2023幼儿园后厨面试核心考点题库 附考官认可答案

2023幼儿园后厨面试核心考点题库附考官认可答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）1.幼儿园食品采购验收时，应查验食品的（）A.生产日期B.保质期C.两者都要查验D.以上都不对2.以下哪种食用油不适合幼儿园使用（）A.大豆油B.棕榈油C.转基因玉米油D.橄榄油3.幼儿园厨房地面应（）清洁一次A.每天B.每周C.每半月D.每月4.以下哪种蔬菜在烹饪中应尽量少用（）A.土豆B.胡萝卜C.西兰花D.菠菜（含草酸较高）5.幼儿园制作糕点使用的糖最好是（）A.绵白糖B.白砂糖C.红糖D.冰糖6.食品留样应保留（）小时以上A.24B.48C.72D.967.厨房工作人员应多久进行一次健康体检（）A.半年B.一年C.两年D.三年8.用于烹饪的食盐应符合（）标准A.普通食用盐B.低钠盐（特殊人群除外）C.两者都可D.都不可9.幼儿园厨房的冰箱冷藏室温度应控制在（）A.0-4℃B.4-8℃C.8-12℃D.12-15℃10.采购的肉类应具备（）A.检疫合格证明B.检验合格证明C.两者都要有D.以上都不对二、填空题（总共10题，每题2分）1.幼儿园食品储存应遵循（）、（）、（）的原则。2.厨房常用的消毒方法有（）消毒、（）消毒、（）消毒。3.食品加工人员进入厨房应穿戴（）、（）、（）。4.幼儿园每餐的食品留样量应不少于（）克。5.米面类食品储存应注意防潮、（）、（）。6.食用油应存放在（）、（）的地方。7.蔬菜清洗时应先（）后（）。8.厨房的通风设备应保证厨房内的空气（）。9.肉类解冻应采用（）、（）等安全方法。10.采购食品时应向供货方索取（）、（）等相关票据。三、判断题（总共10题，每题2分）1.幼儿园厨房可以使用变质食材进行加工。（）2.食品加工人员可以留长指甲进行操作。（）3.食品留样只需留主食即可。（）4.厨房地面有积水不影响正常操作。（）5.采购的食品只要有包装就可放心使用。（）6.食用油过期后经过加热可以继续使用。（）7.厨房工作人员患有感冒可以继续工作。（）8.蔬菜清洗后可以不沥干水分直接烹饪。（）9.食品储存应分类、分架、隔墙离地。（）10.厨房应定期进行除虫灭鼠工作。（）四、简答题（总共4题，每题5分）1.简述幼儿园食品采购的注意事项。2.说明厨房餐具清洗消毒的流程。3.谈谈如何预防食物中毒在幼儿园厨房的发生。4.当发现食品原材料变质时应如何处理。五、讨论题（总共4题，每题5分）1.你认为幼儿园厨房如何进行成本控制又保证食品质量？2.若幼儿园有幼儿对某种食物过敏，厨房应采取哪些措施？3.结合实际，谈谈如何应对幼儿园突发的食品卫生事件？4.对比不同季节幼儿园食品的采购和制作有何不同？答案单项选择题1.C2.C3.A4.D5.B6.B7.B8.A9.A10.C填空题1.分类、分架、隔墙离地2.物理、化学、煮沸3.工作衣帽、口罩、手套4.1005.防鼠、防虫6.阴凉、干燥7.浸泡、清洗8.流通9.冷藏、水解10.发票、送货单判断题1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.×8.×9.√10.√简答题1.幼儿园食品采购要选择正规供货渠道，查看食品的生产日期、保质期、检验检疫合格证明等；优先采购新鲜、无污染、无农药残留的食材；根据幼儿年龄和营养需求合理搭配采购；采购时索要相关票据以备查验。2.餐具清洗消毒流程为：先用清水冲洗去除油污，再用洗涤剂刷洗，然后用清水冲洗干净，接着放入消毒柜进行高温消毒，消毒后将餐具放在专用保洁柜中备用。3.预防食物中毒要严格把控食品采购关，确保食材新鲜安全；食品加工过程要生熟分开，避免交叉污染；厨房环境要保持清洁卫生，工作人员要做好个人卫生；定期对食品储存设备进行清洁和检查。4.发现食品原材料变质应立即停止使用，将变质食材隔离存放并做好记录，及时向相关负责人汇报，对变质食材的来源进行追溯，防止其流入厨房。讨论题1.成本控制方面可通过集中采购降低采购成本，合理规划食材用量避免浪费，选用性价比高的食材；保证食品质量则要严格按照食品标准采购优质食材，科学加工烹饪保证营养不流失。2.若有幼儿过敏，厨房应建立专门记录，在采购、加工过程中严格避免使用该过敏食物，制作食品时要特别注意标识，避免误食。3.突发食品卫生事件时，应立即停止食用相关食品，封存可疑食品，及