新冠时间食堂工作制度

PAGE新冠时间食堂工作制度新冠疫情期间食堂工作制度一、总则1.目的为加强新冠疫情期间食堂管理，确保食品安全，保障员工健康，特制定本工作制度。2.适用范围本制度适用于公司食堂全体工作人员及在食堂就餐的公司员工。3.基本原则严格遵守国家及地方关于食品安全和疫情防控的法律法规及行业标准。以人为本，保障员工饮食安全与健康，同时满足员工基本就餐需求。科学管理，规范操作流程，确保食堂各项工作有序进行。二、人员管理1.员工健康管理食堂工作人员必须持有效健康证明上岗，每日上岗前进行体温检测，体温正常方可进入工作区域。建立员工健康监测台账，记录员工每日体温、健康状况等信息。如发现员工有发热、咳嗽、乏力等症状，应立即停止其工作，并及时就医排查，严禁带病上岗。2.个人卫生要求工作人员工作期间应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，勤洗手，保持个人卫生。操作前、处理生食物后、接触垃圾后、用餐前等关键环节必须洗手消毒，洗手应按照七步洗手法规范操作。不得在食堂内吸烟、随地吐痰，保持工作环境清洁卫生。3.培训与教育定期组织食堂工作人员开展食品安全知识和疫情防控知识培训，培训内容包括食品安全法规、食品加工操作规范、疫情防控措施等。培训频率至少每月一次，新员工入职后应及时进行培训，确保每位工作人员熟悉并掌握相关知识和技能。通过培训，提高工作人员的食品安全意识和疫情防控能力，规范操作行为。三、食品采购与储存1.采购渠道管理选择具有合法资质的食品供应商，确保采购的食品符合国家食品安全标准。与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品质量、供应时间、价格等条款。要求供应商提供食品的检验检疫证明、进货票据等相关资料，建立食品采购索证索票制度。2.采购过程控制采购人员应尽量减少外出采购次数，如需外出，应做好个人防护措施，佩戴口罩、手套等。在采购过程中，避免采购野生动物及其制品，严禁采购来源不明、过期变质、感官性状异常的食品。优先采购新鲜、优质、无污染的食材，鼓励采购本地农产品，减少食品远距离运输带来的风险。3.食品储存管理设立专门的食品储存区域，分为常温库、冷藏库和冷冻库，确保不同类型食品分类存放。食品入库前应进行验收，检查食品的质量、数量、包装等是否符合要求，严禁不合格食品入库。定期清理库存食品，遵循先进先出原则，及时处理过期变质食品，防止交叉污染。冷藏库和冷冻库应保持适宜的温度，定期检查温度记录，确保食品储存环境符合要求。四、食品加工与制作1.加工前准备加工场所每日进行清洁消毒，包括地面、墙壁、台面、设备等，使用符合食品安全标准的消毒剂。加工设备和工具在使用前应进行清洗消毒，确保清洁卫生。准备好加工所需的食材、调料等，食材应洗净、切配好，分类摆放整齐。2.加工过程规范严格遵守食品加工操作规范，做到生熟分开、荤素分开。加工过程中，食品应烧熟煮透，中心温度不低于70℃，确保食品安全。避免过度加工食品，减少食品添加剂的使用，保持食品的原汁原味和营养成分。加工人员操作时应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，手部保持清洁，避免直接接触食品。3.食品留样制度每餐次的食品成品应进行留样，留样量不少于125g，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样容器中，标明食品名称、留样时间、餐次等信息，并置于冷藏条件下保存。做好食品留样记录台账，记录留样食品的相关信息，以备查验。五、食堂环境卫生与消毒1.