茶叶加工工（中级）题库与答案

茶叶加工工(中级)题库与答案

一、单选题(共86题，每题1分，共86分)

1.60目(孔径0.18画1)检验筛，常用语()的检验.

A、条形茶及圆形茶

B、各茶类的末茶

C、茶类的茶碎

D、各茶类的片茶

正确答案：B

2.电动机起火，应使用灭火机。

A、泡沫灭火机

B、喷雾水

C、泥土

D、干粉灭火机

正确答案：B

3.某一茶叶包装有“白底绿字”绿色食品标志，是()茶叶。

A、A级绿色食品

B、AA绿色食品

C、有机食品

D、假冒食品

正确答案：B

4.衡量鲜叶质量的指标主要是()。

A、嫩度、纯度、鲜度、净度

B、嫩度、匀度、纯度、净度

C、嫩度、湿度、鲜度、净度

D、嫩度、匀度、鲜度、净度

正确答案：D

5.()是决定静电捡梗机的捡净率和误捡率

A、茶叶与梗的几何形状

B、茶叶与筋梗的颜色差异

C、茶叶与梗的物理特性

D、茶叶梗、叶的含水量

正确答案：D

6.在红茶初制过程中，形成红茶品质最关键的工序是()。

A、发酵

B、干燥

C、萎凋

D、揉捻

正确答案：A

7.()是分离茶叶长短和大小，使同一筛孔茶长短基本一致。

A、抖筛

B、筛选

C、撩筛

D、割末

正确答案：B

8.南风天气铁观音做青，第一次摇青一般摇______o

A、2min

B、3min

C^15120min

D、15min

正确答案：A

9.鲜叶贮运的工具()最好。

A、塑料袋

B、编制袋

C、竹篓

D、脸盆

正确答案：C

10.茶叶易吸潮，特别是在相对湿度以上时，茶叶含水量一天可

达10%o

A、85%

B、80%

C、70%

D、65%

正确答案：B

1L采用铜芯绝缘线作动力线，其最小截面积应为O

A、3.5mm2

B、41nm2

C、2.5mm2

D、lmm2

正确答案：D

12.乌龙茶精制，低档茶复火温度掌握以—为宜。

A、160-180℃

B、140-150℃

C、110-130℃

D、190-195℃

正确答案：A

13.乌龙茶，二级茶常规大包装每箱的重量为—o

A、22kg

B、10kg

C、21kg

D、20kg

正确答案：C

铁壳开关额定电流可按电动机额定电流的—选用。

A、2倍

B、2.5倍

C、3倍

D、1.5倍

正确答案：A

15.现在对茶叶的分类，基本上是根据()进行的。

A、制造方法结合茶叶品质特点

B、产地

C、品质

D、制造方法

正确答案：A

16.袋泡茶包装机—可按预先确定装盒袋数，对茶袋进行分组计数并跳

包隔离以便装盒。

A、预选分组计数装置

B、标签传送装置

C、自输线系统

D、光电配准装置

正确答案：A

17.一是职业素质的灵魂。

A、专业技能素质

B、职业道德素质

C、思想政治素质

D、科学文化素质

正确答案：C

18.闽茶一80型双笼摇青机笼长度为()

A、100-150cm

B、50-200cm

C、50-100cm

D、200-250cm

正确答案：D

19.从产品质量安全后场准入的要求，职业守则要求茶叶加工员应—o

A、严守常规，细心负责

B、团结共事，宽厚容人

C、热爱本职，精业勤业

D、文明卫生，维护信誉

正确答案：D

20.茶叶包装的标识应()。

A、清楚，简单，醒目

B、牢固，整洁，防潮，美观

C、醒目，清晰，整齐

D、完整，装正，规范

正确答案：C

21.以下属于茶叶出口量排在世界前五位的国家的是()。

A、韩国

B、印度

C、日本

D、英国

正确答案：B

22.云南紧压茶的毛茶，系滇青散茶和粗老茶，其中滇青散茶是干燥方式

是()。

A、炒干

B、自然风干

C、烘干

D、晒干

正确答案：D

23.进户线较普遍选月—导线。

A、BLX型

B、BX型

C、LJ型

D、LGJ型

正确答案：A

24.下列——条属亍茶叶加工员职业道德规范。

A、顾全大局，忠于职守

B、热爱专业，忠于职守

C、忠于职守，爱岗敬业

D、热爱本职，精业勤业

正确答案：C

25.进户线若采用铜芯绝缘线，最小截面应()

A、3.5mm2

B、2.5mm2

C、1.5mm2

D、2.Omm2

正确答案：C

26.茶厂配电，接户线长度一般应控制在以内，否则应增设电杆。

A、25m

B、45m

C、15m

D、35m

正确答案：A

27.下列不属于常用萎凋方法的是()。

A、堆积萎凋

B、室内自然萎凋

C、萎凋槽萎凋

D、日光萎凋

正确答案：A

28.红茶的采摘标准是()

A、一芽一叶

B、一芽一二叶

C、驻芽2—4叶

D、单芽

正确答案：B

29.根据乌龙茶各茶季做青特点，夏暑茶做青做青宜()

