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文档简介

PAGE小餐桌防控工作制度一、总则1.目的为有效防控小餐桌运营过程中的各类风险，保障用餐人员的健康与安全，规范小餐桌经营行为，特制定本工作制度。2.适用范围本制度适用于本公司/组织旗下所有小餐桌经营场所。3.基本原则遵循国家相关法律法规和行业标准，坚持预防为主、综合治理的方针，确保小餐桌运营安全、卫生、有序。二、防控措施1.人员健康管理所有从业人员必须持有效健康证明上岗，定期进行健康检查，建立健康档案。每日上岗前进行体温检测，如发现发热、咳嗽等症状，不得上岗，并及时就医。要求从业人员保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤消毒，工作时佩戴口罩。2.食品卫生安全严格把控食品采购渠道，选择具有合法资质的供应商，索取并留存食品采购凭证。食品储存应分类分区，保持通风良好，防止食品变质、污染。加工制作食品时，严格遵守食品安全操作规范，做到生熟分开、煮熟煮透。配备必要的食品消毒设备，定期对餐具、厨具等进行消毒。3.环境卫生清洁每日对小餐桌经营场所进行清洁消毒，包括地面、桌椅、门窗等。保持室内空气流通，定期开窗通风。及时清理垃圾，做到日产日清，垃圾桶应加盖并定期消毒。4.就餐管理合理安排就餐座位，保持安全间距，避免人员聚集。引导就餐人员有序排队取餐、就餐，避免交叉接触。提倡分餐制或使用公筷公勺，减少飞沫传播风险。三、场所设施要求1.选址与布局小餐桌经营场所应选择地势干燥、交通便利、通风良好、无污染源的位置。场所布局应合理，设置食品加工区、就餐区、储物区等功能区域，且相互分隔。2.设施设备配备必要的冷藏、冷冻、消毒、通风、排烟等设施设备，并定期维护保养。就餐区应配备足够数量的桌椅，桌椅应符合卫生标准，易于清洁消毒。安装紫外线消毒灯、空气净化器等卫生防护设备，保障室内环境卫生。四、培训与教育1.从业人员培训定期组织从业人员参加食品安全、卫生防疫等方面的培训，提高业务水平和防控意识。培训内容包括法律法规、操作规范、应急处理等，培训后进行考核，确保从业人员掌握相关知识和技能。2.就餐人员教育通过张贴宣传海报、播放宣传视频等方式，向就餐人员宣传防控知识，引导其养成良好的卫生习惯。告知就餐人员在小餐桌就餐期间的注意事项，如遵守就餐秩序、配合体温检测等。五、应急处置1.应急预案制定制定完善的小餐桌防控应急预案，明确应急处置流程和责任分工。2.应急演练定期组织应急演练，检验应急预案的可行性和有效性，提高应急处置能力。3.突发事件应对如发生食品安全事故、疫情等突发事件，应立即启动应急预案，采取相应的控制措施，并及时报告相关部门。配合相关部门进行调查处理，做好信息公开和解释工作，稳定就餐人员情绪。六、监督检查1.内部自查建立定期自查制度，由专人负责对小餐桌经营场所的防控工作进行检查，及时发现问题并整改。2.外部监督积极配合市场监管、卫生防疫等部门的监督检查，对提出的问题及时整改落实。七、奖惩制度1.奖励对在小餐桌防控工作中表现突出的部门或个人，给予表彰和奖励。2.惩罚对违反本制度的部门或个人，视情节轻重给予批评教育、警告、罚款等处罚；情

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