人教版高中生物选择性必修3第1章发酵工程 章末测评卷【原卷+答案】

第1章章末测评卷

一、单项选择题（共15小题,每小题2分，共30分。每小题只有一个选项符合题目要求）

1.（2024湖北卷）制醋、制饴、制酒是我国传统发酵技术。醋酸菌属「好氧型原核生物，常用于食用醋

的发酵。下列叙述错误的是（）

A.食用醋的酸味主要来源于乙酸

B.醋酸菌不适宜在无氧条件下生存

C.醋酸菌含有催化乙醇氧化成乙酸的酶

D.葡萄糖在醋酸菌中的氧化分解发生在线粒体内

2.（2024辽宁朝阳月考）下列有关传统发酵技术及其应用的叙述，正确的是（）

A.酿酒过程中密封的时间越长，酵母菌产生的酒精量就越多

B.制作果醋时，在液体培养基的表面将会形成单菌落

C.制作泡菜时,乳酸菌可以将葡萄糖分解成乳酸和CO2

D.制作腐乳时，需要利用毛霉等产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质

3.（2024北京延庆月考）安徽名菜“臭鳏鱼”是以新鲜鳏鱼为原料，配以食盐、花椒等辅料，由乳酸菌等

多种微生物共同发酵制成。下列相关叙述错误的是（）

A.在制作过程中加入花椒、食盐是为了调节风味和提鲜

B.经过发酵，蹶鱼的蛋白质被分解为小分子的肽和氨基酸，肉质变得更加鲜嫩

C.乳酸菌是厌氧微生物，家庭制作臭锻鱼需要用保鲜膜将他裹好、用重:物压实

D.利用从自然发酵的臭蹶鱼中分离的乳酸菌可以制作果酒、果醋等其他发酵产品

4.（2024山东淄博月考）下图是制作酸奶的简易过程示意图。下列相关叙述正确的是（）

发酵瓶、鲜奶无菌处理一＞新鲜原味酸奶与鲜奶按体积比I:10加入发酵瓶中，密封-38~42C的环

境下保温发酵6-8h-2~4℃冷藏24h

A.用高压蒸汽灭菌锅对发酵瓶和鲜奶进行灭菌处理

B.乳酸发酵菌种和乙酸发酵菌种都属于原核生物

C.保温发酵过程中要适时打开发酵瓶的瓶盖放出气体

D.酸奶发酵的适宜温度要低于果醋发酵的适宜温度

5.下表所示为某微生物培养基的配方，下列有关叙述错误的是（）

组分含量组分含量

NaNO?3gFeSCh0.01g

K2HPO4葡萄糖30g

琼脂hhO1000111L

MgSO4-7H2O0.5g青霉素0.1万单位

A.依物理性质划分,该培养基属于固体培养基;依用途划分，该培养基属于选择培养基

B.由培养基的原料可知，培养的微生物的同化作用类型是异养型

C.本培养基中青霉素的添加满足了微生物生长对特殊营养物质的要求

D.若用该培养基分离能分解尿素的细菌，应除去青霉素和NaNO%并应加入尿素

6.清酒乳杆菌是臭缴用中的优势乳酸菌,科研人员尝试从臭锻例中分离优质的清酒乳杆菌，实验流程

如图①〜⑤所示。图中MRS培养基的主要成分有胰蛋白豚、牛肉仔、酵母粉、番茄汁、前葡糖、

碳酸钙（乳酸能与碳酸钙反应出现溶钙圈）、澳甲酚绿（pH显色剂，酸性显示黄色、碱性显示蓝绿

色）、琼脂。下列叙述错误的是（）

振荡多次

20min1mL

鱼膜225mL菌悬液MRSMRS

25g无菌生9mL培养基培养基

理盐水无菌生

理盐水

①②③④⑤

A.制作上述平板时培养基中要加入血清，细胞才能正常生长

B.步骤③将菌悬液稀释了10（10倍，④应进行厌氧培养

C.为清酒乳杆菌提供氮源的主要是胰蛋白陈和牛肉膏

D.步骤④应挑取平板上呈黄色、有溶钙圈的菌落进行重复划线培养

7.（2024山西晋城月考）将两种氨基酸营养缺陷型大肠杆菌（菌株a和b）进行如图所示的实验。下列叙

述正确的是（）

无菌落少量菌落无菌落

