DB11-T 252-2021 平菇生产技术规程

ICS65.020.20CCSB20DB11代替DB11/T252—20042021-12-28发布北京市市场监督管理局DB11/T252—2021I 12规范性引用文件 13术语和定义 14生产环境 15栽培技术 16病虫害防治 47包装和贮运 48生产记录 4DB11/T252—2021本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件代替了DB11/T252—2004《无公害食用菌平菇生产技术规程》，与DB11/T252—2004相比，除编辑性修改外，主要技术变化如下：a)更改了规范性引用文件（见第2章，2004年版的第2章b)删除了覆土环节（见2004年版的5.2.3c)更改了发菌期管理相关要求（见5.5，2004年版的5.4d)更改了出菇期管理相关要求（见5.6，2004年版的5.5e)更改了采收相关要求（见5.7，2004年版的5.6f)更改了清棚处理相关要求（见5.9，2004年版的5.7g)更改了病虫害防治相关要求（见第6章，2004年版的第6章h)增加了包装和贮运相关要求（见第7章i)增加了生产记录（见第8章）。本文件由北京市农业农村局提出并归口。本文件由北京市农业农村局组织实施。本文件起草单位：中国农业科学院农业资源与农业区划研究所、北京市农业技术推广站。本文件主要起草人：张瑞颖、魏金康、胡晓艳、陈强、赵海康、贺国强、吴尚军、邓德江、朱莉、张东雷、高继海、刘洋、康勇、王秀玲、刘海龙。本文件及其所替代文件的历次版本发布情况为：——2004年首次发布为DB11/T252—2004；——本次为第一次修订。DB11/T252—20211平菇生产技术规程本文件规定了平菇生产的生产环境、栽培技术、病虫害防治、包装和贮运和生产记录的要求。本文件适用于北京市的平菇生产。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB5749生活饮用水卫生标准GB7096食品安全国家标准食用菌及其制品GB19172平菇菌种GB20287农用微生物菌剂NY/T391绿色食品产地环境质量NY/T393绿色食品农药使用准则NY/T528食用菌菌种生产技术规程NY/T1935食用菌栽培基质质量安全要求3术语和定义本文件没有需要界定的术语和定义。4生产环境4.1生产场地生产场地应符合NY/T391的相关要求，选择生态环境良好，无污染的地区，远离工矿区和公路、铁路干线。4.2栽培场所各类温室、拱棚等设施均可用作栽培场所，应配备调节温度、湿度、通风和光照的设施设备。5栽培技术5.1场所前处理5.1.1清洁整理DB11/T252—20212栽培场所使用前应清除杂物、杂草，整理温室和拱棚地面，利于排水。5.1.2消毒5.1.2.1地面、墙壁和培养架消毒宜选用二氯异氰尿酸钠或二氧化氯等低毒无残留的消毒剂，通过表面喷洒或擦拭进行消毒；新菇房可在地面撒一层石灰粉进行消毒。5.1.2.2空间消毒宜选用二氯异氰尿酸钠、二氧化氯或臭氧等低毒无残留的消毒剂或紫外线消毒。消毒时应注意密闭，消毒剂量和密闭时间等参照消毒产品说明。5.1.3杀虫应选用获得国家农药登记许可的农药，并按照NY/T393的相关规定执行。5.2培养料及其处理5.2.1原料主料和辅料应符合NY/T1935的相关要求，水应按照GB5749的规定执行。