小餐饮防疫工作制度

PAGE小餐饮防疫工作制度一、总则1.目的为有效预防、控制和应对新型冠状病毒感染的肺炎疫情，保障消费者和员工的身体健康与生命安全，维护小餐饮经营场所的正常经营秩序，依据相关法律法规和行业标准，特制定本防疫工作制度。2.适用范围本制度适用于本公司旗下所有小餐饮经营门店。3.基本原则小餐饮防疫工作应遵循预防为主、科学防控、精准施策的原则，严格落实各项防控措施，确保食品安全和经营场所的卫生安全。二、人员管理1.员工健康管理建立员工健康监测制度，每日对员工进行体温检测，并做好记录。体温异常（≥37.3℃）或有咳嗽、乏力等症状的员工，应立即停止工作，及时就医，并向公司报告。要求员工如实报告近期的旅居史、接触史等信息，如有疫情重点地区旅居史或与确诊、疑似病例及无症状感染者有接触史的，应主动隔离并配合相关部门进行核酸检测等排查工作。加强员工个人卫生管理，要求员工勤洗手、勤消毒、佩戴口罩，保持良好的个人卫生习惯。工作期间，员工应全程佩戴一次性医用口罩或医用外科口罩。2.员工培训定期组织员工开展防疫知识培训，培训内容包括疫情防控政策、个人防护措施、食品卫生安全、场所清洁消毒等方面，提高员工的防疫意识和防控能力。培训方式可采用线上培训、线下集中培训等多种形式，确保员工熟悉掌握防疫工作要求和操作流程。培训后应进行考核，考核合格后方可上岗。3.员工行为规范员工在工作期间应避免聚集、扎堆聊天，保持安全社交距离。严格遵守工作场所的防疫规定，不得擅自离岗、串岗，不得在非工作区域逗留。如发现有违反防疫规定的行为，应及时进行纠正和教育，情节严重的给予相应的纪律处分。三、场所管理1.经营场所清洁消毒制定详细的清洁消毒计划，明确消毒频次、消毒区域和消毒方法。每天营业前、营业结束后以及客流量较大的时段，对经营场所进行全面清洁消毒，重点对桌椅、餐具、厨具、门把手、收银台等高频接触区域进行消毒。消毒方法应符合相关行业标准，可采用含氯消毒剂、75%酒精等进行擦拭、喷洒消毒。消毒过程中应做好记录，包括消毒时间、消毒区域、消毒剂名称及浓度等。保持经营场所的通风良好，定期开窗通风，每天通风次数不少于3次，每次通风时间不少于30分钟。可使用空气净化器等设备辅助通风换气。2.场所布局与设施设备根据防疫要求，合理调整经营场所的布局，确保顾客排队等候、就餐等区域保持安全社交距离。设置一米线标识，引导顾客有序排队。配备必要的防疫设施设备，如体温检测设备、口罩、手套、洗手液、消毒用品等，并确保其正常运行和充足供应。对经营场所的设施设备进行定期检查和维护，确保其安全可靠，特别是与食品安全相关的设施设备，如冷藏冷冻设备、消毒设备等，应保证其正常运行，防止因设备故障引发食品安全问题。3.场所防控措施在经营场所入口处设置体温检测点，安排专人对顾客进行体温检测。对体温异常（≥37.3℃）的顾客，应拒绝其进入，并引导其到就近的发热门诊就诊，同时做好登记和报告工作。在经营场所内张贴防疫宣传海报、标语等，提醒顾客佩戴口罩、保持社交距离等防疫要求。控制经营场所的客流量，避免人员聚集。根据场所面积和防疫要求，合理确定最大承载量，并在明显位置公示。当客流量接近最大承载量时，应采取限流措施，如暂停排队取号、引导顾客分批进入等。四、食品管理1.食品采购与储存严格落实食品采购索证索票制度，确保所采购的食品来源合法、质量安全。采购食品时，应向供应商索取营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明等相关证件，并留存好进货票据。加强食品储存管理，分类分区存放食品，避免食品交叉污染。食品储存区域应保持清洁卫生，温度、湿度符合要求。定期检查库存食品，及时清理过期、变质食品。对于冷链食品，应严格按照相关规定进行采购、储存和销售。采购冷链食品时，应索取核酸检测证明、消毒证明等文件，并做好进货查验记录。冷链食品应专区存放，使用专用的冷藏冷冻设备，确保温度符合要求。在销售冷链食品时，应佩戴手套等防护用品，避免直接接触食品。2.食品加工与制作食品加工制作人员应严格遵守食品安全操作规范，穿戴清洁的工作衣帽、口罩和手套，保持手部清洁。加工制作食品前，应洗手消毒，操作过程中应避免手部接触食品成品。食品加工制作过程应生熟分开，避免交叉污染。加工制作肉类、禽类、蛋类、水产品等易腐食品时，应烧熟煮透，确保食品中心温度达到70℃以上。