教学材料《家政学》-第三章

第一节实施国家职业标准的意义

实施家政服务员职业标准有利于促进家政服务业的发展。对此，可以从以下几方面理解。一、有利于培育科学的消费理念实施家政服务员职业标准有利于培育科学的消费理念，为家政服务业的发展创造良好的社会条件。在我国，家政服务行业的发展，需要有一个成熟的社会性消费理念与之配套。当前，社会上尤其是消费者对家政服务业缺乏了解，对家政服务的职业化以及服务人员的地位、工作性质都有这样或那样的错误观念。下一页返回第一节实施国家职业标准的意义各种原因造成家政服务员的工资普遍偏低，而工资低，就很难吸纳具有高素质的人从事这一行业。要改变这种现状，需要通过社会各方面的努力，培育成熟的消费理念，其中制定家政服务员职业标准，家政服务员的报酬与其等级挂钩是关键所在。用户聘用的家政服务员是否称心，衡量标准不是看家政服务员是否完成了用户要其做的一切，而是看家政服务员是否较好地完成了职业等级内的工作任务(用户也是按家政服务员的职业等级付报酬)。有了职业标准，用户在聘用前就能明确自己需要家政服务员的等级，需要支付多少工资。上一页下一页返回第一节实施国家职业标准的意义如果用户只想支付较低的工资，要求家政服务员做一些简单的事务，那么用户就不应对家政服务员的各方面条件和素质期望过高。如果用户对家政服务员的要求较高，那么在工资待遇等方面就要相应提高。比如在美国，家政服务员就被分为两类:一类是简单劳动型，没有经过培训，工资较低;一类是智能型，经过正规的专业培训，具有大学以上文化素质，工资相当可观。这说明，不同的消费层次，必然享受不同的服务，而既想花最少的钱，又要得到最好的服务，是不现实的。实施家政服务员职业标准，使消费者可根据自己的需要和支付能力，选择不同等级的家政服务员。上一页下一页返回第一节实施国家职业标准的意义二、有利于吸引大量的劳动力实施家政服务员职业标准有利于吸引大量的劳动力从事家政服务业，从而推动家政服务业的发展。在第一章里已经分析过:长期以来，在人们心目中，当保姆(家政服务员)不属正当职业，他们的社会地位低下，致使很多人即使走投无路也不肯涉足这一领域，陈旧的观念严重妨碍了这个行业的发展。实施《标准》后，家政服务成为一种正规的职业，这将有力地冲击传统观念的束缚，使大量的劳动力关注并参与家政服务业，从而推动家政服务业的发展。上一页下一页返回第一节实施国家职业标准的意义三、有利于提高家政服务员的素质制定家政服务员职业标准有利于提高家政服务员的素质，从而推动家政服务业的发展。《家政服务员职业标准》规定家政服务公司必须要从取得职业资格证书的人员中招用家政服务员，也就是说要持证上岗，这意味着今后从事家政服务的人员必须取得相应的职业资格。《标准》分初级、中级、高级三个等级。上一页下一页返回第一节实施国家职业标准的意义

.初级是从事家政服务上岗的基本工作，它包含了家庭礼仪、操持家务、看护老人、护理病人这几方面的工作内容。

.中级的要求相对高一些，更专业化，需要掌握护理方面的基本知识。

.高级则是带有家庭管家或者家务助理的性质，包括家庭教育、家庭休闲、家庭娱乐的工作内容。这样一来，该《标准》将有力地调动家政服务员的积极性。家政服务员要想在行业内站住脚、干一番事业，就必须刻苦学习，积极实践，争取一个好的等级，获得更高收人，为社会做出更大贡献。在这一过程中，家政服务员的整体素质会有大幅度的提高，从而推动家政服务业的发展。上一页返回第二节各级家政服务员国家职业标准一、初级家政服务员国家职业标准凡经家政服务行业初级正规培训达规定标准学时数，并取得毕(结)业证书，或在家政服务行业连续见习工作半年以上者，均可申报初级家政服务员国家职业标准等级考试。下面介绍《标准》规定的初级家政服务员的工作内容、必须掌握的技能和相关知识。

.家庭礼仪方面初级家政服务员在家庭礼仪方面的技能要求和相关知识如下。

.言谈举止。初级家政服务员应能运用恰当方式接待客人，正确接打电话，坐姿、站姿、走姿得体，会使用常用文明用语等。

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·仪表仪容。初级家政服务员要衣着整洁，讲究个人卫生，并掌握着装的注意事项等相关知识。

