2026年全国公共营养师三级专业技能考核试题(附答案)

2026年全国公共营养师三级专业技能考核试题(附答案)一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）1.下列哪项不是评价蛋白质营养价值的常用指标（）A.生物价B.氨基酸评分C.蛋白质功效比值D.血糖生成指数答案：D2.成人每日推荐摄入的膳食纤维总量为（）A.10–15gB.15–20gC.25–30gD.35–40g答案：C3.下列食物中含铁吸收率最高的是（）A.菠菜B.猪肝C.牛奶D.鸡蛋答案：B4.下列哪项不属于脂溶性维生素（）A.维生素AB.维生素DC.维生素B₁D.维生素K答案：C5.采用“24h回顾法”进行膳食调查时，最易出现的偏倚是（）A.季节误差B.回忆误差C.称重误差D.记录误差答案：B6.下列哪项不是高尿酸血症患者的膳食原则（）A.限制嘌呤摄入B.增加果糖摄入C.控制体重D.多饮水答案：B7.婴儿添加辅食的最早适宜月龄是（）A.1月龄B.3月龄C.6月龄D.9月龄答案：C8.下列哪项属于低GI食物（GI≤55）（）A.白面包B.糙米饭C.葡萄糖D.马铃薯泥答案：B9.老年人骨质疏松症防治中，每日钙摄入推荐量应达到（）A.400mgB.600mgC.800mgD.1000mg答案：D10.下列哪项不是孕期叶酸缺乏可能导致的后果（）A.神经管畸形B.早产C.低出生体重D.佝偻病答案：D11.采用“食物频率问卷法”评价营养素摄入时，其优势是（）A.可精确获得每日摄入量B.反映长期膳食模式C.适用于急性毒理研究D.无需依赖食物成分表答案：B12.下列哪项不是评价人体维生素D营养状况的可靠指标（）A.血清25(OH)D₃B.血清1,25(OH)₂D₃C.血清钙D.血清PTH答案：B13.下列哪项属于优质蛋白（）A.玉米蛋白B.小麦蛋白C.大豆分离蛋白D.明胶蛋白答案：C14.下列哪项不是肥胖症患者膳食治疗的基本原则（）A.负能量平衡B.高蛋白、低碳水C.限制酒精D.增加膳食纤维答案：B15.下列哪项不是导致维生素B₁缺乏的高危因素（）A.长期精白米摄入B.慢性酒精中毒C.长期静脉葡萄糖输注无维生素补充D.高脂饮食答案：D16.下列哪项不是乳糖不耐受患者的营养干预措施（）A.少量多次饮奶B.选择酸奶C.餐前服用乳糖酶D.增加蔗糖摄入答案：D17.下列哪项不是高血压DASH膳食模式的核心推荐（）A.增加果蔬B.低脂乳制品C.限制钠盐D.高嘌呤摄入答案：D18.下列哪项不是导致儿童缺铁性贫血的膳食因素（）A.缺乏肉类B.缺乏维CC.茶饭同食D.高钙补充答案：D19.下列哪项不是食品安全风险评估四要素之一（）A.危害识别B.危害特征描述C.暴露评估D.食品价格评估答案：D20.下列哪项不是老年人能量需要量下降的原因（）A.基础代谢率降低B.瘦体组织减少C.体力活动减少D.食物热效应升高答案：D21.下列哪项不是糖尿病营养治疗目标（）A.维持血糖平稳B.维持理想体重C.增加血压D.预防并发症答案：C22.下列哪项不是骨质疏松营养干预措施（）A.钙补充B.维D补充C.高钠饮食D.适量蛋白质答案：C23.下列哪项不是孕期体重管理依据（）A.孕前BMIB.孕周C.血糖水平D.年龄答案：D24.下列哪项不是导致维生素C缺乏的膳食因素（）A.长期缺乏新鲜果蔬B.过度加热破坏C.长期酗酒D.高脂饮食答案：D25.下列哪项不是肿瘤患者营养支持原则（）A.足量能量B.足量蛋白C.限制水分D.个体化答案：C26.下列哪项不是慢性肾病限制蛋白的目的（）A.降低肾小球高滤过B.