2026年度公共营养师三级真题试卷(含答案)

2026年度公共营养师三级真题试卷(含答案)一、单项选择题（每题1分，共40分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）1.成人每日推荐摄入钙的量为（）A.400mg  B.600mg  C.800mg  D.1000mg答案：C2.下列哪项不是水溶性维生素（）A.维生素B₁  B.维生素C  C.维生素K  D.叶酸答案：C3.1g酒精在体内完全氧化可释放能量约（）A.4kcal  B.7kcal  C.9kcal  D.10kcal答案：B4.下列食物中，胆固醇含量最高的是（）A.鸡蛋黄  B.瘦猪肉  C.牛奶  D.豆腐答案：A5.婴幼儿辅食添加的首选谷类是（）A.小麦  B.玉米  C.大米  D.燕麦答案：C6.下列哪项不是膳食纤维的生理功能（）A.降低餐后血糖  B.增加粪便体积  C.促进钙吸收  D.降低血胆固醇答案：C7.成人蛋白质推荐摄入量占总能量的比例为（）A.5%–10%  B.10%–15%  C.15%–20%  D.20%–25%答案：B8.下列哪种氨基酸为婴幼儿的必需氨基酸（）A.丙氨酸  B.酪氨酸  C.组氨酸  D.谷氨酸答案：C9.基础代谢率最高的年龄段是（）A.婴儿期  B.青少年期  C.成年期  D.老年期答案：A10.下列哪项不是肥胖的判定指标（）A.BMI  B.腰围  C.臀围  D.皮褶厚度答案：C11.下列矿物质中，参与构成血红蛋白的是（）A.钙  B.铁  C.锌  D.碘答案：B12.下列哪项属于高GI食物（）A.燕麦  B.白面包  C.苹果  D.扁豆答案：B13.下列哪种维生素缺乏可导致夜盲症（）A.维生素D  B.维生素A  C.维生素E  D.维生素K答案：B14.下列哪项不是n-3系列脂肪酸（）A.EPA  B.DHA  C.α-亚麻酸  D.花生四烯酸答案：D15.下列哪项不是骨质疏松的危险因素（）A.低钙摄入  B.吸烟  C.高钠摄入  D.高钾摄入答案：D16.下列哪项不是母乳喂养的优点（）A.提供免疫因子  B.降低过敏风险  C.增加婴儿肾脏溶质负荷  D.促进母婴情感答案：C17.下列哪项不是老年人营养需要特点（）A.能量需求下降  B.蛋白质需求增加  C.钙需求下降  D.维生素D需求增加答案：C18.下列哪项不是食品安全风险评估步骤（）A.危害识别  B.危害特征描述  C.暴露评估  D.食品标签审核答案：D19.下列哪项不是营养调查的常用方法（）A.称重法  B.记账法  C.24h回顾法  D.体检法答案：D20.下列哪项不是营养教育的基本原则（）A.科学性  B.针对性  C.强制性  D.参与性答案：C21.下列哪项不是糖尿病营养治疗目标（）A.控制血糖  B.控制血脂  C.增加体重  D.预防并发症答案：C22.下列哪项不是痛风患者饮食原则（）A.限制嘌呤  B.限制酒精  C.增加果糖  D.多饮水答案：C23.下列哪项不是慢性肾病营养治疗原则（）A.限制蛋白  B.限制钠  C.限制磷  D.增加钾答案：D24.下列哪项不是孕期体重增长过快的危害（）A.妊娠糖尿病  B.巨大儿  C.早产  D.高血压答案：C25.下列哪项不是学龄儿童营养需要特点（）A.能量需求高  B.钙需求高  C.铁需求高  D.维生素A需求下降答案：D26.下列哪项不是素食者易缺乏的营养素（）A.维生素B₁₂  B.铁  C.膳食纤维  D.钙答案：C27.下列哪项不是运动饮料应具备的特点（）A.低渗透压  B.含钠  C.含酒精  D.含碳水化合物答案：C28.下列哪项不是医院基本膳食类型（）A.普通饭  B.软饭  C.流质  D.生酮膳食答案：D29.下列哪项不是营养标签强制标示项目（）A.能量  B.蛋白质  C.