5.2.2培养料配方可选用以下培养料配方：——棉籽壳81%，麦麸15%，玉米粉3%，石灰1%，含水量62%～68%；——棉籽壳60%，玉米芯20%，麦麸15%，玉米粉3%，石膏1%，石灰1%，含水量62%～68%；——玉米芯50%，棉籽壳30%，麦麸15%，玉米粉3%，石膏1%，石灰1%，含水量62%～68%；——阔叶树木屑50%，棉籽壳30%，麦麸15%，玉米粉3%，石膏1%，石灰1%，含水量62%～68%；——玉米芯79%，麦麸15%，玉米粉3%，石灰2%，石膏1%，含水量62%～68%；——阔叶树木屑50%，玉米芯30%，麦麸15%，玉米粉3%，石灰1%，石膏1%，含水量62%～68%；5.2.3培养料处理方式5.2.3.1发酵料短时高温处理发酵料短时高温处理方式如下：a)预湿：把主料摊放在通风、排水良好，干燥的水泥地面，用清水预湿；b)拌料：把辅料按配方比例与主料混合均匀，使用微生物发酵菌剂的，菌剂应按照GB20287的规定执行；c)建堆：把拌好的培养料按底宽1.5m～2.0m，顶宽1.0m～1.5m，高0.8m～1.0m的规格建堆，长度不限。在堆上，每隔40cm～50cm打一个直径8cm～10cm的通气孔；d)翻堆：建堆后，堆内温度2d～3d应达到50℃以上，气温低时覆盖草帘保温，下雨时覆盖塑料薄膜防雨。堆内温度达到65℃以上维持24h后翻堆，里外上下翻拌均匀，重新建堆，重复2～3次。发酵好的培养料应呈灰褐色至深褐色，松散有弹性，有适量白色放线菌，无氨气味或酸臭味，不发黏；e)装袋：将发酵好的培养料调整含水量后装袋。含水量以手紧握培养料时指缝有水溢出而不下滴为宜；宜选用厚度为0.025mm～0.035mm的聚乙烯塑料袋；DB11/T252—20213f)高温处理：料袋置于筐或架内入灭菌设备，通蒸汽，升温至90℃~100℃后维持1h～4h，停止通蒸汽，自然降温。5.2.3.2常压灭菌处理按配方拌料，分装于聚乙烯塑料袋，封口，置于筐或架内，常压蒸汽灭菌，温度达到100°C后，维持12h～14h。5.2.3.3高压灭菌处理按配方拌料，封口，置于筐或架内，高温高压蒸汽灭菌，温度达121°C后，维持2h～3h。5.3冷却5.3.1冷却场所事先按照5.1.2方法进行消毒。5.3.2灭菌后的料袋转移至冷却场所，冷却至室温。5.4接种5.4.1接种场所要事先按照5.1.2方法进行消毒。手、工具和菌种袋表面用75%酒精擦拭消毒。5.4.2菌种可以采用固体菌种、枝条菌种或液体菌种，应按照GB19172的规定执行。固体菌种和枝条菌种常温下储藏时间不宜超过14d，1℃~6℃储藏时间不宜超过45d。5.4.3接种应按照NY/T528的相关规定执行。5.5发菌期管理5.5.1培养条件培养条件应满足：——温度：培养环境温度18℃~26℃；料温应低于30℃,超过时应采取疏散、通风等降温措施；——湿度：空气相对湿度低于70%；——光照：避光培养发菌；——通风：定时通风换气，二氧化碳浓度低于0.2%。5.5.2检查定期检查发菌情况，污染的菌袋应及时用湿布或湿纸等包裹，移到远离栽培场所的区域进行无害化处理。5.6出菇期管理5.6.1催蕾当菌丝长满培养料后，可向地面或空间喷水增加空气相对湿度。5.6.2育菇菇蕾形成之后，进行育菇，条件应满足：——温度：夏季高温或广温品种的温度控制在30℃以下，其他季节中低温品种或广温品种的温度应控制在12℃~23℃;——湿度：空气相对湿度85%～95%；——光照：白天光照强度50Lux～600Lux；DB11/T252—20214——通风：适当通风，二氧化碳浓度0.1%以下。5.7采收子实体7～8成熟时（菌盖边缘仍向内卷）应及时采收，采收前2h～3h停止向子实体表面喷水。5.8出菇间期管理采菇后应及时清理菇根、死菇等残留物，并保持地面整洁，按5.5养菌7d～10d。养菌结束后，按5.6和5.7进行出菇管理和采收，共可采收3～5潮。5.9清棚处理生产结束后，及时清运并无害化处理废弃菌袋，不对环境产生污染。清棚后对栽培场所按5.1.2进行消毒，通风干燥待下次使用。6病虫害防治6.1贯彻“预防为主，综合防治”的原则，宜使用物理防治和生物防治措施。6.2物理防治可利用防虫网阻止菇蚊、菇蝇进入出菇棚室，棚室内张挂粘虫板或诱虫灯等诱杀菇蚊蝇成虫。6.3生物防治可利用天敌、生物制剂等防治病虫害。6.4出菇期不应使用