2026 年学校食品安全管理制度（二）

年学校食品安全管理制度（2026修订版）第一章总则第一条制定目的为深入贯彻《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等国家法律法规，紧扣2026年校园食品安全精细化、标准化、常态化管理要求，全面筑牢校园食品安全防线，杜绝食品安全事故发生，保障在校学生、教职工的身体健康和生命安全，规范校园食品采购、加工、供应、监管等全流程行为，结合本校办学实际，特修订本制度。第二条适用范围本制度适用于本校所有食品经营相关场所及活动，涵盖学校食堂（自营、委托经营）、校园超市、校园便利店、课间餐供应、校外集体配餐单位、食品原材料供应商、食堂从业人员、校园食品管理人员等全部主体，覆盖食品采购验收、储存保管、加工烹饪、分餐供餐、餐用具消毒、食品留样、餐厨垃圾处理、应急处置等全链条环节，全体教职工、学生、食品经营相关方必须严格遵守。第三条核心原则安全第一，预防为主：将食品安全作为校园工作的重中之重，提前排查风险，杜绝隐患，防范未然；权责明晰，追责到人：落实分层管理、岗位有责，明确各环节责任主体，实行失职追责；全程管控，闭环管理：从食材源头到餐桌消费，建立全流程监管台账，做到全程可追溯；营养兼顾，健康育人：在保障安全的基础上，科学搭配膳食，贴合学生生长发育需求；公开透明，多方监督：主动接受师生、家长、教育及市场监管部门监督，打造阳光食堂。第二章组织架构与岗位职责第四条管理组织设置成立学校食品安全管理工作小组，由校长担任组长，为校园食品安全第一责任人；分管后勤副校长任副组长，为直接责任人；成员包括后勤保障处负责人、食品安全专管员、校医、食堂负责人、财务人员、教师代表、家长委员会代表。工作小组下设食品安全管理办公室，设在后勤保障处，负责日常制度落实、巡查监督、台账管理等工作。第五条关键岗位责任校长（第一责任人）：统筹全校食品安全工作，审批食品安全相关制度、采购计划，定期召开食品安全专题会议，处理食品安全重大事项，对接上级监管部门；分管副校长：协助校长落实管理工作，每周开展食堂巡查，督促问题整改，审核食堂日常运营台账，组织食品安全培训和应急演练；食品安全专管员：专职负责食品安全日常监管，每日检查食堂操作规范、食材质量、卫生状况、留样记录，建立每日巡查台账，发现问题立即要求整改并上报，负责与市场监管部门对接；食堂负责人：全面负责食堂日常运营，严格执行本制度，管理食堂从业人员，把控食材采购、加工、供餐各环节，落实消毒、留样、卫生清洁等要求，及时整改排查出的问题；从业人员：严格遵守操作规范，持有效证件上岗，做好个人卫生，按流程加工食品，爱护餐用具及设备，主动配合巡查和抽检。第六条责任落实机制学校与食堂负责人、食品安全专管员、从业人员层层签订《食品安全责任书》，明确岗位责任，将食品安全工作纳入年度绩效考核，实行一票否决制，凡出现食品安全违规行为，取消相关人员年度评优评先资格。第三章食品采购与验收管理制度第七条供应商管理实行食品供应商准入制度，所有供应商必须具备营业执照、食品经营许可证、食品生产许可证等合法资质，提供食品检验合格报告，经学校食品安全工作小组审核通过后，列入合格供应商名录，实行动态管理，每年复核一次资质；严禁与无资质、有食品安全违法记录、信誉不良的供应商合作，大宗食品（米、面、油、肉、蛋、奶）实行公开招标、定点采购，确保食材来源可追溯；建立供应商退出机制，若供应商提供不合格食材、违规供货，立即终止合作，永久列入黑名单，并上报市场监管部门。第八条采购规范严禁采购过期、变质、发霉、异味、三无（无生产日期、无质量合格证、无生产厂家）食品，严禁采购野生蘑菇、发芽土豆、鲜黄花菜、四季豆、冷荤凉菜、裱花蛋糕等高风险食材，严禁采购违禁添加剂和不符合食品安全标准的食品；采购食品时必须索要并保存采购发票、供货清单、检验合格证明、检疫证明等凭证，做到票、货、账相符；冷链食品采购需严格查验冷链运输资质、温度检测记录，确保运输过程符合食品安全要求，进口冷链食品还需查验检疫消毒证明和溯源信息。