2021幼儿园后厨兼职岗面试专属题库及参考答案

2021幼儿园后厨兼职岗面试专属题库及参考答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）1.幼儿园后厨工作人员必须持（）上岗。A.身份证B.健康证C.工作证D.驾驶证2.食品储存应遵循（）原则。A.先进后出B.后进先出C.随意存放D.先进先出3.以下哪种食物不能给幼儿食用（）。A.煮熟的鸡蛋B.新鲜的水果C.发芽的土豆D.清蒸的鱼4.厨房的卫生消毒工作应（）进行。A.每天B.每周C.每月D.每季度5.幼儿餐具消毒的方法有（）。A.开水烫B.消毒柜消毒C.太阳晒D.以上都是6.食品加工过程中，生熟食品应（）。A.混放B.分开存放和加工C.无所谓D.以上都不对7.发现食品变质，应（）。A.继续使用B.扔掉C.加热后使用D.以上都不对8.以下哪种做法是正确的（）。A.用手直接拿取食物B.加工食物前不洗手C.穿戴整洁的工作服、帽D.留长指甲9.食品添加剂应（）使用。A.随意B.按规定C.大量D.以上都不对10.厨房的垃圾应（）处理。A.及时清理B.隔天清理C.一周清理一次D.以上都不对二、填空题（总共10题，每题2分）1.幼儿园后厨的主要工作包括（）、（）、（）等。2.食品采购应选择（）、（）的供应商。3.储存食品的仓库应保持（）、（）、（）。4.加工幼儿食品时，要注意（）、（）、（）。5.幼儿的膳食应做到（）、（）、（）。6.厨房的设备和工具应定期（）、（）。7.发生食品安全事故时，应立即（）、（）、（）。8.食品留样应保留（）小时以上。9.厨房工作人员应具备（）、（）、（）等素质。10.幼儿园应建立健全（）、（）等食品安全管理制度。三、判断题（总共10题，每题2分）1.幼儿园后厨可以使用过期食品。（）2.为了方便，可以在厨房吸烟。（）3.加工食品时，不用戴口罩。（）4.幼儿的餐具可以不用消毒。（）5.食品储存时，只要不发霉就可以。（）6.可以用同一把刀加工生熟食品。（）7.发现食品有异味，只要加热就可以食用。（）8.厨房工作人员可以留长头发。（）9.食品添加剂可以随便添加。（）10.厨房的卫生只要每周打扫一次就行。（）四、简答题（总共4题，每题5分）1.简述幼儿园后厨工作人员的卫生要求。2.食品储存的注意事项有哪些？3.幼儿食品加工的原则是什么？4.如何保证幼儿食品的安全？五、讨论题（总共4题，每题5分）1.如果你在幼儿园后厨工作，发现食品有质量问题，你会怎么做？2.讨论幼儿园后厨如何做好节约粮食的工作。3.谈谈你对幼儿园食品安全重要性的认识。4.如何提高幼儿园后厨的工作效率？答案：一、单项选择题1.B2.D3.C4.A5.D6.B7.B8.C9.B10.A二、填空题1.食品采购、加工、储存2.正规、信誉好3.干燥、通风、整洁4.卫生、营养、适合幼儿消化5.营养均衡、品种多样、色香味俱全6.检查、维护7.停止使用、报告、采取措施8.489.责任心强、身体健康、遵守规章制度10.食品采购验收、食品加工操作三、判断题1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.×8.×9.×10.×四、简答题1.厨房工作人员应保持个人卫生，勤洗手、洗澡、理发、剪指甲；工作时穿戴整洁的工作服、帽，佩戴口罩；不随地吐痰，不乱扔垃圾；定期进行健康检查，取得健康证。2.食品储存应分类存放，隔墙离地；遵循先进先出原则；保持仓库干燥、通风、整洁；定期检查食品质量，及时处理变质食品。3.幼儿食品加工应遵循卫生原则，保证食品干净、无污染；营养原则，满足幼儿生长发育需要；适合幼儿消化原则，食物应软、烂、碎。4.保证幼儿食品的安全，要从食品采购、储存、加工、餐具消毒、人员卫生等环节入手，严格遵守食品安全管理制度，定期检查和维护厨房设备，加强对工作人员的培训和管理。五、讨论题1.首先，立即停止使用有质量问题的食品，并将其妥善保存。然后，及时向上级报告，说明情况。最后，配合相关部门进行调查和处理。2.可以通过合理制定食谱，避免浪费；加强对幼儿的教育，培养节约粮食的意识；做好食品储存，减少食品变质浪费等措施来做好节约粮食工作。3.幼儿园食品安全至关重要，它直接关系到幼儿的身体健康和生命安全。一旦发生食品安全事故，会对