减少蛋白尿C.延缓肾功能恶化D.增加尿素生成答案：D27.下列哪项不是母乳喂养优点（）A.降低婴儿过敏风险B.降低母亲乳腺癌风险C.增加婴儿肥胖风险D.促进母婴情感答案：C28.下列哪项不是运动员赛前糖原负荷法要求（）A.赛前3–4天高糖膳食B.减少训练量C.高糖≥8g/kg体重D.高脂膳食答案：D29.下列哪项不是食品营养标签强制标示项目（）A.能量B.蛋白质C.反式脂肪酸D.胆固醇答案：D30.下列哪项不是营养教育KAP模型内容（）A.知识B.态度C.行为D.遗传答案：D二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）31.下列属于必需脂肪酸的有（）A.亚油酸B.α-亚麻酸C.花生四烯酸D.油酸答案：A、B32.下列属于高钾食物的有（）A.香蕉B.土豆C.菠菜D.鸡蛋答案：A、B、C33.下列属于肥胖相关慢性病的有（）A.2型糖尿病B.高血压C.骨质疏松D.非酒精性脂肪肝答案：A、B、D34.下列属于孕期生理性贫血原因的有（）A.血浆容量增加B.红细胞增加不足C.铁摄入不足D.叶酸缺乏答案：A、B、C、D35.下列属于维生素A过量表现的有（）A.头痛B.肝大C.皮肤干燥D.骨痛答案：A、B、D36.下列属于慢性肾病患者常见营养不良指标的有（）A.血清白蛋白<35g/LB.体重下降>5%C.SGA评分B级D.血红蛋白>150g/L答案：A、B、C37.下列属于老年人吞咽障碍高风险人群的有（）A.脑卒中后B.帕金森病C.阿尔茨海默病D.青少年答案：A、B、C38.下列属于食品中天然存在的有毒有害成分的有（）A.河豚毒素B.龙葵素C.黄曲霉毒素D.氰苷答案：A、B、D39.下列属于营养监测常用人群指标的有（）A.低体重率B.发育迟缓率C.超重肥胖率D.贫血率答案：A、B、C、D40.下列属于医院膳食种类的是（）A.普通饭B.软饭C.半流质D.管饲膳食答案：A、B、C、D三、填空题（每空1分，共20分）41.成人每日推荐摄入钙量为________mg，孕中晚期应再增加________mg。答案：800，20042.1kcal等于________kJ，蛋白质的食物热效应约为其本身能量的________%。答案：4.184，20–3043.膳食中n-6与n-3脂肪酸适宜摄入比值为________:________。答案：4–6，144.采用双能X线吸收法（DXA）诊断骨质疏松的T值≤________。答案：-2.545.婴儿每日维生素D推荐摄入量为________IU，65岁以上老人为________IU。答案：400，60046.食品营养标签中，低钠声称每100g固体食品钠含量≤________mg。答案：12047.高血压膳食指南建议每日食盐摄入<________g，相当于钠<________mg。答案：5，200048.中国居民膳食指南（2022）建议每日蔬菜摄入________g，水果________g。答案：300–500，200–35049.采用MUST评分≥________分为营养风险高，需营养干预。答案：250.运动员赛后恢复期糖补充量推荐________g/kg体重，赛后________h内补充效果最佳。答案：1–1.2，2四、简答题（每题10分，共30分）51.简述老年人肌少症的营养干预要点。答案：1.足量优质蛋白：1.0–1.2g/kg·d，均匀分餐，每餐≥25g；2.补充亮氨酸丰富蛋白如乳清蛋白；3.足量维生素D：血清25(OH)D₃≥75nmol/L，不足者每日800–1000IU；4.