成都市2026市场监督管理局-食品安全法考试试题(含答案)

成都市2026市场监督管理局食品安全法考试试题（含答案）考试时间：120分钟总分：100分一、单项选择题（共15题，每题2分，共30分）1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品安全的定义是指食品（）。A.无毒、无害，符合应当有的营养要求B.对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C.无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害D.不含任何添加剂，纯天然2.国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。但是，销售（）不需要取得许可。A.预包装食品B.散装熟食C.食用农产品D.保健食品3.食品生产经营者应当建立食品安全（）制度，定期对食品安全状况进行检查评价。A.追溯B.自查C.召回D.应急4.预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明的事项中，不包括（）。A.名称、规格、净含量、生产日期B.成分或者配料表C.生产者的名称、地址、联系方式D.食品生产经营许可证编号5.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。A.风险评估B.风险监测C.质量检验D.市场调研6.发生食品安全事故，县级以上人民政府食品安全监督管理部门应当立即会同有关部门进行调查处理，封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验。对确认属于被污染的食品及其原料，责令食品生产经营者依照本法规定（）。A.停止经营，召回并销毁B.进行无害化处理或者予以销毁C.进行再加工处理D.降价销售7.网络食品交易第三方平台提供者发现入网食品经营者有违反《食品安全法》规定行为的，应当及时制止并立即报告所在地县级人民政府食品安全监督管理部门；发现严重违法行为的，应当（）。A.进行罚款B.立即停止提供网络交易平台服务C.向社会公告D.移送司法机关8.餐具、饮具集中消毒服务单位违反《食品安全法》规定用水，使用洗涤剂、消毒剂，或者出厂的餐具、饮具未按规定检验合格并随附消毒合格证明，由县级以上人民政府（）依照规定给予处罚。A.市场监管部门B.卫生健康部门C.卫生监督部门D.城管部门9.食品生产经营过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以对食品生产经营者的（）进行责任约谈。A.主要负责人B.食品安全管理员C.法定代表人D.技术负责人10.保健食品的标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能，内容应当真实，与注册或者备案的内容相一致，声明（），并声明“本品不能代替药物”。A.“本品为保健食品”B.“适宜人群和不适宜人群”C.“本品经动物实验证明有效”D.“本品具有保健功能”11.食品生产经营企业应当配备（）食品安全管理人员，加强对其培训和考核。A.专职B.兼职C.专职或者兼职D.专职和兼职12.对依照《食品安全法》规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（）个工作日内向实施抽样检验的食品安全监督管理部门或者其上一级食品安全监督管理部门提出复检申请。A.五B.七C.十D.十五13.违反《食品安全法》，受到开除处分的食品检验机构人员，自处分决定作出之日起（）年内不得从事食品检验工作。A.三B.五C.十D.终身14.在广告中对食品作虚假宣传，欺骗消费者，或者发布未取得批准文件、广告内容与批准文件不一致的保健食品广告的，依照（）的规定给予处罚。A.《食品安全法》B.《广告法》C.《消费者权益保护法》D.《反不正当竞争法》15.成都市市场监督管理局在日常监督检查中，对食品进行快速检测，检测结果表明可能不符合食品安全标准的食品，应当依法（）。A.直接没收B.进行行政处罚C.作为执法依据D.进行实验室检验二、多项选择题（共10题，每题3分，共30分）1.下列哪些情形应当认定为《食品安全法》中规定的“明知”（）。A.知道食品生产者不具备合法资质仍从其处进货B.未能提供所售食品的合法进货凭证C.食品已过保质期仍然销售D.食品标签不符合法律规定，经告知后仍未整改2.食品生产企业应当就下列哪些事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）。A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.运输和交付控制3.集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者，应当依法履行下列哪些食品安全管理义务（）。A.审查入场食品经营者的许可证B.明确入场食品经营者的食品安全管理责任C.定期对入场食品经营者的经营环境和条件进行检查D.对发现的违法行为及时制止并立即报告监管部门4.禁止生产经营下列哪些食品、食品添加剂、食品相关产品（）。A.用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品B.致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品C.用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品D.超范围、超限量使用食品添加剂的食品5.食品安全标准应当包括下列哪些内容（）。A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定B.食品添加剂的品种、使用范围、用量C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求D.对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求6.食品召回可以分为（）。A.企业主动召回B.政府责令召回C.一级召回（高风险）D.二级召回（中风险）和三级召回（低风险）7.下列有关食品安全事故处置的说法，正确的有（）。A.事故发生单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级人民政府市场监管、卫生健康部门报告B.