《胡椒初加工技术规程》标准文本征求意见稿

T/HNBXXXX—2026胡椒初加工技术规程本文件规定了胡椒初加工的术语和定义、果实采收、加工及包装、标签标识、贮存和运输等要求。本文件适用于黑胡椒、白胡椒和青胡椒的加工。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图形符号标志GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T7901黑胡椒GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB23350限制商品过度包装要求食品和化妆品GB/T30384脱水绿胡椒NY/T736胡椒初加工机械通用技术条件3术语和定义GB/T7900、GB/T7901、GB/T30384和NY/T736界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1胡椒浸泡池soakingcompartmentforpepper底部设排水口和过滤网、顶部设进水口的水池。3.2洁净水cleanwater指自来水或未被污染的地表水。3.3胡椒浸泡果soakingpepperberry经洁净水浸泡使外果皮完全腐化的胡椒果。3.4干燥场所dryplace指晒场或干燥房。3.5干燥器具drydesicator指用于晾晒、干燥胡椒果粒的器具。4果实采收4.1采果时期采收期为5月～7月。一年采果5～6次，每隔7～10d采收1次，7月底前宜将所有果实采收完4.2采收标准T/HNBXXXX—20264.2.1加工白胡椒和黑胡椒用采收前期，每穗果实中有2～4粒果变红时即可整穗采摘；采收后期，果穗上大部分果实变黄时即可整穗采摘。4.2.2加工青胡椒用宜采收果仁已经变硬，果皮与果仁不易分离，果皮为青绿色的鲜果。4.3采收方法宜逐行、逐株自下而上整穗采摘，用干净篮子或编织袋盛装。宜在采收当天加工。5加工5.1基本要求5.1.1加工场所5.1.1.1应远离污染源，周围无有害废弃物以及粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染物。5.1.1.2周围不应有虫害大量滋生的潜在场所。5.1.1.3地面平坦防滑、无裂缝，易于清洁、消毒，有防积水措施。5.1.1.4加工前后进行全面清洁。5.1.2设备设施宜在专用干燥房（或晒场）进行加工，并配有仓库和其他相应设备。加工设备主要包括浸泡设备、脱粒机、果皮熟化机、脱皮机、烘干机、电热烘箱、风选机、分级机、色选机等配套设备。5.1.3加工用水应符合GB5749的规定。5.1.4加工人员应经过培训，熟练掌握加工技术和设备操作规程。5.1.5卫生管理应符合GB14881的规定。5.2黑胡椒加工5.2.1工艺流程黑胡椒加工工艺流程见图1。图1黑胡椒加工工艺流程图5.2.2加工工艺5.2.2.1脱粒：鲜果穗用脱粒机脱粒。脱粒率应≥98%。5.2.2.2杀青褐化：脱粒后的胡椒鲜果用温度为（75±10）℃热水处理1～3min。5.2.2.3干燥：有以下2种方式：——日晒干燥：将果粒在日光干燥棚晾晒，至含水量≤13%；T/HNBXXXX—2026——加热干燥：将果粒放入温度为（55±5）℃的烘干机、电热烘箱或干燥房，至含水量小于5.2.2.4风选：干燥的黑胡椒用风选机、振动筛等，除去轻质果、针头果、破碎果及枝、叶、果穗渣和泥沙等杂质。5.2.2.5分级：用人工或分级机、色选机进行分级处理。5.2.2.6检验：经检验，产品质量符合GB/T7901的规定，方能进入包装工序。5.3白胡椒加工5.3.1工艺流程白胡椒加工工艺流程见图2。图2白胡椒加工工艺流程图5.3.2加工工艺5.3.2.1浸泡：将鲜果直接放入浸泡池或容器中，加入水至浸过鲜果，每天换水至少1次，换水前应把池或容器中原有水彻底排净，重复换水浸泡直至外果皮完全软化达揉搓清洗标准，一般需5～7d。5.3.2.2熟化：采用果皮熟化机对鲜果进行软化处理，在100℃条件下处理时间8～10min，至外果皮完全软化。5.3.2.3脱皮洗涤：将外果皮已完全软化的胡椒果采用人工搓揉或脱皮机去皮，用净水反复冲洗，直至洗净果皮、果梗、枝叶等杂质。5.3.2.4干燥：将洗净的胡椒果置于晒场上，经太阳曝晒2～3d；或置于（45±5）℃的烘干机、电热烘箱或干燥房中，至果粒含水量≤14%。5.3.2.5风选：干燥的白胡椒用风选机、振动筛等，除去枝、叶、果穗渣和泥沙等杂质。5.3.2.6分级：用人工或分级机、色选机等进行分级处理，除去黑果、破碎果5.3.2.7检验：经检验，产品质量符合GB/T7900的规定，方能进入包装工序。5.4青胡椒加工5.4.1工艺流程青胡椒加工工艺流程见图3。图3青胡椒加工工艺流程图5.4.2加工工艺5.4.2.1脱粒：按5.2.2.1执行。T/HNBXXXX—20265.4.2.2清洗：用干净水洗去泥沙、枯叶、胡椒梗等杂质。5.4.2.3杀青：鲜果用温度为100℃热水处理10～12min，至果皮颜色全部转为深绿色（真空冷冻干燥无需此环节）。5.4.2.4干燥：有以下2种方式：至含水量≤8.0%；——真空冷冻干燥：鲜果经-20～-40℃低温预冻2～3h，-30～-40℃条件下抽真空，成梯度逐渐升温至70℃,至含水量≤8.0%。5.4.2.5风选：干燥的青绿胡椒用风选机、振动筛等，除去轻质果、针头果、果穗渣和泥沙等杂质。5.4.2.6分级：用人工或分级机、色选机等进行分级处理，除去黑果、褪色果、破碎果。5.4.2.7检验：经检验，产品质量符合GB/T30384的规定，方能进入包装工序。6包装、标签标识、贮存、运输6.1包装应用密封、洁净、无毒和完好且不影响胡椒产品质量的材料包装；销售包装应符合GB23350的规6.2标签标识6.2.1包装上应有明显标识，要求字迹清晰、完整、准确，且不易褪色、无渗漏，标注于包装的外侧。6.2.2标识内容应包括但不限于溯源编码、承诺达标合格证、产品名称、等级、规格、产地、商标、净重、采收日期、生产单位(个人)名称、详细地址和联系电话等。6.2.3预包装产品标签应符合GB7718的规定,