食堂人员管理制度

食堂人员管理制度

食堂人员管理制度1

一、从业人员健康管理制度

二、从业人员学间培训制度

三、食品安全管理员制度

四、食品安全自检自查与报告、食品经营过程与掌握制度

五、场所及设备装备清洁、消毒制度六、进货查验和查验记录制度

七、食品贮存管理制度

八、食品废弃物处置管理制

九、食品安全突发大事应急处置预案

食堂人员管理制度2

一、必需每年进行一次健康检查，按规定工程进行体检，不漏报，不搞

冒名顶替。若确诊为“五病''患者，要听从调离接触直接入口食品的.工作。

二、定期接受食品卫生学问培训和卫生法规教育，不断提高自己的业

务水平和卫生学问水平。

三、保持个人卫生。要严格做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲，勤洗澡、

理发，勤换工作服、围裙。

四、工作期间应做到（1）穿戴工作衣帽，工作衣帽应保持清洁卫生;

决不能用工作服擦手、擦鼻涕。（2）不得留长指甲，不涂指甲油；（3）不

得戴戒指、手镯、手链、手表等饰物（4）不得将私人物品带入操作间。

五、严格遵保卫生操作规程，端饭菜时，手指不准接触饭菜；做饭、炒

1

菜、处理食品时，不得吸烟，不得随地吐痰，不得对着食品打喷嚏、不得大

声说笑。工作期间不用手挖鼻孔、掏耳朵、抓头、剔牙。

六、不能用炒菜勺直接入嘴品尝，更不能把尝剩的食品再往锅里倒。

七、烹调好的菜，不得直接用手去抓。

八、有条件者应接受预防接种，尤其是注射乙型肝炎疫苗可有效地防

止感染上乙型肝炎。

食堂人员管理制度3

为强化学校食品卫生安全工作，维护和保障在校同学的身体健康，特

制定本制度，请遵照执行。

一、权利义务

1、遵纪守法听从管理，身体健康，胜任岗位工作。

2、每年一次体检、一套工作服。

3、严格遵守岗位责任制，服务育人°

二、嘉奖与惩罚

1、因加工操作不当或有意造成同学食物中毒的扣除全部劳动所得，并

加倍赔偿经济损失，触犯法律的移交司法机关处理。

2、同事间打架闹事又拒不听从管理一律辞退，造成恶劣影响罚款20

yeo

3、售饭时与师生发生冲突、口角、吵架的，每次罚款5元，造成很坏

影响的罚款10元，超过三次予以辞退。

4、不遵守学校规章制度，奉劝不改的员工一律辞退。

5、工作时，未穿工作服一次罚款2元，工作服肮脏的、一次罚款3元，

2

不戴工作帽一次罚款2元，工作时穿拖鞋、短裤、背心一次罚款2元。

6、随地吐痰罚款2元，抽烟一次罚款1元，便后不洗手罚款2元。

7、未经答应随便乱吃东西按实物价格的1()倍罚款，盗窃物资的扣发

当月工资，并按实物价格的10倍对其罚款，并予以辞退。

8、工作时禁止酗酒，酗酒影响工作的发现一次罚款5元。

食堂人员管理制度4

一、全部食堂从业人员上班时间必需统一着单位配发的工作服，每名

食堂从业人员不得少于2套工作服，工作服包括衣、帽、口罩，工作服应

定期更换，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物，勤换洗工

作服。工作时不吸烟，不随地吐痰，不面对食品说话、咳嗽。食堂必需坚持

每天一小扫，每周一大扫，有脏随时扫。

二、从业人员操作前手部应洗净，操作时应保持清洁。接触直接入口

食品时，手部还应进行消毒。

三、接触直接入口食品的操作人员在有以下情形时应洗手：1、处理食

物前；2、上厕所后；3、处理生食物后；4、处理弄污的装备或饮食用具后；

5、咳嗽、打喷嚏或探鼻子后；6、处理动物或废物后；7、触摸耳朵、鼻子、

头发、口腔或身体其他部位后；8、从事任何可能会污染双手的活动(如处

理货项、执行清洁任务)后。

四、非接触直接入口食品的操作人员，在有以下情形时应洗手：1、开

头工作前；2、上厕所后；3、处理弄污的.装备或饮食用具后；4、咳嗽、打

喷嚏或携鼻子后；5、处理动物或废物后；6、从事任何可能会污染双手的

活动后。

3

人员培训方案为进一步强化对学校食堂管理人员和从业人员的标准化管理

建立并完善学校食堂。

二、食堂从业人员培训、持证上岗制度，食堂从业人员培训记录表太

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5

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一、学校食堂食品安全工作的重要性。

二、明确责任严格措施。

三、《食品安全法》相关制度及规定。

四、食品安全掌握通用要求。

五、食品安全事故处置。学校食堂从业。

食堂人员管理制度6

一、食堂工作人员由学校总务处统一管理。学校领导班子成员对饭菜

