农产品食品检验员（粮油质量检验员）考核试题

农产品食品检验员（粮油质量检验员）考核试题一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）1.大米感官检验中，对色泽、气味的检验应在（）条件下进行？A.强光直射环境B.自然散射光环境C.昏暗灯光环境D.任意光照环境2.玉米杂质检验中，通过规定筛层（1.5mm圆孔筛）且重量占比超过（）的物质视为杂质？A.0.5%B.1.0%C.1.5%D.2.0%3.大米加工精度检验中，国家标准规定一等大米的加工精度应达到（）？A.背沟有皮，胚乳外露B.背沟无皮，胚乳基本外露C.背沟无皮，胚乳完全外露D.背沟有少量皮，胚乳部分外露4.玉米水分含量测定中，采用定温定时烘干法（103℃±2℃），烘干时间应不少于（）？A.2小时B.3小时C.4小时D.5小时5.大米中黄曲霉毒素B1的限量标准（GB2761-2017）规定，最大允许含量为（）？A.5μg/kgB.10μg/kgC.15μg/kgD.20μg/kg6.玉米感官检验中，下列哪种情况属于不合格品？A.颗粒饱满，色泽均匀B.有轻微霉味，无结块C.无异味，杂质含量0.8%D.色泽正常，碎粒率8%7.大米硬度测定中，常用的仪器是（）？A.水分测定仪B.硬度计C.容重器D.白度计8.玉米容重检验中，国家标准规定一等玉米的容重应不低于（）g/L？A.650B.680C.710D.7409.大米白度检验中，白度值的测定应在样品粉碎后过（）目筛？A.40B.60C.80D.10010.玉米中粗蛋白质含量测定采用凯氏定氮法，其计算公式中氮换算蛋白质的系数为（）？A.5.70B.6.25C.6.38D.6.5011.大米蒸煮食用品质检验中，感官评分不包括下列哪项指标？A.气味B.口感C.膨胀率D.色泽12.玉米不完善粒检验中，下列哪种不属于不完善粒？A.虫蚀粒B.病斑粒C.完整粒D.破损粒13.大米水分含量的安全储存标准一般为（）？A.12.5%以下B.14.5%以下C.16.5%以下D.18.5%以下14.玉米中黄变粒的限量标准规定，黄变粒含量超过（）即为不合格？A.2%B.5%C.8%D.10%15.大米加工精度检验中，采用（）与标准样品对比？A.视觉观察法B.称重法C.研磨法D.浸泡法16.玉米容重测定前，样品应预先经过（）处理？A.粉碎B.除杂C.浸泡D.加热17.大米中铅的限量标准（GB2762-2017）规定，最大允许含量为（）mg/kg？A.0.1B.0.2C.0.3D.0.418.玉米感官检验的温度应控制在（）℃左右？A.10-15B.15-25C.25-30D.30-3519.大米碎米率检验中，通过（）mm圆孔筛的颗粒视为碎米？A.1.5B.2.0C.2.5D.3.020.玉米中粗脂肪含量测定常用的方法是（）？A.索氏提取法B.凯氏定氮法C.烘干法D.滴定法二、多项选择题（共10题，每题3分，共30分，多选、少选、错选均不得分）1.大米感官检验的主要指标包括（）？A.色泽B.气味C.滋味D.形态E.杂质2.玉米质量等级划分的主要依据包括（）？A.容重B.不完善粒C.杂质D.水分E.色泽气味3.粮油检验中，常用的水分测定方法有（）？A.定温定时烘干法B.快速水分测定法C.甲苯蒸馏法D.卡尔费休法E.比重法4.大米中常见的污染物包括（）？A.黄曲霉毒素B1B.铅C.镉D.汞E.亚硝酸盐5.玉米感官检验中，异味包括（）？A.霉味B.酸味C.酒味D.正常玉米香味E.哈喇味6.大米加工精度的影响因素有（）？A.原粮品质B.加工设备C.加工工艺D.储存条件E.运输方式7.玉米容重检验的注意事项包括（）？A.样品充分混合B.仪器水平放置C.漏斗无堵塞D.读数准确E.样品量充足8.大米蒸煮品质的评价指标有（）？A.吸水率B.膨胀率C.糊化温度D.胶稠度E.感官评分9.粮油检验实验室的安全要求包括（）？A.易燃易爆品单独存放B.腐蚀性试剂规范使用C.仪器设备定期校准D.操作人员佩戴防护用品E.实验废液规范处理10.玉米不完善粒的检验步骤包括（）？A.样品制备B.手工挑选C.称重D.计算占比E.记录结果三、判断题（共10题，每题1分，共10分，对的打“√”，错的打“×”）1.大米白度值越高，说明大米品质越好。（）2.玉米水分含量越高，容重越低。（）3.大米中碎米率越高，加工精度越高。（）4.玉米黄变粒是由于储存不当导致霉菌污染引起的。（）5.大米感官检验中，允许有轻微的异味但无霉味。（）6.玉米容重检验中，样品无需除杂即可直接测定。（）7.大米中黄曲霉毒素B1超标会对人体肝脏造成损害。（）8.玉米不完善粒包括虫蚀粒、病斑粒、破损粒、生芽粒等。（）9.大米水分含量测定中，烘干后的样品应立即放入干燥器中冷却。（）10.玉米粗蛋白质含量测定中，凯氏定氮法的消化步骤需要加入浓硫酸和催化剂。（）四、简答题（共2题，每题5分，共10分）1.简述大米感官检验的操作步骤及注意事项。2.简述玉米水分含