醋椒羊肉 教案高一下学期劳动技术

醋椒羊肉

教案

一、教学背景

美好生活中离不开衣食住行，美好的生活从烹饪开始。从小学会烹饪一定会

让孩子受益终生。烹饪在生活当中是非常重要的，也是同学们需要去学习的i项

技能。

烹饪指的是膳食的艺术，是一种复杂而有规律地将食材转化为食物的加工过

程。是对食材加工处理，使食物更可口、更好看、更好闻的处理方式与方法。一

道美味佳肴，必然色香味意形养俱佳，不但让人在食用时感到满足，而且能让食

物的营养更容易被人体吸收。

2022年，教育部正式印发《义务教育课程方案》，将劳动从原来的综合实

践活动课程中完全独立出来，并发布《义务教育劳动课程标准（2022年版）》.

自此，劳动课程将正式成为中小学的一门独立课程，每个学生要学煮饭炖汤、修

理家电、种菜养禽等劳动。

随着时代的发展，食育教育也越来越被人们所重视。那么，什么是食育？简

单来讲，食育就是通过食物、饮食相关过程进行的德、智、体、美、劳等多方面

教育，从而培养健全的人格和丰富的人生。

不管是普通孩子还是星宝，将来学会自立都是非常重要的，不过要自立先要

学会自理，烹饪是自理里面非常重要的一部分。

二、教学目标

1、了解醋椒羊肉的食品烹饪实践，初步掌握基本的烹饪方法。

2、体会烹饪过程，分享烹饪成果，感受劳动使生活更美好！

三、教学重点

认真学习醋椒羊肉的做法步骤，理解烹饪是种调和的艺术。它不只为完美

调和自然的食材、精确调出酸甜苦辣咸之五味，更可调和出人间无以伦比的美味

关系。

培养良好的劳动习惯，用自己的双手打造舒适美好生活的意识。

让同学们懂得劳动创造了美好生活，劳动让生活变得更有意义!

四、教学过程

老师引入:

古人说色香味俱全。首先色，和颜色有关。也就是和美有关。一份美食端到

你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣赏促进食欲。在视觉享受时味觉上也

跟着享受。只有在精神上和心灵上双重满足才是烹饪美学的意义。

让我们了解一下吧：

熟悉食材

羊肉

羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分，古时称羊肉为粉肉、轼肉、羯肉。

它既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾

亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身

体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，

深受人们欢迎C

由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味，故被一部分人所冷落，其实，一公斤

羊肉若能放入10克甘草和适量料酒、生姜一起烹调，即能够去其膻气而又可保

持其羊肉风味。

营养分析

羊肉鲜嫩，营养价值高，凡肾阳不足、腰膝酸软、腹中冷痛、虚劳不足者皆

可用它作食疗品。羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两

虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软，阳痿早泄以及一切虚寒病症均

有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。

金针菇

金针菇，口蘑科金针菇属菌类。其菌盖球形，边缘薄，黄褐色，表面黏滑,

基部相连，呈族生状。干品形似金针菜，故名金针菇。金针菇表面为黄色、深黄

褐色或肉桂色，中部色梢深，边缘乳黄色。金针菇丝白色至乳白色或微带肉粉色，

长度不等。

金针菇在中国、H本、俄罗斯、欧洲、北美洲澳大利亚等地均有分布。多丛

生于榆树、柳树等阔叶林腐木桩上或根部，偶尔也生在多种阔叶树活立木。[10]