质量有监督权，要定期不定期对饭菜抽样检查。

二、食堂食品选购员及保管员工作要求

1、食堂食用的全部原料、材料都要有凭据，谁选购，谁就做好选购记

录并签字，必需责任明确，高度负责，选购回的原料一律进入食品储藏室，

由保管员按选购单一一验收入库，并作交接签字，原料入库后施行专人保

管。选购食品时肯定要坚持“一看二闻三手感''的‘原则，有问题的食物坚定

6

不能选购和运用。

2、选购农贸市场的食品及原材料应当新奇，价格合理，并按每天食谱

所定数量合理选购，严禁购置病死畜禽等肉类食品。选购肉类食品，必需

向食品经营者索取营业执照、卫生答应证和食品检验合格证等复印件。

3、食品存放时应做到生与熟隔离；食物与杂物、消毒药品隔离。

4、每顿饭前由炊事班长按菜谱到食品保管员处领取原料，并进行签字,

周末由主管领导进行核对结算，没有签字的领用单一概无效，经核对缺失

的原料由保管人员赔偿。

三，炊事员工作要求

1、炊事员每年进行一次健康检查，领取犍康证前方可上岗。必需保持

良好的个人卫生，进食堂前应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，

不得留长指甲，不得涂指甲油，不得佩戴饰物。

2、操作前手部应洗净。接触直接入口食品时，手部必需进行消毒“如

手接触脏物必需洗净后才能重新进行工作。

3、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区；不准穿工作服、工作鞋

进厕所。

4、食品处理区内严禁随地吐痰、饮食及其他可能污染食品的行为。

5、餐具卫生要做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保管。

6、食品陈设做到分类存放、生熟分开。做到防蝇、防尘、防鼠、防潮、

防毒。

7、每餐都要对全部食品进行留样，留样食品必需放入冰箱冷藏室48

小前方可处理掉。

7

8、如发现食物中毒事故，按时上报学校领导、医院实行主动措施。并

保存造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、装备和

现场，协作卫生等有关部门调查和处理。

9、自觉遵守和执行国家《食品卫生法》，接受食品卫生监督机构的监

督、检查。

食堂人员管理制度7

1.全体食堂从业人员要主动参与各种政治学习、会议和集体活动，树立

为师生服务的思想，增加服务意识努力钻研业务学问和养分学问，提高服

务质量和工作效率。

2.全体食堂从业人员要增加时间观念，按时上下班，管理人员要认真遵

守学校的.坐班制度。

3.严格遵守病事假请假制度。

4.食堂从业人员仪表要端庄干净，不穿工作服、不戴工作帽不准进入工

作间。男同志不留长发，女同志工作时不戴戒指、耳环。

5.食堂从业人员必需在统一地点集体就餐，不能乱吃零食，更不能带东

西回家。

6.工作时间不准脱岗串岗，否则按旷工处理，不能干与工作无关的事情,

严禁在工作间内洗衣服。

7.严禁中午喝酒，严禁酒后上岗。禁止在工作区吸烟、打闹、高声喧哗。

8.留意节约水、电、汽和液化气，杜绝跑、冒、滴、漏发生。

9.对炊事机械，运用保管人要认真维护保养，并严格执行操作规程，确

保人员安全和机械装备正常运转。货梯内严禁乘人，防止安全事故发生。

8

10.食堂内部要严格收费管理，任何人不能收取现金。

食堂人员管理制度8

一、健康要求

1、食堂工作人员及有关管理人员，每年至少进行一次健康检查，必需

按时接受临时检查，新参与工作的人员，必需取得健康合格证，卫生学问

培训合格证前方可上岗。

2、凡患有传染性肝炎、活动性肺结核、肠道传染病及传染病带菌者、

化浓性渗出性皮肤病及其他有碍食品卫生的、疾病者，不得上岗。

二、个人卫生

1、食堂工作人员，应保持良好的个人卫生。勤洗澡、勤理发、勤换衣

服、不得留长发指甲、涂指甲及运用其他化装品。便后要洗手、消毒。

2、食堂工作人员必需穿戴统一的工作服、工作帽，头发不得外露，不

得将与食品无关的个人用品和服饰物带入食堂0

3、销售直接入口食品前应洗手，消毒。销售时运用工具售货和正确运

用射频卡，不准收取现金。

4、工作时不许吸烟，不戴戒指、不得随地吐痰、不乱丢废弃物。

食堂人员管理制度9

为确保师生饮食卫生和安全，依据《食品卫生法》、《同学集体用餐监

督方法》和《陕西省中小学安全工作暂行规定》等法规、条例，结合我校实

际，现制定本管理制度：

1、学校要强化师生饮食卫生和安全，建立健全师生饮食卫生安全工作

管理制度，分工负责，明确责任，层层落实到人，分管领导要把此项工作

9

