地理标志产品质量要求祁门红茶

1地理标志产品质量要求祁门红茶本文件规定了地理标志产品祁门红茶的术语和定义，规定了产地范围、产品分类、技术要求、检验规则、标志标签、包装、运输、贮存，描述了产地环境和相应检验方法。本文件适用于地理标志产品祁门红茶的生产、加工、流通、检验，亦适用于地理标志产品祁门红茶的保护和管理。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定GB/T8302茶取样GB/T8305茶水浸出物测定GB/T8309茶水溶性灰分碱度测定GB/T8310茶粗纤维测定GB/T8311茶粉末和碎茶含量测定GB/T8313茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测方法GB11767茶树种苗GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T18795茶叶标准样品制备技术条件GB23350限制商品过度包装要求食品和化妆品GB/T23776GB/T30375GB/T32744GH/T1070茶叶感官审评方法茶叶贮存茶叶加工良好规范茶叶包装通则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令第70号(2023)国家质量检验检疫总局关于修改《食品标识管理规定》的决定（国家质量监督检验检疫总局〔2009〕第123号令）3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1祁门红茶Keemunblacktea2在地理标志产品产地范围内的自然环境条件下，选用适制祁门红茶的茶树品种进行栽培和采摘，按传统工艺及特有工艺加工而成的具有“祁门香”品质特征的红茶。3.2祁门香Keemunsweetcandyscent祁门红茶的特有香型，具有似花香、果香、蜜香等风味的香型。4产地范围4.1黄山市产地范围包括祁门县祁山镇、小路口镇、金字牌镇、平里镇、历口镇、闪里镇、安凌镇、新安镇、塔坊镇、凫峰镇、大坦乡、柏溪乡、祁红乡、溶口乡、芦溪乡、渚口乡、古溪乡、箬坑乡18个乡镇；黟县碧阳镇、美溪乡、宏村镇、西递镇、宏潭乡、洪星乡、柯村镇、渔亭镇8个乡镇。4.2池州市产地范围包括石台县仙寓镇、横渡镇、七都镇、大演乡4个乡镇；贵池区梅村镇；东至县葛公镇、木塔乡、花园乡3个乡镇。5产品分类按照制作工艺与品质不同分为祁门工夫红茶、祁红香螺、祁红毛峰、祁红金针。祁门工夫红茶的外形为条形，祁红香螺的外形为卷曲形，祁红毛峰的外形为弯曲形，祁红金针的外形为细紧挺直形。6产地环境6.1.1气候祁门红茶产区地处中亚热带北缘，属亚热带湿润季风气候，四季分明、梅雨明显、雨量集中、日照较少、降水丰沛。年平均气温15℃,年平均降水量为1700mm，其中4月～7月最为集中，超过全年降水量的一半，年平均相对湿度80%左右，年平均日照时数1800h，年日照率为45%，年平均无霜期220d～230d。6.1.2土壤祁门红茶产区土壤类型以红壤、黄红壤为主，土壤质地疏松，理化性质优良，有机质丰富，pH值4.5～6。6.1.3植被祁门红茶产区大多位于海拔300m上下，四周植被茂密，森林覆盖率80%以上，主要树种为常绿阔叶林、常绿阔叶落叶混交林、落叶阔叶林、针叶林、竹林等植被类型和多种植被群落。7技术要求7.1茶树品种应选用祁门种（华茶22号）、皖茶4号（红旗1号）、皖茶5号、祁山1号、凫早2号、仙寓早、安徽1号、安徽3号、安徽7号等经审（认）定的适宜加工祁门红茶的茶树良种。7.2栽培技术栽培技术参见规范性附录B。