食品安全法规与标准考试

食品安全法规与标准考试考试时长：120分钟满分：100分一、单选题（总共10题，每题2分，总分20分）1.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，下列哪项不属于健康检查的必备项目？（）A.肝功能检查B.血压测量C.粪便常规检查D.视力测试2.食品标签上必须标明的内容不包括？（）A.生产日期和保质期B.食品生产许可证编号C.食品成分表D.生产者的详细家庭住址3.下列哪种食品添加剂属于国家允许使用的防腐剂？（）A.赤霉素B.硝酸钠C.山梨酸钾D.甜蜜素4.食品安全国家标准GB2760—2014规定，婴幼儿配方食品中不得添加的食品添加剂是？（）A.乳糖B.维生素DC.麦芽糊精D.山梨酸钾5.食品生产经营过程中，以下哪项行为不符合食品安全操作规范？（）A.使用专用的工具和容器处理生熟食品B.直接在食品加工台上切水果后立即切熟食C.定期清洁和消毒食品接触面D.保持食品加工场所的清洁卫生6.食品安全法规定，食品召回制度适用于？（）A.食品标签内容不完整B.食品存在安全隐患可能危害人体健康C.食品价格波动较大D.食品生产者利润下降7.下列哪种食品中可能含有黄曲霉毒素？（）A.大米B.橘子C.花生D.青菜8.食品安全国家标准GB7096—2014规定，下列哪种肉类产品不得添加亚硝酸盐？（）A.火腿肠B.腌腊肉制品C.酱牛肉干D.熟肉制品9.食品安全法规定，食品检验机构出具虚假检验报告的，应承担的法律责任不包括？（）A.责令改正B.没收违法所得C.处以罚款D.刑事处罚10.食品生产经营者需要建立食品追溯体系，以下哪项不属于追溯体系的内容？（）A.食品生产批次信息B.食品销售渠道记录C.食品消费者个人信息D.食品运输路径记录二、填空题（总共10题，每题2分，总分20分）1.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员__________制度。2.食品标签上必须标明食品的__________和保质期。3.食品添加剂的标识应使用中文通用名称，不得使用__________。4.食品安全国家标准GB2760—2014规定，婴幼儿配方食品中不得添加任何__________。5.食品生产经营过程中，生熟食品应使用__________的工具和容器。6.食品安全法规定，食品召回制度适用于食品存在安全隐患可能__________。7.黄曲霉毒素主要污染的食品包括玉米、花生等__________作物。8.食品安全国家标准GB7096—2014规定，腌腊肉制品中不得添加亚硝酸盐，但可限量使用__________。9.食品检验机构出具虚假检验报告的，应承担的法律责任包括责令改正、没收违法所得和__________。10.食品追溯体系应记录食品的生产批次信息、销售渠道记录和__________。三、判断题（总共10题，每题2分，总分20分）1.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，健康检查每年至少一次。（）2.食品标签上必须标明食品的生产者和联系方式。（）3.食品添加剂的标识可以使用英文名称或代号。（）4.婴幼儿配方食品中可以添加适量的蔗糖。（）5.食品生产经营过程中，可以直接在食品加工台上切水果后立即切熟食。（）6.食品安全法规定，食品召回制度适用于所有食品质量问题。（）7.黄曲霉毒素主要污染的食品包括蔬菜和水果。（）8.食品安全国家标准GB7096—2014规定，所有肉类产品都不得添加亚硝酸盐。（）9.食品检验机构出具虚假检验报告的，应承担的法律责任包括刑事处罚。（）10.食品追溯体系应记录食品消费者的个人信息。（）四、简答题（总共4题，每题4分，总分16分）1.简述食品安全法中关于食品生产经营者建立并执行从业人员健康管理制度的要求。2.食品标签上必须标明哪些内容？3.食品添加剂有哪些使用原则？4.简述食品安全国家标准GB2760—2014中关于婴幼儿配方食品添加剂使用的规定。五、应用题（总共4题，每题6分，总分24分）1.某食品生产企业生产的婴幼儿配方奶粉被检出含有黄曲霉毒素，请简述该企业应采取的召回措施及相应的法律责任。2.某食品超市销售的某品牌火腿肠标签上未标明生产日期和保质期，请简述该超市应承担的法律责任及消费者可以采取的维权措施。3.某食品生产企业生产的某品牌花生酱被检出含有过量的黄曲霉毒素，请简述该企业应采取的召回措施及相应的法律责任。4.某食品检验机构出具虚假检验报告，请简述该机构应承担的法律责任及相应的整改措施。【标准答案及解析】一、单选题1.D解析：食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，健康检查的必备项目包括肝功能检查、血压测量和粪便常规检查，视力测试不属于必备项目。2.D解析：食品标签上必须标明的内容包括生产日期和保质期、食品生产许可证编号和食品成分表，生产者的详细家庭住址不属于必须标明的内容。3.C解析：食品添加剂的标识应使用中文通用名称，不得使用代号，山梨酸钾是国家允许使用的防腐剂，赤霉素和硝酸钠不属于食品添加剂，甜蜜素属于甜味剂。