雨课堂学堂在线学堂云《食品加工机械设备使用与维护（辽宁农业职业技术学院）》单元测试考核答案

第1题下面属于食品加工机械设备按原料或生产产品分类的是()。A混合机械B成型机械C焙烤食品机械D蒸发浓缩机械第2题下面属于食品加工机械设备按操作功能分类的是()。A乳品机械B均质机械C饮料机械D酿造机械第3题多数食品加工机械设备或设备主要工作面的材料,一般采用()制作。A钢铁材料B不锈钢C有色金属材料D和非金属材料第4题()是生产中一切经济效果的综合反映,也是食品厂选用食品机械的基本出发点。A产品总成本B单位生产能力C消耗系数D管理费用第5题()是选定食品加工机械设备的基本依据。A消耗系数B设备性能价格比C产品产量D管理费用第6题食品加工机械设备选型时,应综合考虑其(),才能获得较理想的成套设备。A消耗系数B设备性能价格比C产品产量D管理费用第7题选择机械设备时应尽量选择系列化、标准化的成熟机械设备,属于选用()原则。A生产能力匹配原则B相互配套原则C兼容性原则D可靠性原则第8题根据生产的品种及规模来合理选择机械设备，注意选用通用性好、一机多用的机械设备，属于设备选用（

）原则A生产能力匹配原则B相互配套原则C兼容性原则D可靠性原则第9题采用已充分验证并经过使用的食品机械设备,不能冒险采用未经中试就转为生产的食品机械设备,属于设备选用()要求。A技术经济合理性要求B适用性强要求C技术先进要求D可靠性高要求第10题食品机械设备的选型配套时尽量考虑国内解决,属于设备选用()要求。A技术经济合理性要求B适用性强要求C技术先进要求D可靠性高要求第11题食品加工机械设备种类繁多,不具有自身的特点。()第12题食品加工机械设备设计中的卫生要求,是区别于其他机械的基本特征之一。()第13题食品加工机械设备中与食品物料直接接触的零部件,一定要选用无毒、耐腐蚀的材料。()第14题食品加工机械设备耐腐蚀要求较高的接触表面材料,多采用304型不锈钢。()第15题设备选用时要充分考虑食品机械设备对环境和操作人员的影响,确保安全生产,尽量减少“三废”排放。()第16题多数食品加工机械设备的外形尺寸较大,重量较重,需要固定基础。()第17题食品加工机械技术的先进与否,只决定于生产能力或生产速率。()第18题食品加工机械设备具有一定程度的通用性,即可用来加工不同的物料。()第19题食品加工机械设备间存在的微小差异,不会对加工生产产生明显的影响,选用时无需考虑。()第20题设备选用时,尽量选择和采用具有先进标准的食品加工机械设备和定型产品。()第1题钩形搅拌桨主要用于调和()A高粘度物料B中粘度物料C低粘度物料第2题和面机主要由()和机座等主要部分组成。A搅拌器B搅拌缸C传动装置D电器盒正确答案：ABCD第3题根据热源的不同,烤炉可分()A为煤炉B煤气炉C燃油炉D电炉正确答案：ABCD第4题打蛋机的搅拌桨的结构形状主要是钩形搅拌桨、网形搅拌桨和鼓形搅拌桨。()第5题立式打蛋机主要由搅拌器、搅拌缸、传动装置以及缸体升降机构等结构部件组成。()第6题真空吸入式面包切块机对面团的分割过程由吸入、充填、排出三个部分组成。()第7题网格式滚圆机的成型原理是利用切刀将面团进行分割后,利用模板做平面回转运动完成对面团的揉搓滚动,最终形成球形面团。()第8题机械式中间醒发机主要是由面团进料机构、出料机构、传动机构、面团网斗、箱体等部件组成。()第9题电炉根据辐射波长的不同分为普通电烤炉、远红外电烤炉。()第10题箱式烤炉按食品在炉内的运动形式不同可分为固定烤盘的箱式炉、风车炉、水平旋转烤炉、旋转热风烤炉等。()第11题卧式和面机常见的搅拌器有桨叶式搅拌器、Σ形与Ζ形搅拌器、滚笼式搅拌器等。()第12题