金针菇属低温型的食用菌，最适温度8℃左右。其对水分要求敏感，需要水分较

多。为止病虫害发生，温度高时湿度宜低。金针菇是好气厌光性菌类。菌丝体生

长不需要光线，在黑暗中也能形成小菌蕾。

《本草纲目》中记载：金针菇性凉，味甘，归牌、大肠经。金针菇具有补肝、

益肠胃、抗癌之功效，对肝病、胃肠道抗感染、渍疡、肿瘤等病证有食疗作用。

中国栽培金针菇历史已久，元代《农书》记载顾详。金针菇本身清香脆嫩，味美

润滑，风味独特，煮熟后可配酱料食用。此外，J5可以与荤菜拼配，如列入中国

特色菜谱的金菇三色鱼、金菇炒鳍鱼、金菇绣球、金菇溜鸡、金菇凤燕等。

主要价值

食用

中国早在公元800年就将金针菇作为一种食药两用菌，并开始人工栽培，是

世界第四大食用菌。

金针钻具有较高的营养价值和药用价值，在国际市场上被誉为“超级保健食

品”。

金针菇本身清香脆嫩，味美润滑，风味独特，煮熟后可配酱料食用。此外,

还可以与荤菜拼配,如列入中国特色菜谱的金菇三色鱼、金菇炒鳍鱼、金菇绣球、

金菇溜鸡、金菇凤燕等。

金针菇富含蛋白质，还含有VB1、VB2、VC等多种维生素，且富含钙、磷、铁

等多种矿物质，营养十分丰富。金针菇中还含有18种氨基酸，每100g鲜菇中含

有8种的人体必需的氨基酸，占总氨基酸量的42.29%~51.17%,在氨基酸中精氨

酸和赖氨酸含量较高，高于一般菇类。因富含精氨酸和赖氨酸以及多种矿物质和

维生素，对儿童增长智力有重要作用，所以，日本人称它为“增智菇”。

但脾胃虚寒的人不宜多吃。

医药

《本草纲目》中记载：金针菇性凉，味甘，归脾、大肠经。金针菇具有补肝、

益肠胃、抗癌之功效，对肝病、胃肠道抗感染、渍疡、肿瘤等病证有食疗作用。

金针菇还含有独特功效的功能成分，如有多种药理作用的蛋白，有抗癌作用

的多糖等，这些成分使得金针菇更加有价值。

豆芽

菜谱

主料•：虾仁、海米

辅料：丝瓜、粉丝、红柿子椒

调料：盐、白糖、鸡精、姜

烹制方法：

1、将丝瓜去皮切成粗条，柿子椒切条，姜切末，虾仁洗净去除沙线，粉丝、

海米用温水泡软备用；

2、坐锅点火倒入油，下姜末、海米煽炒片刻，放入丝瓜，倒适量清水，加

糖、鸡精、盐调味，放入粉丝大火烧开，待粉丝熟后和丝瓜一起捞出放在盘中，

锅中留原汤，放入柿子椒、虾仁烫熟，和汤一起浇在粉丝上即可；

特点：虾味浓郁，醇香软滑。

醋椒羊肉

食材：羊肉、金针菇、豆芽、水晶粉、青红尖椒

配料:

豆瓣褥、紫林葱姜料酒、紫林山西陈醋、十三香、胡椒粉、盐、鸡精

制作过程

1.羊肉用适量紫林葱姜料酒进行腌制去腥，金针菇去根后撕散，水晶粉用凉

水泡软，青红尖椒切成小段备用；

2.水烧开后，将金针菇和豆芽焯熟后捞出，水晶粉焯熟后捞出放在冷水里过

一下，再把羊肉放入滚水中煮熟后捞出备用；

3.换锅热油，油温八成热的时候放入适量豆瓣酱炒出红油，加水煮沸，撒入

适量盐、紫林山西陈醋、十三香、胡椒粉、鸡精后搅拌均匀；

4.用豆芽、金针菇和粉丝打底摆盘，将羊肉均匀的铺在上面：

5.将之前调好的调料汁浇在羊肉上，最后将青红尖椒碎撒在羊肉上即可。

提示

羊肉可以选用涮火锅用的羊肉卷，切片薄，清炖时可在很短时间内煮熟，稍

微嫩一些的羊肉口感更好；

陈醋和胡椒粉的用量一定要足，醋椒的口味就靠这个;

在熬制调料汁的过程中，可根据自己的口味喜好添加辣椒。

醋椒羊肉

食材

羊肉700克左右

胡萝卜一根

干辣椒若干

山药一根

醋适量

姜蒜适量

粉丝少许

香菜少许

花椒适量

方法/步骤

1羊肉下锅加入清水，放入姜片

2加入花椒后大火烧开后换文武火慢慢炖熟

3炖熟后的羊肉放凉后切片

4胡萝卜洗净后切滚刀块