A.基本培养基中包含菌株a和b所需的特殊营养物质

B.菌株a和b需要的特殊营养物质有所不同

C.接种至基本培养基的方法是平板划线法

D.基本培养基上出现的少量菌落皆为单菌落

8.实验室进行酵母菌的纯培养，结果如下图所示，下列叙述不正确的是（）

A.倒平板后需在水平桌面上剧烈晃动以保证表面平整

B.第一次划线后，灼烧接种环待其冷却后，从第一次划线的末端开始作第二次划线，重复操作进行第三

次划线

C.将一个未接种的平板倒置培养作为对照,以检测培养基灭筐是否彻底

D.图中I、H区的酵母菌数量均太多，应从IH区挑取单菌落

9.人们在研究、利用微生物时，需用无菌技术培养获取纯种微生物，并对其进行计数或保存。下列有

关叙述正确的是（）

A.用稀释涂布平板法进行微生物计数时,结果往往比实际值低

B.微生物的纯培养包括配制培养基、灭菌、接种和分离四个步骤

C.高压蒸汽灭菌后，打开排气阀，待压力表指针降至“0”后开盖我物

D.用平板划线法分离菌种，划线五个区域,接种环需要灼烧灭菌5次

10.（2024山东济宁一模）科学家从某咸水湖中获得了聚羟基脂肪酸酯（PHA）产量高的菌种，其流程如

下:①取湖水「②接种在培养基上一③培养一④挑取单菌落，分别扩大培养一⑤检测菌体的数FI和

PHA的产量一⑥获得目标菌株。下列说法正确的是（）

A.①需对取湖水所用的容器进行消毒处理

B.②用涂布器蘸取少量湖水均匀涂布在培养基上

C.④扩大培养时通常使用液体培养基

D.⑤可用显微镜对该菌体进行准确计数

11.（2024江苏泰州一模）某些微生物能合成几丁质酶，使几丁质降解为N-乙酰氨基葡萄糖后进一步转

化利用。科研人员试图从土壤中筛选出能高效降解几丁质的菌株，通过微生物培养获得几丁质酶，用

于生物防治。下列相关叙述错误的是（）

A.土壤样品应加到以几丁质为唯•碳源的选择培养基中培养

B.目的菌的纯化和计数可以使用平板划线法或稀释涂布平板法

C.可依据单菌落周围“水解圈直径/菌落直径”的值来筛选目的菌株

D.获得的几丁质酶可用于防治某些有害的甲壳类动物、昆虫等生物

12.（2024江苏基地大联考）下列有关酵母菌的纯培养的叙述，正确的是（）

A.配制好的培养基转移到锥形瓶中，加棉塞并用皮筋勒紧后，放入高压灭菌锅中灭菌

B.灭菌后的培养基在酒精灯火焰附近倒入培养皿，立即将培养皿倒置

C.通过接种环在固体培养基表面连续划线,将聚集的菌种逐步稀释分散到培养基表面

D.划线完成后，待菌液被培养基吸收，将平板倒置于适宜条件下培养，观察并计数

13.（2024河北沧州月考）反刍动物的瘤胃中含有分解尿素的微生物，某科研小组利用图示过程从瘤胃

中分离、培养分解尿素的微生物。下列叙述错误的是（）

痛连续互复多次

获得

胃4C

挑

挑

选

选

一

纯培

提T鉴定

.一T

单

单

菌

U菌n

落

取

.o观察菌落特症养物

物Nv

VI

A.图中所用培养基均以尿素为唯一氮源

B.图示试管加瓶盖的目的是创造无氧环境

C.图示试管I、III、V、皿中的培养基为固体培养基,其余的为液体培养基

D.鉴定菌种除了观察菌落的特征外，还需要借助生物化学的方法

14.发酵工程可实现发酵产品的大规模生产，下图为发酵工程的基本环节，下列相关叙述正确的是

（）

从自然界］

中筛选

生产用一扩大配制

一接种一③一

①菌种培养培养基

②J发酵罐f分离、提获得

内发酵纯产物产品

A.①②可以是诱变育种或基因工程育种

B.③是发酵工程的中心环节

