检查食堂安全工作制度

PAGE检查食堂安全工作制度一、总则（一）目的为加强公司食堂安全管理，确保食堂食品安全，保障员工身体健康和生命安全，依据国家相关法律法规和行业标准，结合本公司实际情况，制定本制度。（二）适用范围本制度适用于公司内部食堂的安全管理工作，包括食堂的设施设备、食品采购、加工制作、储存、销售等环节。（三）基本原则1.安全第一原则：始终将员工的食品安全放在首位，预防为主，综合治理，确保食堂安全无事故。2.依法依规原则：严格遵守国家食品安全相关法律法规和行业标准，规范食堂安全管理行为。3.全员参与原则：食堂安全管理涉及全体员工，各部门、各岗位应密切配合，共同做好食堂安全工作。二、食堂设施设备安全管理（一）厨房设备1.炉灶、蒸箱、烤箱等加热设备应定期检查，确保正常运行，防止燃气泄漏、漏电等安全事故。操作人员应严格按照操作规程使用，使用完毕后及时关闭电源、气源。2.冷藏、冷冻设备应定期清理，保持良好的制冷效果，温度应符合食品储存要求。严禁将食品长时间放置在冷藏、冷冻设备外解冻。3.洗碗机、消毒柜等清洁消毒设备应定期维护，确保消毒效果。使用的消毒剂应符合国家相关标准，严格按照规定的浓度和时间进行消毒操作。（二）通风换气设备1.食堂应安装良好的通风换气设备，保持空气流通。定期检查通风设备，确保其正常运行，及时排除油烟、异味和有害气体。2.通风管道应定期清理，防止积油、积尘，避免火灾隐患。（三）电气设备1.食堂内的电气设备应符合国家安全标准，电线、插座、开关等应无破损、漏电现象。严禁私拉乱接电线，严禁使用不合格的电气设备。2.定期对电气设备进行检查和维护，确保其绝缘性能良好，接地可靠。电工应持证上岗，负责食堂电气设备的日常维护和维修工作。（四）消防设备1.食堂应配备足够数量的消防设备，如灭火器、消火栓、灭火器具等，并定期进行检查和维护，确保其性能良好，随时可用。2.消防设备应放置在明显、便于取用的位置，周围不得堆放杂物。员工应熟悉消防设备的使用方法，定期进行消防演练，提高火灾应急处置能力。（五）其他设施1.食堂的门窗、桌椅、餐具等设施应保持完好，无损坏、变形等情况，确保员工就餐环境安全、舒适。2.食堂应设置专门的食品留样柜，用于存放食品留样。留样柜应保持清洁卫生，温度适宜，确保留样食品的质量安全。三、食品采购安全管理（一）供应商选择1.建立合格供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好的食品供应商。对供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等资质文件进行审核，并定期进行复查。2.与供应商签订采购合同，明确双方的权利义务和食品安全责任条款。合同中应约定食品的质量标准、验收方式、违约责任等内容。（二）食品采购1.采购的食品应符合国家食品安全标准，严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。2.采购食品时，应索取供应商的发票、食品检验报告等相关证明文件，并做好采购记录。采购记录应包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式、采购日期等内容。3.严禁采购来源不明、未经检验检疫的食品，严禁采购病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。（三）食品验收1.食品到货后，应由专人负责验收。验收人员应按照采购合同和食品安全标准对食品的质量、数量、包装等进行检查。2.检查食品的感官性状，如色泽、气味、质地等是否正常，有无异味、变质现象。检查食品的包装标识，是否标明食品的名称、规格、净含量、生产日期、保质期、成分或者配料表、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式、食品生产许可证编号、产品标准代号及其他需要标示的内容。3.对验收合格的食品，应及时入库或上架存放；对验收不合格的食品，应立即与供应商联系，办理退货或换货手续，并做好记录。四、食品加工制作安全管理（一）加工人员卫生1.食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。2.加工人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3.加工人员进入食堂操作间前，应更换工作服、工作帽，洗手消毒后进入。