4.D解析：食品安全国家标准GB2760—2014规定，婴幼儿配方食品中不得添加任何食品添加剂，乳糖、维生素D和麦芽糊精属于允许使用的物质，山梨酸钾属于食品添加剂。5.B解析：食品生产经营过程中，生熟食品应使用专用的工具和容器，不得直接在食品加工台上切水果后立即切熟食，定期清洁和消毒食品接触面以及保持食品加工场所的清洁卫生均符合操作规范。6.B解析：食品安全法规定，食品召回制度适用于食品存在安全隐患可能危害人体健康，食品标签内容不完整、食品价格波动较大和食品生产者利润下降不属于召回制度的适用范围。7.C解析：黄曲霉毒素主要污染的食品包括玉米、花生等粮油作物，大米、橘子、青菜不属于黄曲霉毒素的主要污染食品。8.D解析：食品安全国家标准GB7096—2014规定，熟肉制品中不得添加亚硝酸盐，火腿肠、腌腊肉制品和酱牛肉干均可以限量使用亚硝酸盐。9.D解析：食品安全法规定，食品检验机构出具虚假检验报告的，应承担的法律责任包括责令改正、没收违法所得和处以罚款，刑事处罚不属于行政责任。10.C解析：食品生产经营者需要建立食品追溯体系，记录食品的生产批次信息、销售渠道记录和运输路径记录，消费者个人信息不属于追溯体系的内容。二、填空题1.健康管理2.生产者3.代号4.食品添加剂5.专用6.危害人体健康7.粮油8.亚硝酸盐9.处以罚款10.运输路径记录三、判断题1.√解析：食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，健康检查每年至少一次。2.√解析：食品标签上必须标明食品的生产者和联系方式，这是食品安全法的要求。3.×解析：食品添加剂的标识应使用中文通用名称，不得使用英文名称或代号。4.×解析：婴幼儿配方食品中不得添加任何食品添加剂，蔗糖属于食品添加剂。5.×解析：食品生产经营过程中，生熟食品应使用专用的工具和容器，不得直接在食品加工台上切水果后立即切熟食。6.×解析：食品安全法规定，食品召回制度适用于食品存在安全隐患可能危害人体健康，并非所有食品质量问题。7.×解析：黄曲霉毒素主要污染的食品包括玉米、花生等粮油作物，蔬菜和水果不属于黄曲霉毒素的主要污染食品。8.×解析：食品安全国家标准GB7096—2014规定，熟肉制品中不得添加亚硝酸盐，但火腿肠、腌腊肉制品和酱牛肉干均可以限量使用亚硝酸盐。9.×解析：食品安全法规定，食品检验机构出具虚假检验报告的，应承担的法律责任包括责令改正、没收违法所得和处以罚款，刑事处罚不属于行政责任。10.×解析：食品生产经营者需要建立食品追溯体系，记录食品的生产批次信息、销售渠道记录和运输路径记录，消费者个人信息不属于追溯体系的内容。四、简答题1.食品安全法中关于食品生产经营者建立并执行从业人员健康管理制度的要求：（1）食品生产经营者需要建立从业人员健康管理制度，定期对从业人员进行健康检查；（2）患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触__________的工作；（3）食品生产经营者应当将患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员调离食品生产经营岗位。2.食品标签上必须标明的内容：（1）食品的名称；（2）生产者的名称、地址、联系方式；（3）食品的生产日期和保质期；（4）食品的成分或者配料表；（5）食品的营养成分表；（6）食品添加剂的使用情况；（7）生产许可证编号；（8）保质期；（9）生产日期；（10）食品生产者的名称、地址、联系方式。3.食品添加剂的使用原则：（1）不得危害人体健康；（2）不得掩盖食品腐败变质；（3）不得以欺骗、误导消费者的方式使用；（4）不得对食品品质产生不良影响；（5）不得使用非食品原料。4.食品安全国家标准GB2760—2014中关于婴幼儿配方食品添加剂使用的规定：（1）婴幼儿配方食品中不得添加任何食品添加剂；（2）允许使用的食品添加剂仅限于GB2760—2014中规定的食品添加剂，且使用量不得超过标准规定的限量；（3）不得使用任何人工合成的色素、甜味剂、防腐剂等。五、应用题1.某食品生产企业生产的婴幼儿配方奶粉被检出含有黄曲霉毒素，请简述该企业应采取的召回措施及相应的法律责任。召回措施：（1）立即停止生产并召回所有受影响的婴幼儿配方奶粉；（2）通知消费者停止食用并退货；（3）对召回的奶粉进行销毁或无害化处理；（4）向食品安全监督管理部门报告召回情况。法律责任：（1）责令改正；（2）没收违法所得；（3）处以罚款；（4）情节严重的，吊销生产许可证。2.某食品超市销售的某品牌火腿肠标签上未标明生产日期和保质期，请简述该超市应承担的法律责任及消费者可以采取的维权措施。超市应承担的法律责任：（1）责令改正；（2）没收违法所得；（3）处以罚款；（4）情节严重的，吊销营业执照。消费者可以采取的维权措施：（1）向超市要求退货；（2）向食品安全监督管理部门投诉；（3）向消费者协会投诉；（4）通过法律途径维权。3.某食品生产企业生产的某品牌花生酱被检出含有过量的黄曲霉毒素，请简述该企业应采取的召回措施及相应的法律责任。召回措施：（1）立即停止生产并召回所有受影响的花生酱；（2）通知消费者停止食用并退货；（3）对召回的花生酱进行销毁或无害化处理；（4）向食品安全监督管理部门报告召回情况。