2026年乳制品法规考试模拟重点试卷及答案

2026年乳制品法规考试模拟重点试卷及答案第一部分：单项选择题（共20题，每题1.5分，共30分）1.根据《食品安全国家标准生乳》（GB19301-2023），收购的生乳冰点应控制在以下哪个范围内？A.-0.560℃~-0.500℃B.-0.530℃~-0.515℃C.-0.600℃~-0.550℃D.-0.516℃~-0.500℃2.在乳制品生产中，关于清洁作业区的空气洁净度要求，下列说法正确的是？A.换气次数不低于10次/小时B.换气次数不低于15次/小时C.换气次数不低于20次/小时D.无明确换气次数要求，只需控制沉降菌3.依据《食品安全国家标准灭菌乳》（GB25190-2010），灭菌乳中蛋白质的含量指标（全脂）应不低于？A.2.3g/100gB.2.9g/100gC.3.1g/100gD.2.8g/100g4.某企业生产调制乳，产品标签上标注了“添加DHA”，根据GB28050《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》，关于DHA的营养声称，下列正确的是？A.必须标注“含有DHA”B.可以声称“富含DHA”，只要含量大于0.2%C.DHA不属于核心营养素，可不标示NRV%D.必须在营养成分表上方标示功能声称5.下列哪种物质严禁在乳制品生产中添加？A.乳铁蛋白B.丙二醇C.三聚氰胺D.抗坏血酸（维生素C）6.根据HACCP原理，在巴氏杀菌乳的生产工艺中，巴氏杀菌步骤属于？A.关键限值（CL）B.关键控制点（CCP）C.操作限值（OL）D.纠正措施（CA）7.关于生乳中体细胞的控制，根据相关国家标准及收购标准，体细胞计数（SCC）应符合？A.≤500B.≤1C.≤200D.≤1008.生产发酵乳（酸奶）时，若产品标称为“风味发酵乳”，则其乳蛋白含量至少应为？A.2.3g/100gB.2.9g/100gC.2.6g/100gD.3.1g/100g9.依据GB7718《食品安全国家标准预包装食品标签通则》，当预包装乳制品包装物或包装容器的最大表面面积小于10平方厘米时，可以豁免标示？A.食品名称、净含量、生产者名称B.生产日期、保质期C.贮存条件D.以上全部10.在乳制品加工中，CIP清洗系统通常采用的最终冲洗水温度要求是？A.常温B.65℃~75℃C.85℃~95℃D.100℃以上11.某全脂乳粉产品，其脂肪含量实测值为26.0%，根据GB19644《食品安全国家标准乳粉》，该产品的脂肪含量标准要求是？A.≥B.≥C.≥D.≥12.关于复原乳的标签标识，下列说法符合法规要求的是？A.可以在标签正面任意位置标注B.必须在产品名称紧邻部位标注“复原乳”，且字号不小于产品名称字号C.只需在配料表中注明D.只有当全用复原乳时才需标注13.乳制品生产企业应建立产品追溯制度，确保从原料到成品及成品的召回链条完整。根据要求，产品追溯记录的保存期限至少应为？A.1年B.2年C.3年D.保质期后6个月14.用于生产婴幼儿配方乳粉的基粉，其亚油酸与α-亚麻酸的比例应符合？A.5:1~6:1B.5:1~15:1C.1:1~10:1D.2:1~5:115.下列哪项指标不属于生乳必检的污染物限量指标（GB2762）？A.铅（Pb）B.总汞（Hg）C.砷（As）D.铬（Cr）16.在计算营养成分表中的能量值时，蛋白质、脂肪、碳水化合物的能量折算系数分别为？A.17kJ/g,37kJ/g,17kJ/gB.4kcal/g,9kcal/g,4kcal/gC.17kJ/g,37kJ/g,24kJ/g（含膳食纤维）D.4kcal/g,9kcal/g,2kcal/g（供能碳水）17.乳制品生产企业的检验室应具备对下列哪项进行快速检测的能力？A.黄曲霉毒素M1B.三聚氰胺C.抗生素残留D.以上都是18.根据生产许可审查细则，乳制品生产车间内，用于放置清洁工具的专用存放间应保持？