初级营养师试题

初级营养师试题

1.抗贫血因子就是（）［单选题］*

A、维生素A

B、铁

C、叶酸正确答案）

D、烟酸

2.（）具有降低血液同型伴胱氨酸水平的功能。［单选题I*

A、维生素B1

B、维生素B2

C、维生素B6维生素B12

D、维生素（正确答案）

3.0可阻断致癌物N-亚硝基化合物合成，预防癌症。［单选题］*

A、维生素A

B、维生素C（正确答案）

C、维生素D

D、叶酸

4.一般来说，健康成人每天需要水大约（）mlo［单选题I*

A、1000

B、1200

C、2000

D、2500（正确答案）

5.下列关于膳食纤维生理功能的描述中，正确的是（）［单选题

A、升高血清胆固醇

B、预防结肠癌（正确答案）

C、促进胆结石形成

D、导致能量过剩

6.《中国食物成分表200》包含的食物以（）为主。［单选题］*

A、包装食品（正确答案）

B、原料

C、熟食

D、冷冻食品

7.500克带鱼的废弃部分为125克，则带鱼的可食部（）［单选题I*

A、65%

B、70%

C、75%（正确答案）

D、80%

8.（）反应了烹调过程中食物质量的变化。［单选题］*

A、可食部

B、废弃率

C、生熟比

D、烹调质量变化率匚惘答案）

9.食物的生熟比是指（）［单选题］*

A、生食物体积/熟食物体积

B、熟食物体积/生食物体积

C、生食物质量/熟食物质量研答案）

IX熟食物质量/生食物质量

10.设计称重记录表是0的基础。［单选题1*

A、计算生熟比

B、计算营养素摄入量

C、计算营养师需要量

D、膳食调查（正确答案）

11.下列关于膳食调查的描述中正确的是（）［单选题1*

A、通过膳食调查，可以了解调查对象的营养状况r谢答:支）

B、通过膳食调查，可以了解某些营养缺乏病的发病情况

C、各种膳食调查方法具有相似的优缺点和用途

D、膳食调查不可以通过电话进行

12.称重法是了解调查对象当前（）情况的一种膳食调查方法。|单选题I*

A、营养素摄入

B、食物消耗正确答案）

C、三餐安排

D、某些营养缺乏病

13.膳食能量中蛋白质的膳食供给量应占总能量的（）o［单选题1*

A、10%〜15%（正确答案）

B、20%~30%

C、30%〜50%

D、55%〜65%

14.常用的评价个体营养状况的依据是（）0［单选题］*

A、膳食习惯

B、饮食喜好

C、人体测量〕正确答案）

D、运动情况

15.当蛋白质和能量供给不足时，（）的变化最灵敏。［单选题］*

A、腰围

B、臀围

C、身高

D、体重正确答案）

16.成人身高测量的意义在于计算其标准体重，进而反映其（）的营养状况。［单

选题］*

A、膳食

B、能量和蛋白质（正确答案）

C、维生素

D、矿物质

17.群体体重测量一般安排在（）左右进行。［单选题］*

A、上午8点

B、上午B点（正确答案）

C、中午12点

D、下午2点

18.成人体重测量采用体重计进行，读数以kg为单位，记录至（）。［单选题］*

A、整数位

B、小数点后一位（正确答案）

C、小数点后2位

D、小数点后3位

19.一般来说，儿童年龄界定为()之间。［单选题|

A、3岁以下

B、3〜6岁

C、3〜9岁

D、3〜14岁(正确答案)

20.()岁以下儿童要量身高。［单选题］*

A、2

B、3(正确答案)

C、4

D、5

21.儿童身高坐高计应放置在()地面上。［单选题］

A、平坦的

B、结实的

C、靠墙的

D、平坦靠墙的，正确答案)

22.杠杆式体重计最大载重量为()kg。［单选题］*

A、45

B、55

C、40

D、50(正确答案)

23.坐高与身高的比较可以反映()。［单选题］*

A、下肢与上肢比例(工确答£

B、躯干生长状况

C、超重和肥胖情况

D、器官发育水平

24.()是用于检测儿童身高和坐高的专用器械。［单选题］*

A、身高坐高计(正确答:幺)

B、电子人体称

C、杠杆式体重计

D、电子式身高计

25.一般孩子()岁时，胸围和头围几乎相等。［单选题］*

A、0.5

B、1(正确答案)

C、1.5

D、2

26.()测量可以了解儿童呼吸器官的发育程度。［单选题］*

A、肺活量

B、呼吸次数

C、胸围正确答案)

D、体重

27.儿童头围测量主要反应()o［单选题］*

A、颅脑发育情况(正确答案)

B、智力发育情况

C、神经系统发育情况

D、呼吸系统发育情况

28.体格测量调查表是用于记录体格测量各项()的专门表格。［单选题］*

A、原始数据(正确答案)

B、校正数据

C、统计数据

D、平均数据

29.实验室指标收集的意义是()o［单选题］*

A、营养宣教

B、体格检查

C、评价膳食结构

D、发现人体临床营养不足及早采取必要的预防措施上欲答至)

