《茶艺文化与茶健康》课程标准

《茶艺文化与茶健康》课程标准1.课程说明《茶艺文化与茶健康》课程标准课程编码〔37450〕承担单位〔人文与旅游学院〕制定〔〕制定日期〔〕审核〔专业指导委员会〕审核日期〔〕批准〔二级学院（部）院长〕批准日期〔〕（1）课程性质：本门课程是酒店管理专业的专业选修课程。（2）课程任务：是以酒店管理专业“工作任务与职业能力分析表”中的茶文化服务、茶艺茶道展示等职业岗位需求和创业需求为导向，以茶文化基础知识为核心，结合时代发展趋势，重点培养学生对茶文化的理解、领悟和表现能力；为培养学生的茶楼服务管理能力和茶艺表演职业能力，奠定坚实的基础；同时使学生具备就业和创业所需的茶文化基础专业知识及实践技能的同时，具备良好的诚信品质、责任意识等职业素养，使学生达到人力资源和社会保障部中级茶艺师资格证书的基本要求。（3）课程衔接：该课程以《酒店经营管理》《管理学基础》《茶艺基础知识》等课程的学习为基础，也是进一步学习《人力资源管理》《市场营销》等后续课程的基础。2.学习目标其总体设计思路是，从学生的认知特点出发，打破以知识传授为主要特征的传统学科课程模式，以国家中级茶艺师资格标准为指导，根据时代发展不断调整优化，组建课程模块，实施“课堂+实地认知+情景体验”的教学模式，整合教学资源、序化教学内容。理论知识的选取紧紧围绕工作任务完成的需要来进行，同时又充分考虑了高等职业教育对理论知识学习的需要，酒店业态与“酒店+”新形态下“大酒店”产业发展对理论知识学习的要求，坚持立德树人，注重思想政治教育贯穿教学始终，同时融合了学生综合素质提升、创新创业能力培养、学生可持续发展的要求，并融合了相关职业资格证书对知识、技能和态度的要求。教学过程通过校企合作、校内实训室建设等多种途径，充分开发学习资源。教学效果评价采取过程评价与结果评价相结合的方式，通过理论与实践相结合，重点培养学生的职业能力。知识目标充分掌握茶文化基础理论，熟练演绎不同基本茶类的茶艺手法，熟练掌握不同茶类的的基本品性，快速识别不同的基本茶类和我国各种名优茶品，能够根据要求灵活机动地进行调饮茶的配置与调饮，能够生动演绎和表达具有感染力的茶文化内涵。能力目标通过课程教学，学生应达到人力资源和社会保障部中级茶艺师资格的标准，具备自主学习的能力，能够根据已有知识进行推理演绎和创造的能力；能够针对不同的人群，选择恰当的方式演绎和表达茶文化。素质目标具备良好的团队精神，能够与他人通力合作进行茶艺组合表演；保持对行业发展的敏感度，具有创新精神；具备良好的沟通能力、会经营人际关系，遇到突发事件能够灵活机动地有效处理；拥有强烈的爱国主义精神和强烈的民族自豪感；具备传承和发展传统文化的意识和精神。3.课程设计本课程以茶楼管理岗位的职业能力目标为载体，与企业合作设计选取5个典型的茶文化知识作为学习情境；根据酒店管理岗位（群）工作任务要求，确定学习目标及学习任务内容；本课程采取模块化教学模式，以学生为主体、以茶文化能力为导向组织教学考核。为达到课程教学目标，在结合时代发展趋势的情况下，根据对市场岗位群需求调研、专家建议以及行业企业的建议要求，从实际职业工作任务要求出发，结合学生认知和学习的一般规律选取教学内容，采用模块化教学内容设计，具体见下表。表1学习领域的内容与学时分配序号工作任务/项目知识内容与要求技能内容与要求建议学时1茶文化发展史我国饮茶与制茶的历史（2）点茶学习（1）掌握中国饮茶史的主要发展阶段及特点。