2025年营养师《公共营养学》模拟试卷

2025年营养师《公共营养学》模拟试卷

考试时间：分钟总分：分姓名：______

一、单项选择题（本大题共25小题，每小题1分，共25分。在每小题列出的四

个选项中，只有一项是最符合题目要求的，请将正确选项字母填在题后的括号

内°）

1.人体内含量最多、功能最复杂的营养素是（）。

A.水B.蛋白质C.脂肪I）.碳水化合物

2.下列哪种维生素属于脂溶性维生素？（）

A.维生素BlB.维生素CC.维生素DD.维生素B12

3.评价一个国家或地区人群营养状况的主要指标是（）。

A.人均GDPB.食物供应量C.营养素摄入量D.营养状况调查数据

4.孕妇早期（孕前3个月至孕早期）补充叶酸的主要目的是预防（）。

A.巨幼红细胞性贫血B.先天性心脏病C.神经管畸形D.高血压

5.以下哪种食物属于优质蛋白质来源？（）

A.玉米B.小麦C.大豆D.淀粉

6.适用于肥胖、糖尿病等需要控制能量摄入人群的膳食模式是（）。

A.低脂膳食B.高纤维膳食C.低能量膳食I）.平衡膳食

7.人体每日所需能量中，碳水化合物提供的能量适宜占总能量的（）。

A.10%B.30%—50%C.50%—70%D.70%—90%

8.食物中维生素的存在形式主要有（）。

A.水溶性B.脂溶性C.结合型D.以上都是

9.膳食纤维的主要功能不包括（）。

A.促进肠道蠕动B.降低血糖C.提供能量D.吸收胆固醇

10.营养流行病学调查中最常用的研究方法是（）。

A.实验研究B.病例对照研究C.队列研究D.横断面研究

11.人体对铁的吸收率最高的食物来源是（）。

A.动物肝脏B.红肉C.蔬菜D.谷物

12,下列哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？（）

A.铁B.钙C.锌D.硒

13.营养政策的目标是（）。

A.提高居民营养水平B.增加食物生产C.降低医疗费用D.促进经济

发展

14.以下哪项不属于膳食调查常用的方法？（）

A.24小时回顾法B.食物频率法C.化学分析法D.体格测量法

15.儿童青少年时期，蛋白质摄入不足可能导致的营养问题是（）。

A.贫血B.肥胖C.生长发育迟缓D.高血压

16.老年人消化功能下降，膳食中应（）。

A.增加粗纤维B.减少蛋白质摄入C.减少矿物质摄入D.提高食物能

量密度

17.糖尿病患者控制血糖的关键是（）。

A.限制主食摄入B.增加运动量C.使用降糖药物D.以上都是

18.食品标签上必须标明的内容不包括（）。

A.食品名称B.生产日期C.营养成分表D.生产商地址

19.营养教育与健康促进的主要目的是（）。

A.改变目标人群的健康相关行为B.提供营养治疗C,进行营养调查D.