滚笼式搅拌器和面时,对面团有举、打、折叠、揉、压、拉等多种连续操作,有助于面团的捏和。()

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滚笼式搅拌器广泛应用于水面团、韧性面团等面团的调制环节。()

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半自动分割滚圆机清洁时可以直接冲洗机器。()第13题滚笼式搅拌器广泛应用于水面团、韧性面团等面团的调制环节。第14题半自动分割滚圆机清洁时可以直接冲洗机器。第15题醒发设备主要分为____、____和____。正确答案：:机械式中间醒发机正确答案：:醒发箱正确答案：:醒发室第16题面团切块机主要代表类型有____、____和____。正确答案：:盘式切块机正确答案：:式切块机正确答案：:真空吸入式切块机第17题立式和面机的搅拌器主要有桨叶式、____及象鼻式三类。正确答案：:扭环式第18题第19题第20题项目三习题第1题在离心泵启动前,需要注意的事项中,说法错误的是()。A启动前要先灌泵B关闭出口阀C注意检查安装高度是否适宜D开启出口阀第2题离心泵的下列部件是用来将动能转变为压能()。A泵壳和叶轮B叶轮C泵壳D叶轮和导轮第3题离心泵没有下面的优点()。A结构简单B流量均匀且易于调节C操作维修方便D流量受扬程的影响很小第4题净乳机与外界有()个管接口。A1B2C3D4第5题高压均质机广泛采用的是()。A三柱塞往复泵B蠕动泵C齿轮泵D单柱塞泵第6题正常生产时,均质机的均质温度()。A40-50℃B50-65℃C55-65℃D70-80℃第7题板式热换热器是由有一定波纹形状的()叠装而成的一种新型高效换热器A金属片B塑料片C橡胶片D玻璃片第8题高压均质机的工作原理主要包括()。A撞击作用B空穴作用C摩擦作用D剪切作用正确答案：ABD第9题‌板式热交换器可用于下列哪些食品的杀菌?()A牛奶B凉茶C果酱D啤酒正确答案：ABD第10题‌喷雾干燥设备可用于下列哪些场合?()A湿淀粉的脱水干燥B速溶咖啡生产C胡萝卜干的生产D奶粉生产正确答案：BD第11题物料在板式换热器中流动方式是以湍流为主,以增加换热效果。()第12题净乳机在离心力的作用下,轻相是稀奶油、脱脂奶,重相是固体杂质。()第13题分离机在只作净乳时可以关闭稀奶油出口阀门,减少稀奶油损失。()第14题板式换热器的清洁不要用坚硬的工具刷洗,如果表面被打毛更容易挂垢。()第15题均质机加压时先加压高压,然后再调整低压。()第16题板式换热器的特点是传导效率高、组装灵活、热损失小、拆卸方便、可承受高压。()第17题分离机的碟片组是靠水压密封的,所以供应水的压力越大越好。()第18题离心泵进出口阀关闭时启动电机,对离心泵没有影响。()第19题板式换热器若长期不使用时,应将拧紧螺栓放松到规定尺寸,以确保垫片及换热器板片的使用寿命,使用时再按要求夹紧。()第20题喷雾干燥的雾化器分为离心式、涂布式、气流式等三种型式。()项目四习题第1题肉类加工设备凡是(

)必须加装防护罩装置,确保人身安全。A加料部位B传动部位C电源D托盘部位第2题下列中操作正确的是(

)。A用手直接向绞肉机送料B机器使用完毕后,电源可不关闭,对机器清洗消毒C发现机器有异常响动,等加工完毕再停机D使用绞肉机加工肉馅时,将骨头剔除干净第3题绞肉机绞肉时,如果肉块在料斗中堆积不能顺利地进入螺旋供料器,可使用的处理方法是(