任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据C.医疗机构发现其接收的病人属于食源性疾病病人或者疑似病人的，应当按照规定及时将相关信息向所在地县级人民政府卫生健康部门报告D.食品安全事故的调查处理办法由国务院卫生行政部门会同国务院有关部门制定8.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明（）。A.食品的名称B.生产日期或者生产批号C.保质期D.生产经营者名称、地址、联系方式9.食品检验机构出具虚假检验报告，可能承担的法律责任包括（）。A.撤销其检验资质B.没收所收取的检验费用，并处检验费用罚款C.对直接负责的主管人员和食品检验人员给予撤职或者开除处分D.构成犯罪，依法追究刑事责任10.在成都市从事食品生产活动，申请食品生产许可，应当向申请人所在地县级以上地方市场监督管理部门提交下列哪些材料（）。A.食品生产许可申请书B.营业执照复印件C.食品生产加工场所及其周围环境平面图、各功能区间布局平面图、工艺设备布局图和食品生产工艺流程图D.进货查验记录、生产过程控制、出厂检验记录、食品安全自查、从业人员健康管理、不安全食品召回、食品安全事故处置等保证食品安全的规章制度目录清单三、判断题（共10题，每题1分，共10分）1.食品安全风险评估结果是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。（）2.食品生产经营者委托生产食品的，应当委托取得食品生产许可的生产者生产，并对委托生产的食品的安全负责。（）3.食品广告的内容应当真实合法，可以含有虚假内容，但不得涉及疾病预防、治疗功能。（）4.食品经营许可实行一地一证原则，即食品经营者在一个经营场所从事食品经营活动，应当取得一个食品经营许可证。（）5.食品检验实行食品检验机构与检验人负责制。食品检验报告应当加盖食品检验机构公章，并有检验人的签名或者盖章。（）6.对食品作虚假宣传且情节严重的，由省级以上人民政府食品安全监督管理部门决定暂停销售该食品，并向社会公布；仍然销售该食品的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法销售的食品，并处高额罚款。（）7.餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁。（）8.食品生产企业可以制定低于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准。（）9.食品安全监督管理部门可以对食品实施免检。（）10.食品保质期，指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。（）四、简答题（共3题，每题5分，共15分）1.简述食品生产经营者建立并执行从业人员健康管理制度的具体要求。2.依据《食品安全法》，食品经营者采购食品时，应当履行哪些查验义务？3.什么是食品安全全程追溯制度？食品生产经营者应如何建立并保证追溯体系的有效运行？五、案例分析题（共1题，共15分）案例：2026年5月，成都市高新区市场监管局根据消费者投诉，对“鲜味多”火锅店进行现场检查。发现以下问题：①后厨存放的“飘香”牌火锅底料（生产日期2025年8月1日，保质期12个月）已超过保质期，但仍在使用；②无法提供所使用牛羊肉的进货票据和供应商资质；③两名直接接触入口食品的员工未能出示有效健康证明；④清洗后的餐具未按规定进行消毒，直接摆上餐桌。问题：1.请指出“鲜味多”火锅店的行为分别违反了《食品安全法》的哪些规定？（8分）2.针对上述违法行为，高新区市场监管局可以依法采取哪些行政措施和作出何种行政处罚？（7分）参考答案一、单项选择题1.C2.C3.B4.D5.A6.B7.B8.B9.A10.B11.C12.B13.C14.B15.D二、多项选择题1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.AB7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABCD三、判断题1.√2.√3.×4.√5.√6.×（应由县级以上人民政府食品安全监督管理部门决定暂停销售）7.√8.×9.×10.√四、简答题1.从业人员健康管理制度要求：食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。2.食品经营者采购查验义务：查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明（以下称合格证明文件）。对无法提供合格证明文件的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验。如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。3.食品安全全程追溯制度：国家建立食品安全全程追溯制度，旨在实现食品从农田到餐桌的全过程信息可查询、来源可追溯、去向可追踪、责任可追究。食品生产经营者应当依照《食品安全法》的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。具体应做到：如实记录并保存进货查验、出厂检验、食品销售等信息；利用信息化手段提高追溯效率；确保记录真实、准确、完整，不得伪造、篡改；配合监管部门进行追溯调查。五、案例分析题1.违法行为及违反的规定：①使用超过保质期的食品原料（“飘香”牌火锅底料）。违反了《食品安全法》第三十四条关于禁止生产经营“用超过保质期的食品原料生产的食品”及第五十四条关于“及时清理超过保质期的食品”的规定。②未履行进货查验义务（无法提供牛羊肉进货票据和供应商资质）。违反了《食品安全法》第五十三条关于食品经营者采购食品应当查验供货者许可证和合格证明文件，并建立进货查验记录制度的规定。③安排未取得健康证明的人员从事接触直接入口食品的工作。违反了《食品安全法》第四十五条关于从事接触直接入口食品工作的从业人员必须取得健康证明的规定。④未按规定对餐具进行清洗消毒。违反了《食品安全法》第五十六条关于“餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒”的规定。2.可采取的行政措施及行政处罚：行政措施：①立即责令改正违法行为；②对超过保质期的“飘香”牌火锅底料及可能被污染的