2026年健康管理师（调味品健康使用指导）自测试题及答案

2026年健康管理师（调味品健康使用指导）自测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。1.以下哪种调味品过量摄入可能会增加高血压的发病风险？（）A.盐B.醋C.糖D.酱油2.下列关于味精的说法，正确的是（）A.高温下会产生有害物质B.所有人都不能食用C.是天然调味品D.对人体毫无益处3.哪种调味品有助于促进消化液分泌？（）A.花椒B.八角C.辣椒D.桂皮4.以下哪种调味品常用于去腥增香？（）A.料酒B.蚝油C.鸡精D.番茄酱5.长期大量食用哪种调味品可能导致骨质疏松？（）A.盐B.酱油C.醋D.糖6.下列调味品中，富含氨基酸的是（）A.盐B.味精C.白糖D.胡椒粉7.哪种调味品适合在凉拌菜中增添独特风味？（）A.芥末B.咖喱粉C.十三香D.五香粉8.以下哪种调味品在烹饪中可用于提鲜但不宜高温久煮？（）A.生抽B.老抽C.鱼露D.虾酱9.哪种调味品具有一定的杀菌作用？（）A.醋B.香油C.芝麻酱D.辣椒油10.过度食用哪种调味品会加重肾脏负担？（）A.盐B.糖C.花椒D.孜然11.下列调味品中，属于发酵类调味品的是（）A.盐B.醋C.白糖D.鸡精12.哪种调味品常用于制作西式甜点？（）A.香草精B.花椒粉C.辣椒粉D.桂皮粉13.以下哪种调味品可使肉类食材更易熟烂？（）A.料酒B.醋C.生抽D.老抽14.哪种调味品适合搭配海鲜以突出鲜味？（）A.葱姜B.八角C.桂皮D.香叶15.长期高盐饮食可能引发的疾病不包括（）A.高血压B.心脏病C.糖尿病D.胃癌16.下列关于白糖的说法，错误的是（）A.过多食用易导致肥胖B.糖尿病患者绝对不能食用C.高温加热可能产生有害物质D.是常见的甜味剂17.哪种调味品可用于缓解晕车晕船症状？（）A.生姜汁B.柠檬汁C.橙汁D.苹果汁18.以下哪种调味品常用于制作四川火锅底料？（）A.豆瓣酱B.甜面酱C.番茄酱D.蒜蓉酱19.哪种调味品有助于保持蔬菜的色泽？（）A.盐B.醋C.糖D.酱油20.下列调味品中，不属于辛辣味调味品的是（）A.辣椒B.花椒C.桂皮D.胡椒第II卷（非选择题，共60分）（总共4题，每题15分，答题要求：请根据所学知识，回答下列问题，要求条理清晰，观点明确。）1.简述盐在烹饪中的作用及过量摄入盐的危害。2.请说明醋的营养价值和在烹饪中的应用。3.阐述糖在食品加工和人体健康方面的影响。4.分析几种常见辛辣味调味品（如辣椒、花椒、胡椒）的特点及对人体的作用。（总共2题，每题15分，答题要求：阅读材料，结合所学知识，回答问题，分析要全面深入。）材料：小张最近体检发现血压有点偏高，医生询问了他的饮食习惯，发现他平时做菜口味较重，盐和酱油的使用量都比较大。1.请从健康管理的角度分析小张血压偏高可能与他的饮食习惯有怎样的关系？针对这种情况，他在调味品的选择上应如何调整？2.小李喜欢吃甜食，蛋糕、冰淇淋等甜品是他的最爱，几乎每天都要吃。请谈谈过多食用甜食对小李健康可能产生的影响，并给出合理的饮食建议。答案：第I卷：1.A2.A3.C4.A5.A6.B7.A8.C9.A10.A11.B12.A13.B14.A15.C16.B17.A18.A19.B20.C第II卷：1.盐在烹饪中可调味、防腐、调节面团韧性等。过量摄入盐会使体内钠离子浓度升高，导致水钠潴留，增加血容量，加重心脏和血管负担，引发高血压等疾病。2.醋含有多种有机酸等营养成分，有开胃消食、促进消化等作用。烹饪中可用于去腥、解腻、增酸、软化食材等，如凉拌菜、做糖醋菜肴等常用。3.糖在食品加工中增加甜味、改善口感、延长保质期等。但过多食用易导致血糖升高，增加肥胖、糖尿病、心血管疾病等发病风险。4.辣椒能促进食欲、增加新陈代谢、驱寒等；花椒香味浓郁，有去腥增香、促进消化等作用；胡椒有温中散寒等功效。它们都有一定刺激性，食用要适量。材料题：1.小张血压偏高可能与高盐饮食习惯有关，过多盐摄入使体内钠离子增多，导致血压升高。他应减少盐和酱油