食堂安全风险工作制度

PAGE食堂安全风险工作制度一、总则（一）目的为加强公司食堂安全管理，有效预防和控制食堂安全风险，保障员工的身体健康和生命安全，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于公司内部食堂的安全管理工作，包括食堂的设施设备、食品采购、加工制作、储存销售、人员卫生等环节。（三）基本原则1.安全第一原则：始终将员工的饮食安全放在首位，确保食堂各项工作符合安全要求。2.预防为主原则：强化安全风险的预防和预警机制，及时发现和消除安全隐患。3.综合治理原则：综合运用管理、教育、技术等手段，全面加强食堂安全管理。二、安全管理职责（一）食堂管理部门职责1.负责食堂安全管理制度的制定、修订和监督执行。2.定期组织食堂安全检查和隐患排查，及时督促整改安全问题。3.协调解决食堂安全管理工作中的重大问题。（二）食堂工作人员职责1.严格遵守食品安全法律法规和公司食堂安全管理制度，确保食品安全。2.负责食堂设施设备的日常维护和管理，保证设施设备正常运行。3.做好食品采购、加工制作、储存销售等环节的安全工作，防止食品安全事故发生。4.定期参加食品安全培训和教育，提高安全意识和操作技能。（三）其他部门职责1.配合食堂管理部门做好食堂安全管理工作，提供必要的支持和协助。2.对员工进行食品安全宣传教育，提高员工的自我保护意识。三、设施设备安全管理（一）设施设备采购与验收1.食堂设施设备的采购应符合国家相关标准和规定，选择具有良好信誉和质量保证的供应商。2.采购的设施设备应附有产品合格证明、质量检验报告等文件，并进行严格的验收。验收内容包括设备的规格、型号、数量、外观质量、性能指标等，确保设备符合要求。（二）设施设备安装与调试1.设施设备的安装应按照厂家提供的安装说明书进行，由专业人员进行操作。安装过程中要确保设备安装牢固、位置合理、连接正确。2.设备安装完成后，应进行调试和试运行，检查设备的运行状况和性能指标，确保设备正常运行。调试合格后，填写调试记录并签字确认。（三）设施设备维护与保养1.建立设施设备维护保养制度，明确维护保养的责任人和周期。定期对设施设备进行清洁、润滑、紧固、检查等维护保养工作，确保设备处于良好的运行状态。2.对设施设备的易损件、关键部件等应定期进行检查和更换，防止设备因部件损坏而引发安全事故。3.设施设备出现故障时，应及时报修，由专业人员进行维修。维修完成后，要进行试运转，确保设备正常运行，并填写维修记录。（四）设施设备安全检查1.食堂管理部门应定期组织设施设备安全检查，检查内容包括设备的运行状况、安全防护装置、电气系统、燃气系统等。2.安全检查应采用日常巡查、定期检查、专项检查等方式进行，对检查中发现的安全隐患要及时记录，并下达整改通知书，明确整改责任人、整改期限和整改措施。3.对设施设备的安全检查情况要进行详细记录，并存档备查。四、食品采购安全管理（一）供应商选择与管理1.建立供应商评估和选择制度，对供应商的资质、信誉、生产能力、产品质量等进行评估。选择具有合法经营资质、信誉良好、产品质量可靠的供应商。2.与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品的质量标准、价格、交货期、售后服务等内容。3.定期对供应商进行监督检查，评估供应商的供货质量和服务水平。对不符合要求的供应商要及时进行整改或终止合作。（二）食品采购要求1.采购的食品应符合国家食品安全标准和相关规定，严禁采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。2.采购食品时，应索取供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明、质量检验报告等文件，并留存备查。3.严格执行食品采购索证索票制度，确保食品来源合法、可追溯。（三）食品验收与入库1.食品到货后，应及时进行验收。验收内容包括食品的品种、数量、质量、包装等，确保食品符合采购要求。2.对验收合格的食品，应按照类别、批次等进行分类存放，并做好入库记录。入库记录应包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息。3.对验收不合格的食品，应及时与供应商联系，办理退货或换货手续，并做好记录。严禁不合格食品入库或投入使用。五、食品加工制作安全管理（一）加工制作人员卫生要求1.食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。2.加工制作人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3.加工制作人员在操作前应洗手消毒，操作过程中应避免食品受到污染。（二）食品加工制作过程要求1.食品加工制作应按照食品安全操作规范进行，做到生熟分开、荤素分开、成品与半成品分开。加工制作过程中应严格遵守食品加工制作流程，确保食品熟透。