茶酒 征求意见稿编制说明

《茶酒》团体标准

（征求意见稿）编制说明

一、任务来源及起草单位

（一）任务来源

国内茶酒的生产近年来有了较快的发展，但其茶酒的生产工

艺与配方，仍是与淀粉原料为主要配方，仅在其发酵或蒸馏的环

节加入干茶叶一同发酵蒸馏，其成品酒中虽有茶香香气，仍属于

传统的粮食蒸馏白酒的范畴。

本标准定义的茶酒，是以贵州优质茶叶为原料，辅以本地甘

蔗红糖及酵母，直接发酵蒸馏而得的其他蒸馏酒（白酒）。与市

场现有的各种茶香型白酒，在生产原料和工艺技术有较大的区别。

鉴于国家目前颁布的GB2757《食品安全国家标准蒸馏酒及其

配制酒》的国家标准，尚不能涵盖本产品的特征和品质，为了准

确反映本标准规定“茶酒”的生产工艺及产品品质，突出本标准

“茶酒”产品的特性，特提出“茶酒”团体标准的制定立项申请。

经贵州省食品工业协会组织相关专家审定，同意对以贵州古

安南茶业开发有限公司牵头提出的“茶酒”团体标准立项予以批

准，并于于2021年5月启动了贵州省食品工业协会团体标准《茶

酒》的编制工作。

（二）起草单位及人员名单

起草单位：贵州古安南茶业开发有限公司、贵州省食品工业

协会标准化技术委员会。

起草人员：舒腾忠、林文丽、XXX。

（三）起草组分工

贵州省食品工业协会标准化技术委员会负责标准制定工作的

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组织、协调，相关资料的查阅、收集。通过召开讨论会、电子邮

件等方式，在省内征集标准起草相关的意见和建议，并进行整理、

归纳和形成标准讨论稿及送审稿等。

贵州古安南茶业开发有限公司负责相关样品、资料的提供，

相关项目指标的验证工作，参与标准文本及编制说明的讨论、提

出修改意见和建议。

二、标准制定的目的和意义

由于目前尚无有关“茶酒”的国家、行业标准，仅有的GB2757

《食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒》的国家，定义在“以粮

谷、薯类、水果、乳类等为主要原料，经发酵、蒸馏、勾兑而成

的饮料酒”的范畴，尚不能涵盖本标准规定的以茶叶和红糖为原

料生产的“茶酒”品质；以及即将废止定义在“以粮谷、茶为主

要原料，采用传统固态发酵白酒生产工艺，经配料、蒸煮、发酵、

蒸馏、陈酿、勾调而成的，不使用食用酒精及非自身发酵产生的

呈色呈香呈味物质，具有固态法茶香风格的白酒。”的DBS52/022

《食品安全地方标准茶香型白酒》，与本标准规定的“茶酒”在

香型、风格及品质上都有较大的差异。

因此，为保护“茶酒”工艺生产的技术以及“茶酒”消费者

的权益，稳定和提高“茶酒”的质量，适应越来越广泛“茶酒”

