T-JEPIA 005-2025 生态餐厅建设通则

ICS13.020.01CCSZ00T/JEPIA005—2025Ecologicalrestaurantconstructiongeneral本电子版为发布稿。请以正式出版的标准文本为准。IT/JEPIA005—2025本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由南京市建邺生态环境局提出。本文件由江苏省环境保护产业协会归口。本文件起草单位：南京市建邺生态环境局、南京市建邺区市场监督管理局、南京市建邺区水务局、南京市生态环境保护科学研究院、复信（江苏）环境科技有限公司、江苏省环境保护产业协会、江苏省城市规划设计研究院有限公司、南京环境保护产业协会、南京节能环保产业协会、南京财经大学、南京工业大学食品与轻工学院、江苏开放大学、南京晓庄学院、南京市建邺高级中学、南京建邺金鹰购物中心有限公司、南京河西会议展览有限公司、南京青奥城建设发展有限责任公司、南京金基文商运营管理有限公司、江苏钟山宾馆集团物业管理有限公司、建邺区沙洲街道办事处、建邺区江心洲街道办事处、建邺区南苑街道办事处、建邺区莫愁湖街道办事处、建邺区双闸街道办事处、建邺区兴隆街道办事处。本文件主要起草人：巢璐、杨三勇、高炜、屈森虎、庞伟、钱玮燕、陶勇、刘从亮、熊慧勤、袁平、1T/JEPIA005—2025生态餐厅建设通则本标准规定了生态餐厅建设基本要求、核心内容及评价指标。本标准适用于提供餐饮服务的单位。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB37822挥发性有机物无组织排放控制标准HJ554饮食业环境保护技术规范HJ38固定污染源废气总烃、甲烷和非甲烷总烃的测定气相色谱法3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。生态餐厅ecologicalrestaurant在规划、建设与运营全过程中，遵循资源高效利用与环境影响最小化原则，通过绿色采购、低碳节能、废弃物资源化等措施，提供符合可持续发展理念的健康餐饮服务的场所。食物烹饪、加工过程中挥发的油脂、有机质及其加热分解或裂解产物。非甲烷总烃non-methanehydrocarbons从总烃中扣除甲烷以后其他气态有机化合物的总和（除非另有说明，结果以碳计）。大气污染物不经过排气筒的无规则排放，包括开放式作业场所逸散，以及通过缝隙、通风口、敞开门窗和类似开口（孔）的排放等。生态饮食ecologicaldiet注重环境保护、可持续发展及食品健康，提倡食用当季本地有机食材、减少餐饮浪费的饮食方式。4基本原则绿色健康、低碳节能、资源循环、社区共建。5基本要求2T/JEPIA005—20255.1规划与设计5.1.1选择自然通风、采光良好的区域。与居民区应规范适当距离，与学校等环境敏感目标的距离应5.1.2采用环保材料，优化空间布局，确保能源消耗最小化。5.2建设实施5.2.1施工过程应减少污染排放，优先使用节能设备和清洁施工技术。5.2.2配套安装油烟净化、隔油设施、降噪设备等环保基础设施。5.3运营管理5.3.1建立生态化管理制度，包括设备数据、在线服务、废弃物分类、资源循环利用等。5.3.2定期开展员工环保培训，强化生态理念宣贯。5.4.1制定并公示生态餐厅管理细则，明确责任分工。5.4.2建立监督机制，定期开展自查与评估。6主要内容6.1生态饮食6.1.1优先采购有机食材或绿色食材且比例大于等于30%，应符合T/OAIA0001—2019，公及仓储信息。6.1.2推行“小份菜”“半份菜”，标注菜品主料净含量。6.1.3禁止使用一次性塑料餐具，外卖包装需为可降解材质。6.1.4应根据消费者数量和餐品份量主动提醒用餐者适量点餐、对餐品种类提出合理建议，按照用餐者要求提供大、中、小份量的餐品，提供分餐服务和打包餐盒，适时提醒用餐者打包。6.1.5应制作规范菜单，明确每种菜品和服务价格，标明100g菜品内含主料的克重，不设最低消费，无虚假宣传。6.2环境保护6.2.1餐饮单位采用燃料应为天然气、电等清洁能源。6.2.2餐饮单位应设有下列设备、设施的专用配套空间：送、排风机；高效油烟净化设备；隔油设施；固体废物临时存放场地；专用井道。6.2.3妥善收集、治理废气，餐饮单位应当安装与业态匹配的油烟净化设备，集气罩投影周边应当不小于烹饪作业区，排气系统应当密闭完好。6.2.4有效防治噪声污染，使用空调器、冷却塔、水泵、油烟净化器、风机等设备时，应当采用优化布局、集中排放、减振、安装隔音罩等措施，防止、减轻噪声污染。6.2.5餐饮单位大气污染物、噪声排放应当符合国家和本省、市标准限值要求。6.2.6避免低空排放，餐饮单位所在建筑物高度小于15m时，排气筒出口高度不得低于屋顶；建筑物6.2.7根据餐厅业态匹配高效净化设备数字化、净化系统保养维护、数字化服务台账。6.3低碳节能6.3.1餐饮企业设备能耗效率应符合国家节能标准要求，使用节能灯、节能灶、节能排风机、节能型水装置等节能设备，能源消耗占营业收入比率不超过4%，应符合DB31/T1398的要求。6.3.2餐厅应使用可循环使用的餐具、容器等，不使用一次性塑料吸管、塑料餐具、塑料购物袋等制品。外卖外带、剩菜打包应使用可循环利用、可降解材质（如PLA、秸秆纤维等）的盒（袋不应过度包装。6.3.3餐饮企业应定期对设备进行巡检，参照规范性引用标准，定期做好设备数字化、服务数字化、3T/JEPIA005—2025常态化服务及保养。6.4生态人文6.4.1应在餐厅醒目位置张贴节约标识和条幅，设置公益告示牌、LED屏幕播放公益广告，宣传生态餐厅理念，引导顾客文明用餐、节俭消费，提高餐厅服务质量。6.4.2建立顾客反馈机制，鼓励顾客对餐厅提出意见，以便及时改进。6.4.3鼓励餐厅积极履行社会责任，例如参与公益活动、支持本地优质农产品、使用环保材料等，树立正面的企业形象。6.4.4鼓励餐厅举办生态主题活动，推广低碳环保的餐饮理念和可持续的生活方式，增强顾客对环保行动的认识与参与度，提升餐厅的社会形象和公众美誉度。6.5餐饮企业环境6.5.1餐厅内装修材料应使用甲醛含量较低的环保型材料，餐厅内无异味，不含或少含有害物质，室6.5.2餐厅整体环境整洁，物品摆放有序；地面清洁干燥，墙面无油腻污垢、不积灰；水池、地沟清洁、畅通；房顶、玻璃窗清洁、无油腻、斑点。保持餐厅内各区域清洁卫生，应配备防尘、鼠、蝇、蟑螂、蚊虫等设施。6.5.3餐饮企业宜放置绿植摆件、假山等营造自然氛围的就餐环境，鼓励其利用厨余有机肥种植绿色植被。6.5.4餐饮企业应做到门前三包：“一包”门前市容整洁，无乱设摊点、乱搭建、乱张贴、乱涂写、乱刻画、乱吊挂、乱堆放等行为；“二包”门前环境卫生整洁，无裸露垃圾、粪便、污水，无污迹，无渣土，无蚊蝇孳生地；“三包”门前责任区内的设施、设备和绿地整洁。7生态餐厅评价指标生