餐饮空间课件

餐饮建筑室内设计陈莉艺术设计教研室1概述餐饮建筑类型繁多。由于经营品种和经营方式不同，常见的餐饮建筑有宴会厅咖啡厅茶餐厅中餐厅西餐厅茶艺馆2宴会厅宴会厅大都附属于会堂、大型宾馆和酒店。专为举行大型宴会而设的。特点：面积大，坐席多；气氛豪华，又带有几分庄重。常设有贵宾休息室、舞台、化妆间、声光控制室等配套设施。金泰珑悦海景大酒店项目地点：中国辽宁省营口市鲅鱼圈区3中餐厅我国餐饮建筑的主要类型。除一般中餐厅之外，还有清真餐厅，反映民族特色的傣族餐厅，朝鲜餐厅，以及体现不同经营方式的快餐厅和火锅餐厅。W酒店中菜厅星宴4入口处运用了特高楼底，在巨型的屏风上步规则地挂上铜色的招牌图像及富中式意韵的艺术品，令贵宾彷如进入香港的繁华街道上56西餐厅西餐厅专门供应西餐，也有根据顾客群体定位兼带提供中餐。西餐厅的装修多以西方古典建筑的装修为蓝本，使用柱式、拱券等构件，并以西式绘画、雕塑、壁炉等陈设家具大多也是西式的。7美国Delicatessen餐厅设计餐厅对城市的态度一般是接纳的多，拒绝的少。大门选择在临街的位置，街道的风景与来往的人群在透明的玻璃窗外清晰可见，很具象地表现出餐厅的包容性，从大门就开始融入城市8美国Delicatessen餐厅设计外放的概念被置入主用餐区，面对熙熙攘攘的街道，设计师选择了废弃车库大门的回收钢化玻璃为落地窗。在这里街区与餐厅之间传统的分界线消失了，室内精美新潮的艺术透过玻璃窗展示给公众。餐厅的临街层以其高光材料与迷人的灯光突出室内艺术家的绘画艺术。9美国Delicatessen餐厅设计一层贴心地设置了台座与标准的四人用餐桌，（与用餐习惯有关）给来此用餐或仅为消遣小酌一杯都提供了合理的活动区域。灯光采用间接照明，以营造幽静、朦胧的气氛。10特色餐厅改革开放以后，我国城市逐渐出现日本餐馆、越南餐馆和泰国餐馆等。它们分别对应本国菜肴，采用本国服务方式，其空间、桌椅、装修和陈设也都力求反映本国传统特色。11新竹林风——杭州唐宫海鲜舫餐厅位于杭州新城区大型商场的顶层，拥有将近9米的层高以及南侧开阔的视野。选用了复合的竹板作为主材料，成为强调传统与现代相结合的设计主题。项目名称：杭州唐宫海鲜舫地址：杭州市江干区富春路701号万象城六楼业主：香港唐宫饮食集团规模：2460平方米材料：竹、复合木板、水磨石12新竹林风——杭州唐宫海鲜舫在原有的建筑条件下，大厅中心巨大的核心筒和侧边悬挑的半椭圆形体块使空间显得零碎杂乱，以一片用薄竹板编织、从墙面延伸至天花的巨大透空顶棚，将空间重新塑造而视线穿过透空的竹网，不仅保持了原有的层高优势，亦使得上下层有了微妙的互动关系。在原来的核心筒外，以透光竹板包覆四壁形成灯箱，则使得原本沉重的混凝土体量变为空间中轻盈的焦点。13入口处“竹”元素也有大量体现，贯穿始终。

入口门厅亦延续竹的主题。墙面覆以竹材，并顺应原有的墙体处理成如波浪状流动的弧面，除了与大厅的顶棚相呼应外，也具有空间导引的功能，并带给顾客耳目一新的感受。InserttexthereInserttexthereInserttexthereInserttexthereInserttexthereInserttexthere14酒吧是一个人际交流的场域。以供应咖啡和酒水为重点，以年轻人为主要顾客群。InserttexthereInserttexthereInserttexthereInserttexthereInserttexthereInserttexthere咖啡厅及酒吧设计：阔合国际有限公司项目：LaLé红酒吧设计师：林琮然,CROX阔合总监完成时间：2010年6月项目地点:上海市卢湾区雁荡路66号项目面积：170平方米主要材料：black-marquina黑色石材blackglass黑镜darkbrownglass茶玻璃titanizestainless镀钛不绣钢teak柚木whiteoak白橡木15LaLé红酒吧