（2）掌握中国制茶史的主要发展阶段及特点（3）掌握点茶技能142科学泡茶水为茶之母器为茶之父泡茶要素等掌握水对于泡好茶的重要作用，科学选水根据茶品合理选择茶器掌握泡茶要素63茶馆茶楼茶馆茶楼是茶文化的重要载体和表现形式，掌握茶楼发展历程、了解主要经营知识等通过带领学生对茶馆或茶楼进行实地考察，以项目任务为驱动，学生分组进行茶馆茶楼业发展分析报告的调研和撰写，使学生掌握茶馆茶楼业发展现状，并了解其演绎和表达其文化内涵的方式44茶会茶俗茶会与茶俗是茶文化非常重要的演绎方式、掌握和理解不同主题茶会和茶俗的人文内涵是学生深刻理解、生动演绎、传承发扬茶文化的先决条件以项目任务为驱动，学生分组策划不同主题茶会并进行不同茶俗的理解和演绎25茶文化与休闲旅游茶文化休闲旅游的现状与开发策略组合案例，让学生了解最新的行业发展动态及应对措施2表2课程总体设计计划1：茶文化发展史参考学时14学习目标我国饮茶与制茶的历史点茶学习学习单元内容描述教学条件教学方法和建议参考学时我国饮茶与制茶的历史（1）掌握中国饮茶史的主要发展阶段及特点。（2）掌握中国制茶史的主要发展阶段及特点多媒体教室运用多媒体教学、案例分析、教授等方法8点茶学习点茶学习，掌握点茶技能多媒体教室、茶艺室运用多媒体教学、案例分析、教授、实际操练等方法6计划2：科学泡茶参考学时6学习目标1.水为茶之母2.器为茶之父3.泡茶要素等学习单元内容描述教学条件教学方法和建议参考学时1.水为茶之母 掌握水对于泡好茶的重要作用，科学选水多媒体教室运用多媒体教学、案例分析、教授等方法22. 器为茶之父 根据茶品合理选择茶器多媒体教室、茶艺室运用多媒体教学、案例分析、教授、实际操练等方法23.泡茶要素等（3） 掌握泡茶要素多媒体教室、茶艺室运用多媒体教学、案例分析、教授、实际操练等方法2计划3：茶馆茶楼参考学时4学习目标茶馆茶楼是茶文化的重要载体和表现形式，掌握茶楼发展历程、了解主要经营知识等学习单元内容描述教学条件教学方法和建议参考学时茶馆茶楼中的茶文化 通过带领学生对茶馆或茶楼进行实地考察，以项目任务为驱动，学生分组进行茶馆茶楼业发展分析报告的调研和撰写，使学生掌握茶馆茶楼业发展现状，并了解其演绎和表达其文化内涵的方式校外教学基地—茶馆茶楼参观、案例分析、教授等方法4计划4：茶会茶俗参考学时2学习目标茶会与茶俗是茶文化非常重要的演绎方式、掌握和理解不同主题茶会和茶俗的人文内涵是学生深刻理解、生动演绎、传承发扬茶文化的先决条件学习单元内容描述教学条件教学方法和建议参考学时主题茶会和茶俗的人文内涵 以项目任务为驱动，学生分组策划不同主题茶会并进行不同茶俗的理解和演绎多媒体教室运用多媒体教学、案例分析、教授等方法2计划5：茶文化与休闲旅游参考学时2学习目标茶文化休闲旅游的现状与开发策略学习单元内容描述教学条件教学方法和建议参考学时茶文化休闲旅游的现状与开发策略组合案例，让学生了解最新的行业发展动态及应对措施多媒体教室运用多媒体教学、案例分析、教授等方法24.教学设计表3学习情境设计---器为茶之父课前布置作业：寻找几把不同的茶壶，比较它们泡同一种茶时的茶香以及神韵。第一步：导读水为茶之母，器为茶之父，作为孕育、承载茶的器具，茶具是我们鉴赏和品饮茶汤的媒介，“器具精洁，茶愈为之生色”，因此差器具的选择与安置对茶起着不可忽视的作用。随着现代社会的发展和饮茶习俗的变化，茶具的种类、形态和内涵都有了新发展，带给大家的不仅有美味的茶汤，还有愉悦心神的效果。