C.产物浓度的检测必须在发酵结束后进行

D.发酵条件为室温和近中性的pH等

15.某公司发现了一种源自松露的甜味蛋白，随后他们利用酵母菌通过发酵工程来生产该甜味蛋白。

关于此技术，下列叙述错误的是（）

A.为保证发酵过程的正常进行，可在发酵液中加入适量抗生素防止杂菌污染

B.发酵过程中适当提高葡萄糖溶液浓度有利于酵母菌的生长繁殖

C.借助转基因技术选育高产甜味蛋白的酵母菌菌种是发酵工程的中心环节

D.发酵结束后，可破碎细胞，采用盐析•、离心等方法从发酵液中提取甜味蛋白

二、选择题（共5小题,每小题3分，共15分，每小题有两个或两个以上选项符合题目要求，全

部选对得3分，选对但不全的得1分，有选错的得0分）

16.（2024河北沧州月考）酿醋在我国已经有上千年的历史,下图表示我国传统发酵技术酿醋的主要流

程，数皮中含有多种维生素和钙、铁等无机盐,营养成分适宜，能为制醋补充有效成分。下列叙述正确

的是（）

酶制剂菌种①

VI

棉米♦粉碎一蒸煮一糖化-酒精发陈*酒酷

I

拌秋皮

I

成品-储存•高温浓缩•淋醋•封酷•醋酸发酵

“色।菌%②

A.糯米加入前需进行高压蒸汽灭菌处理

B.加入的菌种①是酵母菌，菌和②是醋酸菌

C.拌放皮的操作有利于菌种②的繁殖和代谢

D.采用高温浓缩淋出的醋,可以起到杀菌的作用

17.（2024山东青岛一模）柠檬酸是一种应用广泛的食品酸度调节剂。如图为研究人员以红薯粉为原

料经黑曲霉发酵生产柠檬酸佐简要流程图。下列说法错误的足（）

A.黑曲霉与生产果醋和腐乳时所用主要微生物的代谢类型相同

B.将菌种接种至A培养基时，将涂布器在火焰上灼烧

C.将菌种转接至B培养基的目的是增加黑曲霉菌种的数量

D.若发酵罐C中的原料为大豆粉,可利用黑曲霉水解大豆中的淀粉制成酱油

18.（2024河北石家庄月考）稀释涂布平板法是微生物培养与计数中常用的方法，下列叙述正确的是

（）

A.由于土壤中细菌的数量庞大，需将土壤稀释后再涂布在选择培养基上培养计数

B.稀释涂布平板法使用时可用无菌水或生理盐水进行稀释

C.涂布器使用前和使用后均需要灼烧灭菌

D.在同一稀释度下至少计数3个平板，菌落数目往往比活菌数目多

19.（2024山东烟台一模）纤维素是地球上储量丰富的可再生资源，经纤维素酶催化水解后，可被微生物

发酵利用。筛选高产纤维素酶菌株的流程如图所示。下列说法错误的是（）

测量透明

圈直径

培养基①培养基③

IIIIIII1

Ininiv

A.步骤I~HI均需在超净台上进行，I和川均为稀释涂布平板法接种

B.培养基②的每一个菌落均是由一个细菌细胞繁殖而来的子细胞群

C.步骤II是根据菌落特征初步鉴定并扩增高产纤维素酶菌株的过程

D.④从功能来看应为选择培养基，以便选出透明圈大的菌落作为目的菌种

20.（2024湖北新高考联盟）我国是啤酒生产和消费大国。啤酒是以大麦为主要原料经酵母菌发酵制

成,其工业化生产的简要流程妇图所示。下列叙述错误的是（）

•♦■

.........・广...............J活.化

大麦♦发芽斗破碎+糖化苔箫接种一发畛耀.包装

…葡萋一’-藉板......”一编一

A.大麦萌发时仅产生淀粉酶，几乎不产生蛋白酶

B.用赤霉素处理大麦可诱导淀粉能合成,促进糖化发生

C.酵母菌的发酵适宜在30〜35℃、无氧的环境下进行

D.消毒、过滤可杀死所有微生物，延长啤酒的保存期

三、非选择题（共5小题，共55分）

21.（9分）下图足传统发酵技术的部分制作装置及操作步骤示意图。请据图回答下列问题。

