《营养与食品卫生学》第三单元检测试卷(公共营养、食品污染及其预防)

《营养与食品卫生学》第三单元检测试卷(公共营养、食品污染及其预防)考试科目：营养与食品卫生学(第三单元)考试时间：90分钟总分：100分一、名词解释(每题3分，共15分)膳食指南食品污染膳食营养素参考摄入量(DRIs)食物农药残留营养调查二、单项选择题(每题1.5分，共30分)公共营养工作的核心目标是（）。A.研发高端保健食品B.提高食物产量C.改善人群营养状况，促进健康D.规范餐饮企业经营E.研究营养素作用机理下列哪一项不属于《中国居民膳食指南(2022)》的核心推荐？（）A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃红肉，补充铁质D.少盐少油，控糖限酒E.规律进餐，足量饮水中国居民平衡膳食宝塔建议，成年人每天摄入的谷类食物量(生重)应为（）。A.100-150克B.150-200克C.200-300克D.250-400克E.400-500克在膳食调查方法中，能够相对准确地反映个体长期膳食习惯的方法是（）。A.24小时回顾法B.称重记账法C.食物频率问卷法D.化学分析法E.膳食史法评价群体蛋白质营养状况的常用生化指标是（）。A.血红蛋白浓度B.血清总蛋白和白蛋白C.尿肌酐D.血糖E.血钙孕妇孕期营养不良最容易导致胎儿发生的疾病是（）。A.先天性心脏病B.神经管畸形C.肺炎D.糖尿病E.白血病老年人膳食应注意增加摄入，以预防肌肉衰减和骨质疏松的营养素是（）。A.脂肪和碳水化合物B.蛋白质和钙C.维生素C和膳食纤维D.铁和锌E.维生素A和维生素E食品污染是指（）。A.食品加工过程中必须添加的物质B.食品中天然存在的有毒成分C.各种外来有害物质混入食品的过程D.食品烹饪后产生的风味物质E.食品在储存过程中发生的正常变化下列哪项不属于食品的生物性污染？（）A.细菌污染B.霉菌毒素污染C.农药污染D.病毒污染E.寄生虫污染黄曲霉毒素主要污染（）。A.乳制品B.肉类制品C.花生、玉米等粮油作物D.蔬菜水果E.水产制品）。A.工业“三废”排放污染环境B.含铅容器、包装材料C.加工设备、管道D.食品原料天然含有E.含铅农药的使用亚硝酸盐在食品中(特别是肉制品中)的主要卫生学问题是（）。A.急性毒性很强B.在体内可转化为强致癌物亚硝胺C.影响食品的感官性状D.导致营养成分破坏E.引起食物过敏有机磷农药中毒的机理主要是（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.损伤肝脏细胞C.破坏红细胞D.影响钙代谢E.干扰蛋白质合成食品腐败变质的主要原因是（）。A.食品自身酶的作用B.物理因素如压力C.化学因素如氧化D.微生物的作用E.放射线照射预防细菌性食物中毒最关键的环节是（）。A.防止食品被细菌污染B.控制细菌在食品中生长繁殖C.杀灭食品中的病原菌D.快速销售食品E.使用防腐剂辐照食品保藏技术利用的是（）。A.微波的热效应B.电离射线的杀菌作用C.紫外线的诱变作用D.红外线的干燥作用E.激光的切割作用我国对食品添加剂的使用管理，核心是（）。A.B.允许企业任意使用C.规定其使用范围、最大使用量和残留量D.只允许使用天然添加剂E.无需进行安全性评估对受有毒化学物质污染的粮食，最彻底的去毒方法是（）。A.通风晾晒B.挑选去除霉变或污染颗粒C.碾轧加工去除外层D.清水反复淘洗E.加碱处理后水洗食物中毒与其他食源性疾病最主要的区别特征之一是（）。A.有传染性B.潜伏期较长C.患者有相似的急性胃肠炎症状D.发病与食用某种食物明确相关E.需要抗生素治疗在公共营养监测中，了解一个地区居民食物消费模式的最佳方法是（）。A.测量每个人的身高体重B.C.开展家庭食物消费量调查D.询问个人的饮食喜好E.检查超市的销售记录三、填空题(每空1分，共15分)DRIs包括四个参考值：平均需要量、推荐摄入量、__________和可耐受最高摄入量。《中国居民膳食指南》建议，坚持日常身体活动，每周至少进行__________天中等强度身体活动。营养调查通常包括膳食调查、__________调查和生化检查三部分。人体营养状况的体格检查常用指标有身高、体重、皮褶厚度和__________。婴幼儿辅食添加应从满__________月龄开始。根据污染物性质，食品污染可分为生物性污染、__________污染和物理性污染。食品中汞的毒性以__________毒性最大，可通过食物链富集。预防N-亚硝基化合物危害的措施包括：防止食物霉变、控制食品加工中硝酸盐和亚硝酸盐的使用量、增加__________的摄入以阻断亚硝化反应。食品的低温保藏可以抑制微生物生长和__________的活性。食品加热杀菌的方法主要有巴氏消毒法、__________和超高温瞬时杀菌。去除粮食中黄曲霉毒素的实用方法之一是人工或机械__________霉变颗粒。食品的化学性污染具有残留性、蓄积性和__________的特点。食品安全性毒理学评价程序通常包括四个阶段：急性毒性试验、遗传毒性试验、__________和慢性毒性试验(包括致癌试验)。反映近期人体蛋白质营养状况的灵敏指标是血清__________。公共营养干预措施包括营养教育、__________和食物强化等。四、简答题(每题5分，共20分)简述《中国居民膳食指南(2022)》的六条核心准则。简述营养调查的主要内容和目的。简述食品腐败变质的卫生学意义及预防原则。五、论述题(每题10分，共20分)从公共营养的角度，论述如何针对我国中小学生存在的常见营养问题(如不吃早餐、零食饮料消费过多、钙和维生素D摄入不足等)，开展有效的营养教育和膳食指导。《营养与食品卫生学》第三单元检测试卷(公共营养、食品污染及其预防)参考答案及评分标准一、名词解释(每题3分，共15分)二、单项选择题(每题1.5分，共30分)三、填空题(每空1分，共15分)四、简答题(每题5分，共20分)简述《中国居民膳食指南(2022)》的六条核心准则。(1)食物多样，合理搭配。(1分)(1)直接污染：为防治病虫害对农作物直接施药。(1分)(1)膳食调查：了解调查对象在一定时间内通过膳食摄取的能量和各种营养素的数量与质量。(1.5分)(3)生化检验：检测血液、尿液等生物材料中营养素及其代谢产物的含量，评价体内营养水平。(1分)(1)使食品的感官性状恶化，产生不良气味、味道和外观，降低或丧失食用价值。(1.5分)(1)防止微生物污染：注意食品生产、加工、运输、销售各环节的卫生。(0.5分)五、论述题(每题