A、重晒轻摇

B、重晒重摇

C、轻晒轻摇

D、轻晒重摇

正确答案：C

30.进户线若采用铝芯绝缘线，最小截面应—。

A、2.5

B、2.0mm2

C、1.5mm2

D、3.5

正确答案：A

31.茶树鲜叶包括()。

A、芽

B、前面都是

C、嫩叶

D、嫩梗

正确答案：B

32.6CB-23型乌龙茶包揉机是根据原料老嫩调整加压标尺，嫩叶加压至

A、标尺8

B、标尺11

C、标尺8—11

D、标尺15

正确答案：A

33.名优茶贮藏温度，通常控制在________以下。

A、1

B、15℃

C、-10℃

D、5℃

正确答案：D

34.鲜叶经萎凋、摇青，促使发酵后进行杀青、揉捻和烘干的初制工艺是

Oo

A、绿茶初制

B、红茶初制

C、青茶初制

D、白茶初制

正确答案：C

35.液化汽炒青，当匕口筒温达到左右，即可投叶炒青。

A、150℃

B、280℃

C、200℃

D、300℃

正确答案：C

36.随着技术的发展，时代的进步，要求茶叶加工工应()

A、热爱本职，敬业勤业

B、遵纪守法，讲究公德

C、坚持原则，廉洁奉公

D、不断进取，技能过硬

正确答案：D

37.经手拣后要求梗n正茶的含量_______o

A、小于5%

B、小于1%

C、小于15%

D、小于35%

正确答案：A

38.根据三位一体茶叶分类法，擂茶属于()

A、茶叶饮料

B、茶叶食品

C、茶叶保健品

D、茶叶添加剂

正确答案：A

39.茶叶包装上标示“K100”，问包装茶叶()。

A、一级水仙

B、特技色种

C、特级铁观音

D、一级奇种

正确答案：C

40.配电盘采用的绝缘导线，其截面应—o

A、>20mm2

B、>25mm2

C、>35mm2

D、>15mm2

正确答案：B

41.乌龙茶茶的“绿叶红镶边”是由于叶缘细胞破损，()氧化聚合产生

有有机物质的结果

A、叶绿素

B、茶多酚

C、蛋白质

D、生物碱

正确答案：A

42.()是形成名优茶色香味的物质基础

A、品种适制性

B、品种物理特性

C、品种化学特性

D、品种生理特性

正确答案：C

43.茶叶包装上标识“C701”，该茶叶是()o

A、一级铁观音

B、一级色种

C、一级奇种

D、一级水仙

正确答案：C

44.我国出口数量最多、产区分布最广的外销茶是()？

A、工夫红茶

B、珠茶

C、红碎茶

D、眉茶

正确答案：D

45.梅雨季节的天气，做青环境调控重点应（）

A、通风排湿

B、降低温度

C、加温排湿

D、配送热风

正确答案：B

46.滇红毛茶制造工艺流程是：鲜叶一萎凋一揉捻一（）一干燥。

A、杀青

B、发酵

C、毛火

D、筛分

正确答案：B

47.茶厂照明配线，应采用—导线。

A、绝缘铜线

B、塑料线

C、铁丝

D、裸铝线

正确答案：A

48.2016年度，我国的茶叶产量约为（）万吨。

A、223

B、209

C、227

D、243

正确答案：D

49.滚筒杀青机的出叶导板的螺旋角为（），其作用是使杀青叶迅速推出

筒外。

A、60°

B、13-180

C、50-55°

D、45-50°

正确答案：D

50.当电器设备发生故障时，应先（），然后进行检修

A、验电

B、切断电源

C、拆装

D、接地线

正确答案：B

51.乌龙茶应用焙笼烘干时，初烘焙窟的温度一般控制在一o

A、70-75℃

B、80-85℃

C、100℃

D、90-95℃

正确答案：C

52.茶叶绿色食品标准，要求Cu含量应小于()

A、0.05mg/Kg

B、0.Img/Kg

C、0.2mg/Kg

D、30mg/Kg

正确答案：D

53.乌龙茶萎凋温度以()为宜。

A、大于35℃

B、30-35℃

C、25-30℃

D、20-30℃

正确答案：C

54.6CB-23型乌龙茶包揉机是根据原料老嫩调整加压标尺，老叶加压至

A、标尺8

B、标尺11

C、标尺8—11

D、标尺15

正确答案：B

55.茶叶包装标志应符合______

A、防晒、防潮、防爆、放毒

B、清晰、整齐、醒目、持久

C、清洁、卫生、干燥、防潮

D、牢固、整洁、防潮、美观

正确答案：B

56.()是建国以来创新的历史名茶

A、金奖惠明

B、安溪黄金桂

C、雁荡毛峰

D、祁门红茶

正确答案：B

57.使用液化气炒青，应先按下()，让主轴试运转，然后点燃液化气

A、启动开关

B、液化气闸刀

C、顺逆开关

D、QA开关

正确答案：A

58.乌龙茶应用培笼烘干时，初烘焙窟的温度一般控制在()