.生活习俗。初级家政服务员要尊重用户的生活习俗，并了解我国少数民族的生活习俗。

2.操持家务方面

(1)工作内容初级家政服务员操持家务的工作内容包括:制作家庭简单主食和烹调一般菜肴;清扫地面、擦拭家具及用品、清洁厨房和卫生间等家居保洁;洗涤一般衣物和分类摆放衣物;洗衣机、冰箱、微波炉、吸尘器和燃气具、热水器、取暖器及非电器炉灶等家用电器和燃具的使用;采买与记账。

上一页下一页返回第二节各级家政服务员国家职业标准(2)技能要求和相关知识应掌握的技能要求和相关知识如下。

.清扫地面、擦拭家具及用品、清洁厨房和卫生间等家居保洁的技能要求和相关知识。初级家政服务员应具备的技能:能够运用正确方法清洁一般地面，掌握清扫和擦拭的程序;掌握正确擦拭一般家具及用品的方法;按照要求采用正确方法清洁厨房、卫生间。初级家政服务员要掌握不同类型地砖的清扫常识;木地板、地毯的清扫常识;家具的有关知识;一般清洁剂的性能和使用常识等相关知识。

上一页下一页返回第二节各级家政服务员国家职业标准.制作家庭简单主食和烹调一般莱肴的技能要求和相关知识。初级家政服务员应掌握的技能要求:掌握蒸、煮两种主食制作技法;掌握炒、蒸、炖、拌4种烹调技法;掌握选、削、择及洗涤常见蔬菜的方法;掌握切、剁、削、刹等常用刀法，能将原料加工成丁、片、段、块等形状。初级家政服务员要掌握主食制作中原料和水的比例及水温标准，馅料调拌的常识，基本调味品的使用常识，火候使用的常识，食品成熟性的鉴别，原料的合理搭配，食品(原料及成品)鉴别及保管的基本常识等相关知识。

.家用电器和燃具使用的技能要求和相关知识。初级家政服务员应具备的技能:掌握正确使用洗衣机、冰箱、微波炉、吸尘器的方法;掌握正确使用燃具、热水器、取暖器的方法。初级家政服务员要掌握家用电器的性能和使用注意事项，煤、煤气、天然气的使用常识等相关知识。

上一页下一页返回第二节各级家政服务员国家职业标准.洗涤一般衣物，分类摆放衣物的技能要求和相关知识。初级家政服务员应具备的技能:能够依据衣物的特性选用洗涤剂;掌握手洗和机洗的正确方法;掌握晾晒和叠放衣物的正确方法;清洁鞋帽。初级家政服务员要掌握衣物的一般特性，洗涤剂的用途，衣物洗涤的一般常识等相关知识。

.采买与记账的技能要求和相关知识。初级家政服务员应具备的技能:能够按要求购买日常生活用品和食品;能够记录采买明细账目。初级家政服务员要掌握常见生活用品和食品购买须知、一般记账方法等相关知识。

上一页下一页返回第二节各级家政服务员国家职业标准3.看护婴幼儿方面

(1)工作内容初级家政服务员看护婴幼儿的工作内容包括:制作婴幼儿主、辅食和辅助婴幼儿进食等饮食料理;照料婴幼儿穿脱衣服、清洗、便溺、睡眠、活动等起居料理;异常情况的发现与应对。

(2)技能要求和相关知识应掌握的技能要求和相关知识具体如下。

.婴幼儿饮食料理。初级家政服务员应具备的技能:能够正确调配奶粉;能按要求制作简单的主、辅食;能按要求给婴儿喂奶，辅助婴幼儿进食进水。初级家政服务员要掌握调配奶粉的方法和注意事项，婴幼儿主、辅食的特性，辅助婴幼儿进食的方法和注意事项等相关知识。

上一页下一页返回第二节各级家政服务员国家职业标准.婴幼儿起居料理。初级家政服务员应具备的技能:能正确抱、领婴幼儿;能够协助给婴幼儿穿、脱衣服，给婴儿换尿布;能够协助给婴幼儿洗澡和日常盥洗;能照料婴幼儿便溺;能运用正确的方法使婴幼儿较快入睡;能协助照料好婴幼儿的日常活动及出行。家政服务员要掌握抱、领婴幼儿的方法和注意事项，婴幼儿洗澡和盥洗的程序及注意事项，看护婴幼儿活动的注意事项，洗涤婴幼儿衣物的注意事项，对婴幼儿用具进行消毒的方法及注意事项等相关知识。

