2026年甜品制作（芒果布丁制作）试题及答案

2026年甜品制作（芒果布丁制作）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共30分）答题要求：以下每题都有四个选项，其中只有一个选项是正确的，请将正确选项的序号填在题后的括号内。(总共6题，每题5分)1.制作芒果布丁时，以下哪种材料能让布丁凝固成型？（）A.芒果果肉B.吉利丁片C.白糖D.牛奶答案：B2.吉利丁片在使用前需要进行的处理是（）A.直接放入布丁液B.用热水浸泡变软C.冷冻变硬D.切碎后撒在表面答案：B3.调制芒果布丁液时，牛奶和芒果泥的比例一般是（）A.1:1B.2:1C.1:2D.3:1答案：A4.以下哪种芒果品种制作出的布丁口感更佳？（）A.青皮芒B.台农芒C.象牙芒D.澳芒答案：B5.制作芒果布丁时，布丁液倒入模具后需要进行的操作是（）A.立刻放入冰箱冷冻B.常温放置一段时间C.摇晃均匀D.用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏答案：D6.为了让芒果布丁的外观更美观，可以在表面（）A.撒上巧克力粉B.再倒一层牛奶C.加入更多芒果果肉D.涂抹果酱答案：A第II卷（非选择题共70分）填空题（共15分）答题要求：请在横线上填写合适的内容。(总共3题，每题5分)1.芒果布丁的主要原料包括芒果、牛奶、______和白糖。答案：吉利丁片2.吉利丁片的用量一般根据布丁液的______来确定。答案：量3.制作芒果布丁时，将吉利丁片泡软后要沥干水分，然后加入______中搅拌均匀。答案：温热的牛奶简答题（共20分）答题要求：简要回答问题。(总共2题，每题10分)1.简述制作芒果布丁的基本步骤。答案：先将吉利丁片用热水泡软沥干。把芒果去皮去核，一部分切成小块，一部分打成泥。牛奶加热后加入白糖搅拌均匀，再放入泡软的吉利丁片搅拌至融化。接着把芒果泥倒入牛奶吉利丁液中搅拌均匀，然后将芒果块放入布丁液中。把布丁液倒入模具，用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏至凝固。2.制作芒果布丁时，如何防止布丁出现分层现象？答案：要充分搅拌布丁液，确保吉利丁片、牛奶、芒果泥等充分融合。倒入模具时动作要轻缓，避免产生气泡。冷藏时保持冰箱温度稳定，不要频繁打开冰箱门，防止温度变化导致布丁分层。材料分析题（共15分）答题要求：阅读材料，回答问题。材料：小明在制作芒果布丁时，按照正常步骤操作，但布丁凝固后发现表面有很多小气泡。问题：请分析小明制作的布丁表面出现小气泡的原因可能是什么？答案：可能是在搅拌布丁液时不够充分，导致各种原料没有完全融合均匀，混入了空气。也可能是倒入模具时动作不够轻缓，带入了较多气泡。或者在冷藏过程中，冰箱温度不稳定，引起布丁液内部变化产生了气泡。操作题（共20分）答题要求：请详细描述制作一份芒果布丁的具体操作过程。答案：首先准备好适量芒果、牛奶、吉利丁片、白糖。将吉利丁片用热水泡软沥干。芒果去皮去核，一部分切成小块，一部分打成泥。把牛奶加热，加入白糖搅拌均匀，放入泡软的吉利丁片搅拌至融化。接着将芒果泥倒入牛奶吉利丁液中搅拌均匀，再放入芒果块搅拌。把布丁液小心地倒入模具中，用保鲜膜密封好，放入冰箱冷藏至完全凝固。创新题（共20分）答题要求：发挥创意，提出一种在芒果布丁制作上的创新做法。答案：可以制作芒果千层布丁。先制作一层普通的芒果布丁液，倒入模具底部冷藏凝固。然后再制作一层加入了少许椰浆的芒果布丁液，倒在第一层上面冷藏