2026年食品安全知识培训考试试卷及答案（三）

2026年食品安全知识培训考试试卷及答案（三）

一、单选题（每题3分，共15题，满分45分）

1.食品安全标准由（）制定、公布，国务院卫生行政部门对现行的

食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品

的行业标准中强制执行的标准予以整合，统一公布为食品安全国家标

准。

A.国务院卫生行政部门B.国务院市场监管部门C.省级卫生行

政部门D.省级市场监管部门

2.食品生产经营企业应当配备专职或者兼职的（），负责本企业的

食品安全管理工作。

A.生产管理人员B.销售管理人员C.食品安全管理人员D.财

务管理人员

3.下列哪种食品可以生产经营（）。

A.腐败变质的食品B.检验合格的食品C.超过保质期的食品D.

无标签的预包装食品

4•食品从业人员患有（）等有碍食品安全的疾病时，应当立即调离

接触直接入口食品的工作岗位。

A.感冒、发烧B.痢疾、伤寒C.皮肤过敏D.近视

5.预包装食品的标签应当清晰、醒目、持久，应易于消费者（）。

A.辨认和识读B.忽视C.误解D.混淆

6.食品储存应当符合规定的（），防止食品变质、交叉污染。

A.温度、湿度B.地点C.容器D,数量

7,食品生产过程中，应当严格控制（）等关键环节，确保产品符合

食品安全标准。

A.温度、时间B.人员、设备C.原料、添加剂D.以上都是

8.食品经营企业销售食品时，应当查验食品的（），确保销售的食

品合格。

A.生产日期、保质期B.包装C.标签D.以上都是

9•食品添加剂的生产企业应当取得（），方可从事食品添加剂的生

产活动。

A.食品生产许可证B.食品经营许可证C.食品添加剂生产许可

证D.卫生许可证

10.下列哪种情况不属于食品生产经营企业的食品安全主体责任（）O

A.建立食品安全管理制度B.开展食品安全培训C.制定食品安

全标准D.开展食品安全自查

1L餐饮服务提供者应当在显著位置公示（），接受社会监督。

A.食品价格B.食品安全管理制度C.从业人员健康证明D.食

品原料来源

.食品检验机构出具的检验报告应当客观、公正、准确，不得（）

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A.真实有效B.客观公正C.伪造、篡改D.及时出具

13.食品生产经营企、化发现其生产经营的食品不符合食品安全标湮或

者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即（），通知相关生产

经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。

A.停止经营B.继续经营C.隐瞒不报D.随意处理

14.散装食品的标签应当标明食品的名称、生产日期或者生产批号、

保质期、生产者名称及联系方式、（）等内容。

A.价格B.产地C.贮存条件D,重量

15.食品安全培训应当针对不同岗位的从业人员，开展（）的培训，

确保从业人员掌握必要的食品安全知识和操作技能。

A.针对性B.通用性C.随意性D.表面性

二、多选题（每题3分，共15题，满分45分，多选、少选、错选均

不得分）

1.食品安全国家标准包括下列内容（）。

A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、

兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质

的限量规定B.食品添加剂的品种、使用范围、用量C.专供婴幼

儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求D.食品生产经营过

程的卫生要求E.食品检验方法与规程

2.食品安全管理人员的职责包括（）。

A.组织制定食品安全管理制度B.组织开展食品安全培训C.组

织开展食品安全自查D.监督食品生产经营过程E.处理食品安全

隐患

3.禁止生产经营的食品包括（）。

A.用非食品原料生产的食品B.添加食品添加剂以外的化学物质和

其他可能危害人体健康物质的食品C.以病死的禽、畜、兽、水产

动物等为原料生产的食品D.营养成分不符合食品安全标准的专供

婴幼儿和其他特定人群的主辅食品E,超过保质期的食品

4.食品从业人员的健康检查项目应当包括（）等有碍食品安全的疾

病。

A.痢疾、伤寒B.病毒性肝炎C.活动性肺结核D.化脓性或者

渗出性皮肤病E.感冒、发烧

5.预包装食品标签的标注要求包括（）。

A.清晰、醒目、持久B.易于辨认和识读C.不得含有虚假、夸大

的内容D,不得涉及疾病预防、治疗功能E.可随意标注

6.食品生产过程中的交叉污染防控措施包括（）。

A.生熟食品分开加工B.不同品种食品分开加工C.加工工具、容

器分开使用D.从业人员穿戴清洁的工作衣帽E.加工场所定期消

母

7.食品经营企业的销售管理制度包括（）。

A.食品销售记录制度B.食品储存管理制度C.食品查验制度D.