当作一项重要内容，防止师生饮食中毒大事发生。

2、学校食堂由原料到成品施行“四不”，即炊事人员不买腐烂变质的原

料，不收腐烂变质原料，不用腐烂变质的原料，不向师生卖变质的饭菜。

成品存放实行“四隔离”，即生、熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品隔

离；食品与自然水隔离。用具施行“四过关”，即一洗、二刷、三冲、四消毒。

环境卫生实行“四定”，即定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负

责。个人卫生做到“四勤”，即勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤换洗衣服

被褥、工作服。

3、布置好每周的、饭菜，每天的饭菜核价要合理，不得向师生出售剩饭、

剩菜和变质饭菜，同时按规定做好饭菜的留样和试尝。

4、搞好厨房和食堂卫生，做到：无灰尘、无蛛网、无油垢、无苍蝇、

无鼠害，炊具、餐具要定期消毒。

5、炊事人员要坚守岗位、看法热忱、服务周到0

6、全部炊事人员必需持证（健康证）上岗，并做到每年进行一次查体，

严禁病人进入食堂。认真搞好烹调，做到精打细算，饭菜要把戏多、味道

好，要确保热饭、热菜，要烧足开水和稀饭。

7、文明服务，对待师生要一视同仁；要耐烦、和气、热忱、关怀，尽

可能给师生便利。同事间要相互关怀，相互爱惜，相互帮忙，工作主动主

动。

食堂人员管理制度10

一、食品从业人员必需进行健康检查，并经卫生学问培训，取得有效

的健康证明和卫生学问培训合格证前方可参与工作。未取得前述有效证件

10

的人员不得上岗从事食品生产经营活动。

二、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病；活动性肺结核、化

脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的.疾病，不得从事接触直接入

口食品的工作。

三、从业人员显现咳嗽、腹泻、发热、等有碍于食品卫生的病症时，应

立刻脱离工作岗位，待查明病因、排解病症或治愈后，方可重新上岗。

四、从业人员必需具有良好的卫生习惯，并且做到：

（1）工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流淌清水洗手；接触直

接入口食品之前应冼手消毒；

（2）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；

（3）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。

（4）不得在食品加工和销售场所内吸烟。

食堂人员管理制度11

为了强化对食堂从业人员的管理，确保餐厅正常秩序，特制定本方法：

一、聘用与管理

1、各食堂、各窗口要根据《劳动合同法》的相关规定聘请、管理从业

人员，严把政审和面试关，经食堂主任同意后报中心备案。

2、所在食堂从业人员要同时办理好暂住证、计划生育等证明，并交纳

相关费用。

3、所聘人员上岗前到指定地点进行体检，体检合格前方能上岗，未经

体检或体检不合格者不得上岗。

4、根据谁用工、谁管理、谁负责、谁担当费用的原则，用工单位或相

11

关业户要强化对从业人员的.教育管理，关怀从业人员的生活，重视从业人

员的业务技术培训，解决好从业人员的实际生活困难。

5、凡因打架、闹事、道德败坏等违规、违纪行为被辞退的人员，中心

范围内一律不准再聘用。

二、集体住宿管理

1、从业人员到集体宿舍住宿需经所在窗口(业户)提出申请，中心批

准前方可入住。

2、树立良好的公共道德，团结友爱、互原互让，不以个人所好影响他

人休息，严禁大声喧陈和打架斗殴。

3、宿舍内不得博、酗酒，不得购置、观看内容不健康的书籍和光碟,

严禁留宿他人。

4、听从管理，按规定交纳相关费用，遵守作息时间(晚1()：3()前就

寝)，不得任意调换房间和床位°要爱惜室内公共设备，不得任意损坏和

独占。

5、留意防火、防盗，不准乱拉电线，严禁运用电炉子、热水器、酒精

炉等，发现安全隐患和可疑人员应按时报告。

6、搞好卫生，个人要做到“四勤”，室内要轮番值日、保持洁净干净,

做到物品放置有序，地面、桌面保持洁净。禁止随地大小便、乱扔脏物、乱

倒污水。

7、不准在室内墙上乱贴、乱划、乱钉钉子，禁止躺在床上吸烟或在床

上点蜡烛看书。

8、注意节约，做到人走灯灭、人走水停。

12

9、违犯上述规定情节较轻者对其进行批判教育，情节较重者赐予肯定

