冻裹粉洋葱圈工厂化生产技术规范-征求意见稿

ICS93.060

T/CCX-2020

X10CC

团体标准

T/CCX-2020

冻裹粉洋葱圈工厂化生产技术规范

TechnicalinspectionfortheFactorialproductionofBreadedFormed

OnionRing

（征求意见稿）

2020-XX-XX发布2020-XX-X实施

发布

中国合作贸易企业协会I

T/CCX-2020

前  言

本规范按照GB19295给出的规则进行起草。

本规范由麦康食品（青岛）有限公司提出。

本规范由中国合作贸易企业协会归口。

本规范起草单位：麦康食品（青岛）有限公司。

本规范主要起草人：待定。

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T/CCX-2020

冻裹粉洋葱圈工厂化生产技术规范

1范围

本标准规定了冻裹粉洋葱圈工厂化生产的产地环境、技术要求、生产技术、采集、加工管理、检验

方法、判定规则、标签、包装、运输、贮存和销售要求。

本标准适用于生产和销售冻裹粉洋葱圈的企业。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB5749-2006生活饮用水卫生标准

GB/T191-2008包装储运图示标志

GB/T5009.37-2003食用植物油卫生标准的分析方法

GB/T5009.60-2003食品包装用聚乙烯、聚苯乙烯、聚丙烯成型品卫生标准的分析方法

GB/T25007-2010速冻食品生产HACCP应用准则

SB/T10379-2012速冻调制食品

NY/T392-2000绿色食品食品添加剂使用准则

NT/T5294-2004无公害食品设施蔬菜产地环境条件

3术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

3.1冻裹粉洋葱圈（BreadedFormedOnionRing）

以洋葱、裹粉为主原料，配以植物油、水等辅料（含食品添加剂），经生产加工，采用速冻工艺（产

品热中心温度≤―18℃），在低温状态下贮存、运输和销售的预包装食品。

3.2速冻（quickfrozen）

采用专业设备，将预处理的产品在低于-30℃的环境下，迅速通过其最大冰晶区域，使被冻产品的

热中心温度达到-18℃及其以下的冻结方法。（引用SB/T10699-2012定义3.1）

3.3生制品冻结（frozenwithoutcooking）

产品冻结前未经过加热至熟或者轻度加热尚未至熟的制品。

3.4裹面（粉）制品（bindfoodofwheatflour）

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T/CCX-2020

以禽畜肉及其制品、水产品及其制品、食用菌及其制品和果蔬及其制品等为主要原料，配以辅料（含

食品添加剂），经调制加工成型后覆以裹面料（面粉、淀粉、脱脂奶粉、蛋等混合调制的裹面浆或配属

的总称），经油炸或不油炸，冷却或不冷却、速冻等工序的预包装产品。在≤-18℃条件下贮存和≤-15℃

条件下销售。

4原料和辅料

4.1洋葱

应符合NY/T5010-2016无公害农产品种植业产地环境条件相关规定。

4.2裹粉（Powderedstarch）

应符合食品生产许可有关的淀粉的国标：GB/T8884-2007马铃薯淀粉；GB/T8885-2008食用玉米

淀粉；GB/T8883-2008食用小麦淀粉以及GB/T2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准的相关规

定。

4.3食用植物油（Ediblevegetableoil）

应符合GB2716的规定。

4.4食品用水（water）

应符合SB/T10379-2012《速冻调制食品》的相关规定。

4.5其他原辅料(Otherrawandauxiliarymaterials)

应符合相关产品的国家标准或者行业标准的规定。

5分类

5.1成型类冻裹粉洋葱圈

洋葱切丁后，用设备制作成形；

5.2自然切类冻裹粉洋葱圈

整个洋葱直接切割成形。

6产地环境

应符合NY/T5294-2004标准的相关规定。

7加工工艺流程

原料验收-清洗-切丁/切圈-成型-裹浆裹粉-预炸-速冻-装箱-入库

8技术要求

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T/CCX-2020

8.1感官要求（Sensoryrequirements）

应符合表1规定。

表1感官要求

项目要求

形态成型类冻裹粉洋葱圈自然切类冻裹粉洋葱圈

色泽具有该产品应有的形态：无变具有该产品应有的形态：无变形、表面无脱落、裹

形、表面无脱落、裹粉均匀、无粉均匀、无松散

松散

组织结构符合该类产品的组织要求

滋气味具有该产品特有的滋气味

杂质无正常视力可见外来杂质

8.2卫生指标

8.2.1污染物限量（Pollutantlimit）

砷、铅、汞、镉应符合GB2726规定的限量指标（以主要配伍原料作为判定依据，水除外）

8.2.2微生物限量（Microbiallimit）

应符合SB/T10379-2012《速冻调制食品》中生制品或熟制品的限量指标。

8.2.3食品添加剂(Foodadditive)