.异常情况的发现与应对。初级家政服务员应具备的技能:在发现婴幼儿有异常情况时能及时报告，要掌握外伤和烫伤紧急处理常识等相关知识，能正确处理轻微外伤和轻微烫伤。

上一页下一页返回第二节各级家政服务员国家职业标准4.照料老人方面

(1)工作内容初级家政服务员照料老人的工作内容包括:制作老人的主、副食品和照料老人进食的饮食料理;照料老人穿衣、盥洗、出行等日常起居料理;常见突发病和外伤等突发情况的应对。

(2)技能要求和相关知识应掌握的技能要求和相关知识如下。

.老人饮食料理。初级家政服务员应具备的技能:能够按要求制作老人适宜的主、副食品，依老人习惯，协助其合理进食。初级家政服务员要掌握老年人饮食基本原则和老年食品的特性等相关知识。

上一页下一页返回第二节各级家政服务员国家职业标准.老人日常起居料理。初级家政服务员应具备的技能:能协助老人穿衣，能照料老人盥洗，能陪伴老人安全出行，能够与老人交谈、给老人阅读书报。初级家政服务员要掌握老年人行动特点和外出注意事项等相关知识。

.应对老人突发情况。初级家政服务员应具备的技能:发现老人异常及时报告，能处理轻微外伤，并掌握外伤紧急处理常识等相关知识。

5.看护病人方面

(1)工作内容初级家政服务员看护病人的工作内容包括:饮食料理，照料病人洗漱、便溺及为病人擦洗等起居料理，发现与应对异常的病情。

(2)技能要求和相关知识应掌握的技能要求和相关知识如下。

上一页下一页返回第二节各级家政服务员国家职业标准.病人饮食料理。初级家政服务员应具备的技能:能按要求制作病人适宜的菜肴及3种流食和半流食，能给卧床病人喂水、喂饭。初级家政服务员要掌握病人饮食的一般特性、流质饮食的制作方法和注意事项等相关知识。

.病人起居料理。初级家政服务员应具备的技能:能按要求照料病人洗漱，能按要求并采用正确的方法照料行动不便的病人便溺，能采用正确的方法给卧床病人擦洗、穿衣。初级家政服务员要掌握预防褥疮的一般知识和擦澡的方法以及注意事项等相关知识。

.发现与应对异常的病情。初级家政服务员应具备观察并发现病人异常情况，发现异常及时呼救的技能，并掌握一般常见病的症状等相关知识。

上一页下一页返回第二节各级家政服务员国家职业标准6.护理孕妇与产妇方面初级家政服务员护理孕妇与产妇的技能要求和相关知识如下。

.孕妇护理。初级家政服务员应具备照料孕妇洗澡和陪孕妇安全出行的技能，并掌握孕妇的生理变化和外出注意事项等相关知识。

.产妇护理。初级家政服务员应具备正确给产妇换洗衣物和照料产妇淋浴的技能，并掌握产妇饮食的一般特点和日常生活注意事项等相关知识。上一页下一页返回第二节各级家政服务员国家职业标准二、中级家政服务员国家职业标准凡具备以下条件之一者均可申报中级家政服务员国家职业标准等级考试。

.一是取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作1年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，并取得毕(结)业证书者;.二是取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作1年半以上者;.三是取得经劳动保障行政部门审核认定的，以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业毕业证书者。下面介绍国家职业标准规定的中级家政服务员的工作内容、必须掌握的技能和相关知识。

上一页下一页返回第二节各级家政服务员国家职业标准1.家庭礼仪方面

.仪表仪容。中级家政服务员要装扮得体，坐姿、站姿、走姿正确，并具备服装搭配和日常生活化妆等的基本知识。

.人际交往。中级家政服务员要能与不同性格的人和谐相处，能正确运用日常交际礼节待人接物，根据宾主关系和身份引导客人入座客厅，并掌握日常交际礼节等相关知识。

.生活习俗与宗教信仰。中级家政服务员能尊重用户的生活习俗和宗教信仰，并掌握佛教、道教、伊斯兰教、基督教等宗教的基本礼仪、习俗知识和主要传统节日风俗等相关知识。

上一页下一页返回第二节各级家政服务员国家职业标准2.操持家务方面

(1)工作内容中级家政服务员操持家务的工作内容包括:制作家庭主食、凉菜、热菜和一般汤菜等家庭餐;清洁保养地面、家具及用品保洁、清洁厨房、卫生间等家居保洁;

采买与记账。

(2)技能要求和相关知识应掌握的技能要求和相关知识如下。

.制作家庭餐。中级家政服务员应具备的技能:能够合理安排家庭膳食;掌握蒸、煮、烙3种主食制作技法;掌握炒、炸、蒸、煮、炖、拌6种烹调技法;掌握3种以上的复合调味方法;掌握3种以上的冷菜调味方法;掌握肉类原料的简单分割和选用技术;掌握一般鱼类的宰杀、去鳞、去鳃、开膛和洗涤的初步加工技术;上一页下一页返回第二节各级家政服务员国家职业标准掌握片(批)、切等常用刀法，能将原料加工成丝状。中级家政服务员要掌握营养学的基本知识，鲜活原料切加工方法及技术要求，一般配餐知识，一般调味知识，合理使用食用油，食品(原料及成品)鉴别及保管常识等相关知识。