)。A不锈钢肉钩调整B用剔骨刀调整C用尼龙棒推送D徒手翻动第4题绞肉机在使用一段时间磨钝后,应(

)。A将原料肉多绞几遍B只把绞刀修磨锋利C只把孔板修磨锋利D同时把绞刀和孔板修磨锋利第5题绞肉机结构中,能够完成将物料从送料口输送到绞刀位置的部件是(

)。A料斗B螺旋供料器C孔板D绞刀第6题在斩拌刀上方，(

)属于安全防范装置，有自锁装置,防止原料肉斩剁时飞溅。A上料机构B出料机构C刀盖D真空盖第7题斩拌刀是由一组或几组专用刀片组成，刀片间要有一定的角度,如3把刀为(

)。A60°B90°C120°D180°第8题灌肠机按照作用力的形式不同，可分为4种，下面不属于按照作用力形式不同的是(

)。A手动灌肠机B液压灌肠机C活塞式灌肠机D气压式灌肠机第9题在液压活塞式灌肠机中，挤压活塞的升降用(

)来控制。A蝶阀B控制阀C灌装阀D料斗第10题(

)是真空灌肠机最重要的部件，在蒸煮香肠的生产中，可以不采用真空斩拌机，但应尽可能使用真空灌肠机。A真空系统B进料组件C扭结器D灌装组件第11题液压活塞式灌肠机是由盛肉料斗、灌制管、料缸、挤压活塞、液压油缸、液压油泵等组成,是间歇式灌肠机。(

