职工食堂卫生工作制度

PAGE职工食堂卫生工作制度一、总则1.目的为加强职工食堂卫生管理，保障职工身体健康，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内部职工食堂的卫生管理工作。3.基本原则职工食堂卫生管理工作应遵循预防为主、科学管理、规范操作、确保安全的原则，严格执行国家有关食品卫生的法律法规和标准要求。二、食堂环境与设施卫生1.食堂选址与布局食堂应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25米以上，并应设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。食堂内部布局应合理，按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，防止食品在存放、加工过程中发生交叉污染。2.建筑与装修食堂建筑应坚固耐用，易于清洁，能满足食品加工经营过程的卫生要求。食堂的墙壁、天花板、门窗等应采用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料建造或装修，表面应平整光滑，无裂缝、无污垢。墙壁应贴有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料；天花板应采用防霉、防潮、防火、易清洁的材料吊顶。3.设施设备食堂应配备足够数量的通风、排烟、防尘、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。炉灶、蒸箱、烤箱等加热设备应定期清洁、维护，确保正常运行，无油污、无积垢。冷藏、冷冻设备应定期除霜、清洁，保证冷藏、冷冻温度符合要求。餐具、厨具应专用，有明显标识，定位存放，用后洗净、消毒、保洁。消毒设备应能正常运转，消毒效果应符合相关标准要求。4.环境卫生食堂应保持内外环境整洁，无杂物、无积水、无异味。地面应保持清洁，定期清扫、冲洗，无油污、无垃圾。食堂周边应保持卫生，不得随意堆放垃圾、杂物，定期进行清理。垃圾桶应加盖，定期清理，保持清洁无异味。三、食品采购与贮存卫生1.食品采购采购食品应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明文件等相关资料。采购食品应遵循“择优选购、索取票证、感官查验、建立台账”的原则，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时应向供应商索取发票等购货凭证，并做好采购记录，记录内容包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等。采购记录应真实、完整，保存期限不得少于2年。2.食品贮存食品贮存应分类分架、隔墙离地存放，遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理变质或超过保质期的食品。食品仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品贮存要求。仓库内不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品贮存场所应设置防鼠、防虫、防蝇、防潮、防霉等设施，确保食品不受污染。食品添加剂应专人专柜保管，按照规定的使用范围和剂量使用，并有详细的使用记录。四、食品加工与制作卫生1.加工前准备食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。加工前应洗手消毒，操作过程中应保持手部清洁，不得佩戴首饰、涂指甲油等。加工场所应清洁卫生，各种工具、容器应洗净、消毒，定位存放。加工食品前，应对食品原料进行认真检查，发现有腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的，不得加工使用。2.食品加工过程食品加工应生熟分开，避免交叉污染。加工后的成品应与半成品、原料分开存放。用于盛放食品的容器不得直接放置在地上，避免污染。食品加工过程应符合食品安全标准要求，严格遵守食品加工操作规程。加工食品应烧熟煮透，防止食物中毒。加工过程中应注意食品添加剂的使用，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所清洁卫生。3.食品留样食堂应对每餐次加工制作的食品成品进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验检测需要，不少于125g。留样食品应详细记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等信息。留样记录应妥善保存，保存期限不得少于2年。五、餐饮具清洗消毒保洁卫生1.清洗消毒设备食堂应配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，并能正常运转。清洗消毒设备应定期维护、清洁，确保消毒效果符合相关标准要求。2.清洗消毒流程餐饮具清洗消毒应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的流程进行操作。采用物理消毒的，应将洗净的餐饮具放入消毒柜中，按照规定的温度、时间进行消毒；采用化学消毒的，应使用符合国家标准的消毒剂，并严格按照规定的浓度、配比、浸泡时间进行消毒。消毒后的餐饮具应沥干水分，存放在专用保洁设施内，保洁设施应定期清洗消毒，保持清洁卫生。3.保洁措施保洁设施应密闭，防止灰尘、苍蝇等污染餐饮具。保洁设施内不得存放其他杂物，保持清洁卫生。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并有明显标识。六、人员卫生与健康管理1.健康要求食堂从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。食堂从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。2.培训要求食堂应定期组织从业人员参加食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作技能等。从业人员应积极参加培训，认真学习食品安全知识，掌握食品加工操作技能，提高食品安全意识。培训应做好记录，记录内容包括培训时间、培训内容、培训人员等，培训记录应妥善保存，保存期限不得少于2年。七、卫生检查与监督1.自查制度食堂应建立卫生自查制度，每日对食堂环境卫生、食品采购、贮存、加工制作、餐饮具清洗消毒等环节进行自查，发现问题及时整改，并做好自查记录。自查记录应包括检查时间、检查人员、检查内容、发现问题及整改情况等，记录应真实、完整，保存期限不得少于2年。2.监督检查公司应定期对职工食堂卫生工作进行监督检查，检查内容包括食堂卫生管理制度执行情况、食品卫生状况、人员健康与培训情况等。对监督检查中发现的问题，应下达整改通知书，责令食堂限期整改。整改完成后，应进行复查，确