反式脂肪酸  D.碳水化合物答案：C30.下列哪项不是HACCP原则（）A.危害分析  B.关键控制点  C.纠正措施  D.食品广告答案：D31.下列哪项不是营养强化的目的（）A.弥补营养缺陷  B.提高食品口感  C.满足特殊人群需要  D.预防营养缺乏病答案：B32.下列哪项不是公共营养工作内容（）A.营养监测  B.营养教育  C.食品研发  D.营养政策制定答案：C33.下列哪项不是膳食指南核心推荐（）A.食物多样  B.吃动平衡  C.少盐少油  D.高蛋白低碳水答案：D34.下列哪项不是营养科普的有效途径（）A.新媒体  B.社区讲座  C.学术期刊  D.学校课程答案：C35.下列哪项不是营养干预评价指标（）A.身高  B.血红蛋白  C.知晓率  D.满意度答案：A36.下列哪项不是膳食结构类型（）A.东方型  B.西方型  C.地中海型  D.高原型答案：D37.下列哪项不是营养相关慢性病（）A.高血压  B.糖尿病  C.肺结核  D.冠心病答案：C38.下列哪项不是社区营养诊断内容（）A.膳食调查  B.体格测量  C.生化检测  D.基因测序答案：D39.下列哪项不是营养改善计划重点人群（）A.孕妇  B.老年人  C.运动员  D.学龄儿童答案：C40.下列哪项不是营养科普材料设计原则（）A.科学性  B.趣味性  C.复杂性  D.通俗性答案：C二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）41.下列属于必需脂肪酸的有（）A.亚油酸  B.α-亚麻酸  C.花生四烯酸  D.EPA答案：A、B42.下列属于优质蛋白来源的有（）A.鸡蛋  B.牛奶  C.大豆  D.玉米答案：A、B、C43.下列属于缺铁性贫血高危人群的有（）A.孕妇  B.婴幼儿  C.青少年女性  D.成年男性答案：A、B、C44.下列属于肥胖干预策略的有（）A.膳食控制  B.运动增加  C.行为矫正  D.药物手术答案：A、B、C、D45.下列属于母乳喂养禁忌的有（）A.母亲HIV感染  B.母亲活动性结核  C.婴儿半乳糖血症  D.母亲乙型肝炎病毒携带答案：A、B、C46.下列属于高钾食物的有（）A.香蕉  B.土豆  C.菠菜  D.白面包答案：A、B、C47.下列属于营养教育评价内容的有（）A.知晓率  B.行为改变  C.健康结局  D.教育过程答案：A、B、C、D48.下列属于食品安全危害类型的有（）A.生物性  B.化学性  C.物理性  D.放射性答案：A、B、C、D49.下列属于地中海膳食特点的有（）A.橄榄油为主  B.红肉较少  C.全谷物多  D.乳制品丰富答案：A、B、C、D50.下列属于营养标签中可选择标示内容的有（）A.反式脂肪酸  B.膳食纤维  C.维生素D  D.糖醇答案：A、B、C、D三、填空题（每空1分，共20分）51.成人每日推荐摄入膳食纤维的量为______g。答案：25–3052.1g碳水化合物在体内完全氧化可释放能量______kcal。答案：453.维生素D的活性形式为______。答案：1,25-(OH)₂-D₃54.婴幼儿出生______天后应开始补充维生素D400IU。答案：7–1455.成人每日钠的适宜摄入量为______mg。答案：150056.膳食中n-6与n-3脂肪酸推荐摄入比例为______:1。答案：(4–6):157.孕期每日铁推荐摄入量比非孕期增加______mg。答案：958.老年人每日钙推荐摄入量为______mg。答案：100059.中国居民膳食指南建议每日添加糖不超过______g。答案：5060.中国居民膳食指南建议每日烹调油不超过______g。答案：25–3061.中国居民膳食指南建议每日食盐不超过______g。答案：562.中国居民膳食指南建议成年人每日主动身体活动______步以上。