A.正压，防止外界污染B.负压，防止气味扩散C.常压，保持干燥D.无特殊要求19.某调制乳产品中添加了矿物质钙，根据GB14880《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》，其使用量应遵循？A.依据生产需要适量使用B.严格按照规定的使用量范围执行C.不得超过该元素每日允许摄入量（ADI）D.只要标签警示即可20.关于乳制品的冷链控制，巴氏杀菌乳的贮存和运输温度应为？A.0℃~4℃B.2℃~6℃C.4℃~10℃D.10℃以下第二部分：多项选择题（共10题，每题3分，共30分。多选、少选、错选均不得分）1.下列哪些项目属于生乳（GB19301）的感官指标要求？A.色泽B.滋味、气味C.组织状态D.杂质度2.根据GB12693《食品安全国家标准乳制品生产卫生规范》，下列关于生产车间布局的说法，正确的有？A.工艺布局应防止交叉污染B.清洁作业区应与准清洁作业区有效分隔C.原料、包装材料仓库应与生产区分隔D.废弃物存放区应处于上风口3.乳制品中允许使用的营养强化剂包括？A.维生素DB.花生四烯酸（ARA）C.牛磺酸D.硫酸铜4.下列情形中，属于应当召回乳制品的情形有？A.产品感官指标轻微不符合标准，但不影响食用安全B.产品检出致病菌（如沙门氏菌）C.产品脂肪含量低于标签标示值D.产品中检出非食用物质5.关于婴幼儿配方乳粉的标签标识，下列必须强制标示的内容有？A.食品名称B.配料表C.营养成分表D.“对于0~6月龄婴儿最理想的食品是母乳”的提示语6.乳制品生产企业应制定清洁消毒制度，下列关于清洁消毒的说法，正确的有？A.清洁剂和消毒剂应符合食品级要求B.应监控清洁消毒效果（如涂抹测试）C.与食品接触表面的清洗消毒应先消毒后清洗D.应记录清洁消毒的时间和操作人7.下列哪些微生物指标在灭菌乳（GB25190）中是不需要检验的（因为商业无菌要求）？A.菌落总数B.大肠菌群C.沙门氏菌D.金黄色葡萄球菌8.关于乳制品中三聚氰胺的限量规定，下列说法正确的是？A.乳及乳制品中三聚氰胺限量值为2.5mg/kgB.液态乳（如原料乳）中三聚氰胺限量值为2.5mg/kgC.婴幼儿配方乳粉中三聚氰胺限量值为1.0mg/kgD.含乳饮料中三聚氰胺限量值为2.5mg/kg9.乳制品生产企业在采购原料乳时，必须查验并索取的文件包括？A.生乳收购许可证B.生乳检验报告C.动物检疫合格证明D.运输车辆清洗记录10.根据GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，下列哪些添加剂允许用于原味发酵乳？A.明胶（作为稳定剂）B.山梨酸钾（作为防腐剂）C.诱惑红（作为着色剂）D.果胶（作为增稠剂）第三部分：判断题（共15题，每题1分，共15分。对的打“√”，错的打“×”）1.只要生产过程中控制严格，乳制品企业可以使用回收的过期乳粉作为原料重新加工生产新批次产品。（）2.巴氏杀菌工艺的目的是杀灭乳中所有的致病菌和非致病菌，以达到商业无菌的要求。（）3.标签上标注“无糖”的乳制品，其碳水化合物含量必须≤0.54.生乳在进厂验收时，若酸度超过18°T，但通过添加碱中和后可以使用。（）5.婴幼儿配方乳粉生产企业必须实施危害分析与关键控制点（HACCP）体系。（）6.乳制品中的反式脂肪酸主要来源于天然乳脂，企业若声称“0反式脂肪酸”，则含量需≤0.37.生产乳制品所用的食品添加剂必须从具有合法资质的供应商处采购，并查验其生产许可证和合格证明文件。（）8.干酪生产中使用的凝乳酶必须是动物源性的，禁止使用微生物源性凝乳酶。（）9.根据《乳制品质量安全监督管理条例》，乳制品生产企业应当建立质量安全事故应急处理预案。（）10.某全脂灭菌乳产品标签上标示脂肪含量为3.6g/100mL，实测值为3.4g/100mL，该产品判定为不合格。（）11.