A、80-85℃

B、90-95℃

C、100℃

D、70-75℃

正确答案：C

59.某个茶样外形条索紧结尚重实，色泽乌润，尚砂绿，三节色，符合()

标准样

A、二级观音

B、二级观音

C、四级色种

D、一级色种

正确答案：B

60.()是人们在职业活动中所遵守的行为规范的总和。

A、行为规范

B、行为职业道德

C、职业道德

D、道德

正确答案：C

61.揉捻机转速过高，会造成o

A、跑茶(茶叶在揉益上滑行而难于翻滚)

B、碎叶扁条

C、叶团翻转

D、叶团上部叶层只作上下摆动

正确答案：B

62.G—2级爆炸危险场所使用的电缆或绝缘导线，铝线最小截面为()

A、1.5mm

B、2.5mm

C、1Omm

D、4mm

正确答案：B

63.茶叶消费量居世界第一的国家是()。

A、美国

B、巴基斯坦

C、中国

D、印度

正确答案：C

64.外销红茶拼配付制方式是o

A、多级付制，单级回收

B、单等拼和，交叉付制

C、单级付制，多级回收

D、单级拼和，阶梯式付制

正确答案：D

65.下列属于热揉优点的是()。

A、揉捻容易成条

B、叶色易变黄，并有水闷气

C、能保持良好的色泽

D、能保持良好的香气

正确答案：A

66.包揉时间是影响包揉机包揉质量的因素之一，每批作业的时间一般是

()。

A、8-10

B、2-3

C、15

D、3-7

正确答案：D

67.根据包装材料基本特性，—不适合做名优茶的包装。

A、HDPE

B、OPP/CPP

C、OPP/PE/CPP

D.PT/PE/PVA/PE

正确答案：A

68.进户线熔段器的溶丝应选用电度表额定电流，()倍

A、3.0—3.5

B、1.0-1.2

C、1.3-1.5

D、2.0-2.5

正确答案：C

69.()是社会主义职业道德的基本原则

A、人生观价值观

B、理想信念

C、集体主义

D、为人民服务

正确答案：C

70.温度每升高i(rc,茶叶色泽褐变的速度快o

A、3—5倍

B、6—8倍

C、9—10倍

D、10倍以上

正确答案：A

71.()是从业者在职业活动中表现出来的遵守职业道德规范的状态和水

平

A、奉献精神

B、职业道德素质

C、行为职业道德

D、职业道德

正确答案：B

72.一切带有金属外壳的电器设备，其外都必须有可靠的()

A、设有遮拦

B、挂标示牌

C、安全连锁装置

D、接地装置

正确答案：D

73.火灾危险场所，500伏以下电气线路，远距可燃物质存放点可使用

A、无铠装电缆

B、瓷瓶配线

C、钢管配线

D、铠装电缆

正确答案：B

74.特级铁观音，原料全部选自春茶或秋茶______铁观音毛茶。

A、特等

B、三、四等

C、五、六等

D、一、二等

正确答案：A

75.摇青时间、次数与间隔时间依()和做青程序控制灵活掌握。

A、装叶量

B、摇青机转速

C、鲜叶数量

D、季节、天气

正确答案：D

76.配电盘的配线，应采用o

A、绝缘铜线

B、铝绞线(LJ)

C、铁线

D、钢线

正确答案：A

77.()什么是乌龙茶制作过程中制止酶促氧化，巩固以形成品质的关键

工序。

A、做青

B、烘焙

C、晒青

D、炒青

正确答案：D

78.做青是通过()的变化，控制鲜叶内含物的转化促进乌龙茶品质的形

成和发展

A、散发青草气

B、含水量

C、叶绿素

D、多酚类

正确答案：B

79.中国茶叶消费量最大的茶类是()。

A、乌龙茶

B、红茶

C、黑茶

D、绿茶

正确答案：B

80.名优茶杀青以()方法为好

A、多抖少闷

B、抖闷结合

C、全程抖炒

正确答案：C

81.茶叶绿色食品标准要求乙酰甲胺磷含量—o

A、＜0.2

B、＜

C、＜0.1

D、＜0.05mg/kg

正确答案：C

82.根据乌龙茶名茶季做青特点，春茶做青宜()

A、轻哂轻摇

B、重晒轻摇

C、轻喃重摇

D、重嘛重摇

正确答案：D

83.齐兰春茶晒青失型率宜控制在()

A、13-15

B、7-11

C、12-13

D、5-6

正确答案：B

84.进户线进入室内后，应先经过进线,然后接到电度表上。

A、闸刀开关

B、电流表

C、电压表

D、熔断丝

正确答案：D

85.鲜叶摊放的厚度以—为宜。

A、10—12cm

B、6-8cm

C、3-5cm

D、15—20cm

正确答案：C

86.炒青—,常会使炒青叶桔黄、水闷味。

A、扬闷结合

B、高温杀青

C、低温闷炒

D、少扬多闷

正确答案：C

二、判断题(共14题，每题