30.人的头发数量大约有()根。［单选题］*

A、3万〜5万

B、5万〜10万

C、10万〜15万:正确答案)

D、15万〜20万

31.中国成人体质指数的正常范围是()［单选题］水

A、16〜16.9

B、17〜17.8

C、18.5〜239正确答案)

D、24-27.9

32.王小姐今年21岁，身高160cm,体重45kg,通过计算其BMI,可评价为()

I单选题1*

A、正常

B、轻度消瘦正确答案)

C、中度消瘦

D、重度消瘦

33.下列与肥胖有关的疾病是()［单选题］*

A、消化性溃疡

B、胃病

C、消化道感染

D、糖尿病(正确答案)

34.用于评价学龄前儿童体格营养状况的指标是()［单选题］*

A、身高体质指数

B、Rohrer指数

C、Kaup指数正确答案)

D、比胸围

35.9岁男孩，身高123.8cm,体重25.7kg,其Rohrer指数为()［单选题］*

A、121.9

B、135.4(正确答案)

C、155.3

D、109.9

36.长期营养不良容易引起儿童()［单选题］*

A、体重不足

B、发育迟缓正确答幺)

C、消瘦

D、身材矮小

37.谷物食物蛋白质组成中含量相对较低的氨基酸是()［单选题］*

A、蛋氨酸

B、组氨酸

C、色氨酸

D、赖氨酸确答案)

38.下列米面的烹调加工方法中，正确的是()［单选题］*

A、淘米次数5次以上

B、长时间寝泡

C、面粉蒸煮加碱

D、少炸少考(正新答案)

39.粮谷类食品应保持在避光、通风、阴凉和()的环境中储存。［单选题］*

A、密封

B、干燥正■答案)

C、潮湿

D、局温

40.下列豆及豆质品中，蛋白质含量最高的是()［单选题］*

A、大豆正确答案)

B、豆腐

C、豆腐干

D、豆浆

41.下列属于根茎类蔬菜的是()［单选题］*

A、大白菜

B、胡萝卜E确答案)

C、葬菜

D、油菜

42.()是人体维生素C的良好来源［单选题］*

A、茄子

B、番茄正确答案)

C、西葫芦

D、丝瓜

43.鲜豆类中的核黄素含量与()相似。［单选题］*

A、瓜茄类

B、绿色蔬菜(正确答案)

C、谷类食物

D、菌藻类

44.下列菌藻类食物中，碘含量最高的是()［单选题］*

A、银耳

B、黑木耳

C、金针菇

D、海带(正确答案)

45.下列关于蔬菜合理利用的描述中，正确的是()［单选题］*

A、先切后洗

B、小火煮透

C、长时间寝泡

D、先洗后切正送答案)

46.下列关于水果营养特点的描述中，正确的是()［单选题］不

A、水果与蔬菜可相互替换

B、果皮中的膳食纤维含量低于果肉

C、果脯中维生素的含量和鲜果中一样多

D、加工后的水果制品不能代替新鲜水果(正谄答案)

47.坚果类当中的脂肪多为(),富含必须脂肪酸，是优质的植物性脂肪［单选题］

*

A、饱和脂肪酸

B、不饱和脂肪酸正确答案)

C、反式脂肪酸

D、长链脂肪酸

48.下列人群中，宜适宜红枣的是()［单选题］*

A、贫血者正确答案)

B、下腹胀满者

C、大便秘结者

D、踽齿疼痛者

49.下列食物蛋白质营养价值最高的是()［单选题］*

A、鸡蛋正沸答案)

B、大豆

C、苹果

D、猪肝

50.鱼肉中()含量最低［单选题］*

A、维生素A

B、维生素CE确答案)

