制品碎片按GB/T23188—2008中6.1.5的规定进行。

5.1.2.3其他项目采用目测、手摸、鼻嗅的方法检查。

5.1.3子实体长度

按GB/T23188—2008中6.1.2的规定进行。

5.1.4菌柄直径

随机抽取不少于10个亚东松茸鲜品，用精度为0.1mm的量具，量取每个松茸菌柄最窄处的直径，以

算术平均值作为试验结果。

3

T/YDNM004—2023

5.1.5虫蛀菇、霉烂菇

按GB/T23188—2008中6.1.5的规定进行。

5.1.6杂质

按GB/T12533的规定进行。

理化指标

5.2.1水分

按GB5009.3的规定进行。

5.2.2灰分

按GB5009.4的规定进行。

5.2.3蛋白质

按GB5009.5的规定进行。

5.2.4总氨基酸

按GB5009.124的规定进行。

6检验规则

组批

同一产地、同一批次作为一个检验批次。

抽样

6.2.1抽样数量

在整批货物中，包装产品以同类货物的小包装袋（盒、箱等）为基数，散装产品以同类货物的质量

（kg）或件数为基数，按下列整批货物件数的基数进行随机取样：

——整批货物50件以下，抽样基数为2件；

——整货物51件～100件，抽样基数为4件；

——整批货物101件～200件，抽样基数为5件；

——整批货物201件以上，以6件为最低限度，每增加50件加抽1件。

注：小包装质量不足检验所需质量时，应适当加大抽样量。

6.2.2抽样方法

在整批货物的按级别堆垛中，随机抽取所需样品。每次随机抽取样品1000g，其中500g作为检样，

500g留样。型式检验应从交收检验合格的产品中抽取。

检验分类

6.3.1交收检验

4

T/YDNM004—2023

每批产品交收前，生产者应进行交收检验。交收检验内容包括感官要求。检验合格并附合格证后方

可交收。

6.3.2型式检验

6.3.2.1有下列情形之一时应进行型式检验：

——国家质量监督机构或行业主管部门提出型式检验要求时；

——前后两次抽样检验结果差异较大时；

——因人为或自然因素使生产技术和生产环境发生较大变化时。

6.3.2.2型式检验项目为本文件第4章规定的全部项目。

判定规则

6.4.1以表1、表2中除气味、霉烂菇、杂质外的规定确定受检批次产品的等级。同级指标间任何一

项达不到该级指标即降为下一级，鲜品等级达不到三级要求者为等外品，干制品等级达不到三级要求者

为等外品。

6.4.2气味、霉烂菇、杂质及理化指中任何一项不符合要求，则判定该批产品不合格。其他指标如有

一项不合格，允许在同批次产品中加倍抽样，对不合格项目进行复检，仍有一项不合格，则判定该批产

品为不合格。

7标志、标签、包装、运输和贮存

标志、标签

7.1.1外包装标志应符合GB/T191的规定。

7.1.2应标明：产品名称、产品执行标准号、等级、质量或数量、规格、生产日期、保质期、生产者

名称、地址等。

7.1.3标签应符合GB7718、GB28050的规定。

包装

包装材料应坚固、洁净、干燥、防湿，无破损、无异味、无毒、无害，包装袋应符合GB4806.7的

规定，包装箱应符合GB/T6543的规定。每批产品所用的包装、质量单位应一致。

运输

7.3.1运输时应轻装、轻卸防重压，避免机械损伤。

7.3.2运输工具应清洁、卫生、无污染物、无杂物。

7.3.3应防日晒、防雨淋，不应裸露运输。

7.3.4不应与有毒、有害、有异味的物品和鲜活动物混装混运。

7.3.5亚东松茸鲜品应在1℃～5℃条件下运输；亚东松茸速冻品应在低于-18℃条件下运输；亚东

松茸干制品应在常温并保持干燥条件下运输。

贮存

7.4.1不应与有毒、有害、有异味和易于传播霉菌、虫害的物品混合存放。

7.4.2亚东松茸鲜品应在3℃～5℃下贮存，贮存时间为1d～3d；亚东松茸速冻品应在-28℃条件

下贮存；东松茸干制品应在通风、阴凉干燥、洁净、有防潮设备及防霉、防虫和防鼠设施的库房中贮存。

5

T/YDNM004—2023

目次

前言.................................................................................II

1范围...............................................................................1

2规范性引用文件.....................................................................1

3术语和定义.........................................................................1

4要求...............................................................................2

感官要求.......................................................................2

理化指标.......................................................................3

卫生要求.......................................................................3

5试验方法...........................................................................3

感官指标.......................................................................3

理化指标.......................................................................4

6检验规则...........................................................................4

组批...........................................................................4

抽样...........................................................................4

检验分类.......................................................................4

判定规则.......................................................................5

7标志、标签、包装、运输和贮存.......................................................5

标志、标签.....................................................................5

包装...........................................................................5

运输...........................................................................5

贮存...........................................................................5

I

T/YDNM004—2023

亚东松茸

1范围

本文件给出了亚东松茸的要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。

本文件适用于亚东松茸鲜品、速冻品和干制品。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB5009.124食品安全国家标准食品中氨基酸的测定

GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱

GB7096食品安全国家标准食用菌及其制品

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T12533食用菌杂质测定

GB/T12728食用菌术语

GB/T23188—2008松茸

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

3术语和定义

GB/T12728、GB/T23188—2008界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

亚东松茸Yadongmastsutake

产于西藏自治区日喀则市亚东县现辖行政区域，按照特定的生产技术规程进行生产、加工的松茸鲜

品、速冻品和干制品。

亚东松茸鲜品freshmatsutake

正常发育，野外采集后，经简单保鲜处理的亚东松茸。

亚东松茸速冻品quick-frozenmatsutake

以新鲜亚东松茸为原料，采用低温速冻工艺加工而成的松茸。

亚东松茸干制品driedmatsutake

1

T/YDNM004—2023

以新鲜亚东松茸为原料纵向切片，经热封、晾晒、干燥脱水等工艺加工而成的松茸。

4要求

感官要求

4.1.1亚东松茸鲜品的感官要求应符合表1的规定。

表1亚东松茸鲜品感官要求

指标

项目

一级二级三级

菌体完整，肉质饱满有弹性，菌体完整，肉质饱满有弹性，菌体完整，肉质饱满有弹性，

形态菌盖未展开紧贴菌柄，内菌幕菌盖略张开，内菌幕外露且未菌盖开伞，内菌幕破裂，菌褶

不外露，盖边缘向内卷破裂外露

色泽具有松茸鲜品应有的色泽

气味具有松茸应有的气味，无异味

子实体长度，cm≥10.0≥8.0≥6.0

菌柄直径，cm≥3.5≥2.5

虫蛀菇，%0≤4.0

霉烂菇无

杂质，%≤0.5≤1.0≤2.0

4.1.2亚东松茸速冻品的感官要求应符合表2的规定。

表2亚东松茸速冻品感官要求