.清洁保养地面、家具及用品保洁、清洁厨房、卫生间等家居保洁。中级家政服务员应具备的技能:能够清洁保养不同质地地面，能够使用清洁剂清洁、保养各类家具，能够对餐饮器具和卫生器具进行消毒。中级家政服务员要掌握不同质地地面的保养知识和原材料的特性，不同质地家具的养护常识，常见消毒剂的性能和使用常识等相关知识。

上一页下一页返回第二节各级家政服务员国家职业标准.衣物的洗涤、熨烫和保管。中级家政服务员应具备的技能:能够正确洗烫常见面料的衣物，能够保管不同面料的衣物，能够鉴别常见服装面料的质地。中级家政服务员要掌握常见针纺织品、皮毛制品的特性，常见面料衣物熨烫注意事项，不同面料衣物的保管常识，皮毛制品的保管常识等相关知识。

.宠物饲养。中级家政服务员应能够喂养鱼、鸟、猫、狗等类宠物，并掌握宠物饲养常识等相关知识。

.采买与记账。中级家政服务员应具备的技能:按要求制定采买计划并合理安排支出，运用一般购物技巧购买商品，并掌握常用生活用品和食品的质量鉴别常识等相关知识·上一页下一页返回第二节各级家政服务员国家职业标准

3.保育婴幼儿方面

(1)工作内容中级家政服务员保育婴幼儿的工作内容包括:生活护理、卫生保健和教育。

(2)技能要求和相关知识应掌握的技能要求和相关知识如下。

.生活护理。中级家政服务员应具备的技能:能合理地进行膳食调配，能独立给婴幼儿洗澡和日常盥洗，能独立给婴幼儿喂奶和进食进水。中级家政服务员要掌握婴幼儿营养常识，辅食的添加原则，婴幼儿的一般生理特点等相关知识。

上一页下一页返回第二节各级家政服务员国家职业标准.卫生保健。中级家政服务员应具备的技能:能帮助婴幼儿养成良好的生活和卫生习惯，能根据婴幼儿特点合理安排每天生活，能采用科学的方式、方法对婴幼儿进行体格锻炼。中级家政服务员要掌握培养婴幼儿良好的生活、卫生习惯的重要性及其方法，安排婴幼儿一天生活的基本原则，婴幼儿体格锻炼的方式、方法，婴幼儿常见病的预防等相关知识。

.婴幼儿教育。中级家政服务员应具备的技能:能帮助婴幼儿发展基本动作，能使用普通话与婴幼儿进行经常性的、积极的语言交流，能阅读一般图书并形象生动地给婴幼儿讲故事、说儿歌，能带婴幼儿玩游戏。中级家政服务员要掌握婴幼儿身心发展的一般特点，婴幼儿早期教育的基本知识，婴幼儿的基本游戏与玩具选择等相关知识。

上一页下一页返回第二节各级家政服务员国家职业标准4.护理老人方面

(1)工作内容中级家政服务员护理老人的工作内容包括:生活护理、卫生保健、心理护理。

(2)技能要求和相关知识应掌握的技能要求和相关知识如下。

.生活护理。中级家政服务员应具有为老人进行膳食调配的技能，以及掌握老年人膳食营养等相关知识。

.卫生保健。中级家政服务员应具有做两套保健操的技能，及掌握老年人卫生保健和老年常见病的基础知识等相关知识。

.心理护理。中级家政服务员应具有和老人交谈，为老人阅读书报，与老人和谐相处的技能，及掌握老年人心理基本特点等相关知识。

上一页下一页返回第二节各级家政服务员国家职业标准5.护理病人方面

(1)工作内容中级家政服务员护理病人的工作内容包括:膳食制作和起居料理的生活护理，医疗护理。

(2)技能要求和相关知识应掌握的技能要求和相关知识如下。

.病人生活护理。中级家政服务员应具备的技能:能够按要求制作适宜病人的食品，能为卧床病人进行简单的保健按摩，并掌握卧床病人的一般心理特点，保健按摩的注意事项等相关知识。