乳制品生产过程中产生的废水、废弃物应经过处理后方可排放，排放标准应符合国家环保要求。（）12.常温酸奶（灭菌酸奶）是指经过热处理杀灭所有微生物，可以在常温下长期保存的发酵乳产品。（）13.乳制品的保质期是企业根据产品特性、包装材料、贮存条件等因素自行确定的，不需要法规强制规定具体天数。（）14.在营养成分表中，能量和核心营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠）的含量必须以“每100克”和“每份”标示。（）15.乳制品生产企业可以自行分装其他企业生产的婴幼儿配方乳粉进行销售。（）第四部分：填空题（共15空，每空1分，共15分）1.根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881），食品加工人员每年应进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗；患有__________、__________、__________等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品工作。2.巴氏杀菌乳的标准号是__________。3.生乳中相对密度（20℃/4℃）的正常范围通常在__________至__________之间。4.在计算NRV%（营养素参考值百分比）时，蛋白质的NRV值为__________g，能量的NRV值为__________kJ。5.乳制品生产企业的清洁作业区空气中的沉降菌，应控制在__________CFU/皿以下（通常要求）。6.依据GB2760，__________（填防腐剂名称）不得添加到生乳及灭菌乳中。7.婴幼儿配方乳粉中，乳清蛋白占蛋白质的比值应符合标准要求，其中1段婴儿配方食品的乳清蛋白比例应≥__________%。8.用于生产乳制品的生乳，其铅的最大限量为__________mg/kg。9.CIP清洗系统通常的步骤包括：预冲洗、__________、中间冲洗、__________、后冲洗。10.食品安全国家标准规定，预包装食品标签的所有内容，应清晰、醒目、持久；应使消费者购买时易于辨认和识读；不得利用__________尺寸大小误导消费者。第五部分：简答题（共5题，每题5分，共25分）1.简述《食品安全国家标准生乳》（GB19301）中关于“冰点”指标的意义，以及掺水对冰点的影响。2.请列出GB7718中规定的，如果在食品标签或说明书上特别强调添加了某种有价值或有特性的配料，应如何标示？3.简述乳制品生产中HACCP计划中“巴氏杀菌”这一关键控制点（CCP）的关键限值（CL）通常是如何设定的？4.某企业生产一款“高钙调制乳”，请写出其标签上必须标示的营养声称内容。5.简述生乳进厂验收时，对抗生素残留检测的要求及不合格处置措施。第六部分：综合应用与分析题（共3题，共35分）1.案例分析题（10分）：某市市场监管局对某乳业公司生产的“草莓味发酵乳”进行抽样检验。检验报告显示：(1)菌落总数实测值为2.5×CFU/g，标准值为≤(2)蛋白质实测值为2.4g/100g，标签标示值为2.6g/100g，标准要求为≥2.3(3)标签配料表顺序为：生牛乳、白砂糖、草莓果粒、增稠剂、食用香精。请根据上述情况分析：a.该产品是否符合食品安全国家标准？请说明理由。b.该产品是否存在标签瑕疵或违规？请结合GB7718和GB7718相关条款进行分析。c.作为生产企业，针对菌落总数超标应采取哪些整改措施？2.计算与分析题（12分）：某乳品厂计划生产一批“全脂甜奶粉”。已知：原料乳（生牛乳）脂肪含量为3.60%，蛋白质含量为3.20%。产品标准（GB19644）要求：脂肪≥26.0%，蛋白质生产过程中，需添加6.0%的白砂糖（纯度按100%计）。设浓缩和干燥过程中，干物质无损失，仅水分蒸发。请计算：a.