（1）A和B装置中，适用于果醋制作的是装置，判断的理由是

(2)醋酸菌只有当条件适宜时,才能进行旺盛的生理活动。当都充足时，醋酸菌可将糖分

解成乙酸;在缺少糖源时，醋酸菌可将乙醉转化为，再进一步转变为乙酸。

(3)进行果酒制作时,A装置中的发酵液不能装满，从微生物代谢的角度分析，其目的是—o

(4)C装置在发酵坛盖边沿的水槽中加水的目的是o

22.(11分)下表是某公司研发的一种培养大肠杆菌的培养基配方,请根据表格和所学知识回答下列相

关问题。

成分蛋白陈乳糖蔗糖K2HPO4指示剂琼脂

含量值10.05.05.02.00.212.0

将上述物质溶解后，用蒸储水定容到1000mL

⑴若根据用途划分,该培养基属于(填“选择”或“鉴别”)培养基。其中K2HPO4的作月是提

供。

(2)用上述培养基来筛选出土壤中的尿素分解菌，培养基的营养成分应怎样修改?。

(3)下图1和图2是培养大肠杆菌的结果图，其对应的接种方法分别

是:、。图1所用的接种方法可用来对活菌进行计数J05倍稀释倍数

下，某同学统计的菌落数结果分别为95、105、103(涂布每个平板的稀释液体积为0.1mL),则1g±

壤中的大肠杆菌的数目约为个。

图1

图2

(4)以下过程中所利用的主要微生物的细胞结构与大肠杆菌相似的有。

A.制作果酒B.由果酒制作果醋

C.制作泡菜D.制作腐乳

23.(13分)(2024四川成都七中二诊)益生菌是一类能改变宿主某一部位菌群组成且对宿主有益的活性

微生物，常见的益生菌有双歧杆菌、乳酸菌等。请分析回答下列问题。

(1)乳酸菌常用于制作泡菜，制作传统泡菜时该菌种的主要来源是，在制作的过程中,

需要经常向泡菜坛的水槽中加入清水,目的是c

(2)某生物兴趣小组为测定泡菜水中的乳酸菌含量，进行了如下操作。

①第一步:配制培养基,培养基中除加入水、碳源、氮源、无机盐外，还需添加，才能确保

乳酸菌正常生长；

②第二步:对培养基进行；

③第三步:取18mL泡菜水，加入盛有mL无菌水的锥形瓶中，将样液稀释10倍，再依次等

比例稀释至106倍。取若干个培养皿,分别取0.1mL稀释后的样液，涂布到培养基表面，再放入恒温培

养箱中培养,24h后统计平均菌落数。若每亳升样液中的细虚数量为2.8x109个,则培养皿中的平均菌

落数为个。

（3）实验分析:某生物兴趣小组发现培养基上形成的菌落并非全是乳酸菌菌落,为初步判断菌种类型，还

需要观察培养基上菌落的等特征。若将观察后的培养基放回恒温培养箱继续

培养24h,发现乳酸菌的菌落数没有增加，而其他菌落数仍然在增加，原因可能是。

24.（12分）（2024江西宜春月考）牛奶是适合微生物生长的良好培养基。牛奶通常用巴氏消毒眩消毒，

以杀死有害微生物。某生物兴趣小组为检测自制酸奶是否被杂菌污染，进行了如图所示操作。请据

图回答下列问题。

1mL1mL

培养基

90mL无菌水+9mL9mL9mL9mL

10mL酸奶无菌水无菌水无菌水无菌水

图1

1

ABC

图2

（1）图1所示接种方法为.，若取最终的牛奶稀解液01mL在培养基上进行涂布，应选择

的工具是图2中的

（2）理想情况下，培养一段时间后可在培养基表面形成菌落。若用该方法培养了3个培养皿，菌落数分

别为65、63、64,则可以推测每亳升酸奶中所含细菌数为.个。

（3）要进一步分离纯化菌种，应采用图3中.（填字母）所示的划线分离操作。

图3

（4）某同学在学习了传统发酵技术的应用后，进行了酸奶制作的实践，制作步骤如下:

①将瓶子（连同盖子）、勺子放在电饭锅中加热煮沸10min。

②瓶子稍冷却后，向瓶子中倒入牛奶，再放入电饭锅中沸水浴加热10min。

③待牛奶冷却至40℃左右（不烫手）时倒入适量酸奶作“引子”，用勺子搅拌均匀，拧紧瓶盖。

④将电饭锅温度调至40C,继续保温7~8ho

酸奶中（作“引子”）的有益菌主要是，待牛奶冷却后才能倒入酸奶的原因

是。

25.(10分)(2024湖南长沙联考〕大量农作物的秸秆及其附属物的焚烧,曾经一度成为人们的热门话

题。有人认为，秸秆焚烧省时省力，焚烧后的灰烬可以肥田;有人认为，秸秆焚烧产生的烟雾对环境有

害，也易引发火灾;有人认为，可以利用现代生物技术处理农作物秸秆及其附属物，以获得更大的经济

效益和社会效益。请回答下列问题。

(1)玉米桔杆中的纤维素能被土壤中的纤维素分解菌分解，这是因为纤维素分解菌能够产

生。分离纤维素分解菌的培养基称为选择培养基，培养基中的碳源为o

(2)为了获得纤维素分解菌，可以把滤纸埋在十.壤中，经过一段E寸间后，再从腐烂的滤纸上筛选纤维素分

解菌。原因是

(3)玉米棒脱粒后的玉米芯中含较多的木聚糖，利用从土壤中筛选出来的菌株H发酵，能使木聚糖转化

为木寡糖等高附加值低聚糖，发酵设备如下图所示。

①为了得到使木聚糖转化为木寡糖等高附加值低聚糖的性状优良的菌种，可以从土壤中直接筛选，也

可以通过获得。从土壤中获得目的菌后,为进一步纯化目的菌并计数，可将稀

释度合适的、含有目的菌的土壤溶液，利用法接种到培养基上，以获得单个菌落。

②为了获得更多的发酵产品，需要进•步优化提升发酵设备性能，可将该发酵设备改造后连接计算机

系统，以对发酵过程中的(至少答两点)等条碑进行监

测和控制,还可以进行反馈控制，使发酵全过程处于最佳状态。

③生产过程中，以一定的速度在加料口不断添加新的培养基洞时又以同样的速度在出料口放出旧的

培养基，可大大提高生产效率,原因是一(答两点)。

第1章章末测评卷

1.D食用醋的酸味主要来源于乙酸,A项正确;醋酸菌是好氧细菌，不适宜在无氧条件下生存，当

02、糖源都充足时能将糖分解成乙酸,当块少糖源时，将乙醇转化为乙醛，再将乙醛变为乙酸,B、

C两项正确;醋酸菌是原核生物,不具有线粒体，葡萄糖分解为丙酮酸的场所为细胞质基质,D项错

i大o

2.D酵母菌进行无氧呼吸产生酒精，一定时间内，密封的时间越长，酒精量就越多,但随着代谢物

的积累，反而会抑制酵母菌无氧呼吸产生酒精的速度,A项错误;制作果醋时，在培养液的袅面通常

会形成一层白色或者乳白色的菌膜，它是由醋酸菌等微生物构成的，而不是单菌落,B项错误;制作

泡菜时，乳酸菌可以将葡萄糖分解成乳酸，不能产生CCh,C项错误;制作腐乳时，需要利用毛霉等

产生的蛋白酹和脂肪酶，将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，将脂肪分解成甘油和脂肪酸,D项