市场的需求要，制定《茶酒》团体标准尤其必要。这对保护、稳

定和延长贵州茶叶产业链，丰富白酒家族的品种，适应市场经济

需要，促进省内茶产业和白酒产业的快速发展有着重要的意义。

本标准实施的范围规定了“茶酒”的术语和定义、产品规格、

要求（含检验方法）、检验规则、标签、标识、包装、运输和贮

存。本标准适用于按本标准“茶酒”的生产、销售和检验。

三、标准编制过程

--3

《茶酒》团体标准的制定任务确定后，我们组成了《茶酒》

团体标准起草小组，主要收集了国内有关“茶酒”或“茶香香白

酒”的资料，其中相关的火腿国家标准1个、地方标准1个、企

业标准10余个，采集了相关的理化、卫生安全指标。我们对收集

的资料和数据经多次集中研究、讨论，同时进行了一系列的验证

数据的比对，初步设定了一些项目及其指标，于2021年5月下旬

形成“内部讨论稿”。在2021年5月28日征求有关生产企业、

科研院校等专家的意见和建议，并在这些意见的基础上进行整理、

归纳、研究和修改。在进行内部征求意见后的基础上，对《茶酒》

团体标准进行了进一步的修改，于2021年6月10日形成了《自

茶酒》团体标准“征求意见稿”，提请贵州省食品工业协会在相

关平台和范围进行标准的意见征求。

四、标准制订的基本原则和依据

（一）国内依据

依据《食品安全法》、《白酒生产许可证审查细则》

的规定，以确保特定工艺加工的“茶酒”食品安全为原则，以产

品食品安全及质量验证结果为主要依据，充分考虑特定工艺加工

“茶酒”行业特点和企业客观实际需要，参考了GB2757《食品

安全国家标准蒸馏酒及其配制酒》及《白酒生产许可证审查细则》

中对原辅料、生产工艺、感官、理化、微生物等相关规定进行制

定。本标准的格式按GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部

分：标准化文件的结构和起草规则》中的原则要求进行编写。

（二）国际依据

无

五、主要章、条确定的原则

（一）范围

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依据产品特定的工艺、品质、口感、用途等特性要求，给以

范围准确的界定。

首先对“茶酒”按照本产品从原料使用、工艺技术与其他茶

香香白酒生产不同的特性出发，本标准将“茶酒”的范围界定为

在：“以饮用水、茶叶、红糖为主要原料，经固液法发酵、蒸馏、

陈酿的基酒勾调而成，具有茶香怡人、醇甜、爽净风格的茶香型

其他蒸馏酒（白酒）。”

（二）术语和定义

有关“茶酒”的术语和定义，除GB/T17204界定的术语和定

义外，本标准特对用于“茶酒”的原料配方和工艺特别作了界定：

茶酒“系以饮用水、茶叶、红糖为主要原料，经固液法发酵、蒸

馏、陈酿的基酒勾调而成。”从而突出本“茶酒”在原料的选用

上与国内其他茶香香白酒生产在原料选用上和生产工艺上的不

同。

（三）产品规格

依据产品的酒精度和市场对不同酒度白酒的不同消费需求，

产品分为：高度酒：酒精度41～58％vol；低度酒：酒精度35～40％

vol。

（四）要求

按照《白酒生产许可证审查细则》的要求，《茶酒》团体标

准要求:包括原料要求、感官要求、理化指标、涉及食品安全的卫

生指标。本标准对属国家强制要求的食品安全要求甲醇、氰化物

和铅一并列出，执行等效或严于相关的食品安全国家标准规定。

a、原料要求

针对“茶酒”的原料特别作了规定，使用饮用水、茶叶、红

糖作为原料，需符合相关食品标准和有关规定的要求。

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b、感官要求

根据产品特性，色泽外观、香气、口味、风格等进行了描述

“见《茶酒》团体标准（征求意见稿）”，检验按GB/T10345《白

酒分析方法》的规定进行。

c、理化指标

①、酒精度高度酒(％vol)41.0～58.0，低度酒、35.0～

40.0。

酒精度是本标准产品的重要特征之一。由于采用的原料为

茶叶和红糖，其茶香突出、醇香优雅。酒精度的检测按《GB

5009.225食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定》的规定执行。

②、总酸（以乙酸计）/（g/L）≥0.15（高度酒）、≥0.10

（低度酒）

该指标依据《白酒生产许可证审查细则》的要求制定，并

通过本产品特有的工艺技术和生产条件予以保证。总酸的检

验按GB12456《食品安全国家标准食品中总酸的测定》的规定

执行。

总酯（以乙酸乙酯计）/（g/L）≥0.20（高酒度）,≥0.15

（低酒度）

依据《白酒生产许可证审查细则》的要求，并参照GB/T

10781.3《米香型白酒》制定，符合本标准规定“茶酒”的风格、

口感和香气特征。检验按GB/T10345《白酒分析方法》规定的方

法进行。

茶多酚/(mg/L)≥6

根据“茶酒”所用茶叶原料富含茶多酚的自然特征制定，以

此特征指标区别于其他茶香型的白酒。鉴于茶多酚受原料和工艺

的影响，同时茶多酚不属于产品的食品安全指标，仅作为产品的

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特征指标出现，故将其设定值设为：茶多酚/(mg/L)≥6。检验按

