畜禽定点屠宰工作制度

PAGE畜禽定点屠宰工作制度一、总则（一）目的为加强畜禽定点屠宰管理，保证畜禽产品质量安全，保障人民群众身体健康，根据国家相关法律法规，结合本地区实际情况，制定本工作制度。（二）适用范围本制度适用于本行政区域内畜禽定点屠宰厂（场）的设立、经营及其监督管理活动。（三）基本原则1.定点屠宰原则畜禽屠宰实行定点屠宰、集中检疫制度，未经定点，任何单位和个人不得从事畜禽屠宰活动。2.质量安全原则严格把控畜禽屠宰全过程，确保畜禽产品质量安全，符合国家相关标准和卫生要求。3.规范管理原则建立健全畜禽定点屠宰管理制度，加强对屠宰厂（场）的规范化管理，提高行业整体水平。二、定点屠宰厂（场）的设立（一）设立条件1.有与屠宰规模相适应、水质符合国家规定标准的水源条件。2.有符合国家规定要求的待宰间、屠宰间、急宰间以及畜禽屠宰设备和运载工具。3.有依法取得健康证明的屠宰技术人员。4.有经考核合格的肉品品质检验人员。5.有符合国家规定要求的检验设备、消毒设施以及符合环境保护要求的污染防治设施。6.有病害畜禽及畜禽产品无害化处理设施。7.依法取得动物防疫条件合格证。（二）申请与审批1.申请申请设立畜禽定点屠宰厂（场），应当向所在地县级人民政府畜牧兽医主管部门提交书面申请，并提交符合设立条件的相关材料。2.初审县级人民政府畜牧兽医主管部门自收到申请之日起15个工作日内，对申请材料进行初审，提出初审意见。符合条件的，报设区的市级人民政府畜牧兽医主管部门审核。3.审核设区的市级人民政府畜牧兽医主管部门自收到初审意见之日起15个工作日内，对申请材料和现场进行审核。符合条件的，颁发畜禽定点屠宰证书和标志牌。不符合条件的，书面通知申请人并说明理由。（三）变更与注销1.变更畜禽定点屠宰厂（场）变更名称、法定代表人、地址或者经营范围的，应当提前向原发证机关提出申请，并提交相关证明材料。原发证机关应当在收到申请之日起10个工作日内，对申请材料进行审核，符合条件的，予以变更，并换发畜禽定点屠宰证书和标志牌。不符合条件的，书面通知申请人并说明理由。2.注销畜禽定点屠宰厂（场）不再从事畜禽屠宰活动的，应当自停止屠宰活动之日起30日内，向原发证机关申请注销畜禽定点屠宰证书和标志牌。原发证机关应当在收到申请之日起10个工作日内，予以注销，并收回畜禽定点屠宰证书和标志牌。三、屠宰与检验（一）屠宰流程1.畜禽进厂（场）畜禽进厂（场）时，应当附有动物检疫合格证明和畜禽标识。屠宰厂（场）应当查验畜禽的品种、数量、来源、检疫证明等，并做好记录。2.待宰管理畜禽应当在待宰间内静养12小时以上，使其适应环境，排除粪便，减少应激反应。待宰间应当保持清洁卫生，通风良好，温度适宜。3.屠宰操作屠宰厂（场）应当按照国家规定的操作规程进行屠宰，确保畜禽屠宰过程符合卫生要求。屠宰过程中产生的废水、废弃物等应当按照环保要求进行处理。4.胴体处理屠宰后的胴体应当及时进行冷却、整理，确保胴体表面清洁，无血污、杂质等。胴体应当悬挂在通风良好的晾挂间内，晾挂时间不少于24小时。（二）检验要求1.检验人员屠宰厂（场）应当配备经考核合格的肉品品质检验人员，负责畜禽产品的检验工作。检验人员应当具备相应的专业知识和技能，熟悉畜禽屠宰检验操作规程。2.检验内容肉品品质检验应当包括宰前检验、宰后检验。宰前检验应当检查畜禽的健康状况，发现病畜禽或者疑似病畜禽的，应当及时隔离观察，并按照国家规定进行处理。宰后检验应当检查胴体、内脏等是否符合国家规定的质量标准，发现不合格产品的，应当按照国家规定进行处理。3.检验记录屠宰厂（场）应当建立肉品品质检验记录制度，如实记录检验情况和处理结果。检验记录应当保存不少于两年。（三）无害化处理1.处理对象对经检验不合格的畜禽产品、病死畜禽及其排泄物、废弃物等，应当按照国家规定进行无害化处理。2.处理方式无害化处理方式包括焚烧、深埋、化制等。无害化处理应当符合国家规定的技术要求和环保标准。3.处理记录屠宰厂（场）应当建立无害化处理记录制度，如实记录无害化处理的畜禽产品、病死畜禽及其排泄物、废弃物等的种类、数量、处理方式、处理时间等。无害化处理记录应当保存不少于两年。四、产品销售与运输（一）销售要求1.销售凭证畜禽定点屠宰厂（场）应当如实记录畜禽产品的品种、数量、生产日期或者批次、销售日期、购货者名称及联系方式等内容，并保存相关记录凭证。记录凭证保存期限不得少于两年。2.标识标注畜禽产品应当附有肉品品质检验合格证明、动物检疫合格证明等标识，并在包装物或者标识上标明畜禽的品种、产地、生产日期、保质期等内容。3.禁止销售禁止销售未经肉品品质检验或者检验不合格的畜禽产品，禁止销售病死、毒死或者死因不明的畜禽产品，禁止销售注水或者注入其他物质的畜禽产品。（二）运输要求1.运输工具畜禽产品运输应当使用符合卫生要求的专用运输工具，并定期进行清洗、消毒。运输工具应当具备必要的保温、冷藏、防尘、防蝇、防鼠等设施。2.运输条件畜禽产品运输过程中应当保持清洁卫生，防止污染。运输途中应当采取必要的防护措施，确保畜禽产品的质量安全。五、监督管理（一）部门职责1.畜牧兽医主管部门负责畜禽定点屠宰的监督管理工作，依法查处畜禽屠宰违法行为。2.商务主管部门负责畜禽定点屠宰行业的指导和管理工作，推动畜禽定点屠宰行业健康发展。3.市场监督管理部门负责畜禽产品市场的监督管理工作，依法查处畜禽产品销售违法行为。4.生态环境部门负责畜禽定点屠宰厂（场）污染防治的监督管理工作，依法查处畜禽定点屠宰厂（场）环境污染违法行为。（二）监督检查1.定期检查畜牧兽医主管部门应当定期对畜禽定点屠宰厂（场）进行监督检查，检查内容包括屠宰厂（场）的设立条件、屠宰流程、检验检疫、无害化处理等情况。2.不定期抽查畜牧兽医主管部门可以根据实际情况，不定期对畜禽定点屠宰厂（场）进行抽查，发现问题及时处理。3.投诉举报处理畜牧兽医主管部门应当建立健全投诉举报制度，受理对畜禽定点屠宰违法行为的投诉举报。对投诉举报应当及时进行调查处理，并将处理结果告知投诉举报人。（三）违法行为查处1.违法行为认定对违反本制度规定的行为，由相关