控制能量平衡，避免肥胖与消瘦；5.补充n-3脂肪酸≥1g/d；6.足量抗氧化微量营养素；7.结合阻抗运动，每周≥3次；8.定期营养筛查（MNA-SF）与评估。52.简述糖尿病医学营养治疗（MNT）中碳水化合物计数的实施步骤。答案：1.评估患者饮食记录、血糖、体重、用药；2.计算每日总能量需求；3.确定碳水化合物供能比45–60%；4.换算为克数，按4kcal/g计算；5.分配至三餐及加餐，建议每餐30–45g，加餐10–15g；6.教育患者使用食物交换份（1份≈15g碳水）；7.指导阅读标签，识别总碳水化合物；8.结合胰岛素：短效胰岛素1单位覆盖碳水克数（ICR）个体化；9.监测餐后2h血糖，调整碳水份或胰岛素；10.定期随访，评估依从性与体重变化。53.简述慢性肾病（CKD3–5期非透析）患者蛋白质限制方案。答案：1.目标蛋白：0.6g/kg·d，其中≥50%为优质蛋白；2.计算示例：60kg患者每日36g蛋白，优质≥18g；3.避免高磷蛋白如内脏、加工肉；4.能量需35kcal/kg·d，防止分解；5.监测指标：血清白蛋白、前白蛋白、nPNA；6.若蛋白摄入不足，可加口服肾病专用补充剂（含必需酮酸0.1–0.2g/kg·d）；7.限磷<800mg/d，限钠<2g/d；8.每3个月由营养师复查调整。五、应用题（共50分）54.计算分析题（20分）某办公室女性，28岁，身高165cm，体重70kg，轻体力活动。拟制定减重膳食计划，目标3个月减重6kg。（1）计算基础代谢率（BMR，Mifflin-StJeor公式，保留整数）。（4分）（2）计算每日总能量消耗（TDEE，按PAL=1.5）。（3分）（3）拟定每日能量赤字，计算目标摄入能量。（3分）（4）按蛋白质20%、脂肪25%、碳水55%分配，计算三大营养素克数。（6分）（5）拟定一日主食（大米）生重克数（大米碳水含量78%，出饭率2.5）。（4分）答案：（1）B（2）T（3）目标减重6kg需赤字≈6×7700=46200kcal；90天每日赤字=46200/90=513kcal；目标摄入=2145−513≈1630kcal。（4）蛋白质：1630×20%/4=81.5g脂肪：1630×25%/9=45.3g碳水：1630×55%/4=224g（5）大米生重=224/0.78=287g；生重:熟重=1:2.5，熟饭=287×2.5=718g。答：大米生重约290g，熟饭约720g。55.综合设计题（30分）某社区计划开展“三减三健”之“减盐”干预，目标人群为35–65岁居民，平均盐摄入10g/d，预期1个月降至8g/d。（1）制定营养教育策略，列出核心信息（≥5条）。（10分）（2）设计1项社区活动，写明主题、对象、时间、地点、流程、所需材料、评估指标。（15分）（3）列出干预效果评估指标（≥3项）。（5分）答案：（1）核心信息：1.每日盐<5g，可降低高血压风险；2.隐形盐：酱油、味精、加工肉、咸菜占总量70%；3.使用限盐勺（2g/勺），每餐≤1勺；4.阅读标签，选“低钠”<120mg/100g；5.用香草、柠檬、蒜调味替代盐；6.外出就餐要求“少盐”。（2）活动设计：主题：“少一勺盐，多一份健康”社区减盐挑战赛对象：35–65岁居民80人时间：2026年5月15日（周六）09:00–11:30地点：社区广场流程：08:30–09:00签到、发放限盐勺、尿瓶09:00–09:10主持人开场09:10–09:30营养师讲座“隐形盐大揭秘”09:30–09:50互动游戏“盐量猜猜看”09:50–10:10健康厨艺秀