餐饮店卫生安全检查表模板

餐饮店卫生安全检查表模板前言餐饮服务的卫生安全，直接关系到消费者的身体健康与生命安全，亦是餐饮店赖以生存和发展的基石。为帮助各餐饮单位系统、规范地开展卫生安全管理工作，及时发现并消除潜在风险，特制定本检查表模板。本模板旨在提供一个全面、实用的自查工具，餐饮单位可根据自身规模、业态特点及实际运营情况进行适当调整与细化，确保卫生安全管理落到实处，常抓不懈。使用说明1.检查频率：建议每日开业前、闭餐后进行常规自查；每周进行一次全面检查；每月进行一次深度排查与总结。2.检查人员：可由店长、后厨主管、指定卫生负责人或跨部门小组共同执行，确保检查的客观性与全面性。3.检查记录：对每一项检查内容，应如实记录“符合”、“基本符合”或“不符合”。对于“不符合”项，需详细注明具体问题、发现位置及整改建议。4.整改跟踪：建立问题整改台账，明确整改责任人、整改措施及完成时限，并对整改情况进行复查，确保问题得到有效解决。5.结果评定：可根据“不符合”项的数量、性质及严重程度，对整体卫生安全状况进行评估，作为改进工作和员工奖惩的依据之一。6.存档管理：所有检查记录及整改资料应妥善保存，以备监督检查和内部追溯。---餐饮店卫生安全检查表检查日期：____年____月____日检查时段：□开业前□营业中□闭餐后□其他_________检查人员：_______________被检查部门/区域：□全店□前厅□后厨□仓库□其他_________总体评价：□优秀□良好□一般□需改进一、人员卫生管理序号检查项目检查标准/要求检查情况(符合/基本符合/不符合)备注/整改建议:---:-------------------:----------------------------------------------------------------------------:------------------------------:------------1.1健康证明从业人员持有效健康证明上岗，无过期、伪造现象；新增或返岗人员健康证明齐全。1.2晨检制度建立并执行每日晨检制度，记录员工体温、有无咳嗽、腹泻、咽部炎症等有碍食品安全病症，患病人员及时调离岗位。1.3个人着装与配饰工作服、帽、口罩（必要时）清洁整齐，佩戴规范；不佩戴外露饰物，不涂指甲油、不喷洒香水。1.4手部卫生操作前、操作中接触不洁物品后、便后等情况下按“七步洗手法”规范洗手消毒；配备合格的洗手设施和消毒液。1.5操作行为规范不在操作间吸烟、饮食、嚼口香糖；不随地吐痰；不面对食品打喷嚏、咳嗽；不用工作服擦汗、擦手。1.6健康知识培训定期组织员工进行食品安全和卫生知识培训，并有记录。二、场所环境卫生序号检查项目检查标准/要求检查情况(符合/基本符合/不符合)备注/整改建议:---:-------------------:----------------------------------------------------------------------------:------------------------------:------------2.1地面、墙面、天花板地面平整、无破损、无积水、无油污、无垃圾；墙面、天花板光洁、无脱落、无霉斑、无蛛网。2.2门窗及通风设施门窗完好、严密，防蝇、防鼠、防尘设施有效；通风排烟设施运转正常，空气流通，无异味。2.3就餐区卫生餐桌、餐椅、餐边柜清洁，无油污、无残渣；桌面摆设物品洁净；地面干净，垃圾及时清理。2.4卫生间卫生清洁无异味，地面干燥，洗手台、镜面洁净，卫生纸、洗手液充足，垃圾及时清运。2.5垃圾处理垃圾桶（箱）加盖，分类收集，及时清运；垃圾桶内外清洁，无渗漏、无异味。2.6防蝇防鼠防虫配备灭蝇灯、粘蝇板、鼠饵站等设施并定期检查维护；无蝇、鼠、蟑螂、蚂蚁等有害生物活动迹象。三、设施设备卫生序号检查项目检查标准/要求检查情况(符合/基本符合/不符合)备注/整改建议:---:-------------------:----------------------------------------------------------------------------:------------------------------:------------3.1加工设备与工具刀具、砧板、容器、锅铲等清洁消毒，定位存放；生熟分开使用并有明显标识；设备表面无油污、无食物残渣。3.2冷藏冷冻设施温度指示正常，运行良好；内部清洁，无异味、无血水、无冰霜过多现象；食品分类、分层存放，生熟分开，加盖或保鲜膜。3.3清洗消毒设施水池数量充足，标识清晰（洗菜、洗肉、洗工具等）；消毒设备（如消毒柜）运转正常，消毒记录完整；保洁设施洁净。3.4排烟排气设施油烟净化器、排风扇清洁，运转正常，无油污堆积。3.5其他设施货架、工作台、调料罐、保洁柜等清洁整齐，无积灰、无油污、无杂物。四、原辅料采购与贮存卫生序号检查项目检查标准/要求检查情况(符合/基本符合/不符合)备注/整改建议:---:-------------------:----------------------------------------------------------------------------:------------------------------:------------4.1采购索证索票从正规渠道采购，索取并留存供货商资质、产品合格证明文件、购货凭证等。