不合格食品处置制度E.食品宣传制度

8.食品添加剂的使用应当符合下列要求（）。

A.符合食品安全标准B.不影响食品的感官性状C.不掩盖食品

的腐败变质D.不降低食品的营养价值E,可随意使用

9.餐饮服务提供者的食品安全管理制度包括（）。

A.从业人员健康管理制度B.餐具、饮具清洗消毒管理制度C.食

品原料采购查验制度D.食品加工过程控制制度E.食品安全自查

制度

10.食品安全事故的报告内容包括（）。

A.事故发生的时间、地点、人数B.事故发生的简要经过C.事故

可疑食品的名称、来源D.事故造成的危害后果E.事故发生单位

的联系方式

11.食品生产经营企业的食品安全自查记录应当包括（）。

A.自查时间B.自查内容C.自查结果D.整改措施E.整改期

限

12.散装食品的经营要求包括（）。

A.具有符合卫生要求的销售设施和设备B.专人负责销售和管理

C.标明食品的相关信息D.防止交叉污染E.定期检查食品的品

质

13.食品检验的作用包括（）。

A.保障食品安全B.规范食品生产经营行为C.为食品安全监管

提供依据D.维护消费者权益E.促进食品行业发展

14.食品生产经营企业的应急演练应当（）开展一次，提高应对食

品安全事故的能力。

A.定期B.每年至少C.每半年至少D.不定期E.无需

15,下列哪种行为应当承担相应的法律责任（）。

A.生产经营不符合食品安全标准的食品B.未建立食品安全管理制

度C.从业人员未取得健康证明上岗D,未开展食品安全自查E.

隐瞒食品安全事故

三、简答题（每题2分，共5题，满分10分）

1.简述食品安全国家标准的主要内容。

2.食品生产经营企业的食品安全管理人员应当履行哪些职责?

3.简述食品生产过程中交叉污染的防控措施。

4.食品经营企业发现销售的食品不符合食品安全标准时，应当采取哪

些措施?

5.简述食品安全事故的报告程序和要求。

第三套答案

一、单选题（每题3分，共45分）

l.l.A2.C3.B4.B5.A6.A7.D8.D9.C1O.Cll.C12.C

13.A14.C15.A

二、多选题（每题3分，共45分）

1.1.ABCDE2.ABCDE3.ABCDE4.ABCD5.ABCD6.ABCDE

7.ABCD8.ABCD9.ABCDE1O.ABCDEll.ABCDE12.ABCDE

13.ABCDE14.AB15.ABCDE

三、简答题（每题2分，共10分）

L主要内容包括：食品、食品添加剂、食品相关产品中的污染物限量；

食品添加剂的品种、使用范围、用量；专供婴幼儿和特定人群主辅食

品的营养成分要求；食品生产经营过程的卫生要求；食品检验方法与

规程；其他需要制定为食品安全标准的内容。（答对4点及以上得.2

分）

2.职责：组织制定和落实食品安全管理制度；组织开展食品安全培训

和考核；组织开展食品安全自查和隐患整改；监督食品生产经营过程;

管理食品安全追溯体系；处理食品安全相关问题，报告食品安全隐患

和事故。（答对4点及以上得2分）

3.防控措施：生熟食品分开加工、分开存放；不同品种食品分开加工；

加工工具、容器专用，做好标识，定期消毒；从业人员穿戴清洁的工

作衣帽，保持手部清洁；加工场所定期消毒，保持环境整洁；食品原

料、半成品、成品分开存放，防止混淆。（答对4点及以上得2