2.食品加工制作过程中使用的工具、容器、设备等应保持清洁卫生，定期进行消毒。3.严禁使用非食品添加剂和过期、变质、失效的食品添加剂。食品添加剂的使用应符合国家相关标准和规定，并严格按照使用说明进行操作。（三）食品留样要求1.食堂应对每餐供应的食品进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125g。2.留样食品应标明食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息，并做好留样记录。留样记录应妥善保存，以备查验。六、食品储存销售安全管理（一）食品储存要求1.食品应分类分区存放，隔墙离地10厘米以上。食品仓库应保持通风良好，温度、湿度适宜，防止食品受潮、霉变、变质。2.库存食品应遵循先进先出的原则，定期检查食品的质量状况，及时清理过期、变质、损坏的食品。3.食品仓库应配备必要的消防设施和器材，确保消防安全。严禁在食品仓库内堆放易燃易爆物品。（二）食品销售要求1.食堂销售的食品应在专用的销售区域内进行，销售区域应保持清洁卫生，通风良好。2.食品销售应使用清洁、无毒、无害的包装材料，包装标识应符合国家相关标准和规定，标明食品的名称、规格、生产日期、保质期、配料表、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等内容。3.严禁销售超过保质期、变质、霉变等不符合食品安全标准的食品。七、食品安全事故应急管理（一）应急组织机构与职责1.成立食品安全事故应急处置领导小组，负责指挥和协调食品安全事故的应急处置工作。领导小组组长由公司分管领导担任，成员包括食堂管理部门、安全管理部门、医疗部门等相关人员。2.应急处置领导小组下设办公室，负责食品安全事故应急处置的日常工作。办公室设在食堂管理部门，由食堂管理部门负责人兼任办公室主任。3.应急处置领导小组及各成员的职责应明确分工，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地开展应急处置工作。（二）食品安全事故报告与通报1.食堂工作人员发现食品安全事故后，应立即报告食堂管理部门负责人。食堂管理部门负责人接到报告后，应立即报告应急处置领导小组组长，并在2小时内向当地食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、中毒人数、中毒症状、可能的原因等信息。2.应急处置领导小组应及时将食品安全事故的情况通报公司内部相关部门和人员，做好信息发布和舆论引导工作，避免造成不必要的恐慌。（三）食品安全事故应急处置措施1.立即停止供应可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、设备等，保护现场。2.组织对中毒人员进行救治，及时送往附近的医疗机构进行诊断和治疗。3.配合食品药品监督管理部门和卫生行政部门开展调查，提供相关信息和资料，协助查明事故原因。4.根据事故调查结果，采取相应的整改措施，防止类似事故再次发生。（四）食品安全事故后期处置1.食品安全事故应急处置工作结束后，应急处置领导小组应组织对事故进行总结评估，分析事故原因，总结经验教训，提出改进措施。2.对在食品安全事故应急处置工作中表现突出的单位和个人，应给予表彰和奖励；对因工作不力、失职渎职导致事故扩大或造成严重后果的单位和个人，应依法依规追究责任。八、培训教育与宣传（一）培训教育计划1.食堂管理部门应制定年度食品安全培训教育计划，明确培训教育的内容、对象、方式、时间安排等。2.培训教育计划应包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品安全操作规范、食品安全事故应急处置等方面的内容，确保食堂工作人员掌握必要的食品安全知识和技能。（二）培训教育实施1.按照培训教育计划，定期组织食堂工作人员参加食品安全培训教育活动。培训教育方式可采用集中授课、现场演示、视频教学、案例分析等多种形式，提高培训教育的效果。2.培训教育结束后，应对培训教育效果进行考核，考核方式可采用考试、实际操作等。对考核合格的人员颁发培训合格证书，对考核不合格的人员应进行补考或重新培训，直至考核合格。（三）宣传工作1.通过宣传栏、宣传海报、内部刊物、微信群等多种渠道，广泛宣传食品安全知识，提高员工的食品安全意识。2.定期组织食品安全宣传活动，如食品安全知识竞赛、食品安全主题演讲等，营造良好的食品安全氛围。九、监督检查与考核（一）监督检查制度1.食堂管理部门应建立健全食堂安全监督检查制度，定期对食堂的设施设备、食品采购、加工制作、储存销售、人员卫生等环节进行监督检查。2.监督检查可采用日常巡查、定期检查、专项检查等方式进行，对检查中发现的问题要及时下达整改通知书，明确整改责任人、整改期限和整改措施。3.对监督检查情况要进行详细记录，并存档备查。对整改情况要进行跟踪复查