XX县幼儿园食品安全风险排查报告

XX县幼儿园食品安全风险排查报告为全面加强全县幼儿园食品安全管理，防范群体性食品安全事件发生，根据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》及省、市关于校园食品安全专项整治工作要求，XX县市场监督管理局联合县教育局、县卫生健康委员会，于2023年9月15日至10月10日，对全县范围内取得办学许可的42所幼儿园（其中城区18所、乡镇24所，在园幼儿共计8600余名）开展了食品安全风险专项排查工作。本次排查坚持“全覆盖、严标准、重实效”原则，通过现场检查、资料核查、抽样检测等方式，深入排查食品采购、加工操作、存储管理等关键环节风险隐患，现将具体情况报告如下：一、排查组织与实施成立由县市场监管局分管领导任组长，教育、卫健部门相关负责人为副组长的专项工作组，制定《XX县幼儿园食品安全风险排查工作方案》，明确“查资质、查源头、查操作、查存储、查制度”五大重点任务，抽调32名执法人员（其中注册食品安全管理员12名）组成8个检查小组，开展为期3天的集中培训，重点学习《餐饮服务食品安全操作规范》《学校食堂食品安全管理规定》等法规标准，统一检查尺度与记录模板。排查期间，工作组采取“四不两直”方式（不发通知、不打招呼、不听汇报、不用陪同接待，直奔基层、直插现场），对每所幼儿园食堂（含配餐点）进行“全链条”检查，同步开展食品安全知识问卷调查（共发放问卷1260份，回收有效问卷1232份），收集师生及家长意见建议78条。二、排查重点与内容本次排查聚焦“从农田到餐桌”全流程风险点，重点围绕以下8个环节展开：（一）主体资质与人员管理核查食堂《食品经营许可证》是否在有效期内、经营项目与实际供餐内容是否一致（42所幼儿园均持有有效证件，其中3所配餐点因场地限制未单独办证，但均与具备集体用餐配送资质的企业签订规范协议）；检查从业人员健康证明（应持证168人，实持证168人，但发现5人健康证即将到期未及时补办）；查阅近1年食品安全培训记录（38所幼儿园培训记录完整，4所乡镇园仅开展2次集中培训，内容未涵盖最新法规）。（二）食品采购与索证索票检查食品及原料供应商资质（共核查供应商56家，其中3家调味品供应商未提供最新年度检测报告）；查验进货查验记录（29所幼儿园采用电子台账，记录完整；13所乡镇园仍使用纸质台账，存在部分食材（如鲜鸡蛋、蔬菜）未记录具体产地、数量的情况）；抽查食用农产品快检记录（35所幼儿园配备快检设备，28所按要求每日对蔬菜、肉类进行农残、瘦肉精检测，7所乡镇园因设备故障或人员操作不熟练，近1个月快检记录缺失12次）。（三）食品加工操作规范现场观察加工流程，重点检查生熟分区（3所民办园操作间面积不足，生熟容器混用）、加工温度控制（油炸食品中心温度未达70℃的情况在2所园出现）、食品添加剂使用（仅1所园（XX艺术幼儿园）存在超范围使用食用色素（柠檬黄）制作糕点的问题）；检查备餐与供餐时间（4所乡镇园因距离远、交通不便，午餐从配餐企业送达时间超过2小时，部分菜品温度低于60℃）。（四）食品存储管理检查食品仓库环境（11所幼儿园仓库存在墙面受潮、地面有鼠迹问题，其中XX镇中心幼儿园仓库未设置防鼠板，墙角发现鼠咬包装的面粉袋）；核查食品标签与保质期（5所园库存的儿童酱油、果泥存在临期未及时清理情况，其中XX村幼儿园1瓶儿童酱油已过期3天仍在使用）；查看半成品、成品存储（7所园冰箱内存放的熟制面食未密封，与生肉混放，4所园冷库温度不稳定（显示1℃至5℃），不符合冷冻食品存储要求）。（五）餐饮具清洗消毒检查清洗消毒设施（3所乡镇园仍使用手工清洗，未配备洗碗机；2所园消毒柜容量不足，无法满足每日使用需求）；核查消毒记录（15所园消毒记录仅登记“已消毒”，未记录具体时间、温度、操作人员；现场抽样检测21所园的碗、筷，其中3所园（XX街道蓝天幼儿园、XX乡阳光幼儿园、XX社区彩虹幼儿园）的餐具大肠菌群检测呈阳性）。