4.2入库验收对到货原辅料进行感官查验，核对生产日期、保质期，不采购、不使用过期、腐败变质、来源不明的食品及原料。4.3贮存条件与管理食品与非食品、有毒有害物品分开存放；隔墙离地，分类码放；遵循“先进先出”原则；定期检查，及时清理变质食品。4.4散装食品管理散装食品标签齐全（品名、生产日期、保质期、生产者等）；有防蝇防尘措施，专人负责。4.5调味品管理调味品密封保存，标识清晰，无过期、无变质；开封后按要求贮存。五、加工制作过程卫生序号检查项目检查标准/要求检查情况(符合/基本符合/不符合)备注/整改建议:---:-------------------:----------------------------------------------------------------------------:------------------------------:------------5.1原料预处理蔬菜、水果彻底清洗；肉类、禽类、水产品等清洗、解冻方法得当，防止交叉污染。5.2生熟分开生熟食品的加工工具、容器、砧板严格分开使用并有明显标识；加工人员操作前需洗手消毒，避免交叉污染。5.3烹饪加工食物烧熟煮透，中心温度达到70℃以上；不供应隔顿、隔夜的剩余高危易腐食品（特殊情况按规定处理）。5.4备餐卫生备餐台清洁，成品加盖或覆膜；备餐时间符合规定，超过2小时（常温）或4小时（冷藏）的高危易腐食品及时废弃或冷藏。5.5食品添加剂管理专人采购、专人保管、专人领用、专人登记；严格按照GB2760规定的品种和限量使用，并有详细记录。六、餐用具清洗消毒与保洁序号检查项目检查标准/要求检查情况(符合/基本符合/不符合)备注/整改建议:---:-------------------:----------------------------------------------------------------------------:------------------------------:------------6.1清洗消毒流程严格执行“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”流程；化学消毒需保证浓度、温度和时间。6.2消毒效果消毒后的餐用具符合卫生标准，无油垢、无异味；消毒记录完整。6.3保洁存放消毒后的餐用具存放在专用保洁柜内，防止二次污染；保洁柜定期清洁消毒。6.4一次性用品管理一次性餐具、纸巾等符合卫生标准，存放在干燥、清洁处，不重复使用。七、外卖食品安全管理（如适用）序号检查项目检查标准/要求检查情况(符合/基本符合/不符合)备注/整改建议:---:-------------------:----------------------------------------------------------------------------:------------------------------:------------7.1外卖箱/包清洁消毒外卖配送箱（包）定期清洁消毒，保持干燥、无异味、无污渍；消毒有记录。7.2打包规范食品打包严密，防止撒漏和污染；生熟食品、热食冷食分开包装；标注制作时间和建议食用时间（如适用）。7.3配送人员健康与卫生配送人员持有效健康证明；保持良好个人卫生，配送时佩戴口罩。八、其他序号检查项目检查标准/要求检查情况(符合/基本符合/不符合)备注/整改建议:---:-------------------:----------------------------------------------------------------------------:------------------------------:------------8.1留样管理按规定对每餐次的主要食品进行留样，品种齐全，数量不少于125克，冷藏保存48小时以上，并有记录。8.2废弃物处理厨余垃圾、废弃油脂等分类收集，交由有资质的单位处理，有台账记录。8.3应急预案与演练有食品安全突发事件应急处置预案，并定期组织培训或演练。8.4卫生管理制度与记录各项卫生管理制度健全并上墙；相关记录（如消毒、晨检、采购验收、留样等）规范、完整、真实。---检查总结与改进存在的主要问题：1._________________________________________________________________________2._________________________________________________________________________3._________________________________________________________________________整改措施与责任人：序号问题描述整改措施责任人计划完成日期整改情况(已完成/进行中/未开始):---:-------------------:-------------------------------------------:-------:-----------:------------------------------123复查意见（由复查人填写）：_______________________________________