第九条进货验收实行双人验收制度，由食堂负责人和食品安全专管员共同验收，逐批次检查食材外观、保质期、温度、资质凭证，不合格食材一律拒收、当场退回，并做好拒收记录；蔬菜、水果等生鲜食材需进行农残快速检测，检测合格后方可入库使用，检测结果留存台账；建立详细的采购验收台账，记录食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称、联系方式、验收日期、验收人等信息，台账保存期限不少于2年。第四章食品储存与保管制度第十条储存场所要求食堂设置专门的食品储存区域，分为主食库、副食库、冷藏库、冷冻库，做到通风干燥、避光防潮、防鼠、防蝇、防虫、防尘，配备温湿度检测设备，每日记录温湿度；冷藏库温度控制在0℃-4℃，冷冻库温度控制在-18℃以下，冷藏冷冻设备定期清洁、除霜、检修，确保正常运行；储存区域严禁存放有毒有害物品、个人物品、杂物，严禁存放易燃易爆危险品。第十一条储存操作规范食品实行分类、分架、隔墙、离地存放，距离地面和墙面均不少于10厘米，生食品、熟食品、半成品分开存放，荤食、素食分开存放，标识清晰，避免交叉污染；遵循先进先出、先用旧存原则，定期清理过期、变质、霉变食品，及时做好清理记录；散装食品需密封存放，标注食品名称、生产日期、保质期、使用期限，定型包装食品保持包装完好，按照标识要求储存。第五章食品加工与烹饪管理制度第十二条加工场所卫生食品加工区域每日清洁消毒，地面、墙面、操作台无积水、无油污、无食物残渣，垃圾桶加盖密闭，日产日清，加工工具、容器使用后及时清洗消毒；加工区域实行色标管理，生、熟、半成品加工工具（刀具、砧板、容器）分开使用，专用专放，严禁混用，避免交叉污染；加工前严格检查食材，发现变质、异味、不合格食材，立即停止使用，按规定销毁并记录。第十三条烹饪操作要求食材清洗彻底，肉类、蔬菜、水产分池清洗，沥干水分后再加工；食品烹饪必须烧熟煮透，中心温度不低于70℃，烹饪后的成品与半成品、生食材分开存放，避免污染；烹饪好的食品在常温下存放不得超过2小时，隔顿、隔夜食品必须彻底加热后才能供应，严禁供应变质、隔夜剩菜；食品添加剂实行专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜加锁管理，严格按照国家标准限量使用，严禁超范围、超剂量使用。第六章餐用具清洗消毒与保洁制度第十四条消毒设施要求食堂配备专用的餐用具清洗、消毒、保洁设备，消毒设备定期检修，确保消毒效果，优先采用热力消毒（煮沸、蒸汽、红外线），采用化学消毒的，必须严格按照配比标准配置消毒液。第十五条消毒流程餐用具按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的流程操作，先刮除食物残渣，再用洗洁精清洗，清水冲净后进行消毒，消毒后放入密闭保洁柜存放；热力消毒要求：煮沸或蒸汽消毒温度不低于100℃，消毒时间不少于15分钟；红外线消毒温度不低于120℃，消毒时间不少于10分钟；消毒后的餐用具必须达到干净、无油渍、无异味、无食物残留，定期检测消毒效果，做好消毒记录，记录内容包括消毒时间、餐用具数量、消毒方式、操作人员。第十六条保洁要求保洁柜每日清洁消毒，仅存放消毒后的餐用具，严禁存放其他物品，防止二次污染，未消毒的餐用具一律不得用于供餐。第七章食品留样管理制度第十七条留样要求学校食堂每餐次、每品种的食品必须全部留样，专人负责、专柜冷藏、专项记录；每个品种留样量不少于125克，盛放于密闭、消毒后的专用留样容器内，标注餐次、日期、菜品名称、留样人；留样食品冷藏温度控制在0℃-4℃，保存时间不少于48小时，留样期满确认无异常后，按规定销毁；留样冰箱为专用设备，严禁存放其他食品、物品，每日清洁消毒，做好留样记录。第八章从业人员健康与培训制度第十八条健康管理食堂从业人员必须持有效健康证明上岗，每年进行一次健康体检，新入职人员必须先体检、合格后方可上岗，患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的，立即调离岗位，治愈后方可返岗；实行每日晨检制度，食堂负责人每日检查从业人员身体健康状况、个人卫生，发现从业人员有发热、咳嗽、腹泻、皮肤伤口感染等症状，立即暂停其工作；从业人员工作期间必须穿戴清洁的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒，不留长指甲、不涂指甲油、不佩戴首饰，严禁在工作区域吸烟、吐痰、大声喧哗。