GB/T21733《茶饮料》附录A规定的方法进行。

β-苯乙醇/（mg/L）≥3.0

根据“茶酒”的自然特征和验证数据，参照GB/T10781.3《米

香型白酒》制定，以此特征指标区别于其他茶香型的白酒。检验

按GB/T10345《白酒分析方法》规定的方法进行。

固形物/（g/L）≤0.60

依据《白酒生产许可证审查细则》的要求，参照相关GB/T

26760《酱香型白酒》的标准制定，该指标严于GB/T26760《酱

香型白酒》固形物/（g/L）≤0.70的规定，检验按GB/T10345

《白酒分析方法》的规定执行。

d、安全指标

甲醇/(g/L)≤2.0

根据GB2757《食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒》的

规定制定，等效执行该标准规定。检验按GB5009.266《食品安

全国家标准食品中甲醇的测定》规定的方法进行。

氰化物（以HCN计）（mg/L）≤7.0

根据GB2757《食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒》的规

定制定，严于该标准氰化物（以HCN计）（mg/L）≤8.0的规定。

检验按GB5009.36《食品安全国家标准食品中氰化物的测定》规

定的方法进行。

铅（以Pb计）/(mg/kg)≤0.4

依据GB2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》中铅

限量（酒类）的规定制定，严于该标准铅（以Pb计）/(mg/kg)≤

0.5的规定。检验按GB5009.12《食品安全国家标准食品中铅的

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测定》规定的方法进行。

e、净含量：

执行国家质量监督检验检疫总局【2005】第75号令《定量包

装商品计量监督管理办法》的规定。检验按JF1070规定的方法

进行。

f、食品添加剂

除由茶叶原料自然带入茶酒中的茶多酚外，不得添加食用酒

精及其他非白酒发酵产生的呈香、呈味物质。

六、审定意见处理结果

暂无

七、标准实施建议

本标准的制定，对确保“茶酒”产品质量和市场推广，有着

积极的作用。建议通过广泛征求意见后，组织专家进行审定，尽

快形成报批稿批准发布实施。

八、其他需要说明的问题

无

二〇二一年六月十五日

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贵州省食品工业协会团体标准

《茶酒》（征求意见稿）

编制说明

《茶酒》起草小组

2021年06月

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《茶酒》团体标准

（征求意见稿）编制说明

一、任务来源及起草单位

（一）任务来源

国内茶酒的生产近年来有了较快的发展，但其茶酒的生产工

艺与配方，仍是与淀粉原料为主要配方，仅在其发酵或蒸馏的环

节加入干茶叶一同发酵蒸馏，其成品酒中虽有茶香香气，仍属于

传统的粮食蒸馏白酒的范畴。

本标准定义的茶酒，是以贵州优质茶叶为原料，辅以本地甘

蔗红糖及酵母，直接发酵蒸馏而得的其他蒸馏酒（白酒）。与市

场现有的各种茶香型白酒，在生产原料和工艺技术有较大的区别。

鉴于国家目前颁布的GB2757《食品安全国家标准蒸馏酒及其

配制酒》的国家标准，尚不能涵盖本产品的特征和品质，为了准

确反映本标准规定“茶酒”的生产工艺及产品品质，突出本标准

“茶酒”产品的特性，特提出“茶酒”团体标准的制定立项申请。

经贵州省食品工业协会组织相关专家审定，同意对以贵州古

安南茶业开发有限公司牵头提出的“茶酒”团体标准立项予以批

准，并于于2021年5月启动了贵州省食品工业协会团体标准《茶

酒》的编制工作。

（二）起草单位及人员名单

起草单位：贵州古安南茶业开发有限公司、贵州省食品工业

协会标准化技术委员会。

起草人员：舒腾忠、林文丽、XXX。

（三）起草组分工

贵州省食品工业协会标准化技术委员会负责标准制定工作的

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组织、协调，相关资料的查阅、收集。通过召开讨论会、电子邮

件等方式，在省内征集标准起草相关的意见和建议，并进行整理、

归纳和形成标准讨论稿及送审稿等。

贵州古安南茶业开发有限公司负责相关样品、资料的提供，

相关项目指标的验证工作，参与标准文本及编制说明的讨论、提

出修改意见和建议。

二、标准制定的目的和意义

由于目前尚无有关“茶酒”的国家、行业标准，仅有的GB2757

《食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒》的国家，定义在“以粮

谷、薯类、水果、乳类等为主要原料，经发酵、蒸馏、勾兑而成

的饮料酒”的范畴，尚不能涵盖本标准规定的以茶叶和红糖为原

料生产的“茶酒”品质；以及即将废止定义在“以粮谷、茶为主

要原料，采用传统固态发酵白酒生产工艺，经配料、蒸煮、发酵、

蒸馏、陈酿、勾调而成的，不使用食用酒精及非自身发酵产生的

呈色呈香呈味物质，具有固态法茶香风格的白酒。”的DBS52/022

《食品安全地方标准茶香型白酒》，与本标准规定的“茶酒”在

香型、风格及品质上都有较大的差异。

因此，为保护“茶酒”工艺生产的技术以及“茶酒”消费者

的权益，稳定和提高“茶酒”的质量，适应越来越广泛“茶酒”

市场的需求要，制定《茶酒》团体标准尤其必要。这对保护、稳

定和延长贵州茶叶产业链，丰富白酒家族的品种，适应市场经济

需要，促进省内茶产业和白酒产业的快速发展有着重要的意义。

本标准实施的范围规定了“茶酒”的术语和定义、产品规格、

要求（含检验方法）、检验规则、标签、标识、包装、运输和贮

存。本标准适用于按本标准“茶酒”的生产、销售和检验。

三、标准编制过程

--3

《茶酒》团体标准的制定任务确定后，我们组成了《茶酒》

团体标准起草小组，主要收集了国内有关“茶酒”或“茶香香白

酒”的资料，其中相关的火腿国家标准1个、地方标准