天门市2026市场监督管理局-食品安全法考试试题(含答案)

天门市2026市场监督管理局食品安全法考试试题（含答案）考试时间：120分钟试卷总分：100分一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）1.根据《中华人民共和国食品安全法》，国家对食品生产经营实行（）制度。A.审批B.核准C.许可D.备案2.食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.3个月；1年B.6个月；2年C.1年；3年D.2年；5年3.食品生产经营者应当建立食品安全（）制度，定期对食品安全状况进行检查评价。A.自查B.抽查C.督察D.评审4.下列哪种情形不属于《食品安全法》明令禁止生产经营的食品？（）A.用回收食品作为原料生产的食品B.标注虚假生产日期的食品C.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿的食品D.按照传统工艺酿制的散装白酒5.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大，并及时向事故发生地（）报告。A.县级人民政府和上级主管部门B.县级卫生行政部门C.县级市场监督管理部门和卫生行政部门D.县级人民政府和公安机关6.对依照《食品安全法》规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（）个工作日内向实施抽样检验的市场监督管理部门或者其上一级市场监督管理部门提出复检申请。A.5B.7C.10D.157.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及（）。A.产品价格B.疾病预防、治疗功能C.生产厂家信息D.营养成分表8.进口的预包装食品、食品添加剂应当有（），并符合我国相关法律法规和标准的要求。A.英文标签B.原产地证明C.中文标签和说明书D.出口国检疫证书9.网络食品交易第三方平台提供者发现入网食品经营者有违反《食品安全法》规定行为的，应当及时制止并立即报告所在地（）。A.县级市场监督管理部门B.县级公安机关C.县级人民政府D.县级卫生行政部门10.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（）不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A.五年内B.十年内C.十五年内D.终身二、多项选择题（共5题，每题2分，共10分）1.食品生产经营企业的主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责，应当落实（）。A.食品安全管理制度B.食品安全管理人员培训考核C.食品安全追溯体系D.食品安全自查和报告E.食品安全投入保障2.下列哪些人员不得从事接触直接入口食品的工作？（）A.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员B.患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员C.患有普通感冒的人员D.手部有未愈合伤口的人员E.未取得健康证明的人员3.预包装食品的包装上应当有标签，标签应当标明下列哪些事项？（）A.名称、规格、净含量、生产日期B.成分或者配料表C.生产者的名称、地址、联系方式D.保质期、产品标准代号E.贮存条件、生产许可证编号4.国家建立食品安全风险监测制度，对（）进行监测。A.食源性疾病B.食品污染C.食品中的有害因素D.食品价格波动E.食品广告宣传5.食品生产经营者有下列哪些情形，尚不构成犯罪的，由县级以上市场监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品？（）A.生产经营致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品B.生产经营未按规定注册的保健食品C.生产经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品D.生产经营超过保质期的食品E.生产经营被包装材料、容器、运输工具等污染的食品三、判断题（共10题，每题1分，共10分）1.（）食品添加剂可以凭经验和技术适量使用，无需严格遵守国家标准。2.（）食品生产经营者可以从事分装活动，但分装后的食品必须重新标注生产日期和保质期。3.（）食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。4.（）食品检验机构按照国家有关认证认可的规定取得资质认定后，方可从事食品检验活动。5.（）任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。6.（）食品安全标准是推荐性标准，企业可以自愿执行。7.（）学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位应当依法取得食品经营许可，并严格落实食品安全主体责任。8.（）对食品作虚假宣传且情节严重的，由省级以上人民政府市场监督管理部门决定暂停销售该食品，并向社会公布。9.