加强食品添加剂的管理，严格按照国家标准使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，使用时做好记录。3.餐饮具清洗消毒建立餐饮具清洗消毒制度，配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等。餐饮具应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的流程进行清洗消毒。采用物理消毒方法时，消毒温度和时间应符合相关标准要求；采用化学消毒方法时，应使用符合国家标准的消毒剂，并严格按照规定的浓度和时间进行消毒。消毒后的餐饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内，防止再次污染。定期对餐饮具清洗消毒效果进行检测，可委托有资质的第三方检测机构进行检测，确保餐饮具消毒合格。检测结果应做好记录，存档备查。五、顾客管理1.顾客引导与服务在经营场所入口处安排专人引导顾客，提醒顾客佩戴口罩、出示健康码、接受体温检测。对未佩戴口罩的顾客，应免费提供口罩，并引导其正确佩戴。为顾客提供无接触式服务，如采用电子支付、线上点餐、外卖配送等方式，减少顾客与员工之间的直接接触。加强对顾客的服务管理，及时响应顾客需求，解决顾客在就餐过程中遇到的问题。如顾客在就餐过程中出现身体不适等异常情况，应立即采取相应的措施，并及时报告相关部门。2.顾客信息登记对进入经营场所的顾客进行信息登记，登记内容包括姓名、联系方式、体温、健康码状态等。可采用纸质登记或电子登记等方式，确保登记信息真实、准确、完整。登记信息应妥善保管，保存期限不少于[X]天，以备追溯和查询。如发现有确诊、疑似病例或无症状感染者进入经营场所，应及时将相关信息报告给当地疾控部门，并配合做好后续的调查处理工作。3.顾客投诉处理建立顾客投诉处理机制，及时受理顾客的投诉和建议。对顾客提出的防疫相关问题，应耐心解答，积极处理，确保顾客满意。对于顾客投诉的防疫措施落实不到位等问题，应立即进行整改，并将整改情况及时反馈给顾客。同时，对投诉问题进行分析总结，采取有效措施加以改进，避免类似问题再次发生。六、应急管理1.应急预案制定制定完善的小餐饮防疫应急预案，明确应急处置流程、责任分工和保障措施等内容。应急预案应包括疫情报告、人员隔离、场所封闭、食品处理、消毒消杀、物资保障等方面的内容，确保在疫情发生时能够迅速、有效地进行应对。定期对应急预案进行演练，检验和提高应急处置能力。演练内容应包括模拟疫情场景、应急响应流程、人员疏散、物资调配等环节，演练后应及时总结经验教训，对应急预案进行修订和完善。2.疫情报告与处置如发现员工或顾客出现发热、咳嗽、乏力等症状，或被确诊为新型冠状病毒感染的肺炎病例、疑似病例及无症状感染者，应立即启动应急预案，第一时间向当地疾控部门和市场监管部门报告，并配合相关部门做好调查、隔离、检测等工作。对确诊、疑似病例及无症状感染者所在的经营场所，应立即进行封闭管理，暂停营业，并按照相关规定进行全面消毒消杀。对密切接触者进行追踪排查，配合相关部门做好隔离观察等工作。在疫情处置期间，应积极配合相关部门做好信息发布和舆论引导工作，及时向员工、顾客及社会公众通报疫情防控情况，避免引起恐慌。3.物资保障储备充足的防疫物资，如口罩、手套、洗手液、消毒用品、体温检测设备、防护服装等，确保物资能够满足日常经营和应急处置的需要。建立防疫物资管理制度，对防疫物资进行专人管理、专库储存，定期盘点和更新，确保物资质量安全和数量充足。同时，做好防疫物资的采购、发放、使用等记录工作，以备追溯和查询。七、监督检查1.内部自查成立防疫工作监督检查小组，定期对各小餐饮经营门店的防疫工作进行自查。自查内容包括人员管理、场所管理、食品管理、顾客管理、应急管理等方面的工作落实情况。对自查中发现的问题，应及时下达整改通知书，责令相关门店限期整改。整改完成后，进行复查，确保问题得到彻底解决。同时，对自查情况进行总结分析，查找防疫工作中的薄弱环节，采取有效措施加以改进。2.接受外部监督积极配合当地市场监管部门、疾控部门等相关部门的监督检查，如实提供防疫工作情况和相关资料。对监督检查中提出的问题，