制定营养政策

20.社区营养工作的核心是（）。

A.营养监测B.营养干预C.营养评估D.营养教育

21.我国居民膳食指南推荐每天摄入谷薯类食物（）。

A.100T50克氏150-250克C.250-350克D.350-500克

22.下列哪种食物最容易受到生物胺污染？（）

A.豆制品B.酿酒C.蔬菜D.畜肉

23.世界卫生组织建议成人的每日食盐摄入量不超过（）。

A.2克B.5克C.8克I）.10克

24.营养素缺乏病是指由于（）引起的疾病。

A.摄入量不足B,摄入量过多C.吸收利用障碍D.需求量增加

25.公共食堂进行营养管埋的重点内容不包括（）。

A.食堂卫生管理B.膳食结构搭配C.食品采购管理D.人员营养培训

二、名词解释（本大题共5小题，每小题2分，共10分。请用简明、准确的语言

解释下列名词。）

1.平衡膳食

2.营养调查

3.产能营养素

4.膳食纤维

5.营养政策

三、简答题（本大题共4小题，每小题5分，共20分。请简要回答下列问题。）

1.简述蛋白质的三大生理功能。

2.简述评价膳食营养素摄入水平的常用方法。

3.简述老年人常见的营养问题及其原因。

4.简述营养教育的主要目标人群。

四、论述题（本大题共1小题，10分。请结合实际，论述社区开展营养干预的意

义和主要内容。

五、案例分析题（本大题共1小题，15分。请阅读以下案例，并回答问题。

案例：某城市社区进行一项营养调查，发现该社区成年居民超重和肥胖率较

高，且贫血检出率也相对•偏高。调杳还了解到，该社区居民膳食结构不合理，高脂

肪、高能量食物摄入过多，蔬菜水果摄入不足。

问题：

1.分析该社区成年居民可能存在的主要营养问题及其潜在原因。（7分）

2.针对该社区的营养问题，提出至少三项可行的社区营养干预措施。（8分）

试卷答案

一、单项选择题

1.B

2.C

3.D

4.C

5.C

6.C

7.B

8.D

9.C

10.D

11.A

12.B

13.A

14.C

15.C

16.D

17.D

18.C

19.A

20.B

21.C

22.B

23.B

24.A

25.C

二、名词解释

1.平衡膳食：指通过合理搭配食物，确保膳食中各种营养素种类齐全、数

量充足、比例适当，能够满足机体生理功能和活动需要，同时维持机体健康和正常

生长发育的膳食模式。

2.营养调查：指运用多种方法，系统地收集一个特定人群中与营养状况相

关的数据（如膳食、人体测量、生化指标等），并进行分析，以了解该人群的营养

状况、营养问题及其影响因素的过程。

3.产能营养素：指在体内经过代谢可以提供能量的营养素，主要包括碳水

化合物、脂肪和蛋白质。

4.膳食纤维：指人体小能消化吸收的植物性食物成分，包括纤维素、半纤

维素、果胶等，主要功能是促进肠道蠕动、维持肠道健康、降低血糖和血脂等。

5.营养政策：指政府为改善居民营养状况、提高国民健康水平而制定的法

规、措施和规划，是指导和协调各项营养相关工作的依据。

三、简答题

1.简述蛋白质的三大生理功能。

*构成机体组织：蛋白质是构成人体各种细胞、组织（如肌肉、皮肤、

毛发）和器官的基本物质，是人体结构物质的基础。

*维持机体正常功能：蛋白质参与构成各种酶、激素•、抗体、血红蛋

白等重要功能物质，对维持人体正常的生理功能至关重要。

*提供能量：蛋白质在体内也可以被分解代谢，提供能量，但通常不

是主要的能量来源。

2.简述评价膳食营养素摄入水平的常用方法。

*膳食调查方法：如24小时回顾法（记录调查对象连续或不连续24

小时的膳食摄入情况）、食物频率法（询问调查对象在一定时期内（通常为一年）

摄入各类食物的频率和份量）、记账法（记录一段时间内集体或家庭的食品消耗

量）、化学分析法（分析食物样品中的营养素含量）等。这些方法主要用于训估膳

食摄入量。

*人体测量方法：如身高、体重、皮褶厚度、上臂围等，可以反映个

体的营养状况和生长发育水平，间接评估营养素摄入是否充足或不足。

*生化检测方法：如血液、尿液中的营养素及其代谢产物水平（如血

红蛋白反映铁营养状况、维生素A结合蛋白反映维生素A营养状况），可以更直接

地反映体内营养素储存水平。

3.简述老年人常见的营养问题及其原因。

*营养缺乏问题：如贫血（铁、维生素B12、叶酸缺乏）、钙缺乏

（骨质疏松）、维生素D缺乏（骨质疏松、跌倒风险增加）、蛋白质-能量营养不

良（肌肉减少症、体重下降、免疫功能下降）等。

*原因：消化吸收功能减退、食欲下降、咀嚼和吞咽困难、慢性疾病

影响、活动量减少、社会隔离、经济条件限制、药物副作用、对营养知识了解不足

等。

4.简述营养教育的主要目标人群。

*所有人群：营养教育原则上应覆盖所有年龄段的居民，提高全民营

养健康素养。

*重点人群：根据不同人群的营养需求和面临的风险，将孕妇、乳母、

