项目二教案第10课时 蔬果类食物

授课名称蔬果类食物授课章节项目二任务四授课类型理论课课时1课时（45分钟）教学目标【知识与技能】了解我国居民蔬果类食物的种类、营养价值或营养特点2.【过程与方法】教师采用任务驱动法等方法讲授3．【情感态度和价值观】激发学生的学习兴趣，培养学生的专业文化和职业素养，为国民饮食健康打下基础。教学重点与难点蔬果类食物的营养价值或营养特点教学方法讲授法任务引领法教学过程教学过程一、课前导入（3分钟）食物分哪几类？二、讲授新课（30分钟）项目二食物的营养价值与烹饪任务四蔬果类食物蔬果类食物是一类地区性、季节性非常强的食物，种类繁多、形色各异。一、分类分为蔬菜类和水果类两类。1．蔬菜类（1）叶菜类：以叶和嫩茎作为食用部分的蔬菜，如小白菜、小油菜、菠菜等。（2）根茎类：以根和茎作为食用部分的蔬菜，如洋葱、马铃薯、白萝卜、胡萝卜等。（3）瓜茄类：以果实作为食用部分的蔬菜，如黄瓜、西红柿、茄子、青椒等。（4）鲜豆类：各种鲜豆荚类的蔬菜，如扁豆角、芸豆角、长豆角等。（5）菌藻类：如蘑菇、香菇、银耳、木耳等。2．水果类（1）核果类：如桃、李、杏等。（2）仁果类：如苹果、梨等。（3）柑橘类：如柑、橘、柚等。（4）浆果类：如草莓、猕猴桃、葡萄等。（5）坚果类：如核桃、花生、杏仁等。二、营养价值（1）能量密度值远低于其他几类食物，脂肪含量极低，蛋白质和糖类含量也不高（部分蔬菜略高）；富含膳食纤维，人食用后饱腹感较强。因此，蔬果类食物是典型的减肥食物。（2）富含VC。除蔬果类食物外，其他类食物几乎不含VC。因此，蔬果类物是人体所需VC的唯一食物来源。（3）富含胡萝卜素（VA）、VB2、VB1、叶酸等。由于其他类食物（动物肝脏除外）VA的含量较少，而深色蔬果往往含有较多的胡萝卜素（胡萝卜素可转化为VA），因此蔬果类食物是人体所需VA的主要食物来源。同时，蔬果类食物可提供部分VB2、VB1、叶酸等，可满足人体对这些维生素的需求量。（4）富含矿物质，如钙、铁、锌等。蔬果类食物中的叶菜类蔬菜中钙、铁的含量几乎和动物类食物相当，但人体对其的吸收率不及动物类食物。（5）富含膳食纤维。蔬果类食物富含膳食纤维，特别是水果类食物中富含可溶性纤维。因此，蔬果类食物是人体所需膳食纤维的主要食物来源之一。（6）富含营养素之外的其他有益成分，如番茄红素、活性多糖、植物类黄酮等。这些有益成分在提高人体免疫功能、抑制癌症、防治心脑血管疾病等方面都有显著的作用。食用蔬果类食物时，需要特别注意以下事项：（1）蔬果类食物的营养价值必须通过足够的摄入量来体现。（2）叶菜类蔬菜中的维生素、矿物质含量普遍高于其他蔬果类食物。因此，食用蔬果类食物时要优先考虑叶菜类蔬菜。（3）环境因素对维生素的影响较大，如维生素C在高温、光照、氧气、碱性环境条件下会大量损失。因此，合理的储存、加工烹饪方法对蔬果类食物中维生素的保存显得非常重要。知识检测（5分钟）对同学们的课堂知识掌握情况进行检验。1.猕猴桃属于水果类原料中的A.仁果类 B.柑橘类 C.核果类 D.浆果类 2.下列蔬菜中，不属于叶菜类的是A.油菜 B.萝卜苗 C.生菜D.菠菜3.“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”的理论出自_____A.《本草纲目》B.《神农书》C.《黄帝内经》D.《禹贡》4.下列原料中每100g中所含能量最高的是

A,哈密瓜B.橙子C.西瓜D.葡萄干5.下列蔬菜中，含维生素C最多的是 A．大白菜B．黄瓜C．鲜辣椒D．花菜四、课堂小结（5分钟）本