第十九条培训管理定期组织食堂从业人员开展食品安全培训，每年培训时长不少于40小时，内容包括食品安全法律法规、操作规范、卫生知识、应急处置等；新入职从业人员必须先进行岗前培训，考核合格后方可上岗，每月开展一次专题培训，每季度进行一次考核，考核不合格者暂停上岗，补考合格后再复工；建立培训考核台账，记录培训时间、内容、人员、考核结果，留存相关资料。第九章供餐与就餐管理制度第二十条供餐规范分餐、供餐人员必须穿戴整洁的工作衣帽、口罩、手套，严格洗手消毒，严禁用手直接接触熟食；供餐区域保持清洁卫生，做好防蝇、防尘、防鼠措施，供餐温度符合要求，熟食供应温度不低于60℃；校外配餐单位送达的食品，必须查验配送温度、包装完好度、资质凭证，验收合格后方可分发，不合格配餐一律拒收。第二十一条就餐管理学校食堂实行文明就餐，引导学生有序排队、按需取餐、杜绝浪费；就餐区域每日清洁消毒，餐桌、餐椅使用后及时擦拭消毒，保持环境卫生；设立师生意见箱，定期收集师生对食堂菜品、卫生、服务的意见，及时整改优化。第二十二条陪餐制度严格落实校长及教职工陪餐制度，每日安排校级领导、教职工轮流陪餐，陪餐人员与学生一同就餐，如实记录菜品质量、口味、卫生状况、就餐秩序等内容，发现问题立即反馈整改，陪餐记录定期公示，接受家长监督。第十章校园食品经营场所管理制度第二十三条校园超市/便利店管理校园内超市、便利店必须取得食品经营许可证，在许可范围内经营食品，严禁售卖三无食品、过期食品、变质食品、高糖高盐高脂零食及不符合学生健康的食品；安排专人负责食品管理，每日检查食品保质期，及时下架过期食品，做好进货验收、台账记录，索证索票齐全；经营场所保持清洁卫生，食品分类摆放整齐，定期消毒，接受学校食品安全专管员日常巡查。第十一章餐厨废弃物处置制度第二十四条处置规范餐厨废弃物实行分类收集、密闭存放，使用专用加盖容器，标识清晰，每日清理，严禁随意倾倒；委托具备合法资质的单位收运处置餐厨废弃物，签订处置协议，索取收运单位资质证明，做好交接记录；严禁将餐厨废弃物私自售卖、倾倒，严禁用于喂养畜禽，杜绝回流餐桌，相关处置记录保存不少于2年。第十二章食品安全巡查与隐患排查制度第二十五条日常巡查食品安全专管员每日对食堂采购、储存、加工、消毒、留样、卫生、从业人员健康等情况进行全面巡查，填写巡查台账，发现问题当场下达整改通知，明确整改时限和责任人，跟踪整改结果，形成闭环管理。第二十六条定期排查食品安全工作小组每周开展一次全面排查，每月开展一次专项排查，重点排查食品安全风险隐患，开学前、节假日前后、高温高湿季节增加排查频次，对排查出的重大隐患立即停止食堂运营，上报教育和市场监管部门，整改合格后方可恢复运营。第十三章食品安全应急处置制度第二十七条应急预案学校制定食品安全突发事件应急预案，明确应急处置流程、责任分工、救治措施、上报程序，每学期至少组织一次应急演练，提升应急处置能力。第二十八条事故处置一旦发生疑似食品安全事故（师生出现呕吐、腹泻、腹痛、发热等症状），立即停止食品供应，封存可疑食品、原料、餐用具、留样食品，保护现场；第一时间将患病师生送往医院救治，及时通知家长，安排专人陪护；事发后2小时内上报教育主管部门、市场监管部门、卫生健康部门，不得迟报、漏报、瞒报、谎报；配合相关部门开展调查，如实提供相关资料和情况，做好善后处理工作，事故处置完毕后总结复盘，完善防控措施。第十四章监督与责任追究制度第二十九条多方监督学校定期公示食品安全管理制度、食堂台账、陪餐记录、食材采购信息，邀请家长代表、教师代表不定期走进食堂开展监督检查，设立食品安全举报电话和意见箱，主动接受师生、家长及社会监督。第三十条责任追究对严格遵守本制度、履职尽责到位，有效防范食品安全事故的人员，学校给予表彰奖励；凡违反本制度规定，出现食材不合格、操作不规范、消毒不到位、台账缺失、隐患整改不力等行为，视情节轻重对相关责任人给予批评教育、通报批评、绩效考核扣分