若不进行脂肪标准化（即不添加稀奶油或脱脂乳），仅依靠原料乳生产，最终产品的脂肪含量能否达到标准要求？（假设原料乳全部干物质转化为奶粉，忽略糖对总干物质比例的微小分母影响，按干物质比例估算）。b.为了保证产品脂肪含量刚好达到26.0%，需要通过添加脱脂乳（脂肪含量0.1%）或稀奶油（脂肪含量40%）进行标准化。假设处理原料乳总量为1000kg，计算需要脱除多少kg的脂肪才能达到标准要求（设总干物质中脂肪占比需达标，糖添加量固定，计算简化为脂肪占非糖干物质的比例）。c.若该产品标签上标注“蛋白质来源：生牛乳”，且蛋白质含量实测值为22.5%，请计算其蛋白质占NRV的百分比（NRV取值60g）。3.综合法规应用题（13分）：某新设立的乳制品企业拟申请生产“婴幼儿配方乳粉（1段）”。a.请根据《婴幼儿配方乳粉生产许可审查细则》，列出该企业必须具备的至少5种自行检验项目能力。b.在原料控制方面，对乳清粉（原料）的指标有哪些特殊要求？（如灰分、重金属等）。c.该企业计划在产品标签上标注“含有益生菌（双歧杆菌）”，请说明在标签标示、产品配方及工艺控制上需要满足哪些法规要求？d.假设该企业使用复原乳作为基粉原料，是否允许？请说明依据。试卷答案及详细解析第一部分：单项选择题答案及解析1.答案：D解析：根据GB19301，正常生乳的冰点范围大致在-0.516℃至-0.550℃之间。选项D更接近标准参考值的正常波动范围下限（不同版本略有差异，但D为最合理选项，通常掺水会导致冰点升高接近0℃）。2.答案：B解析：依据GB12693《乳制品生产卫生规范》，清洁作业区（如灌装间）的空气洁净度要求较高，通常要求换气次数不低于15次/小时，以保持正压和洁净度。3.答案：B解析：根据GB25190《灭菌乳》，全脂灭菌乳的蛋白质含量应≥2.9g/100g。调制乳为≥4.答案：C解析：根据GB28050，DHA不属于核心营养素（核心为4+1），因此可以不标示NRV%。但若声称“含有”或“富含”，必须满足含量要求（“含有”需>0，通常有具体阈值）。5.答案：C解析：三聚氰胺属于非食用物质，严禁添加。乳铁蛋白、丙二醇（特定条件下）、抗坏血酸均为合法添加剂或营养成分。6.答案：B解析：巴氏杀菌是杀灭致病菌的关键步骤，若控制失败将导致食品安全风险，因此是关键控制点（CCP）。7.答案：A解析：根据GB19301及生鲜乳收购标准，体细胞计数（SCC）反映了奶牛乳房健康状况，合格生乳通常要求≤5008.答案：A解析：根据GB19302《发酵乳》，风味发酵乳的蛋白质含量要求为≥2.3g/100g，纯发酵乳为≥9.答案：D解析：根据GB7718，最大表面积<10cm²时，可豁免标示生产日期、保质期和贮存条件，但必须标示食品名称、净含量、生产者信息。10.答案：C解析：CIP清洗（原位清洗）的最后一步通常是热水消毒和冲洗，温度要求在85℃~95℃以确保杀灭微生物并去除残留。11.答案：B解析：根据GB19644，全脂乳粉的脂肪含量要求为≥25.012.答案：B解析：根据《关于加强复原乳标识管理的通知》及GB7718，必须醒目标注“复原乳”，字号不小于产品名称字号，位置紧邻产品名称。13.答案：B解析：依据《食品安全法》及记录保存要求，产品追溯记录及相关凭证的保存期限不得少于产品保质期满后6个月，通常法规建议至少2年。14.答案：B解析：根据GB10765，婴儿配方食品中亚油酸与α-亚麻酸比值应满足5:1~15:1。15.答案：D解析：根据GB2762，生乳中必检的污染物包括铅、总汞（或汞）、砷、铬、硒等。但在常规基础题中，铅、汞、砷最为常见。注：GB2762-2022中乳及乳制品包含铅、总砷、铬、汞等。但在某些旧标准或特定语境下，D可能作为干扰项，实际上铬也是限量指标。但在本题中，若考察最常见的重金属，通常指前三项。注：严格按GB2762，铅、砷、铬、汞均有限量。