操作过程中应避免手部直接接触食品，如需接触食品，应佩戴清洁的手套。（二）食品加工过程1.食品加工应遵循生熟分开的原则，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器、案板等应分开使用，并有明显的区分标识。2.食品加工应烧熟煮透，确保食品中心温度达到70℃以上。油炸食品时，油温应控制在安全范围内，防止油温过高引发火灾。3.加工过程中应注意食品的清洁卫生，避免食品受到污染。加工后的食品应及时放入清洁的容器或餐具中，不得在加工场所内长时间堆放。4.严禁在食堂内加工制作国家禁止生产经营的食品，如野生蘑菇、发芽土豆、河豚鱼等。（三）食品添加剂使用1.如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用。食品添加剂应专人专柜保管，使用时应做好记录。2.食品添加剂的使用应符合食品安全标准，不得超范围、超剂量使用。严禁使用非食用物质作为食品添加剂。五、食品储存安全管理（一）食品储存场所1.食堂应设置专门的食品储存仓库，仓库应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜，防止食品霉变、变质。2.仓库内不得存放有毒、有害物品及个人物品，不得与非食品同库存放。仓库应划分不同的区域，分别存放食品原料、半成品、成品等，并设置明显的标识。（二）食品储存要求1.食品应分类分区存放，隔墙离地10厘米以上。食品与墙壁、地面之间应保持一定的距离，便于通风换气和清洁卫生。2.易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃8℃之间，冷冻温度应控制在18℃以下。食品应按照先进先出的原则进行存放，避免积压过期。3.干货、调味品等应存放在干燥、通风的地方，防止受潮、发霉。食品储存应做好防潮、防虫、防鼠等措施，定期清理仓库，保持仓库整洁。（三）库存食品检查1.定期对库存食品进行检查，检查食品的质量、包装、保质期等情况。发现食品有变质、损坏等情况，应及时清理并记录。2.建立库存食品盘点制度，定期对库存食品进行盘点，确保账实相符。如发现库存食品数量不符或有其他异常情况，应及时查明原因并进行处理。六、食品销售安全管理（一）销售场所卫生1.食堂销售窗口应保持清洁卫生，台面、地面应无污渍、水渍，墙壁、天花板应无灰尘、蜘蛛网。2.销售食品的容器、餐具应清洁消毒，符合食品安全标准。严禁使用未经消毒的容器、餐具销售食品。（二）食品销售过程1.食品销售应遵循先进先出的原则，确保销售的食品在保质期内。严禁销售过期、变质、假冒伪劣食品。2.销售人员应佩戴清洁的口罩、手套，保持良好的个人卫生习惯。销售食品时，应使用清洁的工具，避免食品受到污染。3.食堂应设置食品留样专柜，每餐次的食品成品应留样，留样数量不少于125克，留样时间不少于48小时。留样食品应密封包装，标明食品名称、留样时间、留样人员等信息，并做好留样记录。七、食品安全事故应急管理（一）应急组织机构及职责1.成立食品安全事故应急处置领导小组，由公司主要领导担任组长，相关部门负责人为成员。领导小组负责全面指挥食品安全事故应急处置工作，制定应急处置预案，协调各部门之间的工作。2.明确各部门在食品安全事故应急处置中的职责分工，如行政部门负责组织协调应急处置工作，后勤部门负责提供应急物资保障，医疗部门负责救治中毒人员等。（二）食品安全事故报告1.发生食品安全事故后，食堂工作人员应立即停止供应可疑食品，并及时向公司食品安全事故应急处置领导小组报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、中毒人数、症状等情况。2.公司应在事故发生后及时向当地食品药品监管部门和卫生行政部门报告，并积极配合相关部门进行调查处理。（三）应急处置措施1.立即封存可疑食品及原料、工具、设备等，以便进行调查和检验。2.对中毒人员进行紧急救治，及时送往附近医院进行治疗，并做好相关记录。3.配合食品药品监管部门和卫生行政部门进行调查，提供相关证据和资料，查明事故原因，采取有效的控制措施，防止事故扩大。4.对食品安全事故进行总结分析，并采取相应的整改措施，防止类似事故再次发生。八、监督检查与考核（一）监督检查1.公司应定期对食堂安全工作进行监督检查，检查内容包括食堂设施设备、食品采购、加工制作、储存、销售等环节的安全管理情况。2.监督检查可采用日常检查、专项检查、定期检查等方式进行。检查人员应认真填写检查记录，对发现的问题及时提出整改意见，并跟踪整改