经济惩罚，情节严峻者交学校治安部门处理，由所在业户负责辞退c

食堂人员管理制度12

一、从业人员健康管理

（一）从业人员须每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。

新参与或临时参与工作的人员，应经健康检查，取得健康合格证明前方可

参与工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携

带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生

疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

（二）从业人员每天要进行晨检并登记，发现有发热、腹泻、皮状伤口

或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立刻脱离工作岗位，待查明

原因、排解有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

（三）应建立从业人员健康档案U

（四）从业人员应根据相关劳动法规规定参与社会养老保险。

二、从业人员培训

应对新参与工作及临时参与工作的从业人员进行卫生学问培训，合格

前方能上岗；在职从业人员应进行卫生培训，培训情况应记录。

三、从业人员工作服管理

（一）工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色（或浅色）布料制作，也

可按其工作的.场所从颜色或式样上进行区分，如粗加工、烹调、仓库、清

洁等。

（二）工作服应有清洗保洁制度，定期进行更换，保持清洁。接触直接

13

入口食品人员的工作服应每天更换。

（三）从业人员上厕所前应在食堂内脱云工作服。

（四）待清洗的工作服应放在远离食堂食品加工区的地方。

（五）每名从业人员应有两套或以上工作服。

四、从业人员上岗管理

（一）从业人员必需持有效的健康证明和卫生学问培训合格证明方可

上岗，按档案化要求建立从业人员基础档案。

（二）食堂从业人员须保持良好的个人卫生，操作前洗手，操作时穿

戴清洁的工作衣帽，出售饭菜时戴口罩，头发不外露，不留长指甲、不涂

指甲油、不佩戴饰物。卫生学问知晓率、卫生行为形成率达90%以上。

（三）操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。接触直接入口食

品时，手部还应进行消毒。从事面点制作的人员还要做到：①进入面点加

工间时应进行二次更衣和洗手，②认真检查所运用的面粉和馅心的质量，

不得运用手感和感观性状异样的面粉和馅心。

（四）接触直接入口食品的操作人员在有以下情形时应洗手：

1、开头工作前。

2、处理食物前。

3、上厕所后。

4、处理生食物后。

5、处理弄污的装备或饮食用具后。

6、咳嗽、打喷嚏、或携鼻子后。

7、处理动物或废物后。

14

8、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后。

9、从事任何可能会污染双手活动（如处理货项、执行清洁任务）后。

（五）个人衣物及私人物品不得带入食堂食品加工区。

（六）食堂内不得有抽烟、饮食及其它可能污染食品的行为。

（七）进入食堂食品加工区的非加工操作人员，应符合现场操作人员

卫生要求。

食堂人员管理制度13

1、学校管理部门在卫生行政部门的指导下定期组织对食堂的管理人员

和从业人员进行养分与食品卫生学问的培训及职业道德和法制教育。

2、学校食堂聘请从业人员必需取得健康证明外，还要对其品德及心理

健康状况进行了解，对有明显的品德问题或心理健康问题者不能录用。

3、食堂从业人员每年必需进行健康检查，新参与工作和临时参与工作

的食品生产经营人员必需进行健康检查，取得健康证明前方可参与工作°

4、食堂从业人员在显现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的

病症时，应立刻脱离工作岗位，待查明病因、排解有限食品卫生的'病症或

治愈后，方可重新上岗。

5、食堂全体从业人员统一按标准要求着装，并配备专用工作服装和帽

子。

6、食堂从业人员应具备良好的个人卫生习惯。必需做到：工作前、处

理食品原料后、便后用肥皂及流淌清水洗手；接触直接入口食品之前应洗

手消毒；穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；不得留长指甲、涂指

甲油、戴戒指加工食品；不得在食品加工和销售场所内吸烟。