儿童青少年、老年人、慢性病患者（如糖尿病、高血压患者）等作为重点目标人群,

进行有针对性的营养教育。

*特定场所人群：如学校、企业、社区、医院等场所的人群，可以根

据其生活和工作特点开展营养教育。

四、论述题

论述社区开展甘养十预的意义和主要内容。

意义：

社区是人群生活的基本单位，是开展公共卫生服务的重要场所。在社区层面开

展营养干预具有以下重要意义：

1.改善居民营养状况：营养干预可以直接针对社区居民存在的营养问题

（如营养缺乏、营养过剩、不合理膳食等），通过改变其膳食行为和生活方式，改

善整体营养水平，提高居民健康素养。

2.预防营养相关疾病：不良的膳食习惯是许多慢性非传染性疾病（如肥胖、

2型糖尿病、心血管疾病、某些癌症等）的重要危险因素。社区营养干预可以通过

推广健康膳食模式，减少这些疾病的发生风险，降低疾病负担。

3.提高居民健康水平和生活质量：良好的营养状况是健康的基础。通过营

养干预，可以增强居民体质，提高免疫力，促进儿童生长发育，改善老年人健康状

况，从而全面提升居民的生活质量。

4.促进社会公平和健康公平：营养干预可以关注弱势群体（如低收入人群、

老年人、残疾人等）的营养需求，帮助他们获得更公平的营养资源和服务，缩小不

同人群间的健康差距。

5.营造健康支持性环境：社区营养干预不仅仅是针对个体的健康教育，还

包括改善社区的食物环境（如增加健康食品的可及性、限制不健康食品的营销）、

制定相关政策（如学校食堂供餐规范、食品标签监管）等，为居民创造支持健康行

为的物理和社会环境。

主要内容：

社区营养干预是一个系统工程，其主要内容通常包括:

1.营养教育与传播：通过讲座、宣传资料、社区活动、新媒体等多种途径,

向居民普及营养和健康知识，提高他们对合理膳食、食物选择、营养标签解读等的

认知水平，改变错误的营养观念。内容可涵盖平衡膳食原则、各类食物的营养价值、

特定人群（孕产妇、儿童、老人、病人）的营养需求、食品安全、食源性疾病预防

等。

2.改善膳食结构和食物消费模式：指导居民按照膳食指南或平衡膳食模式

调整膳食结构，增加谷薯类、蔬菜水果、奶类、大豆等健康食物的摄入，减少高盐、

高糖、高脂肪及含糖饮料的摄入。鼓励居民选择新鲜、多样化的食物，践行“餐餐

有蔬菜、天天有水果、布荐吃鱼、限制红肉、奶类豆制品常备”等健康理念。

3.开展营养筛查与监测：在社区范围内定期开展营养状况筛查（如测量身

高、体重、计算BMI）,识别存在营养不良或营养风险的人群（特别是老年人、儿

童、孕产妇等重点人群），并进行动态监测，为制定针对性干预措施提供依据。

4.针对重点人群的营养干预：为孕妇、乳母、婴幼儿、学龄前及学龄儿童、

老年人、慢性病患者（糖尿病、高血压等）提供个性化的营养指导、膳食管理方案

或营养支持服务。

5.营造健康食物环境：推动社区食堂、企事业单位食堂、学校食堂等改善

供餐质量，提供更多符合营养要求的菜品。倡导限制食品添加剂使用，规范食品标

签，减少不健康食品的自动售货机或营销活动，鼓励设置社区水果售卖点等。

6.推动食品企业社会责任：鼓励食品生产经营者开发、生产和营销更多健

康食品，清晰标注食品营养信息，减少对儿童的食品营销。

7.建立社区营养工作网络与机制：建立由政府部门、卫生机构、社区组织、

学校、家庭等多方参与的社区营养工作网络，明确职责，形成合力，制定并落实社

区营养发展规划和相关政策。

五、案例分析题

案例：某城市社区进行一项营养调查，发现该社区成年居民超重和肥胖率较

高，且贫血检出率也相对偏高。调查还了解到，该社区居民膳食结构不合理，高脂

肪、高能量食物摄入过多，蔬菜水果摄入不足。

问题：

1.分析该社区成年居民可能存在的主要营养问题及其潜在原因。（7分）

*主要营养问题:

*超重和肥胖：这是主要的营养问题之一，通常与能量摄入超过

能量消耗有关。

*贫血：贫血特别是缺铁性贫血较为常见，可能与铁摄入不足、

吸收障碍或需求增加有关。

*潜在原因分析：

*能量摄入过多：膳食中高脂肪、高能量食物（如油炸食品、甜

点、含糖饮料）摄入过多，导致总能量过剩。UJ能与饮食西化、外出就餐频繁、息

饪方式不合理（如多油炸）有关。

*营养素摄入不足或不均衡：蔬菜水果摄入不足，导致维生素

（如维生素C促进铁吸收）、矿物质（如膳食纤维）和膳食纤维摄入不够。可能导

致铁吸收率降低。

*体力活动不足：现代生活方式下，居民可能静态活动时间过长

（如久坐办公、较少户外活动），导致能量消耗减少，易导致能量过剩。

*铁摄入和吸收因素：可能存在饮食中铁来源不足（如红肉摄入

少），或存在影响铁吸收的因素（如植酸盐摄入过多、胃酸分泌减少）。

*其他因素：可能与该地区饮水中铁含量低、居民饮食中缺乏富

含维生素C的食物以促进铁吸收、部分居民可能存在幽门螺杆菌感染影响铁吸收等

有关。

2.针对该社区的营养问题，提出至少三项可行的社区营养干预措施。（8分）

*措施一