2026年公共营养师三级真题及答案

2026年公共营养师三级真题及答案一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）1.成人每日推荐摄入的膳食纤维量（g）为（）A.10–15  B.20–25  C.25–30  D.35–40答案：C2.下列哪项不是必需脂肪酸（）A.α-亚麻酸  B.亚油酸  C.花生四烯酸  D.油酸答案：D3.1kcal能量相当于（）A.0.239kJ  B.4.184kJ  C.1.162kWh  D.0.239J答案：B4.维生素D在体内最主要的活性形式为（）A.25-OH-D₃  B.1,25-(OH)₂-D₃  C.24,25-(OH)₂-D₃  D.D₃答案：B5.下列食物蛋白质PDCAAS=1.0的是（）A.小麦蛋白  B.鸡蛋蛋白  C.胶原蛋白  D.玉米蛋白答案：B6.成人每日钠的AI值（mg）为（）A.500  B.1000  C.1500  D.2000答案：C7.血糖指数（GI）的基准食物是（）A.白面包  B.葡萄糖  C.蔗糖  D.米饭答案：B8.下列哪项不是水溶性维生素（）A.叶酸  B.泛酸  C.维生素K  D.生物素答案：C9.中国居民膳食指南（2022）推荐每日烹调油摄入量不超过（）A.15g  B.25g  C.35g  D.45g答案：B10.下列矿物质中，参与构成超氧化物歧化酶（SOD）的是（）A.铁  B.铜  C.碘  D.氟答案：B11.长期酗酒最易导致下列哪种维生素缺乏（）A.维生素A  B.维生素B₁  C.维生素C  D.维生素E答案：B12.下列哪项属于高嘌呤食物（）A.牛奶  B.苹果  C.凤尾鱼  D.白菜答案：C13.基础代谢率（BMR）最常用的预测公式为（）A.Harris-Benedict  B.Owen  C.Mifflin-StJeor  D.Schofield答案：C14.下列哪种脂肪酸可降低血清LDL-C（）A.月桂酸  B.反式油酸  C.α-亚麻酸  D.棕榈酸答案：C15.乳糖不耐受主要因为缺乏（）A.乳糖酶  B.蔗糖酶  C.麦芽糖酶  D.脂肪酶答案：A16.下列哪项不是肥胖的腰围诊断标准（cm）男性（）A.≥80  B.≥85  C.≥90  D.≥95答案：A17.孕期每日叶酸推荐摄入量（µgDFE）为（）A.300  B.400  C.500  D.600答案：D18.下列哪项不是双糖（）A.蔗糖  B.麦芽糖  C.乳糖  D.棉子糖答案：D19.下列哪种维生素缺乏可导致巨幼红细胞贫血（）A.维生素B₁₂  B.维生素B₂  C.维生素B₆  D.烟酸答案：A20.下列哪项属于完全蛋白（）A.明胶  B.大豆蛋白  C.麦胶蛋白  D.玉米胶蛋白答案：B21.中国居民DRIs（2023）推荐成人每日钙的RNI（mg）为（）A.600  B.800  C.1000  D.1200答案：B22.下列哪项不是脂溶性维生素（）A.维生素D  B.维生素K  C.维生素B₁₂  D.维生素E答案：C23.下列哪项属于低能量密度食物（）A.黄油  B.全脂奶  C.西瓜  D.巧克力答案：C24.下列哪项不是膳食纤维的生理功能（）A.增加粪便体积  B.降低餐后血糖  C.提高能量密度  D.增加饱腹感答案：C25.下列哪项不是n-6系列脂肪酸（）A.亚油酸  B.花生四烯酸  C.γ-亚麻酸  D.EPA答案：D26.下列哪项不是蛋白质评价指标（）A.PER  B.NPU  C.PDCAAS  D.GI答案：D27.下列哪项不是铁吸收促进因子（）A.维生素C  B.肉因子  C.植酸  D.胃酸答案：C28.