使学生对茶器的文化作用有了心理的预期，并能主动联想第二步：展示精美的紫砂壶——图片与实物结合提问—茶壶的大小、泥料、形制等是否关系到茶汤的香气和韵味呢？学生通过实践品鉴，发现了这个问题的答案——“壶小则味不散，香不躲搁”第三步，不同质地的茶壶泡茶——质地影响茶汤的韵锡壶、瓷壶、紫砂壶分别试泡普洱茶学生通过实际得出，锡壶有利茶汤，其次是内外施釉的瓷壶，可惜老瓷壶大多不耐沸水骤浇，瓷身易裂。而江苏宜兴紫砂壶要避免烧结温度不足，土气败茶。第四步，进一步让学生观察茶器的形状，来逐步掌握好器对好茶的相得益彰。学生会自己感悟到：一把好壶，其口盖应紧密。选购时，先在壶里注入八分满的水，再以手指压住壶盖上的气孔，试着做倒水动作，若水流不出来，壶盖的紧密度便很高。除此之外壶的周身要匀称，壶口要圆；壶嘴、壶纽、壶把三点对应对直，成一直线；拿掉壶盖，把壶倒放在桌上，壶口与壶嘴要相平。出汤爽利，水柱要急、长、圆、挺，如果流速过慢，就会影响茶汤的品质；壶嘴的断水要明快干净，不滴水和不倒流。最重要的是，一把胡提起来是否顺手好用。我们每个人的手，大小、长短、胖瘦都不同，选壶时，自己的手握起来，感觉是否合适，有些壶的把手不好握，或者重心往前倾，难以操作，就不是理想的壶。在壶里注满水后，能够以单手平平提起来，缓缓倒水，出水的感觉很自在顺手，就表示这把壶的重心适中、稳定。第四步，留作业——1请收集公道杯的图片，以及观察平时使用的公道杯，然后用课上学的东西来思考“公道杯对一杯茶是怎样发生影响的？”2.平时使用的茶器还有哪些，又都会对茶汤产生怎样的影响？5.课程考核教学评价要求具体详实，它是今后设计考核项目、评价学习效果的依据。以过程性考核与结果性考核相结合，突出过程性考核；以理论考核与实践相结合，突出实践考核；要体现各课程在评价上的特殊性，关注评价的多元性。（1）考核方式：指本课程平时考核及期末考核各占比重、各情境内容所占比重、考核形式、试题类型等。（2）考核标准：考核的结果致力于体现学生学习的结果以及力图体现学生的进步，因此打破传统的结果式考核，转为分阶段分层次的逐步逐层考核；并不仅仅对学生掌握的理论知识进行考核，更重要的是对学生掌握技能的程度、对紧急事件的灵活机动处理能力、对情感态度的把握和控制，对人际交往经营能力以及团队合作精神等的全面评价。期中考试采用学生针对某一主题进行策划或汇报，分组完成。评价主体由学生评委和教师共同承担，评价内容包括准备情况、现场表现、团队合作精神、是否有创新意识等内容。期末综合考核结果100%=平时表现（出勤情况、课堂表现等）30%+期中考试20%+期末考试50%。6.课程资源（1）硬件要求校内实训场所要有专门的茶文化实训中心、茶叶审评实训中心，包括实训用茶具、茶叶、茶样以及其他所需的设施设备。校外实训基地要涉及茶文化的多个领域，如茶叶公司、茶主题会所等，为学生提供大量实践岗位和就业岗位。（2）师资队伍茶文化是我国传统文化的重要组成部分，涉及面非常广，因此任课教师不仅仅对茶文化有深入理解、也应对中国传统文化有广泛的了解；对时代发展潮流保持敏感，能够将传统茶文化与现代观念和消费方式相融合；同时，对相关领域如插花、诗词、服饰和音乐有相当程度的理解。任课教师为具有中高级职称的、相关企业经验较为丰富，且同时具有中高级职业资格的老师。“茶文化”课程教学团队由专任教师和行业兼职教师组成，专任教师阶段性深入相关行业企业，掌握行业发展动态，进一步修炼和创新动手操作能力；