发酵工程试卷模板

资料内容仅供您学习参考，如有不当或者侵权，请联系改正或者删除。装订线—第2学期发酵工程试卷(A)(院系:生命科学学院专业:生物工程、生物技术、食品科学与工程年级:考核形式:闭卷笔试)题号一二三四五期末卷面分评卷人复查人分数1020402010100得分得分评卷人一、填空题(本大题共5小题,每空1分,总计10分)1.1861年--------------------,发酵学之父,证明发酵原理,指出发酵是微小生命体的化学反应。2.麦汁煮沸的目的为杀菌、--------------------、--------------------、排出异杂气和--------------------。3.木质纤维素原料的三种主要成分是------------------、---------------、------------------等。4.表示水中有机化合物等需氧物质含量的综合指标有---------------和-------------两种表示方法。5.发酵方法可分为:分批发酵、补料分批发酵、半连续培养、--------------------四种类型。得分评卷人二、名词解释(本大题共10小题,每小题2分,总计20分)1．生物需氧量(BOD):2．糊化:3．DE值:4．三路进气:5．C.I.P:6．恒浊器法:7．膨胀:8．湿热灭菌:9．菌种保藏:10．种子制备:得分评卷人三、简答题(本大题共8小题,每小题5分,总计40分)1．发酵工业的基本特征2．酒花的作用院系年级专业姓名学号考试课程装订线装订线3．何谓发酵罐的空消与实消,实消时应注意的问题4.淀粉水-热处理过程中变化的概念及目的5．干法粉碎和湿法粉碎是麦芽原料普遍使用的两种粉碎方式,试述其优缺点6．消除高温灭菌对培养基成分的有害影响措施7．分批发酵的优缺点8．发酵过程有噬菌体污染的表现为得分评卷人四、论述题(本大题共2小题,每小题10分,总计20分)

1.何谓连续发酵,如何控制连续发酵,连续发酵的主要优缺点有哪些?2.染菌的情况有多种,对于实际情况如何分析院系年级专业姓名学号考试课程装订线装订线得分评卷人五、看图回答问题(本大题共1小题,每小题10分,总计10分)根据正常啤酒酵母VDK代谢图,阐述正常啤酒酵母双乙酰代谢慢的原因,并阐述基因工程法构建低双乙酰酵母的原理。院系年级专业姓名学号考试课程装订线装订线—第2学期发酵工程试卷(B)(院系:生命科学学院专业:生物工程、生物技术、食品科学与工程年级:考核形式:闭卷笔试)题号一二三四期末卷面分评卷人复查人分数10204030100得分得分评卷人一、填空题(本大题共5小题,每空1分,总计10分)1.1897年--------------------,将磨碎的酵母和砂糖放在一起,产生了酒精发酵现象,证明了生物发酵的酶学本质,导致了生物化学的出现2.种子制备的过程大致能够分为--------------------制备阶段和--------------------制备阶段。3.木质纤维素原料的三种主要成分是------------------、半纤维素、------------------等。4.直接蒸汽从通风口、---------------和---------------进入罐内直接加热,直到所规定的温度,并维持一定的时间这就是所谓的”三路进气”。5.发酵方法可分为:---------------、---------------、---------------、连续发酵四种类型。得分评卷人二、名词解释(本大题共10小题,每小题2分,总计20分)1．化学需氧量(COD):2．淀粉水-热处理的概念:3．DE值:4．辐射灭菌:5．淀粉的溶解(或液化):6．恒化器法:7．一步法发酵:8．增殖(富集)培养:9．分批发酵:10．种子制备:得分评卷人三、简答题(本大题共8小题,每小题5分,总计40分)1．发酵工业的基本生产过程2．抗生素发酵生产中,发酵中期染菌的处理措施有哪些3．干法粉碎和湿法粉碎是麦芽原料普遍使用的两种粉碎方式,试述其优缺点院系年级专业姓名学号考试课程装订线装订线4.分批灭菌的优缺点5．C.I.P的概念及组成6．发酵前期染菌原因及防治措施7．作为种子的准则8．淀粉酶法液化方法(直接升温法和喷射液化法)的比较得分评卷人四、论述题(本大题共3小题,每小题10