下列哪项不是骨质疏松营养防治措施（）A.高钙饮食  B.高钠饮食  C.维生素D补充  D.适量蛋白质答案：B29.下列哪项不是孕期体重增长过快的危害（）A.妊娠糖尿病  B.巨大儿  C.早产  D.低出生体重答案：D30.下列哪项不是反式脂肪酸来源（）A.人造奶油  B.高温油炸  C.反刍动物脂肪  D.橄榄油答案：D二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选少选均不得分）31.下列属于优质蛋白来源的有（）A.鸡蛋  B.牛奶  C.豆腐  D.鱼  E.面筋答案：ABCD32.下列属于低GI食物的有（）A.燕麦  B.荞麦  C.白面包  D.苹果  E.糯米答案：ABD33.下列属于高钾食物的有（）A.香蕉  B.菠菜  C.土豆  D.虾米  E.橙子答案：ABCE34.下列属于水溶性膳食纤维的有（）A.果胶  B.瓜尔胶  C.纤维素  D.抗性糊精  E.木质素答案：ABD35.下列属于维生素B族的有（）A.烟酸  B.泛酸  C.生物素  D.叶酸  E.维生素C答案：ABCD36.下列属于n-3脂肪酸的有（）A.α-亚麻酸  B.EPA  C.DHA  D.亚油酸  E.花生四烯酸答案：ABC37.下列属于钙吸收抑制因子的有（）A.植酸  B.草酸  C.膳食纤维  D.脂肪酸  E.维生素D答案：ABCD38.下列属于孕期贫血常见原因的有（）A.铁摄入不足  B.叶酸缺乏  C.维生素B₁₂缺乏  D.钙缺乏  E.锌缺乏答案：ABC39.下列属于老年人肌肉减少症营养干预的有（）A.增加优质蛋白  B.补充维生素D  C.增加n-3脂肪酸  D.限制水分  E.餐后运动答案：ABCE40.下列属于高血压DASH饮食原则的有（）A.高水果  B.高蔬菜  C.全谷物  D.低脂奶  E.低钠答案：ABCDE三、填空题（每空1分，共20分）41.成人每日推荐摄入添加糖不超过总能量的________%。答案：1042.1g乙醇可提供能量________kcal。答案：743.维生素C的成人RNI为________mg/d。答案：10044.铁的成人男性RNI为________mg/d。答案：1245.成人每日饮水量建议为________ml/kg体重。答案：3046.乳糖属于________糖。答案：双47.蛋白质含氮量平均为________%。答案：1648.1mgα-TE维生素E相当于________mg天然d-α-生育酚。答案：1.4949.成人每日钾的AI为________mg。答案：200050.中国居民膳食指南推荐每日蔬菜摄入量为________g。答案：300–50051.维生素A1µgRAE相当于β-胡萝卜素________µg。答案：1252.成人每日维生素D的RNI为________µg。答案：1053.膳食纤维的推荐每日摄入量下限为________g。答案：2554.中国居民平衡膳食餐盘要求谷薯类占餐盘________%。答案：2555.孕期每日增加能量________kcal。答案：30056.老年人每日蛋白质推荐摄入量为________g/kg体重。答案：1.2–1.557.反式脂肪酸每日摄入量应低于总能量的________%。答案：158.成人每日胆固醇摄入量应低于________mg。答案：30059.维生素B₁的成人RNI男性为________mg/d。答案：1.460.中国居民DRIs（2023）将膳食叶酸当量单位记为________。答案：µgDFE四、简答题（每题6分，共30分）61.简述膳食纤维的理化特性及其对血糖调节的机制。