疫情防控期间学校食堂工作方案

疫情防控期间学校食堂工作方案为全面贯彻落实疫情防控工作的各项要求，切实保障广大师生的身体健康和生命安全，维护校园正常的教学秩序，结合我校食堂实际运营情况，特制定本工作方案。本方案旨在通过科学、规范、细致的管理措施，将疫情防控融入食堂日常运营的每一个环节，确保师生饮食安全与健康。一、指导思想与基本原则指导思想：以国家及地方关于疫情防控的最新指示精神为指引，坚持“预防为主、安全第一”的方针，将师生生命安全和身体健康放在首位。严格落实各项防控措施，压实主体责任，精细化管理，确保食堂服务安全、有序、高效。基本原则：1.预防为先，关口前移：强化源头管理，对食堂各环节可能存在的风险点进行全面排查和有效管控。2.科学防控，精准施策：依据疫情防控要求和食堂工作特点，制定具体、可操作的防控措施。3.全面覆盖，责任到人：明确各岗位人员职责，确保防控措施落实到每个环节、每位员工。4.联防联控，持续改进：建立健全信息通报和联动机制，根据疫情发展和上级要求，动态调整优化防控策略。二、组织领导与职责分工为确保各项防控工作落到实处，学校应成立食堂疫情防控工作小组，由学校分管领导任组长，后勤管理部门负责人、食堂负责人任副组长，成员包括食堂各区域主管、采购员、厨师长、安全员等。*组长：全面负责食堂疫情防控工作的统筹协调和决策。*副组长：协助组长开展工作，具体负责防控方案的组织实施、监督检查和日常管理。*成员职责：*负责员工健康监测与管理、个人防护培训。*负责食材采购、验收、储存等环节的安全与防疫。*负责食品加工制作过程的卫生与安全管控。*负责就餐环境的清洁消毒、通风换气。*负责就餐秩序的维护与引导。*负责防疫物资的申领、储备与分发。*负责应急预案的制定与演练。三、主要防控措施（一）人员健康管理与防护1.员工健康监测：建立员工健康档案，每日上岗前进行体温检测和健康状况询问，记录备案。如有发热、咳嗽、乏力等症状，立即停止工作并按规定就医，待痊愈并经评估合格后方可返岗。2.个人防护要求：食堂员工上岗必须佩戴一次性医用口罩或医用外科口罩，并按规定及时更换。穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手，严格执行“七步洗手法”。接触直接入口食品的人员需佩戴一次性手套。3.员工行踪管理：关注员工及共同居住人员的行程轨迹，避免前往中高风险地区。提倡员工“两点一线”上下班，减少不必要的外出和聚集。4.健康知识培训：定期组织员工学习疫情防控知识、个人防护技能及食品安全操作规范，提高防控意识和能力。（二）食材采购与储存管理1.供应商选择与管理：选择资质齐全、信誉良好的供应商，优先本地采购。要求供应商提供食材检验检疫合格证明，并严格落实索证索票制度。2.采购过程防护：采购人员外出采购时需做好个人防护，尽量避免前往人群密集场所。运输车辆和容器应定期清洁消毒。3.食材验收与储存：食材入库前严格验收，检查感官性状、生产日期、保质期等，对冷链食品要特别关注其来源和温度记录。食材分类存放，隔墙离地，保持仓库通风干燥，先进先出。（三）食品加工制作过程管控1.操作规范执行：严格遵守《餐饮服务食品安全操作规范》，生熟分开，防止交叉污染。食材清洗彻底，烹饪过程烧熟煮透，确保中心温度达到70℃以上。2.加工区域管理：保持加工区域清洁卫生，定时对操作台、刀具、砧板等工用具进行清洗消毒。加工过程中，加强通风换气。3.餐食留样：严格执行食品留样制度，每餐次每品种留样不少于125克，冷藏保存48小时以上，并做好记录。（四）备餐与售卖环节管理1.备餐环境：备餐间应进行空气消毒，操作人员佩戴口罩、手套、帽子。成品菜肴在售卖前应保持适当温度。2.售卖方式优化：鼓励采用提前预订、错峰取餐、打包带走等方式，减少堂食压力。如提供堂食，售卖窗口应设置物理隔离或一米线，引导师生有序排队。3.餐具使用：鼓励使用一次性餐具或经过严格消毒的餐具。如使用可重复使用餐具，必须严格执行“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”流程。（五）就餐环境管理1.错峰就餐安排：根据学校实际情况，科学制定就餐时段，引导不同年级、班级学生错峰就餐，避免人员聚集。2.座位调整：对食堂座位进行重新规划，拉大间距，或采取单向就坐、隔位就坐、对角线就坐等方式，减少相邻座位人员密度。必要时，可设置临时就餐区。3.就餐秩序维护：安排专人引导学生有序取餐、就餐，提醒学生就餐前洗手，就餐时保持安静，避免交谈。4.餐后管理：引导学生餐后将餐具送至指定回收处，及时清理餐桌和地面，保持就餐环境整洁。（六）清洁消毒与环境通风1.日常清洁消毒：每日对食堂内外环境、就餐区、备餐区、加工区、卫生间等进行彻底清洁和消毒。重点对门把手、水龙头、餐桌、餐椅、取餐窗口等高频接触表面增加消毒频次。2.餐用具消毒：严格按照规定对餐用具进行清洗消毒，消毒后的餐用具应存放在专用保洁柜内。3.通风换气：保持食堂各区域良好通风，每日至少开窗通风2-3次，每次不少于30分钟。有条件的可使用新风系统或空气消毒设备。4.垃圾处理：食堂产生的厨余垃圾和生活垃圾应分类收集，及时清运，并对垃圾桶进行清洁消毒。（七）防疫物资储备与管理根据食堂员工数量和实际需求，储备充足的口罩、手套、消毒液、洗手液、体温枪等防疫物资，并指定专人负责管理，确保物资供应及时、使用规范。四、应急处置1.预案制定与演练：制定食堂疫情防控应急预案，明确应急处置流程和责任人。定期组织演练，提高应急响应能力。2.异常情况报告与处置：一旦发现员工或就餐师生出现疑似新冠症状，应立即启动应急预案，第一时间报告学校疫情防控领导小组，并协助将相关人员送至指定医疗机构就诊。同时，对相关区域进行封闭和终末消毒，追溯密切接触者。五、监督检查与宣传教育1.日常监督检查：学校食堂疫情防控工作小组应定期对各项防控措施落实情况进行监督检查，对发现的问题及时督促整改。2.宣传引导：在食堂入口、就餐区等显著位置张贴疫情防控宣传海报、标语，利用校园广播、微信公众号等多种形式，宣传疫情防控知识和食堂就餐须知，引导师生养成良好卫生习惯，提高自我防护意识。六、工作要求1.提高思想认识：全体食堂工作人员要充分认识疫情防控工作的重要性和紧迫性，切实增强责任感和使命感，严格落实各项防控措施。2.压实工作责任：明确各岗位职责，层层压实责任，确保各项工作有人抓、有人管、有人负责。3.强化协同配合：加强与学校相关部门的沟通协调，形成工作合力，共同做好校园疫情防控工作。4.注重细节管理：疫情防控无小