（）食品经营者履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源的，可以免予处罚，但应当依法没收其不符合食品安全标准的食品。10.（）食品相关产品生产者未按规定对生产的食品相关产品进行检验的，由县级以上人民政府市场监督管理部门给予警告，拒不改正的处五千元以上五万元以下罚款。四、简答题（共3题，每题5分，共15分）1.简述食品生产经营者建立食品安全追溯体系的核心要求。2.食品安全事故应急处置中，市场监督管理部门依法可以采取哪些临时控制措施？3.根据《食品安全法》，消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害，可以向谁要求赔偿？赔偿范围包括哪些？五、案例分析题（共2题，第1题20分，第2题35分，共55分）案例一（20分）：2025年8月，天门市市场监管局执法人员对“味之源”火锅店进行突击检查，发现以下问题：①后厨存放的“飘香”牌火锅底料（生产日期2024年12月1日，保质期12个月）已超过保质期，但仍有部分在使用；②用于盛放熟食的塑料容器已老化变色，且与清洁用具混放；③两名直接接触入口食品的从业人员未能出示有效健康证明；④未能提供部分食品原料的进货查验记录和供应商许可证文件。请根据《食品安全法》及相关规定，分析：（1）该火锅店存在哪些违法行为？（8分）（2）针对上述违法行为，市场监督管理部门可以作出哪些行政处罚？（12分）案例二（35分）：2026年3月15日，天门市某中学陆续有数十名学生午餐后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，被送往医院治疗。初步调查怀疑与学校食堂当餐供应的卤鸡腿有关。经查，该食堂具有有效食品经营许可证。卤鸡腿原料由“快达食品公司”于3月14日供应，食堂在加工过程中未烧熟煮透。疾控中心从剩余卤鸡腿及多名患者呕吐物中检出沙门氏菌。“快达食品公司”供应该批鸡肉时，未按规定留存动物检疫合格证明。食堂在事发前未按规定对每餐次食品进行留样。请根据《食品安全法》及食品安全事故处置要求，回答：（1）本案是否构成食品安全事故？应由哪个部门牵头组织调查？（5分）（2）学校食堂和“快达食品公司”在本案中分别存在哪些过错或违法行为？（15分）（3）作为市场监管部门执法人员，接报后应立即采取哪些应急处置措施？（10分）（4）本案相关责任主体可能承担哪些法律责任？（5分）参考答案一、单项选择题1.C2.B3.A4.D5.C6.B7.B8.C9.A10.D二、多项选择题1.ABCDE2.ABDE3.ABCDE4.ABC5.ABCDE三、判断题1.×2.×3.√4.√5.√6.×7.√8.√9.√10.√四、简答题1.核心要求包括：记录和保存进货查验、出厂检验、食品销售等信息，保证食品从原料采购到销售全程可追溯。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。2.①封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验；②封存被污染的食品相关产品，并责令进行清洗消毒；③经检验，属于被污染的食品及其原料，予以销毁；未被污染的，予以解封。3.可以向经营者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿。赔偿范围包括：医疗费、护理费、交通费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入；造成残疾的，还应当赔偿残疾生活辅助具费和残疾赔偿金；造成死亡的，还应当赔偿丧葬费和死亡赔偿金。此外，还可以要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。五、案例分析题案例一：（1）违法行为：①经营超过保质期的食品（火锅底料）；②使用的食品相关产品（塑料容器）不符合食品安全要求，且未保持清洁，存在交叉污染风险；③安排未取得健康证明的人员从事接触直接入口食品的工作；④未按规定建立并遵守进货查验记录制度，部分食品原料索证索票不全。（2）行政处罚：①针对经营超过保质期食品，没收违法所得和违法经营的超过保质期的火锅底料，并可以没收用于违法经营的工具、设备、原料等物品；货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。②针对食品相关产品不符合要求及从业人员无健康证明等，责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。案例二：（1）构成食品安全事故。应由天门市人民政府组织市场监督管理、卫生健康、教育等部门成立事故调查组进行调查处理。市场监督管理部门依法牵头负责食品安全事故的调查处置。（2）学校食堂：①加工制作过程不符合食品安全要求（卤鸡腿未烧熟煮透，导致致病菌未被杀灭）；②未按规定执行食品留样制度。违反了保证食品安全的操作规范及事故防范义务。“快达食品公司”：①销售未经检疫或检疫不合格的肉类（未按规定留存动物检疫合格证明）；②其供应的鸡肉可能是导致事故的污染源（被沙门氏菌污染）。违反了进货查验记录制度和不得经营未按规定进行检疫的肉类的规定。（3）应急处置措施：①立即会同卫生、教育等部门赶赴现场，控制现场，封存可能导致事故的食品（剩余卤鸡腿、原料鸡肉等）、原料及