答案：（1）理化特性：①亲水性与持水性，可形成高黏度凝胶；②可逆或不可逆结合胆汁酸、阳离子；③可被结肠菌群发酵产生短链脂肪酸（SCFA）。（2）血糖调节机制：①延缓胃排空，降低碳水化合物消化速率；②增加肠腔黏度，阻碍淀粉与酶接触；③形成物理屏障减缓葡萄糖扩散；④SCFA刺激GLP-1分泌，增强胰岛素敏感性；⑤降低餐后血糖峰值，减少胰岛素需求。62.简述老年人骨质疏松的营养防治要点。答案：①钙：每日1000–1200mg，优先食补，不足时补充碳酸钙或柠檬酸钙；②维生素D：800–1000IU/d，血清25-OH-D≥75nmol/L；③蛋白质：1.2–1.5g/kg体重，增强肌肉与骨基质；④限制钠：每日<5g盐，减少尿钙排泄；⑤足量维生素K：绿叶蔬菜≥150g/d，促进骨钙素羧化；⑥避免过量咖啡因与酒精；⑦配合负重运动与平衡训练。63.简述孕期体重增长的适宜范围及监测方法。答案：按孕前BMI分类：低体重（BMI<18.5）总增重12.5–18kg；正常（18.5–24.9）11.5–16kg；超重（25–29.9）7–11.5kg；肥胖（≥30）5–9kg。监测方法：①孕早期称重基线；②孕中晚期每周称重，固定时间、空腹、排空大小便；③绘制体重增长曲线，与IOM标准对比；④结合宫高、腹围、B超评估胎儿发育；⑤发现异常及时转诊营养门诊。64.简述反式脂肪酸对血脂的影响及限量依据。答案：反式脂肪酸升高血清LDL-C、降低HDL-C，升高TC/HDL-C比值，增加小而密LDL，促进炎症与内皮功能障碍。Meta分析显示每增加2%E的反式脂肪酸，CHD风险增加23%。WHO基于“无安全水平”原则，建议每日<1%E；中国DRIs（2023）采纳该值，对应成人每日<2g。65.简述高尿酸血症的营养治疗原则。答案：①限制嘌呤：急性期<150mg/d，避免内脏、浓肉汤；②控制能量：超重患者减少500kcal/d，减重0.5–1kg/周；③低脂：脂肪<30%E，减少酮体抑制尿酸排泄；④足量水：每日≥2000ml，尿量≥1500ml；⑤限酒：啤酒、烈酒零容忍；⑥增加乳制品：每日300ml低脂奶，乳清蛋白促进排泄；⑦蔬菜不限，水果每日≥500g，维生素C≥500mg/d促进排泄；⑧避免高果糖饮料。五、计算与分析题（共30分）66.计算题（10分）某25岁女性，身高165cm，体重55kg，轻体力活动。（1）用Mifflin-StJeor公式计算BMR；（2）按PAL=1.56估算每日总能量需求；（3）若其计划每日减重0.5kg，理论需减少多少kcal/d？（按7700kcal/kg脂肪）答案：（1）B（2）T（3）Δ需每日减少550kcal。67.食谱分析题（10分）某男性午餐：米饭200g（熟）、鸡胸100g（生）、油菜200g（生）、豆油10g。已知：米饭（熟）碳水26%，蛋白2.7%，脂肪0.3%；鸡胸蛋白24%，脂肪2%；油菜蛋白1.5%，碳水2%，脂肪0.2%；豆油脂肪99%。求：该餐三大营养素克数及能量。答案：碳水：200×0.26+200×0.02=52+4=56g蛋白：200×0.027+100×0.24+200×0.015=5.4+24+3=32.4g脂肪：200×0.003+100×0.02+200×0.002+10×0.99=0.6+2+0.4+9.9=12.9g能量：56×4+32.4×4+12.9×9=224+129.6+116.1=469.7kcal≈470kcal68.综合应用题（10分）某社区60–74岁老年人共200人，平均血清25-OH-D45nmol/L，不足率78%。拟开展营养干预：每日补充维生素D₃800IU，持续12周。（1）预测干预后血清25-OH-D平均升高幅度（公式：Δnmol/L=0.7×每日剂量IU×12