)第12题为了防止绞肉机空转,绞肉机使用时应该先投料,再开启绞肉机。(

)第13题在绞肉机工作中,绞肉刀和孔板随着螺旋输料器(绞龙)一起旋转,从而完成肉的绞碎。(

)第14题冻肉绞肉机只适合绞制冻肉,不可以绞制鲜肉。(

)第15题绞肉机工作时只能使用一块孔板和一件绞刀。(

)第16题绞肉机的生产能力由螺旋供料器决定，而与绞刀的切割能力无关。(

)第17题双室式真空包装机的两个真空室共用一套抽真空系统，可交替工作，大大提高了包装效率。(

)第18题斩拌机停机时,应该先停止转盘,再停止斩拌刀。()第19题烟雾发生器一般有燃烧法、湿热分解法、湿热分解法和流动加热法4种方式。(

)第20题斩拌机出料转盘既可以上下摆动，也可左右摆动。(

)项目五习题第1题辊式破碎机不包括()形式。A对辊式破碎机B三辊式破碎机C四辊式破碎机D齿辊式破碎机第2题锤式破碎机不包括()形式。A切向喂料式B轴向喂料式C径向喂料式D横向喂料式第3题螺旋压榨机构造中,螺旋轴从进料口到出料口,空隙是()。A越来越窄B越来越宽C两边同宽D两边宽中间小第4题在使用鼓风式清洗机时,启动(),将空气注入水箱水中,使箱内的水翻腾。A离心泵B旋涡泵C螺杆泵D真空泵第5题螺旋压榨机中,螺杆与筛筒之间空隙的大小可以通过()调节。A调整装置B排料装置C驱动装置D弹簧第6题毛刷式清洗机是通过刷毛与水中物料的直接接触,使物料表面的污物刷除洗净,该类清洗方式适用于草莓等浆果的清洗。()第7题滚筒式清洗机是一种连续式清洗机,结构较简单,喷淋管是清洗机的主体,可由角钢、扁钢、条钢焊接成,必要时可衬以不锈钢丝网或多孔薄钢板。()第8题锤式破碎机是利用高速旋转的锤片对物料施以强烈作用而将物料破碎的机器。()第9题辊式破碎机的处理能力高、辊子外表面不易磨损、破碎比比较大。()第10题锤式破碎机的缺点是当破碎较坚硬的物料时,锤刀磨损较快。()第11题榨汁主要靠施加的机械外力(压力)破碎果蔬组织的细胞结构,使果蔬汁与结合的蛋白质、纤维素、木质素等分开,连续地将汁液分离出来。()第12题螺旋榨汁机每班生产后必须用水和钢丝球洗刷过滤网。()第13题螺旋榨汁机中,筛筒一般由不锈钢卷成,上面有很多筛孔,筛孔要确保榨出的汁液能及时从筛孔流出,孔径大小的选择是根据筛筒的强度和榨汁要求来决定的。()第14题螺旋榨汁机中筛孔越小出汁率越大,一般孔径为0.3~0.8mm。()第15题滚筒式清洗机是一种连续式清洗机,结构较简单,适用于表面污染物易被浸润冲除的物料。()第16题破碎机是适用于浆果、仁果类果蔬的破碎。()第17题升膜式浓缩器属于强制循环式浓缩设备。()第18题降膜式真空浓缩设备与升膜式浓缩设备基本相似,主要区别在于其加热器顶部有降膜分配器。()第19题降膜式蒸发器适合处理易结垢或有固体颗粒的物料。()第20题超高温灭菌机应用范围广,与高压均质机等连用,适用于高浓度物料的灭菌。()项目六习题第1题当工艺要求为完全不除梗时,可将活门全部打开,葡萄可直接进入()。A筛筒B破碎装置C输送螺旋D活门第2题葡萄除梗破碎设备中的破碎辊多用制造()。A不锈钢B硬橡胶及尼龙塑料C铁D铜第3题()发酵设备越来越普遍地得到了应用。A不锈钢罐B碳钢罐C水泥池D橡木桶第4题当葡萄从除梗破碎机的料斗投入后,首先在()的推动下向右进入筛筒中。A除梗螺旋B手轮C输送螺旋D活门第5题不锈钢罐对()不具有抗性。A钠离子B氯离子C铁离子DCO2第6题()的结构简单,造价便宜,但过滤速度太慢,不宜用于大生产。A真空过滤机B加压过滤机C重力过滤机D离心过滤机第7题板框式纸板过滤机属于()过滤机。A真空过滤机B加压过滤机C重力过滤机D离心过滤机第8题板框式硅藻土过滤机主要用于葡萄酒的()。A粗滤B精滤C半精滤D除菌过滤第9题()适合于带汽葡萄酒的灌装。A等压灌装机B差压真空式灌装机C重力真空式灌装机D虹吸灌装机第10题()多用于静止葡萄酒的灌装。A等压灌装机B真空灌装机C虹吸灌装机第11题根据葡萄原料状况及酿酒工艺要求,有时要求完全除梗,有时要求部分除梗。()第12题先破碎后除梗会对梗产生一定的破碎作用。()第13题板框式纸板过滤机过滤时填加助滤剂()第14题膜过滤机主要用于装瓶前的除菌过滤,只能过滤澄清的葡萄酒。()第15题气囊压榨机可以在开机时排除设备故障。()第16题在酿造白葡萄酒时,可以利用压榨机对葡萄直接进行压榨()第17题不锈钢罐发酵设备需要设置涂层()第18题橡木桶迄今仍是酿造高档葡萄酒的最理想设备。()第19题板框式纸板过滤机主要用于葡萄酒的粗滤。()第20题真空灌装机可以用于带汽葡萄酒的灌装。()项目七习题第1题酿造优质啤酒的前提条件是()。A啤酒酵母B酿造水质C麦芽、酒花、水和酵母D酿造工艺第2题啤酒按产品浓度分类,其中生产啤酒原麦汁浓度为8%-16%为()。A高浓度啤酒B中浓度啤酒C低浓度啤酒D生啤酒第3题啤酒酿造中,麦汁过滤时的洗槽水温度应该是()。A63-65℃B65-68℃C76-78℃D80℃以上第4题啤酒酿造时,麦过滤槽过滤操作中麦汁出现浑浊,应进行()。A回流B快速过滤C连续耕槽D提高洗槽水温度第5题啤酒酿造中,麦汁煮沸时,蛋白质变性凝聚形成的凝固物在回旋沉淀槽中被除去,这类凝固物称为()。A冷凝固物B温凝固物C热凝固物D麦胶第6题啤酒灌装机是在()条件下,缓慢而平稳地将酒装入瓶。A常压B等压C常温D真空第7题啤酒坊的酿造设备中,最主要的配置包括()。A糖化和