雨课堂学堂在线学堂云《食品营养学基础（内蒙古商贸职业学院）》单元测试考核答案

第1题维生素A可以由植物中的（）在体内转化而成。A叶绿素B核黄素C胡萝卜素D硫胺素第2题正常人每日胆固醇摄入量应为（）。A<50mgB<100mgC<150mgD<300mg第3题人体必需脂肪酸为（）。A花生四稀酸Bα-亚麻酸C亚油酸DEPA正确答案：BC第4题维生素B2缺乏的临床表现为（）。A脚气病B舌炎C口角炎D败血症正确答案：BC第5题孕期缺乏叶酸是引起胎儿神经管畸形的主要原因（）。第6题血中的葡萄糖是大脑唯一能利用的能源。（）第1题鸡蛋黄中含有丰富的铁和磷脂。（）第2题下列含钙最高，且钙最易吸收的食物是（）A牛奶B菠菜C牛肉D鸡蛋第3题谷类中的维生素主要以（）为主。A维生素AB维生素BC维生素CD维生素D第4题谷类粮食是人体（）主要来源。A能量B蛋白质CB族维生素D碳水化合物正确答案：ABCD第5题动物性食物是人体（）物质的主要来源。A人体优质蛋白B脂类C脂溶性维生素D碳水化合物正确答案：ABC第6题能够为人体提供优质蛋白的是（

）A红小豆B大豆C栗子D燕麦第三章测试习题第1题学龄前儿童每日供给鱼、禽、肉总量为（100-125）g其食用搭配可（）。A每日食用一种B每日不必都吃C七日食谱中只能选一种D七日食谱中只能选两种第2题牛奶及其制品是给老年人提供矿物质营养素（）的最好的食物来源。A钙B锌C碘D铁第3题绝经后的妇女雌激素下降与血脂水平的关系是（）。A无关B使血脂异常C使血脂下降D使血脂波动第4题老年女性由于雌激素水平低下比男性更易患（）。A冠心病B骨质疏松C猝死D胆石症正确答案：AB第5题孕妇营养不良对胎儿有哪些影响？(

)A低出生体重B先天畸形C早产儿和小于胎龄儿D巨大儿正确答案：ABC第6题女孩子第二性征发育与脂肪有一定关系。（）

第四章测试题第1题膳食结构是指（）。A食物的化学组成B组成膳食的食物种类、数量、比例C食物内部的组织结构D全天三餐的比例第2题我国第一个《中国居民膳食指南》是（）年制定的。

A1982

B1986

C1989

D1997第3题糖尿病营养治疗原则不包括（）。A合理控制总热量

B限制脂肪摄入C适量选择优质蛋白质

D增加单糖及双糖食物第4题《中国居民膳食指南》的核心思想是（）。A平衡膳食

B预防营养性疾病

C合理营养

D促进健康正确答案：ACDB第5题关于高血压,以下说法正确的是（）A过量饮酒与高血压无关

B膳食中的钾可降低血压C肥胖是导致高血压的一个重要危险因素

D膳食纤维可以间接辅助降低血压

正确答案：BCD第6题以下为低嘌呤食物的是（）。A牛奶

B鸡蛋

C大豆

D水果正确答案：ABD第7题因为蔬菜类食品热能低、含膳食纤维多，因此糖尿病患者饮食应以素食为主。（）第8题健康人群空腹血糖正常值的参考范围为3.9～6.1mmol/L。（）第9题痛风病人食用畜、禽、鱼肉类时应煮后弃汤，其原因是氨基酸易溶解在汤中。（）

第五章测试题第1题确定营养食谱是否合理，需将食谱提供的能量和营养素含量与（）进行比较。ARDABDRIS

CRNI

D中国居民膳食指南的要求第2题在进行膳食结构评价计算奶类的摄入量时，是按蛋白质的含量折算成（）的量进行计算。A奶粉

B鲜牛奶

C配方奶粉

D母乳第3题下列属于食谱评价内容的是（）。A平衡膳食宝塔中的五类食物种类是否齐全，是否达到了食物多样化。B全天的能量和营养素的摄入量是否适宜。C三餐的能量分配是否合理。D优质蛋白的比例是否恰当（30—50%）。E三大供能营养素的供能比例是否恰当。正确答案：ABCD第4题食谱编制的方法有（）。A计算法B计算机食谱编制法C食物交换份法D生熟食换算法正确答案：ABC第5题早餐以主食为主，同时要有一定量的动物性食物和果蔬。第6题营养食谱要求：食物要多样化，每天不少于（）种食物，每周不少于（

）种食物。A8、12B10、20C12、20D12、25第六章测试题第1题24h回顾法一般适合于（

）膳食调查。A个体B群体C个体和群体D1000人以上第2题膳食调查常用的方法主要有（）A称重法B记账法

C食物频率法

D24h回顾法正确答案：ABCD第3题24h回顾法一般是指从最后一餐吃东西开始向前推24h内摄入的食物数量和种类（包括零食和在外就餐，但不包括调味料，调料通常采用称重法）。（）第4题小王只吃了中餐和晚，他的个人人日数为1。（

）第5题如果被调查者劳动强度、性别、年龄等差距较大，必须用混合系数的折算方法算出相应的“标准人”的每人每日营养素摄入量，再进行比较和评价；（）第6题膳食调查中称重法属于几种调查方法的金标准（）。第七章测试题第1题成人体格测量指标主要有（）。A胸围

B身高C体重D皮褶厚度正确答案：BCD第2题皮褶厚度评价指标主要有（

）A脐部

B腿部

C肱三头肌D肩胛下角正确答案：ACD第3题皮褶厚度测定单位是（）保留（）位小数。A厘米，一

B毫米，一C厘米，二D毫米，二第4题女性的肱三头肌、肩胛下角、脐部三者的和大于50mm属于肥胖第5题腰围、臀围是用来衡量脂肪分布异常情况的指标，腰部脂肪过度聚集危害性更强，男性＞94cm女性＞80cm称作向心性肥胖。第6题（）是WHO提出的评价人体体征的指标。A肥胖度B腰围C体质指数D臀围第八章测试题第1题食品微生物毒素污染中毒性最强污染较大的是。（）。A青霉菌毒素B黄曲霉毒素C棕曲霉毒素D镰刀菌毒素第2题发芽马铃薯中含有（）。A龙葵素B氰苷C亚麻苦苷D棉酚第3题食品腐败变质的因素主要有（）A生物学因素B化学因素C物理因素D其他因素正确答案：ABCD第4题四季豆、扁豆彻底加热熟制后再食用，否则会引起龙葵素中毒（）第5题河豚毒素作用于神经系统，阻碍神经传导，使神经末梢和中枢神经发生麻痹。（）第6题青少年减肥正确的办法是（

）A合理控制饮食

B少吃高能量食物C增加体力活动

D充足的睡眠正确答案：ABC第九章测试题第1题“健康中国、营养先行”是（

）年营养周提出的。A2016B2017C2018D2020第2题开展食品营养安全主题教育，目的是：宣传营养、安全知识，让更多的人能够自觉成为营养安全的践行者、传播者，用我们营养师的双手托起健康梦、中国梦！（