若为单选，考察最基础指标，通常选D作为相对较少提及的指标或根据特定年份考题设定。此处依据常规出题逻辑，D为正确选项（即其他三项更为核心）。16.答案：A解析：能量折算系数（kJ/g）：蛋白质17，脂肪37，碳水化合物17（若含膳食纤维则不同，但乳品一般按可利用碳水计算）。17.答案：D解析：乳制品企业必须具备对黄曲霉毒素M1、三聚氰胺、抗生素残留等项目进行快速检测的能力。18.答案：B解析：清洁工具间通常存放清洗剂、拖把等，为防止异味和化学污染，通常保持负压或相对生产区负压。19.答案：B解析：营养强化剂的使用必须严格遵循GB14880规定的使用量范围，不可随意添加。20.答案：B解析：巴氏杀菌乳为冷链产品，标准要求贮存运输温度为2℃~6℃。第二部分：多项选择题答案及解析1.答案：ABCD解析：生乳感官指标包括色泽、滋味、气味、组织状态、杂质度。2.答案：ABC解析：废弃物存放区应处于下风口或远离生产区，不能处于上风口，故D错误。3.答案：ABC解析：维生素D、ARA、牛磺酸是常见的营养强化剂。硫酸铜虽然是微量元素来源，但在乳制品中极少直接作为铜源添加，且铜有严格限量，通常不作为典型多选题选项。4.答案：BD解析：致病菌和非食用物质是严重安全隐患，必须召回。感官指标轻微不符通常不要求召回，仅做处理；脂肪含量低于标示值属于标签/品质不合格，不一定达到不安全级别，需视情况处理（一般也是整改或下架，但强制召回主要针对安全）。5.答案：ABCD解析：四项均为婴幼儿配方乳粉强制标示内容，D为特别警示语。6.答案：ABD解析：清洗消毒顺序通常是“预冲洗-清洗-中间冲洗-消毒-后冲洗”，即先清洗去污，后消毒杀菌。C错误。7.答案：ABCD解析：灭菌乳符合商业无菌要求，常规微生物指标（菌落总数、大肠菌群、致病菌）在成品检验中通常不作为常规出厂检验项目（除了商业无菌检验）。8.答案：BC解析：根据卫生部公告，乳及乳制品（除婴幼儿配方乳粉外）三聚氰胺限量为2.5mg/kg；婴幼儿配方乳粉限量为1.0mg/kg。液态乳属于乳及乳制品，按2.5执行。9.答案：ABC解析：必须查验许可证、检验报告、检疫证明。运输记录虽好，但非强制索取的法规文件核心项。10.答案：AD解析：根据GB2760，原味发酵乳不允许使用防腐剂（山梨酸钾）和着色剂（诱惑红）。可以使用稳定剂/增稠剂（明胶、果胶、果胶等）。第三部分：判断题答案及解析1.答案：×解析：严禁使用回收食品作为原料生产食品。2.答案：×解析：巴氏杀菌只杀灭致病菌和部分腐败菌，不杀灭芽孢，不能达到商业无菌，需冷链。3.答案：√解析：根据GB28050，“无糖”声称要求碳水化合物（或糖）≤0.54.答案：×解析：严禁向生乳中添加碱等物质来掩盖酸度超标。5.答案：√解析：婴幼儿配方乳粉生产企业必须实施HACCP等食品安全管理体系。6.答案：√解析：根据GB28050，“0反式脂肪酸”的阈值是≤0.37.答案：√解析：食品添加剂采购索证索票是法定义务。8.答案：×解析：可以使用微生物源性（如凝乳酶）或动物源性凝乳酶。9.答案：√解析：建立应急预案是法定要求。10.答案：×解析：标签标示值允许有一定的偏差（通常为≥8011.答案：√解析：环保法规要求。12.答案：√解析：常温酸奶（如灭菌酸乳）经过发酵后再次热处理，杀灭乳酸菌，可在常温下保存。13.答案：√解析：企业根据实验数据确定保质期，法规不规定具体天数，只规定保质期内的品质要求。14.答案：×解析：可以仅标示“每100克”或“每100毫升”，不强制标示“每份”。15.答案：×解析：严禁分装婴幼儿配方乳粉。第四部分：填空题答案及解析1.答案：痢疾；伤寒；病毒性肝炎（或活动性肺结核、化脓性渗出性皮肤病等）解析：GB14881规定的有碍食品安全疾病。2.答案：GB19645解析：巴氏杀菌乳国标。3.答案：1.028；1.033解析：生乳相对密度正常范围。4.答案：60；8400解析：蛋白质NRV=60g，能量NRV=8400kJ。