正确。

3.D花椒是香辛料，香辛料和食盐都有调节风味、提鲜的作用,A项正确;锻鱼发酵过程中，乳酸

菌等多种微生物分泌蛋白酶，把糠鱼中的蛋白质分解为小分子的肽和氨基酸，使糠鱼的肉质变得

更加鲜嫩,B项正确;乳酸菌是厌氧微生物，家庭制作臭猴鱼时，用保鲜膜将鱼裹好、并用亘物进行

压实处理，营造无氧环境,有利于乳酸菌发酵,C项正确;制作果酒利用的微生物是酵母菌,制作果

醋利用的微生物是醋酸菌,D项错误。

4.B对发酵瓶采用干热灭菌,鲜奶采用消毒处理,A项错误;乳酸发酵菌种是乳酸菌，乙酸发酵菌

种是醋酸菌,二者都属于原核生物.B项正确;乳酸菌进行无氧呼吸只产生乳酸，无气体产生，故保

温发酵过程中不需要打开发酵瓶的瓶盖放气,C项错误;酸奶发酵的适宜温度是38~42C,果醋发

酵的适宜温度是30~35℃，酸奶发酵的适宜温度要高于果醋发酵的适宜温度,D项错误。

5.C从培养基成分看，配方中含有凝固剂琼脂，属于固体培养基;依用途划分，该培养基中加入青

霉素，因此属于选择培养基,A项正确。由培养基的原料可知，葡萄糖属于有机碳源,因此培养的微

生物的同化作用类型是异养型,B项正确。本培养基中青霉素的添加是为了筛选能够抗青霉素

的微生物C项错误。若用该培养基分离能分解尿素的细菌，应以尿素为唯一氮源,因为青霉素有

杀菌作用，故应除去青霉素和NaNCh,并应加入尿素,D项正确。

6.A图中实验的目的是分离清酒乳杆菌，该菌种是原核生物，培养时无需加入血清,A项错误;步

骤③将1mL菌悬液加入9mL无菌生理盐水中，稀释10倍，又取ImL菌悬液加入9mL无菌生

理盐水中，稀释100倍，再取1mL菌悬液加入9mL无菌生理盐水中，稀释1000倍,清酒乳杆菌进

行严格的无氧呼吸，因此④应进行厌氧培养,B项正确;氮源是为生物的生长提供缸元素的物质，为

清酒乳杆菌提供效源的主要是胰蛋白豚和牛肉膏,C项正确;乳酸能与碳酸钙反应出现溶钙图，孔

酸呈酸性,使菌落呈黄色，步骤④应挑取平板上呈黄色、有溶钙圈的菌落进行重复划线培养,D项

正确。

7.B单独培养菌株a和b时，培养基中均无菌落生长，而当菌株a和菌株b共同培养时，培养基中

有少量菌落生长，因此基本培养基中不包含菌株a、b生长妁特殊营养物质,A项错误;茵珠a单独

培养和菌株b单独培养均不能生长，菌株a和菌株b混合培养能生长，说明它们能够相互提供相

应的特殊营养物质，因此它们所需要的特殊营养物质有所不同,B项正确;根据菌株a和菌株b混

合后菌落的分布情况可知,接种至基本培养基时采用的是稀释涂布平板法,C项错误;基本培养基

上出现的少量菌落不一定都为单菌落，也有可能是重叠的菌落,D项错误。

8.A倒平板时需轻轻晃动，以保证表面平整,A项错误;第一次划线后，灼烧接种环待其冷却后，从

第一次划线的末端开始作第二次划线，以保证第二次划线时的菌种来自第一次划线的末端，重复

操作进行第三次划线,B项正确;将一个未接种的平板倒置培养作为对照，以检测培养基灭菌是否

彻底,若未接种的培养基上也有菌体生长，说明灭菌不彻底,c项正确;图中I、n区的酵母菌数量

均太多，不能分离得到单个菌体，故应从山区挑取单菌落,D项正确。

9.A用标释涂布平板法进行微生物计数时,统计的菌落数往往比活菌的实际数目少，这是因为当

两个或多个细胞连在一起时，平板上观察到的只是一个菌落,A项正确;微生物的纯培养包括配制