（六）食品留样管理检查留样专柜设置（42所园均配备专用留样冰箱，但8所园留样冰箱同时存放员工餐食）；核查留样数量与时间（31所园按要求留存125克以上、48小时的样品，11所园留样量不足（最少仅50克），且未标注留样时间与餐次）；抽查留样记录（6所园记录存在漏登、错登问题，如将“红烧肉”误记为“排骨”）。（七）食品安全管理制度落实查阅食品安全自查记录（27所园每月开展自查并形成报告，15所园自查记录仅为“无问题”简单描述）；检查突发事件应急处置方案（42所园均制定方案，但仅12所园近1年开展过应急演练）；核查家长委员会参与情况（34所园定期向家委会公开食堂财务、食谱等信息，8所乡镇园因家长参与度低，未建立有效沟通机制）。（八）其他风险点检查食堂周边环境（2所园（XX村启蒙幼儿园、XX镇小星星幼儿园）食堂紧邻垃圾堆放点，夏季蚊蝇密度较高）；核查饮用水安全（对3所使用自备井的幼儿园进行水质检测，其中1所园（XX乡幸福幼儿园）水质大肠杆菌超标）；抽查儿童餐营养搭配（委托县疾控中心对10所园1周食谱进行评估，发现5所园存在蛋白质摄入不足、蔬菜种类单一问题）。三、发现的主要问题经梳理，本次排查共发现各类问题127项，按风险等级划分：高风险问题15项（如使用过期食品、餐具检测阳性、超范围使用食品添加剂），中风险问题42项（如生熟容器混用、留样不规范、快检记录缺失），低风险问题70项（如台账记录不完整、仓库环境不达标）。具体突出问题如下：1.采购环节源头管控不足：3家供应商资质文件更新不及时，13所幼儿园对食用农产品（尤其是散户采购的蔬菜、鸡蛋）未严格落实溯源要求，部分食材无法追踪到具体生产者。2.加工操作不规范：5所幼儿园存在生熟交叉污染（如用切过生肉的刀直接切水果），2所园加工温度未达标（油炸食品中心温度仅65℃），1所园超范围使用食品添加剂（柠檬黄用于糕点着色）。3.存储管理存在漏洞：11所幼儿园仓库防潮、防鼠措施不到位（如未设置防鼠板、墙面霉斑），5所园存在临期/过期食品未及时清理问题（其中1所园使用过期儿童酱油）。4.消毒与留样制度执行不严：3所园餐具检测大肠菌群阳性，11所园留样量不足（最少50克），8所园留样冰箱混用（存放员工餐）。5.乡镇幼儿园基础条件薄弱：7所乡镇园因场地限制，操作间面积不达标（小于8㎡），3所园未配备专用消毒设备（仅手工清洗），2所园食堂周边环境差（紧邻垃圾点）。四、整改措施与进展针对排查发现的问题，工作组当场下达《责令改正通知书》42份，对存在高风险问题的15所幼儿园启动立案调查程序（目前已结案3起，罚款合计5.2万元）。具体整改措施如下：1.立行立改类问题（70项）：要求3日内完成整改，如清理过期食品、补正索证索票记录、维修消毒设备等。截至10月15日，已整改68项，剩余2项（XX乡幸福幼儿园水质整改需重新打井，预计11月底完成）。2.限期整改类问题（50项）：要求15日内完成整改，重点包括完善进货台账（推广使用“互联网+明厨亮灶”电子台账系统）、规范加工操作（对168名从业人员开展2轮专项培训）、升级存储设施（为11所仓库条件差的幼儿园配备防潮架、防鼠板）。目前已完成45项，5项（如操作间扩建）因需办理规划手续，预计12月底前完成。3.长期整改类问题（7项）：主要针对乡镇幼儿园基础条件薄弱问题，已纳入2024年为民办实事项目，计划投入120万元用于6所乡镇园食堂升级改造（扩大操作间面积、配备专用消毒设备、改善周边环境），目前正在编制设计方案。五、下一步工作安排1.强化长效监管：建立“双随机一公开”检查机制，每季度对幼儿园食堂开展全覆盖检查，每月对整改单位“回头看”，确保问题不反弹。2.提升管理水平：联合教育部门将食品安全纳入幼儿园年度考核，推行“园长陪餐+家委会监督”制度，通