应符合SB/T10379-2012《速冻调制食品》中的相关规定。

8.2.4净含量（netcontent）

应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的相关规定。

9检验方法

9.1感官指标（sensoryindex）

在正常光线下用目测和鼻嗅以及试吃。

9.2温度（temperature）

9.2.1冻裹粉洋葱圈内部温度的测量

9.2.1.1由直接测量冻裹粉洋葱圈内的温度取得。

9.2.1.2冻裹粉洋葱圈的厚度小于5cm，测量点应处于此厚度的中间。

9.2.1.3打洞：

所测冻裹粉洋葱圈（或包装）用经过遇冷的探针或钻打孔，孔洞的深度最少要有2.5cm,孔径大小

应以能插入探针为宜。

9.2.1.4预冷：

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T/CCX-2020

a)任选一“预冷包裹”（简称包裹）用来预冷探针或手钻和敏感元件。不应该把热的探针、手钻或

敏感元件插到要测试的冻裹粉洋葱圈中；

b)应把敏感元件插在“包裹”的中心停留3min。在准备放入要测试的冻裹粉洋葱圈之前，不得把

敏感元件从“包裹”里拔出；

c)若冻裹粉洋葱圈与“包裹”彼此有良好的接触，则可把敏感元件放在产品与“包裹”之间进行预

冷。

9.2.1.5测量冻裹粉洋葱圈内部温度：

a)敏感元件应从“包裹”中拔出后立即插入要测试的冻裹粉洋葱圈内；

b)敏感元件应插入到被测冻裹粉洋葱圈内；

c)待温度稳定后记录此时的温度值；

d)测完冻裹粉洋葱圈的温度后的敏感元件应放回“包裹”中，以备再用；

9.2.2冻裹粉洋葱圈表面温度的测量

a)按照9.2.1.4的规定，预冷敏感元件；

b)对于大箱内的冻裹粉洋葱圈，用剪刀隔开箱子的一边，把敏感元件插到箱内第一层和第二层冻裹

粉洋葱圈之间，使其与敏感元件有良好的接触。

c)在测量箱内上边产品的表面温度时，要保证敏感元件与冻裹粉洋葱圈表面有良好的接触；

d)待温度稳定后，记录被测的冻裹粉洋葱圈的温度值；

e)检查多箱冻裹粉洋葱圈时，要待下一个被测箱子准备妥后方能把敏感元件从被测试的箱子内拔

出；

f)产品放在低温陈列柜内，也应按本条“a-e”的步骤进行。

9.2.3冻裹粉洋葱圈的取样（sampleofBreadedFormedOnionRing）

测量冻裹粉洋葱圈的选取要参考冻裹粉洋葱圈过去的检查记录，考虑被取样品测试所取得的结果有

代表性。

9.2.4过氧化值（peroxidenumber）

按照SB/T10379-2012《速冻调制食品》中规定的方法进行测试。

9.2.5微生物（microbe）

按照SB/T10379-2012规定的方法进行测试

9.2.6净含量负偏差（Negativedeviationofnetcontent）

应执行JJF1070的规定。

10出厂检验和判定

可以按照SB/T10379-2012的规定就行检验和判定。

11保质期

按照卫生部发布GB/T5009.60-2003《食品包装用聚乙烯、聚苯乙烯、聚丙烯成型品卫生标准》

的分析方法以及结合本产品的具体特点，规定保质期在24个月。

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T/CCX-2020

12标签、包装、贮存、运输

12.1标签

速冻预包装冻裹粉洋葱圈应符合SB/T10379-2012《速冻调制食品》中的规定，并注明产品类别和

生制品或熟制品。包装运输标签应符合SB/T10379-2012《速冻调制食品》的规定。

12.2包装

包装材料应符合SB/T10379-2012《速冻调制食品》中的相关规定。单件包装应该完整，封口严密，

无破损，包装箱应该牢固，完整，外表清洁、干净。

12.3运输

冻裹粉洋葱圈不得与有毒品混装，不得用被有毒或者其他物质污染的运输工具运载，运输过程中避

免挤压，保持车辆温度在＜-15℃，搬运过程中不应该用力摔，要轻拿轻放。保持冻裹粉洋葱圈的良好

品质和它应有的形态。

12.4贮存

冻裹粉洋葱圈应该贮存在≤-18℃的冷库；冻裹粉洋葱圈不能与有毒、有污染的物品混在一起贮存；

13销售

冻裹粉洋葱圈应该在≤-15℃低温的陈列柜内带预包装进行销售。

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T/CCX-2020

目  次

前  言...............................................................................................................................................................1

1范围...................................................................................................................................................................2

2规范性引用文件...............................................................................................................................................2

3术语和定义.......................................................................................................................................................2

4原料和辅料.......................................................................................................................................................3

5分类...................................................................................................................................................................3

6产地环境...........................................................................................................................................................3

7加工工艺流程...................................................................................................................................................3

8技术要求...........................................................................................................................................................3

9检验方法...........................................................................................................................................................4

10出厂检验和判定.............................................................................................................................................5

11保质期.............................................................................................................................................................5

12标签、包装、贮存、运输.............................................................................................................................6

13销售.................................................................................................................................................................6

II

T/CCX-2020

冻裹粉洋葱圈工厂化生产技术规范

1范围

本标准规定了冻裹粉洋葱圈工厂化生产的产地环境、技术要求、生产技术、采集、加工管理、检验

方法、判定规则、标签、包装、运输、贮存和销售要求。

本标准适用于生产和销售冻裹粉洋葱圈的企业。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB5749-2006生活饮用水卫生标准

GB/T191-2008包装储运图示标志

GB/T5009.37-2003食用植物油卫生标准的分析方法

GB/T5009.60-2003食品包装用聚乙烯、聚苯乙烯、聚丙烯成型品卫生标准的分析方法

GB/T25007-2010速冻食品生产HACCP应用准则

SB/T10379-2012速冻调制食品

NY/T392-2000绿色食品食品添加剂使用准则

NT/T5294-2004无公害食品设施蔬菜产地环境条件

3术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

3.1冻裹粉洋葱圈（BreadedFormedOnionRing）

以洋葱、裹粉为主原料，配以植物油、水等辅料（含食品添加剂），经生产加工，采用速冻工艺（产

品热中心温度≤―18℃），在低温状态下贮存、运输和销售的预包装食品。

3.2速冻（quickfrozen）

采用专业设备，将预处理的产品在低于-30℃的环境下，迅速通过其最大冰晶区域，使被冻产品的

热中心温度达到-18℃及其以下的冻结方法。（引用SB/T10699-2012定义3.1）

3.3生制品冻结（frozenwithoutcooking）

产品冻结前