5.答案：30（或50，视具体洁净度级别而定，一般填30）解析：GB12693中清洁作业区沉降菌通常要求≤306.答案：苯甲酸（或山梨酸等，但最典型的是苯甲酸）解析：生乳、灭菌乳中不得添加任何防腐剂。7.答案：60解析：GB10765规定，1段婴儿配方食品乳清蛋白比例≥608.答案：0.05解析：GB2762规定，生乳中铅限量为0.05mg/kg。9.答案：酸洗（或碱洗）；消毒（或酸洗/杀菌）解析：CIP步骤：预冲洗->（酸/碱）洗->冲洗->消毒->冲洗。10.答案：字体解析：GB7718规定，不得利用字体大小误导消费者。第五部分：简答题答案及解析1.答：(1)意义：冰点是生乳的物理常数之一，取决于乳中溶解盐类和乳糖的浓度。它是检测生乳是否掺水的重要指标。(2)影响：正常生乳的冰点相对稳定。若向生乳中掺水，会导致乳中溶质浓度降低，从而使冰点升高（向0℃靠近）。通过测定冰点，可以推算出掺水比例。2.答：根据GB7718规定，如果在食品标签或说明书上特别强调添加了某种有价值、有特性的配料（如“高钙”、“添加草莓”），或者特别强调某种配料的含量较低（如“低糖”），应：(1)在配料表中标示该配料的名称。(2)标示该配料的添加量或在成品中的含量。3.答：巴氏杀菌的关键限值（CL）通常包括两个参数的组合：(1)杀菌温度：通常为72℃~75℃（或更高如85℃）。(2)杀菌时间：通常为15秒~20秒（对应温度）。常见的设定组合为：C×15s或C4.答：(1)营养声称：必须在营养成分表邻近位置标示“高钙”字样。(2)含量标示：营养成分表中“钙”的含量必须≥120mg/100g（或15%NRV，具体按GB28050执行，固体食品“高钙”要求≥30%(3)NRV%标示：必须标示钙的NRV%。5.答：(1)要求：生乳进厂必须对抗生素残留进行检测。通常要求对每批次或每车次进行快速检测。(2)处置：若检测结果呈阳性（检出抗生素），该批生乳判定为不合格，不得投入生产。应立即对不合格生乳进行隔离、标识，并采取销毁或转为非食品工业用途等处理措施，同时追溯来源。第六部分：综合应用与分析题答案及解析1.案例分析题答：a.产品符合性分析：菌落总数：实测2.5×>标准限值，不符合标准。蛋白质：实测2.4g/100g>标准要求2.3g/100g，符合标准（虽然低于标示值2.6，但符合国标最低限量）。结论：该批产品不符合食品安全国家标准（因菌落总数超标）。b.标签分析：配料表顺序：“增稠剂”属于类别名称，根据GB7718，如果使用类别名称，应在该类别下标示具体添加剂名称（如“增稠剂（果胶,明胶）”），或者直接标示具体名称。仅标示“增稠剂”不符合规范。营养标签：蛋白质标示值为2.6g，实测为2.4g。偏差计算：(2.4−2.6c.整改措施：立即停止销售，召回同批次产品。查找污染源：检查杀菌工艺（温度/时间记录是否达标）、包装材料密封性、生产环境卫生（特别是灌装间）、人员卫生、冷链运输等。加强生产过程的微生物监控（环境涂抹、设备涂抹）。重新验证HACCP计划中杀菌CCP的有效性。2.计算与分析题答：a.脂肪含量计算：原料乳脂肪3.6%，蛋白质3.2%。奶粉是将水分除去，干物质比例放大。原料乳总干物质≈脂肪+非脂乳固体（SNF）。SNF≈总干物质脂肪。通常SNF可通过密度公式估算，这里简化计算脂肪在干物质中的占比。脂肪在总干物质中的比例≈3.6一般生乳总干物质约12%~13%。设总干物质为12.5%，则脂肪占比≈3.6这已经超过了26.0%的标准要求。结论：不进行标准化，直接喷雾干燥，脂肪含量（约28.8%）也能达到标准要求（≥26.0b.标准化计算：设原料乳1000kg，脂肪含量3.6%。目标：生产出的奶粉（加糖前）脂肪含量≥26.0设加糖前总干物质中脂肪占比为X。由于题目要求“保证产品脂肪含量刚好达到26.0%”，且实际计算(a)显示原乳脂肪偏高，故需要去除