C、维生素D

D、维生素E

51.软体类动物含丰富的（），固其肉质比较鲜美。［单选题］*

A、蛋氨酸

B、赖氨酸

C、甘氨酸（正确答案）

D、谷氨酸

52.牛乳中的蛋白质含量比较恒定，约为（）［单选题］*

A、1%

B、2%

C、3%（正确答案）

D、5%

53.酸奶和鲜奶相比，（）含量增加了一倍，胆碱也明显增加。I单选题I*

A、维生素A

B、蛋白质

C、乳糖

D、叶酸正确答案）

54.植物油含（）多，熔点低，常温下呈液态，消化吸收率高。［单选题I*

A、不饱和脂肪酸（IE筑答案，

B、饱和脂肪酸

C、胆固醇

D、反式脂肪酸

55.低度酒的乙醇含量（体积分数）在（）I单选题］*

A、10%以下

B、20%以下（正确答案）

C、20%〜40%

D、40%以上

56.绿茶属于0［单选题广

A、发酵茶

B、不发酵茶（正确答案）

C、半发酵茶

D、黑茶

57.蔬菜和水果消毒时用沸水充分寝没，澳泡时间（）s以上为宜。［单选题］*

A、20

R、30（正确答案）

C、10

D、5

58.鲜猪肉卫生标准要求是（）o［单选题］*

A、肌肉红色均匀，脂肪洁白（正喇答案）

B、肉色稍暗

C、外表干燥，新切面湿润

D、指压后的凹陷恢复较慢

59.当鱼开始腐败时，体表粘液蛋白被（）分解，呈现混浊并伴有气味。［单选题］

*

A、蛋白酶

B、细菌酶正确答案）

C、消化酶

IX淀粉酶

60.新鲜蛋液中含有（），有抑菌作用，一旦作用丧失，腐败菌在适宜的条件下会

迅速繁殖。［单选题］*

A、蛋白酶

B、溶解酶（正确答案）

C、消化酶

D、淀粉酶

61.一般生奶在（）℃环境中可以保持48h。［单选题］*

A、—10

B、0（正确答案）

C、10

D、20

62.酸牛奶在出售前应储存在（）℃的仓库或冰箱内，储存时间不宜超过72h0［单

选题］*

A、0〜4

B、1〜5

C、2〜8「i卜确答案）

D、5-10

63.瓶装汽水、果味汽水及果汁饮料中的（）不高于100个/ml［单选题］*

A、大肠菌群

B、细菌总数（正确答案）

C、霉菌

D、至病菌

64.罐头内容物中重金属的含量规定：（）不超过200mg/kg［单选题］*

A、铅

B、铜

C、锡（正确答案）

D、铁

65.动植物食物平衡的膳食结构的主意特点是（）［单选题］*

A、营养平衡（正确答案）

B、营养缺乏

C、营养过剩

D、营养流失

66.以动物性食物为主的膳食结构容易导致（）0［单选题］*

A、身体瘦弱

B、营养不良

C、营养过剩（正确答案）

D、贫血

67.油脂类食物主要提供（）。［单选题］*

A、能量正确答案）

B、蛋白质

C、碳水化合物

D、维生素

68.膳食平衡原则包括（）,［单选题］*

A、谷类为主，蔬菜相辅」

B、低膳食纤维

C、高糖

D、动物性食物为主

69.早餐提供的能量应占全天总能量的()0［单选题］*

A、10%〜20%

B、20%〜25%

C、25%〜30%(正确答案)

D、3。％〜40%

70.食物的能量受水份的影响最大，含水份多的食物能量()o［单选题］*

A、高

B、低(正确答案)

C、中等

D、适宜

71.()是一直评价膳食价格支出的方法，数值越大说明越有利。［单选题］*

A、能量一价格比值正确答案)

B、能量一价格比例

C、能量一价值比例

D、能量一价值比值

72.下列不属于食品强制标志内容的是()［单选题］*

A、食品名称

B、产品标准号

C、配料清单

D、食用人群:正祺答案)

73.食品营养标签中，()是最基本的信息。［单选题］卡

A、食品主要成分

B、营养成分表格答交)

C、附加营养信息

D、能量

74.下列不属于营养标签强制标示内容的是()［单选题］*

A、能量

B、蛋白质

C、钙

D、铁(正确答案)

75.触觉检查包括口感检查、()检验等。f单选题I*

A、手感正询答案)

B、称重

C、仪器

D、外观

76.品质好的稻米米粒均匀、整齐、没有碎米和爆腰米、无腹白()。［单选题］*

A、硬度低，易碎

B、硬度高，不宜碎F确答案)

C、硬度低，不宜碎

D、硬度高，易碎

77.乳制品中的碳水化合物以()为主。［单选题］*

A、蔗糖

B、单糖

C、多糖

D、乳糖

78.人口调查资料有助于估计当地的食物需要量和()的发生状况。|单选题I*

A、营养不良(正确答案)

B、生育缺陷

C、慢性疾病

D、职业病

79.对(),研究者没有对应答者的选择进行如何限制，要做的就是尽量把应答者

的原话记录下来。［单选题］*

A、开放式问题(正确答案)

B、封闭式问题

C、两项式问题

D、多项式问题

80.()是计算机的主体部分。［单选题］*

A、主机正确答案)

B、辅机

C、硬盘

D、内存

81.蔬菜是种植或采集的植物的叶、根、茎、球或花。［单选题］*

对正确答案)

错

82.蔬菜是人类食物中膳食纤维的主要来源。［单选题］*

对

错

83.大蒜内含的大蒜素，是有效的杀菌物质，对肠道内、呼吸道内及皮肤上的细菌

都有很好的杀灭或抑制作年［单选题I*

对正确答案）

错

84.食用菌中糖类含量高，学含有多种维生素。［单选题］*

对

错:正确答案）

85.种植的蔬菜其营养价值高于野菜。［单选题］*

对

错（正确答案）

86.鱼翅只能用软骨鱼类中鲨鱼的鳍加工制成。［单选题］*

对

错正确答案）

87.肉类脂肪以单不饱和脂肪酸居多。［单选题］*

对正确答案）

错

88.腊肉是指肉经过烘烤后再经腌制所制成的肉制品。［单选题］*

对

错（正确答案）

89.有些人食用蚕豆后会发生急性溶血性贫血，称为“蚕豆病二［单选题］*

对

错

90.苹果中钾含量较高，是高血压患者的理想食疗食品。