37.3采摘技术采摘技术参见规范性附录C。7.4制作工艺7.4.1祁门工夫红茶工艺流程初制（萎凋、揉捻、发酵、干燥）→精制（筛制、切细、风选、拣剔、补火、拼配、匀堆）。7.4.2祁红香螺工艺流程萎凋→揉捻→发酵→控温做形→干燥→整理归类。7.4.3祁红毛峰工艺流程萎凋→揉捻→发酵→干燥→整理归类。7.4.4祁红金针工艺流程萎凋→揉捻→发酵→控温做形→干燥→整理归类。7.5分级7.5.1祁门工夫红茶按品质差异分为礼茶、特茗、特级、一级、二级、三级、四级和五级共八个等级。7.5.2祁红香螺、祁红毛峰、祁红金针按品质差异分为特级、一级和二级共三个等级。7.6茶叶标准样品各等级的祁门工夫红茶、祁红香螺、祁红毛峰和祁红金针分设茶叶标准样品，各为该级产品品质的最低界限。茶叶标准样品的制备按GB/T18795规定组织制定，一般每3年更换一次。7.7加工条件7.7.1生产场所环境卫生应符合GB14881的相关规定。7.7.2加工操作人员健康、环境与卫生、设备和器具、加工过程管理按GB/T32744的规定执行。7.8成品茶7.8.1感官品质7.8.1.1基本要求产品应无异味，无霉变，无劣变；洁净，无非茶类物质。7.8.1.2祁门工夫红茶感官指标各等级祁门工夫红茶的感官指标应符合表1的要求。4表1祁门工夫红茶产品各等级的感官指标乌黑油润高鲜鲜甜香鲜醇嫩甜红明亮细紧金毫较显净乌黑油润高鲜甜香鲜醇甜红明亮细嫩显芽红净鲜甜香醇甜较鲜柔嫩有芽红较匀整较鲜甜香嫩匀红亮较净，稍有嫩梗乌较润甜香红较亮较嫩匀红亮较匀梗乌较润纯尚甜较醇厚红尚亮乌纯正尚高较醇稍有红筋梗乌稍灰红尚明7.8.1.3祁红香螺茶感官指标各等级祁红香螺茶的感官指标应符合表2的要求。表2祁红香螺产品各等级的感官指标细紧卷曲金毫显露，色乌黑油润，匀齐，净高鲜嫩甜香鲜醇甜红明亮柔嫩显芽红匀亮紧结卷曲显毫，色乌黑较油润，较匀齐，净鲜甜香鲜甜柔嫩匀红亮紧结卷曲尚显毫，色乌润，尚匀齐，净红较亮较嫩匀红亮7.8.1.4祁红毛峰茶感官指标各等级祁红毛峰的感官指标应符合表3的要求。表3祁红毛峰产品各等级的感官指标紧结露毫，显锋苗，色乌润，匀齐，净高鲜嫩甜香鲜醇甜柔嫩红匀亮紧结显锋苗，色乌润，较匀齐，净鲜甜香鲜醇嫩匀红亮紧结有锋苗，色乌较润，尚匀齐，净红较亮较嫩匀红亮7.8.1.5祁红金针茶感官指标各等级祁红金针茶的感官指标应符合表4的要求。表4祁红金针产品各等级的感官指标5细嫩紧直、金毫显露，色乌黑油润，匀齐，净高鲜嫩甜香鲜醇嫩甜橙红明亮柔嫩多芽红匀亮细紧较直露毫、显锋苗，色乌黑油润，较匀齐，净鲜嫩甜香鲜甜柔嫩显芽红紧细尚直、显锋苗，色乌润，尚匀齐，净鲜甜香红较亮嫩匀红较亮7.8.2理化指标理化指标应符合表5规定。表5理化指标祁红金针祁门工夫红茶二级、三级祁门工夫红茶四级、五级水浸出物/%≥水溶性灰分,占总灰分（质量分数）/%≥计质量分数）/%数)/%≤粗纤维（质量分数）/%≤茶多酚（质量分数）/%≥注：水溶性灰分、水溶性灰分碱度、酸不溶性灰分、粗纤维、茶多酚为参考指标。a当以每100g磨碎样品的毫克当量表示水溶灰分碱度时，其限量为：最小值17.8；最大值53.6。7.8.3净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。8检验方法8.1感官指标检验按GB/T23776规定的方法评审。8.2理化指标检验8.2.1水分按GB5009.3的规定的方法测定。68.2.2水浸出物按GB/T8305的规定的方法测定。8.2.3总灰分按GB5009.4的规定的方法测定。8.2.4粉末和碎茶按GB/T8311的规定的方法测定。8.2.5水溶性灰分按GB5009.4的规定的方法测定。