设计师认为酒吧是城市人交流的情感出口，在设计构思时应该把店家周遭的环境考虑进去，使店家自然而然成为当地历史与文化的一部分，而酒吧的设计便是反映着过去现在未来总体人文与情感的基石。林琮然强调：「酒吧是一个人际交流的场域，这样的空间设计应试着去解读、诠释所处的时空，让人们可以透过这样的环境与过去的城市经验连结，进而产生真正属于未来的文化诗性。」InserttexthereInserttexthereInserttexthereInserttexthereInserttexthereInserttexthere16LaLé红酒吧InserttexthereInserttexthereInserttexthereInserttexthereInserttexthereInserttexthereLaLé整个天花空间以充满流线动感的设计去诠释微醺的情绪，墙面木材如音符般排列出美妙的韵律，这样的气氛软化了坚硬的大理石，也让两种材料的在黑色镜面的反射下，宛如沉入黑潭水的石木，在月光下形成另一个世界，在真实与虚幻间谱出一首新诗。17红酒贩卖机的试饮区InserttexthereInserttexthereInserttexthereInserttexthereInserttexthereInserttexthere为了创造良好的人流动线，建筑师针对此空间功能需求设计了一款名为Lalex的圆弧形桌椅。以围成圆分享美酒美食为概念，希望在这空间人们可以因为有共同喜好而变成朋友，材质特别讲究用实木年轮做出如同红酒瓶塞般造型桌子去衬托放在桌上红酒杯内的历史风味，而如同酒筒般半圆弧造形的椅子设计符合人体工学，让人在饮酒时可以用最习惯的坐姿交谈18InserttexthereInserttexthereInserttexthereInserttexthereInserttexthereInsert包厢以宛如河流般的墨绿色沙发搭配鹅卵石的抱枕，让每位来此的人们都可以随性以最轻松的姿态的在这找到属于自己的位子。19咖啡馆（公开的思想交流地）InserttexthereInserttexthereInserttexthereInserttexthereInserttexthereInserttexthere最早的咖啡馆叫做“KavehKanes”,是在麦加建成的。尽管最初是出于一种宗教目的，但很快这些地方就成了下棋、闲聊、唱歌、跳舞和欣赏音乐的中心。从麦加开始，咖啡馆又遍及亚丁、梅迪纳（Medina）和开罗（Cairo）。现在的咖啡馆是人们休闲、商务交流的场所。202026/4/521一层二层平面图InserttexthereInserttexthereInserttexthereInserttexthereInserttexthereInserttexthere22自由职业者的国度——UrbanStaionInserttexthereInserttexthereInserttexthereInserttexthereInserttexthereInserttexthere精心配置的通用插线板TotalTool为“UrbanStation”设计的自由职业者的咖啡馆，将成为众多自由职业者工作的乐园，他们可以以极低的价格取得与正规办公室类似的服务，同时享受自由工作的快乐。23InserttexthereInserttexthereInserttexthereInserttexthereInserttexthereInserttexthere在阿根廷的首都布宜诺斯艾利斯，自由职业者更是比比皆是。对于大部分自由职业者来说，无处不在的咖啡馆是他们洽谈生意与合作事宜的重要场所，这里安静、服务周全，并且每一家咖啡馆都有独特的情调。这甚至已经成为阿根廷自由职业者的传统之一。但是传统的咖啡馆作为洽谈生意的空间显然有着诸多不便——不够私密，不适合多人讨论，不能承担打印、传真等基本工作功能。“UrbanStation”即是对自由职业者需求做出的回应——它不仅提供香醇的咖啡和周到的服务，还提供非常适合笔记本使用的办公桌，提供私人会议场所并配置投影仪和视频会议设备的会议室，有专设的打印房间，并提供帮助送达信息的服务，甚至还配有免费的自行车，可以随时借用。休息区域，自由职业者们可以在此洽谈生意24InserttexthereInserttexthereInserttexthereInserttexthereInserttexthereInserttexthere“UrbanStation”的旗舰店位于布宜诺斯艾利斯的Viejo时尚街区。这里集中了各种新兴职业——电影，电视，广告产业等等，因此也是自由职业者的汇集之处。在熙熙攘攘的街道上看过去，“UrbanStation”的黄色门牌格外显眼。旗舰店占据了两个楼层，一层提供咖啡桌和小型会议区。25InserttexthereInserttexthereInserttexthereInserttexthereInserttexthereInserttexthere服务区，这里不仅仅提供餐饮服务，还可以处理一切与工作相关的服务，例如打印服务，快递服务等等。黄色与咖啡色相间的设计使得这里既不失咖啡馆的情调，又有工作空间严肃专业的氛围。26夹层二楼InserttexthereInserttexthereInserttexthereInserttexthereInserttexthereInserttexthere“UrbanStation”为顾客提供了包括投影设备和视频会议设备的私人会议室。除此之外，一个灵活的开放空间可以作为小型会议礼堂。二楼保持了和一楼同样的色彩设计，会议室背景墙的暖黄色无疑会给顾客留下深刻印象。27InserttexthereInserttexthereInserttexthereInserttexthereInserttexthereInserttexthere位于二楼的洽谈区28舒适的尺度，一切都为了服务来此工作的人们。InserttexthereInserttexthereInserttexthereInserttexthereInserttexthereInserttexthere29InserttexthereInserttexthereInserttexthereInserttexthereInserttexthereInserttexthere人们追求自由职业者的身份，如同对田园生活的向往。城市工作的紧张与繁杂使得越来越多的人试图逃离这种环境，成为一个“自由人”，这便衍生了他们对于灵活工作环境的迫切需求。“UrbanStation”让这些“自由人”不再“流离失所”，也提供了一个完善灵活的工作环境——自由职业者们可以以极低的价格取得与正规办公室类似的服务，同时享受自由工作的快乐。30茶馆InserttexthereInserttexthereInserttexthereInserttexthereInserttexthereInserttexthere传统茶馆主要空间为大厅，气氛相对热烈，装饰装修大多有地方性。有些茶馆还有小型舞台，让顾客在品茶过程中，有机会欣赏评书、大鼓、弹评等曲艺或其他演出。当今的茶馆除大厅之外，还有多个包间，气氛相对幽静、素雅，大多采用中式家具，装饰装修多用竹、木、布料和国画、书法。31茶禅味品InserttexthereInserttexthereInserttexthereInserttexthereInserttexthereInserttexthere项目名称：茶禅味品项目面积：400平方工程造价：60万主要材料：黑色方管、爵士白大理石、黑镜、仿古砖32茶禅味品

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