培养基、灭菌、接种、分离和培养等步骤,B项错误;高压蒸汽灭菌后，待压力表指针降至“0”后，

打开排气阀，开盖取物C项错误;用平板划线法分离菌种,划线五个区域，每次接种之前均需要灼

烧接种环灭菌，最后划线完成也需要灼烧灭菌，共需要灼烧灭菌6次,D项错误。

10.C为防止杂菌污染，步骤①需对取湖水所用容器进行灭菌处理,A项错误;②用移液枪吸取少

量菌液滴加到培养基表面，然后用涂布器将菌液均匀地涂右在培养基上,B项错误;④扩大培养是

为了增加目的菌种的数目，通常使用液体培养基,C项正确;显微镜计数法属于抽样检测法,无法准

确计数,D项错误。

11.B据题意可知，要从土壤中筛选出能高效降解几丁质的菌株，那么应该用以几丁质为唯一碳

源的选择培养基培养,A项正确；目的菌的纯化和计数可以使用稀释涂布平板法，平板划线法只能

用于目的菌的纯化,不能用于计数.B项错误;“水解图直径/菌落直径”的值可以反映菌种水解能力

的大小，“水解固直径/菌落直径”的值越大，说明该菌降解几丁质能力越强，反之越弱，因此可依据

单菌落周围“水解圈直径/菌落直径''的值来筛选目的菌株,C项正确;几丁质广泛存在于甲壳类动

物和昆虫的外骨骼中，因此获得的几丁质酶可用于防治某些有害的甲壳类动物、昆虫等生物,D

项正确。

12.C将配制好的培养基转移到锥形瓶中，加棉塞，包上牛皮纸，并用皮筋勒紧，再放入高压蒸汽灭

菌锅中灭菌,A项错误;灭菌后的培养基在酒精灯火焰附近倒入培养皿,待培养基冷却凝固后，将培

养皿倒过来放置,B项错误;平板划线法是通过接种环在固体培养基表面连续划线的操作,将聚集

的菌种逐步稀释分散到培养基的表面,C项正确;平板划线法不能用于计数,D项错误。

13.C该实验的目的是获得尿素分解菌,所以所用培养基均以尿素为唯一氮,源,A项正确;该实脸

培养的微生物为厌氧微生物，故试管加瓶盖的目的是创造无氧环境,B项正确;图示试管I、HI、

v、vn中培养基的作用是扩大培养，属于液体培养基，试管II、iv、VI的目的是纯化目的菌，为固

体培养基,C项错误;鉴定菌种除了观察菌落的特征（如形状、大小和颜色等）外，还需要借助生粉

化学的方法,D项正确。

14.A优良菌种可以从自然界中筛选出来，也可以通过诱变育种或基因工程育种获得，因此①②

可以是诱变育种或基因工程育种,A项正确;发酵罐内发酵是发酵工程的中心环节,③是培养基的

灭菌,不是发酵工程的中心环节,B项错误;在发酵过程中，要随时检测培养液中的微生物数量、产

物浓度等,以了解发酵进程胴时要严格控制发酵条件，如温度、pH、溶解氧等,C项错误;不同微

生物的最适温度和pH有所不同，因此不同发酵过程温度和pH也有所不同,D项错误。

15.C抗生素能杀死细菌，但不能杀死真菌，因此为保证发障过程的正常进行，可在发酵液中加入

适量抗生素防止杂菌污染,A项正确;发酵过程中适当提高葡萄糖溶液浓度有利于酵母菌的生长

繁殖,B项正确;发酵工程的中心环节是发酵过程,C项错误;发酵结束后，可破碎细胞，采用盐析、

离心等方法从发酵液中提取甜味蛋白,D项正确。

16.BCD题中所描述的是传统发酵技术,糯米粉碎后还需蒸煮，故加入前只需要洗净即可，不需

要进行灭菌处理,A项错误;酒精发酵的菌种①是酵母菌，醋酸发酵的菌种②是醋酸菌,B项正确；

扶皮能为制醋补充有效成分，拌扶皮的操作有利于提升发醉材料中的氧气含量，有利于醋酸菌的

