食堂经营承包方案项目策划书

五、食品卫生管理制度五）餐具卫生、厨房卫生六）餐厅卫生六、食品质量监督制度二）加工过程的质量监督七、部分合作单位案例八、公司相关资质证件及其部分人员证件一、企业方提供：1.职工餐厅、小餐厅及相应配套场地的提供；2.厨房设备、等固定资产投资；3.职工食堂及小餐厅的水、电、煤气等耗材，以及小餐厅的水、煤气等耗材；4.卫生、服务、菜品质量的定期抽样检查；二、承包方职责：1.严格履行承包合约、遵守各项条款、服从并全力配合企业方管理；2.优质食材的采购配送及严格验收；3.根据国家对餐饮行业的管理规定，自主聘用安排工作人员，并将聘用人员的相关信息提交企业备案；4.准时、保质、保量的开餐；晚餐：17:30—18:30（夏季）16:30—17:30（冬季）保证至少三种以上的搭配方式，在毛利润不超过10%的前提下，提供满足多种消费人群需求的就餐方式6、保证餐饮卫生，做好防鼠、防蝇措施，工作人员统一着装、注意个人卫生；7.随时接受贵厂相关部门的监督和改善建议，及时做好员工满意度的调9、厨务人员的人力安排及薪资管理；小菜：拌咸菜、拌三丝、炝白菜、泡菜、炝拌海带丝、榨菜丝、酱大主食：馒头、米饭、油饼、壮馍、花卷等菜品：木须肉、炒肉片、土豆炖鸡、排骨冬瓜、茄子炖红烧肉、炝平时供应炖鲫鱼、卤鸡腿、炸鸡块等卤味小吃主食：馒头、花卷、米饭菜品：炝瓠子、炒空心菜、芹菜肉丝、白菜炖豆腐、香菇油菜、木耳炒鸡蛋、炒菜花等以上菜品也可根据菜量(小份、半份)做适当价格调整。菜品分周期调换供应2小餐厅客餐部分菜单简介：鱼头豆腐清蒸基围虾麻辣郡把蒜泥黄瓜麻辣郡把蒜泥黄瓜凉拌心肚鱼香肘子水煮肉片青椒肚条火爆腰花蒜薹肉丝鱼香肉丝烂肉青豆竹笋肉片鱼香血旺麻婆豆腐烧素笋子鱼香茄子糖醋莲花白榨菜肉丝汤注：可根据公司要求烹制，特殊菜品需提前一天通知餐厅准备食材。详细早餐馒头、包子、油条、油饼等以及粥类、新特色小咸菜素搭配。价格高低均有；方便职工能有更多的选择性就餐。3、就餐方式：餐厅就餐职工可使用餐厅提供的餐盘就餐。打四、人员配置：计划安排配置人数如下：2、食堂所有员工的工资由我本人承担。上岗人员提供有效的健康证，上五、食品卫生管理制度一）人员个人卫生：1、着装仪表：工作人员在工作时必须将工衣、工帽穿戴整齐。工作劳动保护的作用外，还应素雅，穿着大方。头发要保持清洁、发型和长发不得影响工作和卫生为标准。女性工作人员不可以化装和佩戴首饰；工作服要保持清洁卫生，勤洗勤换并做到专人专用。离开岗位应及时换下工作2、男工作人员严禁留长发、胡子、长指甲；女工作人员头发盘在工作帽内5、所有工作人员在工作前必须先洗手再用消毒水浸泡双手两分钟，每次离开工作岗位从事非食品加工的工作后再回来制作食品前要洗手，同时用消毒6、所有工作人员在供餐时必须戴好口罩，需要用手接触食品及餐具时必须戴1.4仓库必须实行专人定点管理，注意防盗、防火、防虫害，人离开锁好仓库门，按规定定期杀虫灭鼠，确保无苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等2主粮仓：2.1该仓内只限存放大米、面粉、豆类、谷类等主食物品；严禁存放清洁用2.2所有物品存放时必须分类分区存放，放置时贴近地面的物品须用地脚架2.4仓库必须实行专人定点管理，注意防盗、防火、防虫害，人离开时必须锁好仓库门，按规定定期杀虫灭鼠，确保无苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫；2.5物品的存放量以每周为最高贮存量，物品的发放遵循“先入先出”的原为避免食源性感染病的发生，主要有以下控制措施：1、到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并相对固定食品采购场所，常更换供应商。饭堂内所使用的动物性食品原料在采购时必须索取相关的3、购买在保质期内的定型包装食品，产品标签有生产单位、8、烧熟煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其制品，大块食物的中心温度不低19、妥善保管有毒害物质，灭鼠药、杀虫剂等有毒有害物质，不24、消毒柜消毒要求：严格按消毒柜指示时间消毒，定期检查，保证消毒效（6）、食材洗涤须一浸、二洗、三清、四进筐。（7）、原材料、半成品、成品容器分开使用，干货、瓜果蔬菜、肉类食品的（8）、用于盛装瓜果青菜等半成品的胶筐使用前后必须清洗干净，放置在指（9）、粗加工操作间在加工食品时不能将垃圾直接丢在地面或下水道内，应（4）厨师炒菜根据开餐时间把握好烹调进度，确保供餐高峰的供给量能满足（5）根据客户的满意度调查结果检讨当天烹调过程中所存在问题，制定改善（6）严格按加工好每一餐米饭，确保米饭质量符合要求。五）餐具卫生、厨房卫生1.打饭的勺子、汤勺、菜勺、铲子不能直接放在台面上，应放置在干净的班前必须将所有水池清洗干净；炒锅、煲汤锅用完后要保持清洁并放入适手间、烹调间、粗加工间、走廊、餐厅、供餐区等所有的设施/门窗、天花板、地面、墙壁、墙角、灯管、插座、开关、灶具、餐具、下六）餐厅卫生2.餐厅内的墙面、门窗、天花、瓷砖、玻璃需保持无灰尘、蜘蛛网，风扇、灯不带皮食用类带皮食用类储存地点适宜温度-15℃—有少量冰有少量冰六、食品质量监督制度1.我有合作开发的蔬菜供应基地和原材料（米、肉、调味品等）定点供应商，的生产加工场地及其它延生环节不定期进行随机抽查，确保其所的商品符二）加工过程的质量监督2.定期对各个现场的运作（包括：食品卫生、食品质量、过程卫生、安全隐患建议贵厂组织一个“伙食质量监督小组”，由小组成员随机对我饭堂的食物原料、加工过程及出品进行质量抽查，饭堂经理定期和“伙食质量监督小组”沟通，以及时有效的解决问题，并在饭堂大堂内设专职客户专员并设四）服务承诺：