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文档简介

授课名称谷薯及杂豆类授课章节项目二任务一(1)授课类型理论课课时1课时（45分钟）教学目标【知识与技能】了解谷薯及杂豆类食物的分类，掌握谷薯及杂豆类食物的总体营养价值。2.【过程与方法】教师采用任务驱动法等方法讲授，学生通过个人背诵、小组互背等方式掌握内容，教师检验学生掌握情况。3．【情感态度和价值观】激发学生的学习兴趣，培养学生的专业文化和职业素养，为国民饮食健康打下基础。教学重点与难点谷薯及杂豆类食物的总体营养价值教学方法讲授法任务引领法教学过程教学过程一、课前导入（3分钟）课前发布让学生收集日常饮食的相关食物种类知识。例：“同学们每天吃过哪些食物？”“你最喜欢的食物是什么？为什么？”（展示各种各种食物图片，如包子、馒头、点心、麻花）。二、讲授新课（31分钟）项目二食物的营养价值与烹饪食物的概念食物:凡是对机体无毒害的物质,食用后经过消化、吸收能被身体利用者,即为食物。两个基本要素：营养与安全。任务一谷薯及杂豆类一、分类谷薯及杂豆类食物分为三小类（一）谷类食物（1）主食。例如，面粉、大米、玉米、青稞等。（2）小杂粮。例如，小米、燕麦片、荞麦面、黑米、紫米、薏米、高粱米等。（二）薯类食物例如，红薯、芋头、木薯、马铃薯、山药等。（三）杂豆类食物例如，绿豆、芸豆、蚕豆、豌豆、红小豆、麻豇豆等。二、营养价值（一）糖类含糖量是所有天然食物中最高的，如谷类食物的含糖量大多在70%以上，杂豆类食物的含糖量大多在60%以上，薯类食物的含糖量大多在20%左右。同时，谷薯及杂豆类食物中的糖以多糖（淀粉）为主，质量较高，因此该类食物是人体所需糖类的最主要来源。蛋白质杂豆类食物含蛋白质为20%左右，薯类食物为2%以下，谷类食物的蛋白质含量为8%～12%。谷类食物，也是人体所需蛋白质的主要来源，一般占人体所需蛋白质的50%～60%。（三）膳食纤维、维生素B族和矿物质谷薯及杂豆类食物是人体所需膳食纤维的主要来源之一，同时也是人体所需维生素B族（如维生素B1、维生素B2等）的重要来源，以及人体所需矿物质（如钙、铁、锌、硒等）的有益补充。脂肪谷薯类的脂肪含量一般在1%-2%之间。小麦、玉米的胚芽油中含亚油酸30%-60%，还含有少量的植物固醇，具有一定保健作用。知识检测（5分钟）对同学们的课堂知识掌握情况进行检验。检验方式：1.下列不属于杂豆类原料的是A.绿豆 B.赤豆 C.花生豆 D.豌豆 2.谷薯及杂豆类食物的含糖量几乎是天然食物中最高的，其中谷类的含糖量大多在A.20%左右 B.40%左右 C.60%左右 D.70%以上3.下列原料中属于小杂粮的是

A.芋头B.红薯C.黑米D.山药4.大多数薯类的含糖量约为

A:

10%B.20%C.40%D.60%课堂小结（5分钟）本节课你有什么收获？有哪些不足之处？布置作业（1分钟）（一）理论作业1.谷薯及杂豆类

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