8.2.6水溶性灰分碱度按GB/T8309的规定的方法测定。8.2.7酸不溶性灰分按GB5009.4的规定的方法测定。8.2.8粗纤维按GB/T8310的规定的方法测定。8.2.9茶多酚按GB/T8313的规定的方法测定。8.3净含量按JJF1070的规定执行。9检验分类9.1组批规制与取样方法9.1.1组批规则以同一生产周期内相同等级的产品为一批。生产周期、产量由生产企业确定。9.1.2取样方法按GB/T8302的规定执行，应同时从取样点加倍抽取复检样。9.2检验分类9.2.1出厂检验每批产品经检验合格，方可出厂销售。出厂检验项目为感官指标、水分、粉末、净含量和食品标签。9.2.2型式检验出现下列情况之一时，应进行型式检验：a）首次批量生产前；b）原料、工艺、生产设备有较大改变，可能影响产品质量时；c）出厂检验结果与上次型式检验有较大差别时；d）国家法定质量监督机构提出型式检验要求时。型式检验项目为7.8规定的项目。9.3判定规则9.3.1感官指标、理化指标和净含量的每个项目均符合本文件要求，则判定该批产品合格；凡劣变、有异味、污染物限量和农药残留量指标有一项不合格的产品，均判为不合格产品。9.3.2理化指标有一项不合格或感官品质不符合规定级别的，应在原批产品中加倍抽取样本复检，7若复检结果符合本文件要求，判定该批产品合格；复检中理化指标不合格的，判定该批产品不合格，仅感官指标不合格的降级处理。9.3.3对检验结果有争议时，应依法选定检验机构，用复检样对所争议的项目进行复检，以复检结果为准。10标志、包装、运输、贮存和保质期10.1标志产品的包装储运图示标志应符合GB/T191的规定。10.2包装应符合GH/T1070和GB23350的规定。10.3运输运输工具应清洁、卫生、干燥、无异气味、无污染；运输时，应防潮湿、防晒、防污染，不应与有毒、有异气味、易污染的物品混装、混运。10.4贮运贮存应符合GB/T30375的规定。10.5保质期保质期由生产者根据包装材料和贮存条件等因素确定。8（规范性）祁门红茶产区范围（1）黄山市地域范围：祁门县祁山镇、小路口镇、金字牌镇、平里镇、历口镇、闪里镇、安凌镇、新安镇、塔坊镇、凫峰镇、大坦乡、柏溪乡、祁红乡、溶口乡、芦溪乡、渚口乡、古溪乡、箬坑乡18个乡镇；黟县碧阳镇、美溪乡、宏村镇、西递镇、宏潭乡、洪星乡、柯村镇、渔亭镇8个乡镇。（2）池州市地域范围：石台县仙寓镇、横渡镇、七都镇、大演乡4个乡镇；贵池区梅村镇；东至县葛公镇、木塔乡、花园乡3个乡镇。9（规范性）栽培技术B.1茶树种苗繁育茶树种苗可采用无性繁殖。B.1.1母树的选择应选择品质适制性和环境适应性良好，以及品种纯正、生长健壮和无病虫害的优良母树。母树园应加强肥水、修剪和病虫害防治等管理，保证穗条质量。B.1.2苗圃建设B.1.2.1整地做畦苗圃地要选择通风向阳、地势平坦、排灌方便的壤土或沙壤土，土壤偏酸性。每亩撒施腐熟的饼肥200kg～300kg，氮磷钾复合肥10kg～20kg，翻耕后把土块充分打碎，制成高15cm～20cm、宽100cm~l20cm的苗床，长度根据地形确定，苗床方向宜东西向。B.1.2.2扦插基质B.1.2.2.1心土选择土层深厚的酸性红土、黄壤生荒地或疏林地，铲除表土，取表土层以下腐殖质含量少的心土，均匀铺放在畦面上，厚度约5cm，铺后夯实四周。B.1.2.2.2非心土选择6月中旬至9月上旬的高温时期，在潮湿的苗床和沟原土上覆盖白色地膜，压盖保持相对密封，利用晴热高温天气，使覆地膜下的苗床产生湿热高温，经过10天以上的处理，杀灭苗床表层土壤中的微生物、杂草及其种子，使原土达到茶树短穗扦插所需的土壤条件。