上一页下一页返回第二节各级家政服务员国家职业标准.病人医疗护理。中级家政服务员应具备的技能:能为病人测量体温和血压，能进行褥疮护理，能应对心、脑血管病，能协助病人进行自理能力的训练，能正确使用氧气袋，能正确给病人进行物理降温，能对卧床病人进行口腔护理，能正确进行口对口人工呼吸，能正确进行胸外心脏挤压。中级家政服务员要掌握体温表和血压计使用常识，褥疮的防治知识，心、脑血管病的症状表现，心脏病保健药盒的作用和使用注意事项，氧气袋的用途和使用注意事项，物理降温的基本知识，口腔护理的方法和注意事项，口对口人工呼吸的方法和注意事项，胸外心脏挤压的方法和注意事项，传染病的预防知识等相关知识。上一页下一页返回第二节各级家政服务员国家职业标准6.护理孕妇、产妇与新生儿方面

.孕妇护理。中级家政服务员应具备的技能:按要求制作适合孕妇的主、副食品，依据孕妇的生理和心理特点为其创造舒适环境和气氛。中级家政服务员要掌握孕妇饮食常识和孕妇的心理特点等相关知识。

.产妇护理。中级家政服务员应具备的技能:能为产妇进行膳食调配，能协助产妇进行康复锻炼。中级家政服务员要掌握产妇的日常生活特点，产妇菜谱的制作原则，产妇康复锻炼的方法和注意事项等相关知识。

.新生儿护理。中级家政服务员应具备能为新生儿准备必要的用品，能独立为新生儿洗澡和清洗，能独立给新生儿喂水、喂食的技能。中级家政服务员要掌握新生儿的必备用品常识、生理特征和饮食常识等相关知识。上一页下一页返回第二节各级家政服务员国家职业标准三、高级家政服务员国家职业标准凡具备以下条件之一者均可中报高级家政服务员国家职业标准等级考试:.一是取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作2年以上，经本职业高级正规培训达规定标准学时数，并取得毕(结)业证书。

.二是取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上。

·三是大专以上毕业生，经本职业高级正规培训达规定标准学时数，并取得毕(结)业证书。国家职业标准规定的高级家政服务员的工作内容、必须掌握的技能和相关知识介绍如下。

上一页下一页返回第二节各级家政服务员国家职业标准1.家庭礼仪方面

(1)工作内容高级家政服务员社交礼仪的工作内容包括:家庭宴请和聚会、社交场合服饰化妆和家庭对外交往。

(2)技能要求和相关知识应掌握的技能要求和相关知识如下。

.家庭宴请和聚会。高级家政服务员应具备的技能:能遵照有关的礼仪要求制定宴请和聚会方案，能有礼貌地迎送各类宾客和进行恰当的接待，聚会中能礼貌地处理各项事宜，会跳两种交谊舞。高级家政服务员要掌握宴请和赴宴的礼仪知识，舞会或家庭聚会相关的礼仪知识，主要宗教的基本礼仪和有关的民俗知识等。

上一页下一页返回第二节各级家政服务员国家职业标准.社交场合服饰化妆。高级家政服务员应具备的技能:能根据不同的场合进行着装和化妆，并根据不同的社交活动协助用户家人进行着装和化妆。高级家政服务员要掌握服饰和化妆的美学知识，各种社交场合服饰和化妆的基本知识等相关知识。

.家庭对外交往。高级家政服务员应具备的技能:能用英语进行日常会话，能根据需要有效地开展时外联络。高级家政服务员要掌握礼仪交际的基本知识，步外交往的基本原则和注意事项，国际交往礼仪基本知识等相关知识。

上一页下一页返回第二节各级家政服务员国家职业标准2.家务管理方面

(1)工作内容高级家政服务员家务管理的工作内容包括:家庭餐与家宴烹制、家居美化、家用办公设备的使用、家庭理财和家庭保健。

(2)技能要求和相关知识应掌握的技能要求和相关知识如下。

.家庭餐与家宴烹制。高级家政服务员应具备的技能:能够设计、制作家庭便宴，掌握蒸、煮、烤、烙4种主食制作技法，掌握炒、煎、炸、蒸、煮、炖、煨及凉拌等8种烹调技法，能够制作两种以上甜品，合理安排膳食，做到营养均衡。高级家政服务员要掌握便宴菜单设计原则，常见食品的营养成分，上菜程序和注意事项，制汤基本常识，菜肴合理搭配常识等相关知识。上一页下一页返回第二节各级家政服务员国家职业标准.家居美化。高级家政服务员应具备的技能:能够进行居室布置，能够养护常见的花卉并合理摆放，会进行常见花的插摆，能够修剪草坪。高级家政服务员应掌握生活中的美学基本知识，常见花卉的养护方法，一般插花常识等相关知识。

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