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文档简介

授课名称动物类食物授课章节项目二任务二(2)授课类型理论课课时1课时（45分钟）教学目标【知识与技能】了解我国居民畜肉类类食物的种类、营养价值或营养特点2.【过程与方法】教师采用任务驱动法、小组讨论法等方法讲授3．【情感态度和价值观】激发学生的学习兴趣，培养学生的专业文化和职业素养，为国民饮食健康打下基础。教学重点与难点畜肉类食物的营养价值或营养特点教学方法讲授法任务引领法教学过程教学过程一、课前导入（3分钟）动物类食物分哪几类？二、讲授新课（30分钟）项目二食物的营养价值与烹饪任务二动物类食物三、代表食物（一）畜肉类食物畜肉类食物是指陆生哺乳动物（如猪、牛、羊、兔、马、骡、驴、犬、鹿、骆驼等牲畜）的肌肉、内脏、血液等。畜肉类食物的营养特点如下：（1）畜肉类食物中，除肌肉、内脏、血液所含的蛋白质为优质蛋白质（完全蛋白质）外，其他部分（如皮肤、骨骼、筋腱）中所含的蛋白质均为不完全蛋白质，其质量要低于谷薯及杂豆类食物的蛋白质（半完全蛋白质）。因此，不能用畜肉类食物中的皮肤、骨骼、筋腱来补充优质蛋白质。（2）从畜肉类食物中的能量值和脂肪的含量来看，猪肉最高，羊肉次之，牛肉最低。畜肉类食物中的脂肪以饱和脂肪酸为主，对心脑血管的健康不利。《中国居民膳食指南（2022）》建议我国居民应多食用牛肉、禽肉及鱼肉等，适当减少猪肉的消费比例。维生素A除在动物肝脏中含量较高外，在其他部分中含量较低；另外，畜肉类食物中铁、锌的含量较高，尤其是在肝脏、肾脏部分。动物肝脏是动物体内各种维生素最丰富的器官，是维生素的主要来源；同时肝脏还含有丰富的矿物质铁和磷。因此，建议人们应每周至少食用动物肝脏一次。（4）畜肉类食物大部分含有丰富的VB2，但VB1的含量较少（猪瘦肉、动物肝肾除外）。因此，畜肉类食物特别是牛肉、羊肉、畜肉类动物的内脏部分是人体所需VB2的重要来源。（5）畜肉类食物中铁、锌的含量非常丰富，人体吸收率较高；但钙的含量很少。（二）禽肉类食物禽肉类食物是指常见禽类食物，如鸡、鸭、鹅、火鸡、鹌鹑、鸵鸟、鸽子等的肌肉、内脏和血液。禽肉类食物的主要营养特点：禽肉类食物中的脂肪以不饱和脂肪酸为主（2）除肝脏中VA的含量高外，禽肉类食物其他部分中的VA的含量一般，但要高于畜肉类食物（其肝脏部分除外）。知识检测（5分钟）对同学们的课堂知识掌握情况进行检验。1.

猪肝中含有丰富的铁，每100g猪肝中的含铁量为()

A.10.2mgB.22.6mgC:

35.8mgD.47.5mg()2.动物性食品中的蛋白质质量都很高，因为它们都是完全蛋白。()3.动物类食物是人体所需矿物质的主要来源。（）4.蛋黄中的胆固醇含量高于蛋清中的胆固醇含量。二十四、课堂小结（5分钟）本节课你有什么收获？有哪些不足之处？拓展延伸（1分钟）畜肉类食物还有哪些？布置作业（1分钟）

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