B.1.2.3插穗要求B.1.2.3.1穗条的选择选择多数腋芽肥壮饱满、生长健壮、整齐一致、无病虫害的半木质化枝条。穗条应摊放在阴凉潮湿的地方，并注意喷水湿润，防止日晒、风吹，发热、萎蔫。做到当天穗条当天剪穗和扦插。B.1.2.3.2剪穗上剪口为光滑的平口，下剪口与母叶呈平行的斜面，上剪口留桩2mm～3mm。剪后的插穗长约3cm，带有1个健壮饱满的腋芽和l片健全叶。B.1.2.4扦插B.1.2.4.1扦插时间夏插在6月至7月，秋插在9月至10月。B.1.2.4.2扦插密度穗距约为2cm，行距约为8cm～l0cm，以叶片互不遮叠为宜。B.1.2.4.3扦插后管理扦插后立即充分浇水，用覆盖物遮阳。定期观察苗床环境，及时进行除草、水肥管理、高温遮阴、低温防寒、病虫草害防治等。B.1.2.5茶树种苗检验与出圃按GB11767规定执行，符合Ⅱ级茶苗质量指标即可起苗出圃。B.2栽培管理B.2.1茶园规划根据茶园的地形与坡度选择全垦或条垦，条垦应保持水平走向，开垦深度在50cm以上，有明显障碍层的土壤需要破坏障碍层。平地和坡度15。以下的缓坡地采用等高开垦，开垦坡度在≥15。以上的坡地，要修筑内倾等高梯地，梯面至少宽1.2m。合理规划种植区、道路网、沟渠等，满足茶园农事耕作或机械作业。B.2.2种植行规划开种植沟，沟深、宽各50cm以上，基肥施足有机肥，并使基肥与土壤充分混匀，再覆上松土。B.2.3茶苗栽植B.2.3.1栽植时间在茶苗休眠期定植，宜在秋冬10月～11月和早春2月～3月，雨后或阴天栽种。B.2.3.2栽植规格单行种植规格丛距33cm，行距150cm～160cm，每丛种植3株；双行种植规格株距33cm，小行距28cm～30cm，大行距150cm，每丛种植2株。B.2.3.3栽植栽植前茶苗根宜打黄泥浆，茶苗放入种植穴并让根系铺开，覆盖土壤，压实，浇足定根水。假植10%~15%的茶苗，用于后续的缺株补苗。B.2.4茶树修剪B.2.4.1幼龄茶树定型修剪定型修剪采用3+2模式，即3次定型修剪+2次轻修剪。第一次定型修剪在茶苗移栽时立即进行，修剪高度为离地15cm～20cm，只剪主枝，保留一级分枝。第二次定型修剪在第一次定型修剪后的次年3月上中旬进行，只剪主干上萌发的离地高度30cm以上的一级分枝，保留二级分枝。第三次定型修剪在第二次定型修剪后的次年3月上中旬进行，修剪高度在上次剪口上提高10cm～15cm，用水平剪或平形修剪机，按设定高度剪成水平树冠。第一次轻修剪选择在第三次定型修剪后的当年秋冬季或次年早春进行，修剪高度为离地60cm左右。第二次轻修剪在第一次轻修剪后的次年进行，修剪高度为离地80cm左右。此后的修剪管理按常规茶园的要求进行。B.2.4.2茶树轻修剪成龄茶树每季宜进行一次轻修剪，宜在深秋（霜降前后）进行，每次修剪深度比上次剪口提高5cm左右。投采茶园宜控制树冠高度在80cm左右。B.2.4.3茶树深修剪每隔5～6年进行一次，剪去树冠10cm～15cm枝叶。B.2.4.4茶树重修剪对树势趋向衰老或未老先衰的茶树可采取在离地面30cm～45cm处进行剪除。B.2.4.5台刈对树势严重衰老的茶树可采取在离地面5cm～10cm处进行剪除。B.2.5茶园施肥B.2.5.1肥料种类有机肥主要为饼肥、豆粕肥、有机生物肥等，复合肥有硫酸钾复合肥、茶树专用肥等B.2.5.2基肥成龄茶园可将有机肥和专用肥拌匀后施用，每公顷施有机肥2250kg～3750kg，复合肥600kg～750kg，采用开沟条施法，在树冠边缘垂直下方开沟，沟深15cm～20cm，施后覆土，或结合机械耕作深施，坡地茶园应在茶行上侧开沟，施肥后及时覆土。B.2.5.3追肥追肥可在春茶开采前40d～50d（一般在1月底～2月初）施用1次