环境卫生要求食堂内外环境应保持整洁卫生，无杂物、无积水、无异味。定期清理食堂周边环境，清除垃圾和废弃物，防止蚊虫滋生。保持食堂通风良好，每日至少通风23次，可以采用自然通风或机械通风方式。2.消毒管理食堂的餐具、厨具、餐桌椅等应每餐次进行清洗消毒。消毒方法可采用热力消毒（如煮沸、蒸汽消毒等）或化学消毒（如含氯消毒剂浸泡等），消毒时间和浓度应符合相关标准要求。消毒后的餐具、厨具等应存放在清洁、专用的保洁柜内，防止再次污染。食堂的地面、墙壁、台面等表面每日至少消毒一次，使用的消毒剂应符合食品安全要求。对食堂内的垃圾桶、泔水桶等应定期清理消毒，保持清洁卫生。六、就餐管理1.就餐方式调整根据疫情防控要求，合理调整就餐方式，可采取分餐制、错峰就餐等方式，减少人员聚集。设立分餐区域，配备分餐工具，如餐盘、勺子、筷子等，分餐人员应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，做好个人防护。制定错峰就餐时间表，明确不同部门或时间段的就餐人员，避免人员集中就餐。2.就餐秩序维护在食堂入口处设置体温检测点，对就餐人员进行体温检测，体温正常方可进入食堂。引导就餐人员按照指定路线排队取餐、就餐，保持一米以上安全距离，避免人员拥挤。就餐人员应在指定区域就餐，就餐过程中尽量减少交流，避免飞沫传播。提醒就餐人员就餐后及时清理桌面，将餐具放置在指定回收处。3.食品安全宣传在食堂显著位置张贴食品安全宣传海报和疫情防控提示标语，向就餐人员宣传食品安全知识和疫情防控要求。通过食堂广播、电子显示屏等形式，定期播放食品安全和疫情防控相关信息，提高员工的食品安全意识和自我防护能力。七、废弃物处理1.分类收集食堂产生的废弃物应分类收集，分为可回收物、厨余垃圾、有害垃圾和其他垃圾。在食堂内设置不同类型的垃圾桶，并标明垃圾分类标识，引导工作人员和就餐人员正确分类投放废弃物。2.处理要求可回收物应定期交由有资质的回收企业进行回收处理。厨余垃圾应每日及时清理，采用密闭容器运输至指定的处理场所进行处理，防止异味散发和环境污染。有害垃圾应按照相关规定单独收集，交由专业的有害垃圾处理机构进行处理，严禁随意丢弃。其他垃圾应定期清运，保持食堂环境整洁卫生。3.记录与台账建立食堂废弃物处理记录台账，记录废弃物的种类、数量、处理时间、处理去向等信息。台账记录应真实、准确、完整，保存期限不少于一年，以备查验。八、应急管理1.应急预案制定制定食堂食品安全和疫情防控应急预案，明确应急处置流程、责任分工、物资保障等内容。应急预案应定期进行演练和修订，确保其科学性、实用性和可操作性。2.应急处置措施如发生食品安全事故或发现疑似疫情病例，应立即启动应急预案，采取相应的应急处置措施。对涉事食品进行封存、检验，对相关人员进行隔离观察，及时报告当地食品安全监管部门和疫情防控部门。配合相关部门做好调查处理工作，积极采取措施控制事态发展，防止事故扩大和疫情传播。3.物资保障储备必要的应急物资，如口罩手套、消毒剂、体温检测设备、食品留样设备、防护用品等，确保应急处置工作的顺利开展。定期对应急物资进行检查和维护，确保物资完好有效，数量充足。九、监督检查1.内部监督成立食堂管理监督小组，定期对食堂工作进行监督检查，包括人员管理、食品采购储存、加工制作、环境卫生消毒、就餐管理等方面。监督小组应做好检查记录，对发现的问题及时提出整改意见，并跟踪整改落实情况。2.员工监督鼓励员工对食堂工作进行监督，设立意见箱或举报电话，接受员工的投诉和建议。对员工反映的问题应及时进行调查处理，并将处理结果反馈给员工，做到事事有回应。3.外部监督积极配合当地食品安全监管部门和疫情防控部门的监督检查，及时整改存在