答案：600063.中国居民膳食指南建议每日摄入食物种类不少于______种。答案：1264.中国居民膳食指南建议每日摄入谷薯类______g。答案：250–40065.中国居民膳食指南建议每日摄入蔬菜______g。答案：300–50066.中国居民膳食指南建议每日摄入水果______g。答案：200–35067.中国居民膳食指南建议每日摄入奶及奶制品______g。答案：30068.中国居民膳食指南建议每日摄入大豆及坚果______g。答案：25–3569.中国居民膳食指南建议每日摄入畜禽肉______g。答案：40–7570.中国居民膳食指南建议每日摄入水产品______g。答案：40–75四、简答题（每题10分，共30分）71.简述膳食纤维的生理功能。答案：（1）增加粪便体积，缩短肠道通过时间，预防便秘；（2）降低餐后血糖峰值，改善胰岛素敏感性；（3）结合胆汁酸，降低血胆固醇；（4）被结肠菌群发酵产生短链脂肪酸，维护肠道屏障；（5）增加饱腹感，有助于体重控制。72.简述孕期体重管理的要点。答案：（1）根据孕前BMI确定适宜增重范围：低体重11–16kg，正常7–11.5kg，超重5–9kg，肥胖5–9kg；（2）孕早期增重不超过2kg；（3）孕中晚期每周增重0.35–0.50kg（正常体重）；（4）均衡膳食，避免高糖高脂过量摄入；（5）每日进行30min中等强度身体活动；（6）定期监测体重、血压、血糖及胎儿发育。73.简述老年人营养不良的常见原因。答案：（1）生理功能减退：味觉、嗅觉下降，咀嚼消化功能降低；（2）慢性疾病：糖尿病、慢阻肺、肿瘤等增加消耗或限制摄入；（3）心理社会因素：孤独、抑郁、经济困难；（4）药物影响：多种药物抑制食欲或干扰营养素吸收；（5）不合理饮食：食物单调、过度限制某类食物；（6）急性事件：跌倒、骨折、感染等导致摄入骤减。五、应用题（共40分）74.计算题（15分）某25岁健康女性，身高165cm，体重55kg，轻体力劳动。请用WHO/FAO/UNU公式计算其基础代谢率（BMR），并估算其每日总能量需求（TEE）。答案：（1）BMR公式（女性，18–30岁）：B（2）轻体力活动水平（PAL）=1.56T答：BMR约1305kcal/d，TEE约2035kcal/d。75.案例分析（15分）某社区营养调查发现，60岁以上老年人贫血患病率达35%，膳食铁摄入仅为推荐量的60%，维生素C摄入不足，且以植物性食物为主。请提出综合干预方案。答案：（1）膳食干预：①开展“每周两次红肉”推广，每次50g瘦牛肉或猪肝；②增加富含维生素C的蔬果，如每餐1种鲜橙、猕猴桃或青椒，促进非血红素铁吸收；③指导避免茶、咖啡与含铁餐同时摄入，间隔2h以上；④提供“铁强化酱油”低价供应点。（2）营养教育：①举办“老年人贫血防控”讲座，每月1次；②发放图文手册，介绍富铁食物及搭配技巧；③设立社区微信群，每日推送1条富铁食谱。（3）监测评估：①3个月后随机抽取100人，检测血红蛋白、血清铁、铁蛋白；②问卷评估知晓率、行为改变率；③根据结果调整干预强度，对仍贫血者转诊临床进一步诊治。76.食谱设计（10分）请为一名8岁学龄儿童设计一日带量食谱，满足能量1800kcal、蛋白质55g、钙800mg、铁10mg、维生素A600µgRAE的要求，并标注主要营养素供给量。答案：早餐：牛奶250ml（钙300mg，蛋白8g），全麦面包50g（能量120kcal，蛋白4g），鸡蛋1个50g（蛋白6g，维生素A160µg），橙子100g（维生素C35mg）。上午加餐：苹果100g（能量52kcal），核桃仁15g（能量98kcal，α-亚麻酸1g）。午餐：米饭100g（能量116kcal，蛋白2.6g），番茄牛肉丸：瘦牛肉70g（蛋白14g，铁2.5mg，锌4mg），番茄100g（维生素C20mg），胡萝卜50g（