繁殖和代谢C项正确;高温可以起到杀菌的作用,D项正确。

17.BD由培养时需要振荡可知，黑曲霉的代谢类型为异养需氧型，制作果醋利用的是醋酸菌，制

作腐乳利用的是毛霉，它们的代谢类型均为异养需氧型,A项正确;由题图可知,将菌种接种至A

培养基时采用的是平板划线法,使用的接种工具是接种环而不是涂布器,B项错误;将菌种转接至

B培养基的目的是进行扩大培养，从而增加菌种的数量,C项正确;以大豆为主要原料，利用产生蛋

白酶的霉菌(如黑曲霉)，将原料中的蛋白质水解成小分子的肽和氨基酸，然后经淋洗、调制可以

制成酱油产品,D项错误。

18.AC在统计土壤中细菌的数目时，由于土壤中细菌的数量庞大,需将土壤稀释后再涂布在选

择培珠基上培养计数,A项正确;稀释涂布平板法使用时需用无菌水进行稀释,B项错误;涂布器使

用前和使用后均需要灼烧灭菌,防止杂菌污染C项正确;在同一稀释度下至少对3个平板进行计

数，当两个或多个细胞连在一起时,平板上只能观察到一个菌落，因此观察到的菌落数目往往比活

菌的数目少,D项错误。

19.BD分析题图可知，I和III均属于接种J是挑取单菌落转接，为了防止杂菌污染，获得目标菌

株，步骤I~H【均需要在超净台上进行;稀释涂布平板法是将待分离的菌液经过一系列稀释后，均

匀涂布在培养皿表面，经培养后可形成单个菌落;由题图可知，I和ni均为稀释涂布平板法接种,A

项正确。培养基②的菌落可但存在由两个或多个细菌细胞繁殖而来的子细胞群,B项错浜。步

骤n挑取单菌落转接到液体培养基中,该过程是根据菌落特征初步鉴定并扩增高产纤维素酶菌

株的过程,c项正确。培养基④富含纤维素且含有能与纤维素形成红色复合物的刚果红,从功能

上来看其应为鉴别培养基，选出透明圈大的菌落作为目的菌种,D项错误。

20.ACD大麦萌发时不仅产生淀粉酶，还会产生蛋白酶,A项错误;用赤霉素处理大麦可诱导淀

粉酶合成,淀粉酶催化淀粉分解，促进糖化发生,B项正确;酵母菌的发酵适宜在18〜30℃、无氧的

环境下进行,C项错误;消毒、过滤只能杀死部分微生物，对发酵后的啤酒进行消毒，可以延长啤酒

保质期,D项错误。

21.答案(1)D该装置可不断通气，以泗足制作果醋时醋酸菌对氧气的需求

(2)氧气和糖源乙醛

(3)满足酵母菌进行有氧呼吸时对氧气的需求

(4)增强密封性,创造无氧环境

解析(1)A装置属于密封装置,B装置有通气孔,A和B装置中，适用于果醋制作的是B装机因为

醋酸菌是好氧细菌，发酵容器需要有通气孔,以满足制作果醋时醋酸菌对氧气的需求。(2)当糖源

和氧气都充足时,醋酸菌可直接将糖分解生成乙酸;在缺少噫源的条件下，醋酸菌可将乙醇转化为

乙醛，再进一步将乙醛转变为乙酸。(3)A装置中的发酵液不能装满，因为果酒制作初期，酵母菌需

进行有氧呼吸大量繁殖，此时发酵装置留有一定空间,是为了满足酵母菌有氧呼吸过程中对氧气

的需求。（4）C装置可用来制作泡菜，在发酵坛盖边沿的水槽中加水的目的是密封创造无氧环境，

以满足乳酸菌无氧呼吸的条，牛。

22.答案⑴鉴别无机盐

⑵将蛋白陈替换为尿素

（3）稀释涂布平板法平板划线法1.01X108

（4）BC

解析（1）从配方表中可看出，该培养基中含有指示剂，可以用来鉴别微生物,故该玷养基属于鉴别

培养基。其中K2HPO4的作用是为微生物的生长提供无机盐。（2）若要用题述培养基来缔选出土

壤中的