蛋制品加工过程中微生物监控管理制度_第1页
蛋制品加工过程中微生物监控管理制度_第2页
蛋制品加工过程中微生物监控管理制度_第3页
蛋制品加工过程中微生物监控管理制度_第4页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

蛋制品加工过程中微生物监控管理制度为了防止微生物和过敏原的交叉感染，并检验交叉污染控制的有效性，以监测对象清洁度划分监控微生物项目指标要求检测频率灌装间清洁作业区每月一次霉菌，CFU/g每月委托第三方一般作业区不做规定准清洁区不做规定4.2食品接触表面监测（表2）监控项目监测对象监控微生物项目指标要求检测频率食品加工人员的手部随机对灌装间人员手部菌落总数，CFU/只手≤100每月一次大肠菌群，CFU/25cm2每月一次工作服随机对加工车间人员工作服菌落总数，CFU/cm2≤100每月一次大肠菌群，CFU/25cm2每月一次手套随机对灌装间、蒸煮冷却间人员佩戴的手套菌落总数，CFU/cm2≤100每月一次大肠菌群，CFU/25cm2每月一次内包装材料随机对已消毒的内包装材料菌落总数，CFU/cm2≤100每月一次大肠菌群，CFU/25cm2每月一次工器具随机对生产车间使用的刀具、不锈钢铲、不锈钢盘等菌落总数，CFU/cm2≤100每月一次大肠菌群，CFU/25cm2每月一次直接接触食品的设备表面随机对配料缸内壁、贮存桶内壁、灌装间表面、洗蛋打蛋一体机表面等菌落总数，CFU/cm2≤100每月一次大肠菌群，CFU/25cm2每月一次监控项目监测对象监控微生物项目指标要求检测频率设备外表面随机对空调出风口菌落总数，CFU/cm2≤1000每月一次大肠菌群，CFU/25cm2每月一次随机对内灌装间电子称底部菌落总数，CFU/cm2≤1000每月一次大肠菌群，CFU/25cm2每月一次随机对配料间、生产车间工作台底部菌落总数，CFU/cm2≤1000每月一次大肠菌群，CFU/25cm2每月一次支架表面随机对推车表面、推车轮子菌落总数，CFU/cm2≤1000每月一次大肠菌群，CFU/25cm2每月一次控制面板表面随机对金属检测机面板设备菌落总数，CFU/cm2≤1000每月一次大肠菌群，CFU/25cm2每月一次零件车表面随机对车间地面、墙壁、运输设备（手拉车）、门把手菌落总数，CFU/cm2≤1000每月一次大肠菌群，CFU/25cm2每月一次4.4过程产品的微生物监测（表4）监控项目监测对象监控微生物项目指标要求检测频率半成品随机对半成品任意位置的首个产品菌落总数，CFU/gn=5、c=1、m=104、M=105每月一次大肠菌群，CFU/gn=5、c=2、m=10、M=102每月一次成品随机对成品菌落总数，CFU/gn=5、c=1、m=104、M=105每月一次大肠菌群，CFU/gn=5、c=2、m=10、M=102每月一次4.5蛋与蛋制品加工过程中沙门氏菌监测（表5）监控项目建议取样点监控微生物监控频率监控指标限值原料蛋蛋黄沙门氏菌每月委托第三方不得检出原料蛋混合蛋液沙门氏菌每月委托第三方不得检出直接接触食品的表面蛋液运输管道、破壳机表面等沙门氏菌每3个月委托第三方不得检出5.2食品接触表面1）重新清洗消毒（2）立即清洁和消毒

人人文库> 全部分类> 行业资料 > 信息产业

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论